Schweinekotelett in rosa Pfeffer ("Sous-Vid" Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
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kakoj auf dolzen polu4itsya na vkus?

Ausgezeichnet! Mit solchen Gewürzen! Omela die Handwerkerin!

4to ne pravillno ???

Zutatenfehler, Verstoß gegen die Kochtechnik!
Lorbeerblatt - frisch nehmen, nicht getrocknet.
Piment, Nelken, Wacholderbeeren - in einem Mörser zerdrücken, nicht ganz legen.
Knoblauch - Ich empfehle zu zerdrücken.
Tamarinde ist ein Muss.
Sole - nicht filtern. Legen Sie das Fleisch in den schwimmenden Brei. Besser durchnässt! Viele Male überprüft.

Mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Egal. Beeinflusst nur die Weichheit / Härte des Ergebnisses. Eigentlich ist es eine Frage der persönlichen Präferenz.
Schweinekarbonat ist das goldene Mittel.

u menya k tomu ze suhovato

Ist die Fleischqualität? Ich empfehle gekühlte, lokal in Ihrer Region produzierte.
Mit gefroren, vor allem aus Übersee, kann "anders" passieren / passieren.

[hannaselina]

hannaselinaEs fällt mir schwer zu beurteilen, was schief gelaufen ist. Es scheint mir, dass das Temperaturregime verletzt wird. Das Fleisch sollte nach Karbonat schmecken. Womit hast du gekocht? Wie wurde die Temperatur geregelt?

[hannaselina]

hannaselina
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Danke für die Antwort. Keine russische Tastatur am Laptop.
Ausgezeichnet "- das ist sicherlich gut, aber der Geschmack erklärt nicht.

Hinzugefügt am Freitag, den 27. Mai 2016 um 08:09 Uhr

Ich habe es gemäß der beschriebenen Technologie gemacht. Ich habe von Zeit zu Zeit die Temperatur überprüft - ich hatte ein dd1 eco-Personal. + -1-2 °. Ich ließ die Luft so gut ich konnte raus. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel und ins Wasser, damit die Blasen herauskommen. Es schmeckte wie ein leicht trockenes gekochtes Schweinefleisch. Es geht nicht einmal um den Reichtum an Gewürzen, sondern um den Geschmack des Fleisches.
Vielleicht kam nicht die ganze Luft heraus?

[hannaselina]

hannaselina

Ich ließ die Luft so gut ich konnte raus. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel und in Wasser, damit die Blasen herauskommen.

Dies ist keine Evakuierung, also keine Technologie.
Staubsaugen: Druck innen - weniger als außen! Deutlich weniger.
Sie benötigen einen Staubsauger.

Es schmeckte wie ein leicht trockenes gekochtes Schweinefleisch.

Na sicher. Sie haben es gerade in einer Tüte mit einer bestimmten Temperatur gekocht.
Das Paket benötigt ein spezielles hitzebeständiges! Nicht aus dem Supermarkt packen. Beim Erhitzen werden Chemikalien freigesetzt, die vom Produkt absorbiert werden, mit allen Folgen.

Ausgezeichnet "- das ist sicherlich gut, aber der Geschmack erklärt nicht.

Die Matrix wird den Geschmack vermitteln ...

nicht durch Technologie

Es scheint mir auch, dass dies Schlüsselwörter sind. Sie konnten per Definition nicht die gesamte Luft vollständig abgeben.

Sag mir, wie viel Wasser soll ich in die Schüssel gießen?

[Nastasya78]

Nastasya78eine volle Schüssel. Und Sie können mit einem Teller oder einem Stein darauf drücken, damit er nicht schwimmt.

Danke, ich verstehe. Ich werde es auf jeden Fall beim nächsten Mal drücken. Vielleicht können Sie einen erfolgreichen Packer (Firma) und Pakete dafür beraten? Ich kann mich nicht entscheiden...

[Nastasya78]

Nastasya78Wir haben ein Thema über Packer, stellen dort eine Frage. Ich folge keinen neuen Produkten. Ich habe ProfiCook.