Schweinekotelett in rosa Pfeffer ("Sous-Vid" Steba DD1)

Es ist noch nicht zu Gelee "gereift".

Oh, das Lan !! Wählen Sie für Sie Gelee nach Sous-Vid-Carbonat!)))

[Ksyusha]

Es ist noch nicht "reif genug" zum Gelee. Mit Ihrer Hilfe lese ich das Forum und ich werde kochen!

Vielleicht hilft Ihnen dieses Thema dabei, die Regeln für Gelee herauszufinden
Kussel - Vorbereitung (Administrator)



KsyushaEntschuldigung, bin auf das Thema gekommen

[Omela]

Ich habe es vorbereitet.

Wir marinieren.

Mit rosa Pfeffer und Salz einreiben.

Mit Rosmarin und Butter staubsaugen.

Su-Vid.

Wir haben es geschnitten.

Der Geruch und Geschmack von Wacholder! Ungewöhnlich!
Wie konnte dieser Geruch bis zum vollständigen Verzehr erhalten bleiben!

Omela
Haben Sie ähnliche exotische Rezepte?
Es ist möglich mit Tamarinde, die jetzt reichlich vorhanden ist.
Und mit Wacholderbeeren!
Danke

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ich lüge !!!! Es stellte sich als wunderschön heraus !!!! Ich bezweifle nicht einmal, dass es köstlich ist!

Haben Sie ähnliche exotische Rezepte?

Ich weiß nicht, was in Ihrem Verständnis "exotisch" ist. Alle Rezepte können in meinem Profil angezeigt werden, indem Sie auf das "Haus" unter dem Avatar klicken.

Und ich füge der Marinade überall Wacholder hinzu. Hier zum Beispiel


Eber mit Gemüse (Omela)

[Omela]

Omela
Rezepte "unter dem Haus", sah ich.
Die Liste ist großartig ... ich würde "Haustiere" wählen!

"Exotische" Rezepte - mit einem atypischen Gewürzsatz.
Mit Wacholder - sehr aromatisch und lecker!
Wacholder, der jedem Gericht "dumm" hinzufügt - es macht keinen Sinn, Gewürze müssen wie in Ihrem Rezept kombiniert werden!

Eber mit Gemüse - Sie müssen zuerst jagen. Das Rezept ist interessant.
Ich mehr für Schweinefleisch ...

Tamarinde - wo sonst bewerben? Nicht weil es viele gibt. Weil es lecker und ungewöhnlich ist?
Danke

[Iskatel-X]

Tamarinde - wo sonst bewerben?

Iskatel-X, Google, um Ihnen zu helfen. Ich habe einmal etwas mit ihm gemacht und es als Spezialist für dieses Rezept gekauft. Aber töte mich, ich erinnere mich nicht an das Rezept. Wahrscheinlich. eine Art Fleisch. Aber für mich schien es sauer, also habe ich es nicht mehr benutzt.

Ich mehr für Schweinefleisch ...

Nach dem gleichen Prinzip wie Eberfleisch. Sie können auch Schweinefleisch machen. Ich mochte auch diese Art von Fleisch. Ich habe es zu Ostern gemacht.


Gekochtes Schweinefleisch "Festlich" (Omela)

[Omela]

Omela
Schweinekarbonat in rosa Pfeffer - wenn Sie es zusätzlich mit Marinade bestreuen, wird es dann saftiger und aromatischer?
Oder wird es "wegkriechen"?
Danke

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch bin kein großer Spezialist für die Herstellung von Carbonaten. Ich weiß nicht, ob es besser oder schlechter werden wird. Hier versuchen Sie es einfach.) Ich persönlich würde keine Spritze werden, aber ich würde an einem Bieter vorbeigehen.)

[Soße]

Soße

Koch

Lager

Bewässerung Abb.

Parboiled Reis in Kochsäcken - es stellt sich heraus, trocken.
Mit Sauce - ein ganz anderer Geschmack! Die Sauce ist flüssig, sie ist auf dem Foto nicht sehr auffällig, das nächste Mal werde ich sie dicker kochen.

