 Dieses nahrhafte Produkt enthält viele nützliche Substanzen und biologisch aktive Elemente, Hefe sättigt Lebensmittel mit Kohlendioxid, erhöht ihr Volumen und verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Ich kenne die Möglichkeiten der Hefe seit jeher. Die Standards für ihre Anwendung haben sich jedoch von Jahrhundert zu Jahrhundert weiterentwickelt.
Ägyptische Hefe
Historiker können immer noch nicht zu einem Konsens kommen - was war das erste Produkt aus Hefe? Bereits im 5. Jahrtausend v. Chr. Verwendeten die Ägypter Hefe zur Herstellung von Mehlprodukten. Ägypten ist ein Land, das zu Recht als Geburtsort des Brotes gilt. Duftendes, aromatisches Brot mit einer goldenen, knusprigen Kruste wurde unter Verwendung einer Sauerteigkultur auf Hefebasis hergestellt. Aber im Osten wurde Hefe verwendet, um verschiedene Getränke zuzubereiten, darunter den berühmten Kwas. In Russland wurde Mitte des XIV. Jahrhunderts Hefe produziert, und Mönche waren damit beschäftigt. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden sie nur zu Hause gekocht. Der Hefezubereitungsprozess war jedoch sehr langwierig und mühsam. Die Massenproduktion dieses Produkts begann erst im 19. Jahrhundert. Die ersten Hefepflanzen erschienen in Deutschland.
Teig, steh auf!
Es gibt verschiedene Arten von Hefen. Die häufigsten werden gepresst und getrocknet. Auf gepresster Hefe geht der Teig schnell und gut. Aber getrocknete haben ein großes Plus - im Gegensatz zu gepressten haben sie eine lange Haltbarkeit (mindestens 1 Jahr).
Sie können die Haltbarkeit der Druckhefe auf mehrere Monate verlängern, wenn Sie sie nach dem Einlegen in eine luftdichte Verpackung (Plastikbehälter, Glas, Zellophan) in den Gefrierschrank stellen. Hefeteig kann auch gelagert werden.
Wenn Sie Ihren Lieben mit leckeren Brötchen oder Torten gefallen möchten, denken Sie an eine Regel: Fette müssen ganz am Ende dem Teig hinzugefügt werden, da sie die Hefezellen umhüllen und verhindern, dass sie sich vermehren, und der Teig sehr stark aufsteigt.
Hefe ist dem Menschen seit der Antike bekannt. Seitdem hat sich an der Technologie zum Backen von Brot nicht viel geändert.
Nur Fakten
• Je höher der Zuckergehalt im Teig ist, desto mehr Hefe muss zur Herstellung des Teigs verwendet werden.
• Sie können die gepresste Hefe durch Trockenhefe ersetzen, und Sie benötigen dreimal weniger davon.
Brot ist der wichtigste Teil des Lebens eines Menschen. Ohne sie ist weder die alltägliche Existenz von Menschen jeden Alters noch die normale Ausführung von Arbeitshandlungen unmöglich. Brot ist die Grundlage der Ernährung, die Hauptquelle für Vitamine und Mineralien und das Hauptprodukt zur Stärkung der Kraft. Eine große Auswahl an verschiedenen Backwaren hebt nicht nur die Stimmung und das Interesse am Leben, sondern ist auch eine Möglichkeit, den Verzehr köstlicher und nahrhafter Produkte zu genießen.
Die Lebensmittelindustrie ist im Allgemeinen eine der grundlegendsten, und der Markt für Back- und Süßwaren nimmt unter den Märkten für andere Lebensmittelprodukte eine vorrangige Position ein. Aus diesem Grund ist dieser Markt durch zahlreiche Unternehmen unterschiedlicher Größe und Rang vertreten, da diese Art von Lebensmitteln für viele Hersteller, vom privaten Unternehmen bis zum großen Industriekomplex, verlockend ist.
Unter den gegenwärtigen Bedingungen erfordert die Aufrechterhaltung eines hohen Niveaus und die Erhöhung der geplanten Leistungsindikatoren natürlich enorme Anstrengungen und Kosten, was aufgrund des hohen Wettbewerbsniveaus und des stetigen Wachstums der Produktions- und Vertriebskosten recht schwierig ist.
Victoria Eliseeva und Ludmila Kuzminova
Über Hefe und andere Zutaten zum Brotbacken
|
