 Wie alt ist Brot? Niemand kann sicher sagen. Es ist bekannt, dass Brot in der einen oder anderen Form vor einigen tausend Jahren eines der Hauptnahrungsmittel der gesamten Menschheit war. In den letzten Jahrzehnten wurde dieses unschätzbare Produkt unter Ernährungswissenschaftlern kontrovers diskutiert. Einige glauben, dass Brot Leben ist, andere finden darin die Ursache vieler chronischer Krankheiten. Welcher ist richtig?
Um diese Frage zu beantworten, muss man in die Vergangenheit schauen und sich daran erinnern, wie und woraus unsere Vorfahren Brot gemacht haben. Immerhin gab es keine Hefe oder Backpulver, und Mehl aus dem eigenen Weizen wurde erst vor großen Feiertagen "weiß" gemahlen, im Alltag verwendeten sie hauptsächlich groben Weizen oder Roggen. Und elektrische Haushaltsöfen zu Beginn des 20. Jahrhunderts gehörten zur Kategorie der fantastischen und unglaublichen Dinge. Trotzdem gibt es praktisch kein Brot wie unsere Urgroßmütter, die in einem echten Ofen gebacken wurden - köstlich, äußerst gesund und schön - jetzt und kann es nicht mehr sein -, weil die Frauen jener Zeit die moderne Weisheit nicht kannten und so backten, wie ihre Mütter und Großmütter sie lehrten ... Mit ihren eigenen Händen kneteten sie den Teig in derselben Schüssel und vergaßen nicht, ein Stück für das nächste Kneten zu hinterlassen. Es war dieses Stück, das die Funktion der modernen Hefe erfüllte. Mit Liebe und Gebet formten sie den Teig und legten ihn gebeterfüllt in den Ofen. Sogar kleine Kinder wussten, dass man während des Backens des Brotes im Haus auf keinen Fall Lärm machen und sich streiten sollte. Das fertige Brot aus dem Ofen zu "nehmen" ist ein feierlicher Moment. Der Geruch von frisch gebackener Kruste, die sich in der Hütte ausbreitete, war mit keinem anderen Aroma der Welt zu vergleichen, und der Geschmack eines gewöhnlichen Schwarz- oder Graubrotes war einfach unglaublich. Darüber hinaus war sogar eine kleine Kruste, die mit frischer Milch gegessen wurde, ein vollwertiges Frühstück für Kinder, das vor dem Mittagessen genügend Energie und Kraft gab.
Moderne Lebenswirklichkeiten haben Frauen vor der Notwendigkeit bewahrt, selbst Brot zu backen. Bäckereien und Bäckereien produzieren genug Produkte, um sie zu verkaufen. Das heißt, modernes Brot sollte mindestens eine Woche lang nicht abgestanden oder schimmelig werden. Und dafür muss es mit allen Arten von Stabilisatoren und Treibmitteln „gefüllt“ werden. Welche gesundheitlichen Vorteile gibt es?
In den letzten Jahren haben viele Hausfrauen, die alle möglichen Kritiken über die Gefahren von Brot gehört haben, ihre Familien auf hausgemachte Backwaren umgestellt. Ist selbstgebackenes Brot nützlicher als im Laden gekauftes Brot? Es wird angenommen, dass dies so ist, aber es gibt einige Nuancen in dieser Ausgabe.
Beginnen wir mit Mehl.
Seit unserer Kindheit sind wir es gewohnt, blind alles zu glauben, was auf der Verpackung von Waren steht. Wenn der Beutel mit Mehl mit "Top grade" gekennzeichnet ist, ist er wirklich der nützlichste und nahrhafteste. Dies ist jedoch weit davon entfernt. Grobes Weizenmehl enthält fast 70% mehr Substanzen, die für unseren Körper nützlich sind. Und in Roggenmehl gibt es ein Vielfaches solcher Substanzen. Für die Herstellung von hausgemachtem Brot im Alltag sollten Sie also kein Weißmehl verwenden, sondern Roggenmehl mit einer kleinen Menge Vollkornweizen (ungefähres Verhältnis - 4: 1), da reines Roggenbrot besonders für Kinder ziemlich schwer für den Magen ist.
Nun zur Hefe. Es gibt viele alte Backrezepte im Internet, die Hefe erwähnen. Es sollte nicht vergessen werden, dass dies nicht das Produkt war, das wir jetzt im Laden kaufen. Hefe hieß früher Sauerteig - ein fermentierter Teig aus Wasser und Mehl oder ein Stück Teig aus der vorherigen Charge, der mehrere Tage warm gehalten wurde. Und moderne Hefe ist keineswegs ein Produkt natürlichen Ursprungs, sondern eine Substanz, die durch komplexe chemische Verarbeitung hergestellt wird. Und sie wurden für eine schnellere Aufzucht des Teigs entwickelt, was das Leben moderner Hausfrauen erheblich erleichterte, aber den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Brotprodukten nicht weniger stark reduzierte.
Die Qualität des Wassers trägt auch zur Brotherstellung bei. Es ist besser, Wasser zum Kneten des Teigs zu verwenden, der nicht aus dem Wasserhahn chloriert ist, sondern zumindest den Pumpenraum.
Kochtechnik. Die Besitzer der Brotbackmaschinen geben alle Komponenten in die Maschine und nehmen das fertige Brot nach 2-3 Stunden heraus. Schnell? Ja. Aber ist es nützlich?
Indem Sie den Teig mit Ihren Händen kneten, übertragen Sie ein Stück Ihrer guten Energie darauf. In diesem Fall können Sie außerdem sicher sein, dass Sie die richtige Menge an Zutaten hinzugefügt haben, z. B. Salz.
Ein wirklich "gesunder" Brotteig sollte mindestens 12 Stunden lang geeignet sein, und in 3 Stunden hat er einfach keine Zeit, seine gesamte nützliche Stärke zu erlangen.
Fertigbrot sollte niemals heiß gegessen werden. Es ist äußerst schädlich für Magen und Leber. Lassen Sie es auf mindestens Raumtemperatur abkühlen.
Außerdem sollten Sie Brot nicht mit vielen Produkten kombinieren. Für diejenigen, die Gewicht verlieren oder einfach ihr vorhandenes Gewicht beibehalten möchten, ist Brot, sogar Schwarzbrot, in Kombination mit Brei oder Kartoffeln gefährlich. Aber viele aßen jahrhundertelang so und waren absolut gesund und wurden nicht fett! Ja das stimmt. Aber die körperliche Aktivität war völlig anders. Die Menschen bewegten sich mehr und machten alles mit ihren eigenen Händen, was eine enorme Menge an Energie verbrauchte, die mit Hilfe einer erhöhten Ernährung wieder aufgefüllt werden musste.
Fleisch und Würste sind auch in Bezug auf den Teig nicht sehr kompatible Produkte. Wenn Sie bereits ein Sandwich machen, legen Sie das Brot nicht auf Wurst oder gebratenes Kotelett, sondern auf ein Stück gekochtes Fleisch. Und vergessen Sie nicht, ein rohes Gemüse hinzuzufügen - eine Scheibe Gurke, Tomate oder Salat.
Brot ist also wirklich ein gesundes Produkt, aber nur, wenn es richtig zubereitet ist und das Maß seiner Verwendung eingehalten wird. Guten Appetit!
Kozub Anna Anatolievna
Brotrezepte im Forum.
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