Mit Sauce - ein ganz anderer Geschmack!

zustimmen!! Schön, dass es dir gefallen hat! Ich habe zweimal aus Garnelenmarinade gekocht. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich werde es dir heute zeigen.

Auch Fett kann "ins Geschäft gebracht" werden.

Dies ist nach Sous-Vid wer? Ich gieße aus ...

[Soße]

Soße

Buchweizen in Kochbeuteln - mit Sauce gegossen. Sehr lecker!
Buchweizen ist poröser als Reis. Es ist besser imprägniert.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sehr appetitliches Stillleben!)

[Omela]

Omela
Hier zeige ich Buchweizen unter der Sauce.
Und hier, Myasko, von diesem Gericht
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Nach deinem Rezept - ich werde noch kochen!
Und auf deinem anderen auch.
Ich finde heraus, wie man das Lorbeerblatt schleift ...

Und das Fleisch ist wunderschön! Eck, du hast dich in Sous-Vid verliebt.

Das Lorbeerblatt wird normalerweise von Hand gemahlen, nur in kleinen Stücken müssen Sie es nehmen. Jetzt habe ich es mit einem Spezialisten versucht.)

Eck, du hast dich in Sous-Vid verliebt.

Fleisch / Geflügel - erweist sich als weich, saftig, zart!
Lorbeerblatt - Ich werde es in eine Tüte stecken und ... ich werde es zerbrechen.

Fleisch / Geflügel - erweist sich als weich, saftig, zart!

Das ist ja! Es muss nur Zeit im Voraus zugewiesen werden.

[Omela]

Omela
Ich werde das Rezept wiederholen.
- In der Marinade - Piment, Nelken, Wacholderbeeren - mit Erbsen / Staubblättern hinzugefügt.
Vielleicht musste gemahlen werden, um sich zu stärken?
- Tamarinde - fügte das gleiche Stück hinzu. Keine Notwendigkeit zu kneten?
- Knoblauch - gepresst.
Danke

Wacholder und Tamarinde können mit den Händen gebrochen werden, obwohl dies in diesem Fall nicht unbedingt erforderlich ist, wird es gekocht.

Der erste Bissen wird gegessen.
Den nächsten vorbereitet.

Die Technologie wurde ein wenig verbessert.
Mit einem Tenderizer verarbeitet, bleiben Spuren erhalten.

Fügte etwas Lebensfreude hinzu.


Nach dem Tenderizer ist das Fleisch reich an Gewürzen.
Wacholder, Rosmarin, Eifer gehen gut, unglaublich lecker!

Nun, e Mai, nun, nun, dann ein Pfannkuchen, dann noch einer ... Ich habe mich für Rosmarin entschieden!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, es stellte sich heraus, wunderschön! Ich bin froh, dass das Rezept "stecken geblieben" ist.

Elena, Viel Glück!

[Omela]

Omela
Sie haben viele tolle Rezepte! Ich werde kochen und andere, mit denen ich umgehen kann.
Danke!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Danke für die netten Worte! Ich bezweifle nicht einmal, dass Sie fragen werden.

[Ab der nächsten Vorbereitung]

Ab der nächsten Vorbereitung, Schritt für Schritt gefilmt.

Zutaten

Marinade kochen

Rosa Pfeffer

in einem Mörser mahlen

Trockenes Fleisch

Fortsetzung hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für den ausführlichen Bericht! Er will jetzt rennen, um zu kochen!

[Omela]

Omela
Ich koche, wenn der vorherige Bissen gegessen wird! Tolles Rezept!

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch bin froh, dass das Rezept "stecken geblieben" ist !!!

[Omela]

Omela

Fleisch, Öl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben. Evakuieren.

