Saratov Kalach

Saratov Kalach. Wenn Sie in einer anderen Stadt auf ein Brotprodukt mit diesem Namen stoßen, sollten Sie wissen, dass es nur "Saratow" heißt. Und natürlich nicht, weil Handwerker in Kostroma oder Astrachan weniger gut ausgebildet sind. Nein, die heutigen Bäcker in der ganzen Wolga kennen die Geheimnisse ihrer Vorgänger, Handwerker, die in Russland Sieb, Sieb, Hafer und Mühlenbrot gebacken haben. sehr russischer Herkunft.

Heutzutage wissen Bäcker auch, wie man Kalachny, das heißt Weißweizenbrot, herstellt, aber die Saratow-Leute bereiten es nach ihrem eigenen speziellen Rezept zu. Wenn Sie die Bewohner von Saratow fragen, was das Geheimnis einer Brötchen ist, werden Sie auf den ersten Blick von drei fremden Worten überrascht sein: Hände, Mehl und Ziegel.

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In der Tat, um einen Kalach im Saratow-Stil zu backen, vor allem hochwertig Hartweizenmehl mit Gluten mindestens 30 Prozent. Es ist auch notwendig, dass es nach dem Mahlen mindestens einen Monat lang reift. Und dann beginnt die Hexerei über den Test. Jede Hausfrau, die sich mit Kuchen befasst, weiß, was es bedeutet, den Teig zu "schlagen". Bevor Sie eine Rolle herstellen, müssen Sie sie zweimal schlagen oder, wie die Saratov-Bäcker sagen, den Teig aufrollen, dann mit einem speziellen Schmiermittel darüber gießen und ... Versuchen Sie jedoch nicht, den Rollenteig auf das Förderband zu legen. Dies wird alles ruinieren. Tatsache ist, dass der Saratow-Kalach geschickte Hände liebt. Nur manuelle Arbeit kann ihn zu Menschen bringen. Und versuchen Sie nicht, es in kleineren Größen zu backen, als es passiert ist. Er hasst es, niedergeschlagen zu werden. Andernfalls hört er einfach auf, eine Rolle zu sein. Auf jeden Fall ein Saratow Kalach.

Stellen Sie sich vor, Sie haben alle Anforderungen des Saratow-Rezepts erfüllt. Sie haben also ein Wunder vollbracht. Hier erscheint er vor Ihnen in Form eines einzigartigen, in Geschmack, Zärtlichkeit und Spiritualität beispiellosen Brötchens. Zu sagen, dass er weiß, groß und geruchlich ist, ist wie nichts zu sagen. Sie müssen es in Ihren Händen halten, diesen seltenen Geruch von Erde, Steppenwind und Sonne einatmen, Sie müssen es in große Stücke schneiden, und selbst wenn Sie voll sind, wird Ihre Hand von selbst danach greifen. Warum fand der einst in Russland weit verbreitete Kalach jetzt seine Einzigartigkeit in Saratow? Vielleicht dient ein altes Sprichwort als Erklärung: "Müssen Brötchen das Backen lehren"? Need lehrte Saratow mehr als einmal, besonders in jenen schrecklichen Jahren, als die Hungersnot in der Wolga-Region ganze Dörfer und Städte mit ihrer sterblichen Sense mähte. Ein Kalach, der nicht der Sonne ähnlich ist, wurde zum Symbol eines starken Lebens, das von der gegenwärtigen Macht des Staates von diesen hungrigen Jahren abgeschirmt wurde.

Brotpreis - der höchste Preis, und er besteht nicht nur aus den Arbeitskosten eines Pflügers und eines Bäckers. Dahinter steckt, wenn Sie möchten, unsere Geschichte, unser Schicksal der Menschen und das Schicksal des Landes. Es war einmal, als die Steppen-Wolga-Region drei Wörter nebeneinander stellte, die bedrohlich voneinander herrührten: "Dürre", "schlechte Ernte", "Hunger". Heutzutage haben die beiden Wörter "Dürre" und "Ernteausfall" leider nicht ihre wahre Basis verloren. Das dritte Wort, das schreckliche Wort "Hunger", folgt jedoch nicht mehr aus den ersten beiden.

Vasiliev