Würziges Hühnchen-Carpaccio

[Marinade]

Würziges Hühnchen-Carpaccio

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hähnchenfilet (sehr groß) 6 Stk	2 kg
Marinade für 2 kg Huhn:
Sojasauce (ich habe Sen Soja)	170-180 ml
Geruchsneutrales Pflanzenöl	2 EL. l.
Scharfe Chilisauce (ich habe einen Bambusstiel)	2 EL. l.
Trockener Knoblauch	1 Teelöffel s / r
Trocken. Grüns (Dill, Petersilie)	1 Teelöffel s / r
Mischung Vier Paprika (7-8 U / min)	2 Prisen
Feines Salz	2 TL s / r
Paprika	1 Teelöffel b / g
Scharfer roter Pfeffer	1 Teelöffel b / g
Essig 9%	2 EL. l.
Anmerkung: TL. s / g - mit einer Folie; b / g - keine Folie

Kochmethode

• Viele von uns kennen eines der erfolgreichsten Rezepte für Trockenfleisch auf unserem Brotbackautomaten. Fleisch in Marinade, getrocknet in einem elektrischen Trockner von unserer Tanya Admin, dank derer in unserem Haus wahrscheinlich alle Arten von getrockneten Delikatessen bereits überschätzt wurden. Aber wie immer will übermäßiges Essen, auch wenn es sehr lecker ist, etwas anderes, so etwas ... in meinem Fall - scharf, aber immer auf Sojasauce basierend, die Tanya einst so erfolgreich verwendet hat ...
• Also mischen wir alle Zutaten der Marinade, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
• Jetzt das Huhn: Es gibt einen Punkt, der beachtet werden muss, um das beste Ergebnis zu erzielen, was ich Ihnen garantiere, denn dies ist nicht das erste Mal, dass ich dieses würzige Carpaccio koche. Tatsache ist, dass es besser ist, das größte Hühnerfilet (Brust) zu kaufen, nämlich: Es sollten nur drei Filets in einer Kilogrammpackung sein, nicht mehr. Nur solche Brüste erweisen sich als die "echtesten Carpacci")))
• Also waschen wir die Brüste, trocknen sie gründlich mit Papiertüchern, legen sie in einen Topf, füllen sie mit Marinade und mischen alles gut, damit die Marinade überall hinkommt. Besonders vorsichtig müssen Sie die Stellen zwischen den großen und kleinen Filets einfetten. Dann schließen wir die Pfanne mit einem Deckel, in dem sich ein Loch für den freien Luftzugang befinden muss, und stellen sie anderthalb Tage lang nicht mehr in den Kühlschrank. Während dieser Zeit müssen Sie alles noch ein paar Mal mischen.
• Dann legen wir die Filets in abgeflachter Form auf die Roste des Trockners, dh wir lassen das kleine Filet nicht am großen kleben (ich habe drei Stücke auf einem Rost), geben ihm ein paar Minuten Zeit zum Abtropfen, damit es beim Übertragen nicht auf den Boden tropft, und schicken es zum Trockner. Wir stellen die Temperatur auf 60 ° C ein, die Zeit beträgt 7 Stunden.
• Mit der Zeit öffnen wir den Trockner und lassen das Fleisch etwa 20 Minuten lang an der Luft abkühlen. Dann legen wir das Huhn mit Papiertüchern in einen Topf mit demselben Deckel und einem Loch und schicken es mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Und es ist besser für die Nacht (ich weiß nicht, wer so viel aushalten kann))), aber während dieser Zeit reift das Huhn, die Feuchtigkeit darin verteilt sich neu - die Kruste wird weicher und das Fleisch wird saftig, plastisch und weich.
• Jetzt schneiden wir unsere Filets in dünne Scheiben und genießen.
• 
• Trotz der anständigen Dicke des Filets ist das Huhn durchgesalzen - es ist sogar in der Mitte des Stücks salzig, aber die Schärfe bleibt etwas näher an der Kruste. Es ist hier nicht heiß, sondern eher scharf, aber es ist immer noch so, denken Sie daran.
• Kleine Filets werden im Gegensatz zu großen mehr gesalzen und verwelkt, das Fleisch hat eine dichtere Konsistenz, so dass es als Carpaccio nicht sehr gut ist. Aber wenn Sie es nur mit Stäbchen schneiden, erhalten Sie einen wunderbaren salzigen und würzigen Snack, der wunderbar mit Stangen frischer kalter Gurke harmoniert. Nun, niemand hat Pivasik für diesen Fall abgesagt.)))
• Nun, ich habe anscheinend alles geschrieben, alles was bleibt ist zu wünschen
• Guten Appetit an euch alle!
• 
• Nachdem ich das Rezept für diese Marinade gründlich "poliert" hatte, verwendete ich es im Experiment mit Coho-Lachs. Es ist sehr gut geworden.