Warum nicht mit Ghee statt Butter staubsaugen?
Es löst sich schneller auf / schmilzt schneller.
Oder wird es zu "mutig" ausfallen?
Danke

[Iskatel-X]

Iskatel-XIrgendwie habe ich nicht einmal an Ghee gedacht. Ich habe es nur zum Braten. Ich denke, es wird nicht fett sein. Carbonat selbst ist nicht fettig.

[geschmolzen]

Ich verbessere die Technologie weiter.
Der rosa Pfeffer wurde in einem Mörser gemahlen und dann mit Salz und Rosmarin gemischt.

Fleisch, mit einer Mischung eingerieben und verschmiert geschmolzen Öl.

Und was und wie ???

Heute habe ich sogar etwas Öl gekauft, um es zu erhitzen.

Und was und wie ???

Im Moment kühlt es in einer Schüssel ab. Dann für einen weiteren Tag im Kühlschrank.

Ja ... warte.

Gekocht, gebraten.

Schneiden Sie es auf.

Hergestellt aus Schinken, für Abwechslung / Vergleich. Es stellte sich heraus, dass es so weich war wie aus Karbonade. Das bedeutet Kochtechnik.

Festlicher Schinken aus Schinken - erweist sich im Vergleich zu Schinken aus Karbonade als etwas härter. Ich habe „Festive“ und „In Pink Pepper“ gleichzeitig aus demselben Schinken gekocht.

Mit Butter bedecken, jetzt werde ich Ghee sein. Es löst sich auf und zieht besser ein.
Trotzdem bleibt nach dem Kochen und Abkühlen im Kühlschrank eine kleine Ölschicht auf dem Beutel. Wahrscheinlich kann das Öl nicht vollständig aufgenommen werden?

[Iskatel-X]

Iskatel-XSie haben ein sehr appetitliches Fleisch gemacht! Ein Beutel ohne Öl enthält Fett ... aus Fleisch.

[Omela]

Omela

Ein Beutel ohne Öl enthält Fett ... aus Fleisch.

Ich frage nach Butter, um zu verstehen, welche Funktion sie beim Kochen in Ihrem Rezept hat.
Ich versuche immer herauszufinden "was für was" ...

Sie haben ein sehr appetitliches Fleisch!

Sehr lecker mit Fett! Dafür nahm er einen Schinken.

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch vermute, dass schließlich ein Teil des Öls absorbiert wird und es weich macht.

Sehr lecker mit Fett!

Auch hier werde ich zum ersten Mal mit Fett kochen, allerdings in einem Schinkenhersteller. Nach Maschas Rezept Schinken aus Fleischstücken. Ich werde auch zum ersten Mal Nitritsalz probieren. Ich werde es morgen kochen.

[Omela]

Omela

Nach Maschas Rezept Schinken aus Fleischstücken.

Etwas interessantes, nicht "typisch"? Für Gewürze und Füllung? Vielleicht brauche ich es auch?
Hinterlasse einen Link.

Ich werde auch zum ersten Mal Nitritsalz probieren.

Für Schinken - eine sehr wünschenswerte Komponente: Farbe, Geschmack, Ästhetik.

Nach diesem Rezept nur vom Wildschwein.


Schweinefleischschinken (Masinen)

Guten Tag.Ich habe gelesen, dass bei solchen Temperaturen wie im Rezept Bakterien und andere biologische Byaka und ihre Toxine nicht zerstört werden (Hallo, Botulismus) und dass man Fleisch nicht länger als vier Stunden quälen kann. Und in diesem Rezept ist die Zeit sehr lang. Nicht beängstigend ?

[Anastasia78]

Anastasia78Wenn Sie das Rezept lesen, wird zuerst ein Stück Fleisch mariniert, dann gebraten und erst danach zur Bereitschaft gebracht. Die Technologie ist nicht neu, ich denke, Mikrobiologen haben an ihrer Entwicklung teilgenommen. Im Zweifelsfall auf traditionelle Weise kochen.