• Würziger Coho-Lachs, getrocknet a la sous vide (Elena Tim)

Hinweis

Ich werde nicht müde, unserem Tanya-Administrator dafür zu danken, dass er mir einmal eine ganze Welt solcher Köstlichkeiten eröffnet hat, die zu Hause so einfach zu kochen sind! Tanya, DANKE zum hundertsten Mal!

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Lennn, was ist los mit dir an Güte und Schönheit? Ich habe bereits einen Kusmanchik eines rauchenden Carpaccio gekaut!

Aaaaaaa! Iss zu deiner Gesundheit, mein Haloshaya!

Ja, ich bin es sogar leid, die ganze Zeit in ein Stück Papier zu klettern, so dass das Huhn "Zakarpachchit", also habe ich beschlossen, es separat auszugeben. Ich finde Rezepte auf dem Brotbackautomaten schneller als in meinen Notizbüchern und Notizbüchern.

[Lenok]

Lenok, zum hundertsten Mal alaverdi für die Sauce - VORBEREITUNG AUF GESUNDHEIT!
Marinierte Sojasauce macht ihren Job perfekt

Uhtyzh, was für Leute sind am frühen Morgen! Hallo!
Sie hatten gerade das Gefühl, dass ich hier über Sie sprach.

Was für Leute sind früh am Morgen!

Hallo, hallo, unser zu dir

Eigentlich bin ich eine Eule und um mich am frühen Morgen abzuholen, diese "harte Arbeit, um aus dem Sumpf zu ziehen ..."
Aber was möchten Sie tun, als der Klempner sagte, er würde um 8.30 Uhr morgens sein und auch Zeit haben, seine Nase zu befeuchten (es gibt kein heißes Wasser) und eine Tasse Kaffee zu trinken, um meine Augen zu öffnen. Ich stand auf, obwohl ich selbst, stellte aber den Alarm für die Versicherung ein in der Nähe

Lenk ... und Lenk ... ich habe beschlossen, fertig zu werden, oder? Danke!!! (Ich konnte kein geeignetes Emoticon finden, um alle meine Emotionen auszudrücken ... Das wichtigste ist Bewunderung.)

Ich war schon im Fisch und bin hergekommen!
Und wir werden auch dieses Huhn probieren, danke!

Mädchen, Sonnen, vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.
Und es wird dir gefallen, Clinus! ... Und schließlich dieses Huhn ... irgendwie seltsam - du verschlingst es und verschlingst es, kochst es dann wieder und verschlingst es und verschlingst es ... und du kannst es einfach nicht bekommen! Eine Art Bestrafung!
Gee, der erste Stapel von sechs riesigen Dateien, die wir gegessen haben ... sitzt du? ... in zwei Gesichtern in drei Tagen.
Sie legte sofort die zweite Charge an, sie dauerte fünf Tage, aber nur die Hälfte dieser Datei vom Foto blieb übrig. Ich muss es essen gehen, sonst dreht sich Timon Chota in der Küche weiter - nicht zum Guten ...

Es sollte viel gutes Huhn geben

Lenk, wie ich deine Rezepte liebe. Es ist ein Gourmet-Orgasmus

Und ich bin auch hierher gekommen. Frisch aus dem Laden und kein Huhn. Ich kann sie nicht mehr ansehen und hier ist es
Aber ich werde nicht in den Laden gehen, es ist heiß draußen. Das Rezept wird zerkleinert.

Lenk, wie ich deine Rezepte liebe. Es ist ein Gourmet-Orgasmus

Oh danke! ... Orkhazm ist unser Weg, wenn auch kulinarisch.
Vitusik, hallo! Wir haben uns seit hundert Jahren nicht mehr gesehen. Gut gemacht für das Fahren für einen leckeren Leckerbissen, bedienen Sie sich!

Aber ich werde nicht in den Laden gehen, es ist heiß draußen.

Pralno, Galyus, geh nicht - in so einer Hölle begann ich mich zusammenzurollen, schneller als dieses Huhn.
Es wird kälter und dann gehen. Scharf in der Kühle geht besser.

Wie schade, dass nicht jeder scharfe Dinge liebt, aber wie ich liebe ...
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, aber wie man es nicht wegnimmt.

[Elena Tim]

Elena TimDanke für das wundervolle Rezept
Und ich habe eine Frage. Es gibt keinen Trockner und wird nicht erwartet, Sie können es im Heißluftofen tun, was denken Sie?

Wie lecker es ist! Die perfekte Ergänzung zu diesem lang geliebten Rezept. Benötigen Sie grobes Salz Dap? Und dann gibt es keinen kleinen.

[Mädchen,]

Wie schade, dass nicht jeder scharfe Dinge liebt, aber wie ich liebe ...

Oh, das tut mir leid! Dann würde ich ohne Pfeffer marinieren und vor dem Trocknen ein paar Stücke separat darüber streuen. Die Hauptsache ist dann nicht zu verwirren.

kann im Ofen auf Konvektion gemacht werden, was denkst du?

Ich glaube du kannst. Warum nicht? Mein Ofen hat einen Trocknungsmodus, was bedeutet, dass Sie gemäß der Temperaturtabelle in der Anleitung trocknen können.
Das einzige ist, dass ich den Ofen von Zeit zu Zeit zum Lüften öffne, weil im Trockner ein freier Luftstrom ist.

Und dann gibt es keinen kleinen.

Irisch, dies ist kein Rezept, bei dem ein paar Gramm Salz eine entscheidende Rolle spielen. Setzen Sie, was Sie haben und stören Sie sich nicht.

Mädchen, Vielen Dank für Ihren Besuch! Ich bin soooo nett!

Oh, das tut mir leid! Dann würde ich ohne Pfeffer marinieren und vor dem Trocknen ein paar Stücke separat darüber streuen. Die Hauptsache ist dann nicht zu verwirren.

Lena, guter Rat, aber ... ich habe einen Schwiegersohn oder so. Ich koche Suppe auf Fleisch mit einem Knochen, trenne das Fleisch, werfe den Knochen weg, aber der Schwiegersohn wird es definitiv auf den Teller bekommen. Ich mache einen Fischsalat, ich trenne den Fisch von den Knochen, und wieder stößt er auf einen Knochen. Und wir stoßen auf nichts. Also wird er mit Pfefferstücken wahrscheinlich mit Pfeffer greifen, was er nicht besonders mag. Und meine Tochter und ich lieben alles, was pfeffrig und kräftig ist.

Aaaaaa! Ihr Schwiegersohn ist wahrscheinlich mein Verwandter.
Das ist eine Art verdammter Kerl! Wir sitzen und essen. Ich warne meinen Mann: "Iss vorsichtiger, es besteht der Verdacht, dass ein kleiner erwischt wird ... hrr."
Ich hab es geschafft! Und es kommt immer rüber. Deshalb isst mein Mann immer ruhig und weiß, dass IT nur in meinem Teller und nirgendwo anders ist.

[Elena Tim]

Elena Tim, also ich weiß nicht warum ich es mariniert habe, es gibt keinen Trockner))) aber ich konnte der Marinade nicht widerstehen, es ist so lecker. Kann sie suvyidit, und dann braten dies ist kein Forum, sondern eine große Versuchung))) Helen, danke!

Kann es anbraten und dann braten

Hören Sie, das ist ein Gedanke! Dann sag mir, was passiert ist.
Erst jetzt, wenn mein Gedächtnis mir dient, sagen sie, dass Sous-Vide-Produkte nicht viel Salz und Pfeffer enthalten, und sie verwenden nicht viele Gewürze, angeblich Sous-Vide, und verbessern so den Geschmack - egal wie salzig es passiert ... Vielleicht auch nicht lange marinieren? Oder rede ich vergebens?
Auf jeden Fall freue ich mich so über Ihr Feedback, dass es mir egal ist, was dort passiert, ich werde mich trotzdem freuen.

Warum nicht?

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Zu deiner Gesundheit, Liebes! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt!

[Elena Tim]

Elena TimWeißt du, mir fehlen immer Gewürze in Sous-Vide, aber in Bezug auf Salz lieben wir Salziges. Ich werde es bis morgen aufbewahren, packen, kochen, übermorgen probieren. Ich denke, es wird normal sein. Und wenn überhaupt, lassen Sie uns den Geschmack mit Reis beschatten)))

Oh, diese Marinade mit Reis ist sehr, sehr harmonisch, getestet.

Eeeee ...
JJJJJ ...
Ein Freund aus dem Publikum interessiert sich für die Größe des Hügels in diesem Rezept

Sgorka ist Kada Isho Chuchut und Dump. Nehmen Sie den großen, ich habe mich nicht geirrt.
Aber Essig, Ol, geht ohne Rutsche, verwirren Sie den Sari nicht.

[Elena Tim]

Elena Tim, also ich weiß nicht warum ich es mariniert habe, es gibt keinen Trockner))) das ist kein Forum, aber eine große Versuchung)))

Jaroslawna, ohne Trockner müssen Sie viele Süßigkeiten verpassen. In Zeiten der Beschaffung - eine notwendige Sache.

..... Ich sitze und lese das Rezept und denke darüber nach, wie ich einen Trockner brauche ...
und dann der, der schlauer ist und in meinem Kopf sitzt, sagt, schau dir die Modi deines Ofens an ...
Nun, ich bin ein gehorsames Mädchen, ich habe alles aufgegeben, bin gelaufen, um Werkzeuge zu suchen und zu lesen ... aber tamaaaaa ... es gibt einen Konvektionsmodus mit einstellbarer Heizung 50-250, der nur zum Trocknen verwendet wird

Im Allgemeinen habe ich jetzt keine Entschuldigung dafür, dass ich keinen Trockner habe und dies kein Rezept für mich ist ...

[Yarik]

YarikIch habe auch keinen Trockner, ich habe natürlich in der Küche unter der Decke getrocknet. Es war beängstigend für Schweinefleisch und Rindfleisch, da die Stücke dicker sind, trockneten sie zuerst ein paar Tage im Kühlschrank, aber dann zogen sie auch in den Schrank.

Nein, nein, Mädchen, nach diesem Rezept kann mariniertes Huhn auf keinen Fall unter natürlichen Bedingungen getrocknet werden! Hier ist nicht genug Salz in der Marinade, um als zuverlässiges Konservierungsmittel zu dienen und das Auftreten pathogener Bakterien zu verhindern, wie im klassischen Heilrezept, bei dem das Fleisch mehrere Tage mit Salz bedeckt, dann eingeweicht, getrocknet und getrocknet wird.
Insbesondere erfordert dieses Rezept eine Temperatur von mindestens 60 ° C.

Insbesondere erfordert dieses Rezept eine Temperatur von mindestens 60 ° C.

Dann vertrauen wir dem Ofen und der Decke -
Also lass uns schreiben
Lenk und Lenk, funktioniert dieser Trick mit einem Truthahn? Oder gibt es eine bessere Möglichkeit, die Dateien zu halbieren?

Lenus, ich habe eine Frage an dich.
Das Filet wurde bereits streng nach den Anweisungen mariniert. Sagen Sie mir jetzt: Wenn Sie nach dem Trockner das fertige Filet in einen Topf geben und es mit Papiertüchern verschieben, kleben die Handtücher nicht am Filet? Und wenn ja, wie soll man damit umgehen?

Carpaccio und Sojasauce ??? Sorry, aber Italiener werden von dieser Kombination sehr überrascht sein. Aber bei uns wird es reichen ...

Eine halbe Portion mariniert. 3 filechki gestreckt 969, das ist fast die Norm. Ich kam zur Chilisauce und trank 2 Esslöffel anstelle von einem, aber dann verringerte ich den scharfen roten Pfeffer ein wenig. Ich glaube nicht, dass ein solches Versehen das Ergebnis stark beeinflussen wird.
Morgen werde ich den Ofen für die Nacht aufladen, nur von Mitternacht bis 7 Uhr morgens wird es sich herausstellen.

Wird dieser Trick mit einem Truthahn funktionieren? Oder es gibt Dateien, die besser halbiert werden können

Ol, wie wird es passieren. Ich habe einmal Putenfleisch nach Tanyas Rezept gemacht. Ja, hier müssen Sie die Dicke betrachten. Es gibt keine sehr großen Dateien - sie müssen nicht halbiert werden. Ja, ich würde überhaupt nichts halbieren, es ist nur so, dass wenn ein "Pferd" genau dort ist, dann ein Hammer darauf und das war's. Hierbei ist es wichtig, dass keine dünne Fleischschicht, sondern dicker ist, da sie sonst an der Temperatur hängen bleibt und nicht ausgehärtet, sondern gekocht wird.

kleben die Handtücher am Filet?

Galyun, es gibt solche Handtücher, mit denen man sich nicht die Hände abwischen kann - der Fhlam zerfällt sofort, das sind die, die kleben und, na ja, sie sind besser nafik. Warte auf mich, Zev mit den Küken, damit sie sich in ein feuchtes Tuch verwandelt, aber überhaupt nicht klebt. Wenn Ihre Handtücher figurativ sind, verwenden Sie sie nicht. Wenn ich solche habe, nehme ich sie nicht und lege die Feilen einfach mit dem Rand in die Pfanne, so dass sich die Luft zwischen ihnen bewegt. Sie lehnen sich mit ihren Kanten aneinander und fallen nicht.

Sorry, aber Italiener werden von dieser Kombination sehr überrascht sein.

Mach dir keine Sorgen um die Italiener, sie sind von nichts mehr überrascht.))). Anfangs ist Carpaccio im Allgemeinen rohes Rindfleisch, aber seit der Erfindung des Rezepts besteht Carpaccio aus nichts. Der Name selbst spricht überhaupt nicht für das Produkt, aus dem das Carpaccio zubereitet wird, dies ist im Allgemeinen der Name ... des Künstlers, wenn ich mich nicht irre, zu dessen Ehren das Gericht benannt wurde.
Hühnchen wird nicht roh gegessen, es muss mindestens getrocknet werden, und was es gesalzen oder eingelegt wurde, ist das Zehnte. Der Name "Carpaccio" spricht nicht über das Produkt, sondern über sein dünnes Schneiden, selbst wenn man es aus Rüben macht und es mit Sauce serviert. Auf meinem Foto gibt es keinen sehr dünnen Schnitt, ich gestehe, ich hatte es gerade eilig, ich hatte keine Sekunde zu viel.
Und auch in "Scarlet Sails" verkaufen wir Puten-Carpaccio. Die Textur ist genau die gleiche wie bei meinem Huhn - weich, feucht, daher habe ich, ohne das Rezept zu benennen, nicht an seiner Richtigkeit gezweifelt. Aussehen.

2 Esslöffel statt eines geschlagen

Oh, ich bitte dich! Wenn Sie auch einen "Bambusstiel" haben, dann können Sie ihn mit Löffeln essen, er ist eher süß als scharf. Ich benutze es nicht für die Schärfe. Es enthält Chilischoten und Samen, sie verleihen dem Gericht ein besonders würziges Aroma, und die Stärke in der Sauce verdickt die Marinade ein wenig, damit sie besser am Fleisch haftet. Das Öl dient hier übrigens auch dazu, die Hülleigenschaften der Marinade zu verbessern.

Ja, ich habe einen Bambusstiel. Ich mag es am meisten, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen seiner Verdickungsfähigkeit.

Danke, Lenus, bei den Handtüchern ist alles klar. Es wird fertig sein - ich werde berichten.

Sie ging, um sich Sorgen zu machen ...

[Elena]

Ich habe es fertig, ich berichte. Lecker, aber mein Fleisch ist gekocht. Der Ofen braucht deutlich weniger Garen. 60 Grad im Ofen sind wahrscheinlich überhaupt nicht wie 60 Grad im Trockner. Obwohl in der Tat die Temperatur niedriger war, weil der Stock in die Tür eingeführt wurde.
Ich werde es 5 Stunden lang versuchen und zuschauen, vielleicht muss ich es noch weiter reduzieren. Geschmack. Salz und Schärfe reichen mir nicht.Wahrscheinlich ist meine Sojasauce weniger salzig, daher werde ich das Salz beim nächsten Mal etwas erhöhen und auch die Gewürze.
Nun, sofort müssen Sie eine Portion machen, nicht die Hälfte. Weil 3 leckere Dateien nichts sind. Ich persönlich habe eins gegessen. wie schmecken
ElenaNochmals vielen Dank für das Rezept! Ich werde es bald wiederholen, in einer Woche werden meine Tochter und mein Schwiegersohn ankommen.

Mein Fleisch wurde gekocht. Der Ofen braucht deutlich weniger Garen

Nun, vooot ... Entschuldigung
Ich vermutete, dass der Ofen nicht genau das richtige Gerät war, hoffte aber dennoch auf ein besseres Ergebnis.
Sie wissen, was ich dachte, in einem Trockner ist 60C eine sehr relative Figur, ein Vel-Trockner ist nur eine Plastikbox, in der ein Ventilator auf das erhitzte Teng bläst und die heiße Luft abführt. Es gibt dort kaum einen ernsthaften Temperatursensor. Aber der Ofen ist ein genaueres Gerät, und wenn Sie 60 ° C einstellen, werden sie tatsächlich sein. Und wenn ja, dann würde ich die Temperatur im Ofen um fünf Grad senken.

Salz und Schärfe reichen mir nicht

Nun, ich habe vor der Schärfe gewarnt, es ist bereits nach dem Geschmack aller, die Sie hinzufügen müssen, aber es ist überraschend, dass es ein wenig Salz schien. Ich bekomme salziges Fleisch gerade. Sag mir, wie lange hast du eingelegt?

Natürlich kein Carpaccio, aber es war köstlich. Salz ist genau das Richtige für uns, würziges Hühnchen. Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist, wenn es getrocknet ist! Wir werden weiterhin darüber nachdenken, wie wir es verdorren lassen können.

[Jaroslawna]

Etwas anderes! Nun, mach es schon IM TROCKNER!
Und dann werden die Leute denken, dass ich etwas Müll ausgerutscht habe.

JaroslawnaDas Gericht sieht einfach toll aus! Es würde mir nichts ausmachen, diesen Teller anzuschließen.

Nun, mach es schon IM TROCKNER!

Aha! In unserem Schatten +35! Alle Fenster waren mit Vorhängen versehen. Ich habe generell Angst, auf den Balkon zu gehen ... zu Hause, vielleicht sogar den Trockner einschalten ... na ja,

Nehmen Sie es auf dem Balkon heraus;



Und ich habe auch das Huhn und den Tintenfisch eingelegt, la-la-la!
Auch wir werden in keiner Weise voll sein.

Nehmen Sie es auf dem Balkon heraus;

AHA! Und wie kann man dann Nachbarn abwehren?

Ja wirklich. Nein, es ist nicht besser.

Ja wirklich.

Wahr, wahr! Gestern habe ich Leberpastete gemacht ... eine Schüssel Ich habe nicht viel zu tunSchauen Sie, Freunde strömten zum Geruch und hör auf!und aus verschiedenen Teilen der Stadt! Heute kaue ich eine aufgerollte Zucchini mit Karotten - und es gibt niemanden!

Ich habe auch schon das Huhn und den Tintenfisch eingelegt, la-la-la!
Auch wir werden in keiner Weise voll sein.

Wo ist das Tintenfischrezept?

[Elena Tim]

Elena TimLenus, was ist das?

Im Ofen funktioniert es möglicherweise nicht!

Wie können sie es wagen zu scheitern? Ich verstehe nur, dass ich das Rezept gefunden habe, ich sitze und plane für das Huhn, und Sie sind hier, um davon abzuraten? Ich nehme an, sie hat sich geknackt und es tat ihr leid
Helen, ich werde es auf jeden Fall versuchen und im Ofen! Ich denke, der Temperaturfühler sollte auf 57-58 g eingestellt sein, um nicht zu verdauen
Es gibt keinen Trockner und ich möchte noch nicht ...