Guten Morgen. Bevor ich diese Schönheit zubereite und die ganze Familie füttere, möchte ich natürlich sicher sein, dass die Marinade und das Rösten (das Rösten ist nur für die Maillard-Reaktion verantwortlich) der oberen Oberfläche des Fleisches die Entwicklung von Mikroben verhindern. Leider habe ich solche Informationen nicht gefunden. Aber ich fand es - "Wenn das Kochen mit der Sous-Vide-Technologie bei Temperaturen unter 52 Grad und länger als 4 Stunden stattfindet, besteht die Gefahr der Vermehrung von Botulismus-Krankheitserregern, die sich unter diesen Bedingungen sehr wohl fühlen. Um diese Gefahr zu vermeiden." Wählen Sie eine höhere Temperatur für Produkte, deren Zubereitung länger als 4 Stunden dauert. "Die Frage ist, ob die Temperatur von 65 ° C ausreichend ist. Wenn jemand einen Link zu nützlichen Informationen wirft, bin ich dankbar. Danke.

2 Stunden bei 40 ° C.
8 Stunden bei 65 ° C.

In dem Rezept schreibt er, 2 Stunden bei 40, und erhöht dann um 65, aber Sie werden 4 Stunden bei 40 Gramm kochen.

Fisch wird übrigens ab 55 Gramm gekocht und die Zeit beträgt 1-2 Stunden.
Und Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, wird von 63 bis 70 Gramm gekocht.
Rindfleisch von 57-60, welcher Grad an Braten Sie erhalten möchten, hängt davon ab.
Rindfleisch wird sowieso länger als 4 Stunden gekocht)

Braten oder verarbeiten Sie das Fleisch mit einem Brenner, Sie können nach dem Kochen, ich mache das. Bei hohen Temperaturen werden schädliche Bakterien abgetötet.

[nichts wird absorbiert]

Richtig braten, im Endstadium, wenn es aus dem Beutel aus dem Kühlschrank genommen wird.
Wenn Sie die Gewürze nach dem Braten einreiben - nichts wird absorbiert... Auf dem Produkt bildet sich eine Kruste.

[Anastasia78]

Guten Tag. Ich habe gelesen, dass bei solchen Temperaturen wie im Rezept Bakterien und andere biologische Byaka und ihre Toxine nicht zerstört werden (Hallo, Botulismus) und dass man Fleisch nicht länger als vier Stunden quälen kann. Und in diesem Rezept ist die Zeit sehr lang. Nicht beängstigend ?

Anastasia78, nicht beängstigend. Aktiviert - "Min is not!") Ich werde mich nicht mit den Feinheiten der Sous-Vide-Technologie befassen, es gibt genügend Informationen im Netzwerk. Wählen Sie einfach vertrauenswürdige Quellen. nicht OBS. Im Wesentlichen kann Fleisch nicht in 4 Stunden in einem Stück gekocht werden. Sie wurden bereits über das Rösten beantwortet. Viel Glück!

Danke Mädchen. Heute habe ich etwas gefunden, das mich beruhigt hat.
Wärmebehandlung

Durch die richtige Wärmebehandlung werden Krankheitserreger abgetötet. Sie verlieren an Aktivität, wenn sie auf 60 Grad erhitzt werden. Das Essen muss gründlich aufgewärmt werden.

Ein sicheres Minimum ist 70 Grad für eine halbe Minute. Darüber hinaus ist es notwendig, dass das gesamte Gericht erwärmt wird und nicht nur seine Oberfläche.

Ein großes Stück Fleisch ist innen steril. Daher ist ein unzureichend gekochtes Schnitzel, bei dem Hackfleisch mit Mikroben gemischt wird, gefährlicher als ein ganzes Stück Fleisch. In jedem Fall ist es jedoch besser, die Fleischstücke richtig zu braten.

Ein Schnitzel mit Hackfleisch und Mikroben ist gefährlicher.

So ist das. An öffentlichen Orten ist es besser, Fleisch in Stücken zu essen als Schnitzel.

devo4ki, ein kakoj auf dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???))))).

Hinzugefügt Donnerstag, 26. Mai 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato