Schweinekotelett in rosa Pfeffer ("Sous-Vid" Steba DD1)

Schweinekotelett in rosa Pfeffer ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinekarbonat	1 kg
Marinade:
Wasser	1,5 l
Salz	2h l.
Zucker	1. l.
Lorbeerblätter	2 Stk.
Piment	5 Stücke.
Nelke	3 Stk.
Wacholderbeeren	5 Stücke.
Knoblauch	2-3 Zähne
Tamarinde (optional)	20 g
Apfelessig	2h l.
Beschichtung:
Salz	Geschmack
Rosa Pfeffer	3h l.
Rosmarin	2 Zweige
Butter	20 g
Ghee zum Braten

Kochmethode

• Bereiten Sie die Marinade vor. Das Wasser zum Kochen bringen, alle Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel schließen und 30 Minuten ziehen lassen, dann abkühlen lassen und abseihen. Grundsätzlich können die Zutaten für die Marinade alles sein. Die Hauptsache ist, dass das Fleisch mit Leckereien gesättigt ist.
• Legen Sie das Fleisch in die Salzlake, decken Sie es ab und kühlen Sie es 12 Stunden lang.
• Vor dem Kochen das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Papiertüchern trocknen und im Frittiermodus allseitig in einer Stahlschüssel braten.
• Mahlen Sie rosa Pfeffer in einem Mörser mit Salz. Das Fleisch von allen Seiten mit der Mischung reiben.
• Fleisch, Öl und Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben. Evakuieren.
• Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, stellen Sie einen Beutel auf (ich drücke ihn immer noch mit einem Stein darauf). Nach dem Schema kochen:
• 2 Stunden bei 40 ° C.
• 8 Stunden bei 65 ° C.
• Nach dem Kochen weitere 2 Stunden in der Schüssel abkühlen lassen.
• Dann legen Sie es in den Kühlschrank direkt in den Beutel. Schneiden Sie am nächsten Tag.
• 
• Ich habe für andere gekocht. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich habe nicht in der Ladenreihe gelegen.)))

Hinweis

Ich habe das Rezept für Maschinen als Grundlage genommen:

Gewürztes Schweinekotelett (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Mistel,]

Mistel, Was für köstliche Dinge, die nachts aussehen! Sehr verlockende Stücke! Das Fleisch ist so unoooooooooooooooooooooooooooooooo! Verführerin!

[Omela]

OmelaWas für ein Fleisch! Wo kann man rosa Pfeffer kaufen?

[Wo kann man rosa Pfeffer kaufen?]

Wo kann man rosa Pfeffer kaufen?

Olga, es wäre richtiger zu fragen, wo man Tamarinde kaufen kann?

[Maroussia]

Maroussia, Olgadanke Mädchen! Sie haben Spaß gemacht. Tamarinde und rosa Pfeffer an einem Ort - in indischen Gewürzen. Ich habe Tamarinde vor langer Zeit gekauft, als ich versuchte, das Fleisch damit zu schmoren, mochte ich es nicht. Also ist es sicher ausgetrocknet ... aber es ist schade, es wegzuwerfen.

Ksyusha, mit Ihrer Erlaubnis)) Plötzlich wird jemand wie ich nicht mehr einschlafen können, bis er es herausfindet, hu von Tamarinde
Indische Tamarinde (lateinische Tamarindus indica) oder indische Dattel - eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae), der einzige Vertreter der Gattung Tamarind. Es ist ein tropischer Baum, der in Ostafrika heimisch ist. Das Fruchtfleisch ist essbar und beliebt. Das Fruchtfleisch von grünen Früchten hat einen sehr sauren Geschmack und wird zur Zubereitung von würzigen Gerichten verwendet. Reife Früchte sind süßer und können für die Zubereitung von Desserts, Getränken und Snacks verwendet werden. Tamarinde ist weltweit in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

[Maroussia]

MaroussiaDanke, ich dachte, jeder wüsste es.

[Ksyusha,]

Also ist es sicher ausgetrocknet ... aber es ist schade, es wegzuwerfen.

Ksyusha, das heißt, dieses herrliche Stück Fleisch hat es? Und wie?

[Karbonat]

Ksyusha, mit Ihrer Erlaubnis)) Plötzlich kann jemand wie ich nicht mehr einschlafen

Ich kann nicht schlafen, aber aus einem ganz anderen Grund. Immerhin schlug sie bereits vor, Sinyushkins Rezepte zu verbieten! Selbst wenn Sie es schaffen einzuschlafen, ist dies saftig, umwerfend Karbonat
Omelachka Keine Worte, nur Schlucken. Es bleibt nur zu danken, für die tobende Nacht

Ksyusha, myasko für mich!

Ksyusha wie immer
Sagen Sie mir bitte, werden die fehlerhaften Leute, die kein Sous-Vide und kein Vakuumgefäß haben (oder kein Vakuumgefäß, Gott vergib mir), aber einen Brand-Schnellkochtopf von Brand haben, irgendetwas tun? Können Sie es fest in eine einfache Frischhaltefolie und zum Kochen einwickeln?

[Omela]

Omela, herrliches Rezept! Warum brauchen wir im Laden gekaufte geräucherte Wurst? Es ist nicht bekannt, woraus sie besteht, wenn es Hände, einen Kopf, Küchengeräte und so wunderbare Rezepte gibt!
Karasiehe die Rezepte lana19, sie macht Sous-Vide in der Räucherei und saugt ... mit einem Staubsauger!

[Omela]

Omela, verrückt werden, was für eine Köstlichkeit !!! Ich sitze, trampele auf Haferflocken und hier ist es !!!!! : swoon: FSE, zu Ostern werde ich mich darum kümmern und in dünne Scheiben geben, sonst werden sie auf und gestapelt verschlingen verschlingen Sie sofort den Schnurrbart!

[Omela]

Omela, lecker, einfach sehr lecker !!!

[Omela]

OmelaDas Fleisch sieht einfach wunderschön aus. Wie bist du zu so einer schönen rosa Farbe gekommen? Und eine Frage zu rosa Pfeffer. Hat er dem Fleisch einen besonderen Geschmack gegeben? Ich wollte auch ein Sous Vide mit rosa Pfeffer machen. Und ich habe gelesen, dass dies genau das Gewürz ist, dem geholfen werden muss, um sein Aroma zu enthüllen. Sous Vide verstärkt das Aroma von Gewürzen im Produkt erheblich! Aber ich habe zum Beispiel auch viele Warninformationen über rosa Pfeffer gefunden 🔗 .

[Herr]

Herr, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Kennzeichen, lana19danke Mädchen! Keines meiner Rezepte hat so viel Begeisterung gesammelt !!!

Ich habe selbst (im Prinzip) nicht über rosa Pfeffer gelesen, aber ich habe alle möglichen Horrorgeschichten von anderen gehört. Ich mag es nach meinem Geschmack. Ich habe hier mit ihm Apfelmus gemacht HIER. Wenn Sie eine Vorliebe für rosa Pfeffer haben, ersetzen Sie ihn durch Ihr Lieblingsgewürz.

Die rosa Farbe des Fleisches, ich weiß nicht, warum es sich herausstellte, vielleicht wegen der Marinade, in der es lag. Die Marinade hatte eine dunkle Farbe. Die verwendete Tamarinde verleiht der Marinade Säure. Obwohl ich bereits gesagt habe, dass das Fleisch im wirklichen Leben viel weißer ist.

[Ir]

Können Sie es fest in eine einfache Frischhaltefolie und zum Kochen einwickeln?

Nicht, Ir, im Film und zum Kochen geht nicht. Erstens wird Wasser durch den Film geleitet, und zweitens ist die Temperatur während des Kochens sehr hoch. Sie können die Luft aus dem Beutel drücken. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf. Legen Sie das Fleisch in einen Beutel, senken Sie den Beutel vorsichtig ins Wasser, damit kein Wasser in den Beutel eindringen kann, und binden Sie den Beutel so nah wie möglich an das Fleisch. Oder drücken Sie einfach den Beutel auf den Tisch und versuchen Sie, so viel Luft wie möglich auszustoßen. Ohne Fanatismus, damit der Beutel beim Kochen nicht zerbricht. Da die Beutel Vakuum sind, sind sie dick. Ich habe versucht, in einem Zip-Lock-Beutel vor der Vakuummaschine zu kochen, aber es ist kaputt gegangen. Dies ist das Paket.

Nun zum Kochen. Hast du einen Multicooker? Sie können im MV erhitzt kochen. Dort wird die Temperatur natürlich etwas höher sein als bei Sous-Vide, aber als Option, ich weiß, haben die Mädchen gekocht.

Oh ... ich werde es für das Wochenende versuchen. Nun, wie viele Stunden muss man in MV ausstellen?

Nun, wie viel ... nicht weniger als 8.

Carbonad ist mehr als lobenswert!

[Irina]

Irina, Danke!

Ksyusha, das Fleisch ist unglaublich! Ich habe einen Hals nach deinem Rezept gemacht. Es ist lecker. Das Fleisch ist saftig, zart und von einer schönen rosa Farbe. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

Omela,
Das Fleisch ist unglaublich!
Das Regime ist in zwei Phasen unterteilt:
Bitte erklären Sie, warum zu Beginn von 2 Stunden bei 40 Grad?
Ich habe einen Multipovar Plus, damit ich die Temperatur schrittweise einstellen kann, wie ich möchte. Ich habe es nur auf 65 Grad gestellt. Für immer.

[Anna]

Das Fleisch ist saftig, zart und von einer schönen rosa Farbe.

Anna, froh, dass es dir gefallen hat! Ich denke, vielleicht ist es rosa Pfeffer, der dem Fleisch Farbe verleiht ???

Bitte erklären Sie, warum zu Beginn von 2 Stunden bei 40 Grad?

Zinfandelwahrscheinlich ist es für alle Zeiten 65C möglich. Lena hat nur geraten Kubanochka, weil während dieser Zeit das Essen und das Wasser erwärmt und zum Kochen vorbereitet werden. Das mache ich also. Und da das Ergebnis zu mir passt, ändere ich nichts an der Technologie. Yu

... weil in dieser Zeit das Essen und das Wasser erwärmt und zum Kochen vorbereitet werden.

Uuuh ich verstehe! Nächstes Mal werde ich es versuchen.

[Omela]

OmelaIch dachte auch an Pfeffer. Aber ich habe es weniger genommen. Ich habe 9 Stunden bei 65 Grad gekocht. Anscheinend hat die Marinade die Farbe Pink. Es enthält Essig und fixiert die Farbe.Analog dazu beim Färben von Eiern in Zwiebelschalen oder Stoff oder Wolle. Auch dort muss der Farbe Essig zugesetzt werden, um eine bessere Färbung und eine saftigere Farbe zu erzielen.

Die rosa Farbe von Fleisch, das bei einer so niedrigen Temperatur von 65 ° C gekocht wird, ist darauf zurückzuführen, dass das Hämoglobin des Blutes nicht zerstört wird. Ich habe das irgendwo in einem Buch über Sous-Vide-Technologie gelesen.

[Zinfandel]

Die rosa Farbe von Fleisch, das bei einer so niedrigen Temperatur von 65 ° C gekocht wird, ist darauf zurückzuführen, dass das Hämoglobin des Blutes nicht zerstört wird.

Oh, wie sich herausstellt !!! Zinfandel Danke für die Klarstellung!

[Omela]

Omela, auf welchem ​​Programm wird dieses Meisterwerk vorbereitet ??? Beim Erhitzen oder bei Trägheit ??? Ich habe mein Fleisch bereits in der Schachtel, weiß aber nicht, welches Programm ich wählen soll: girl_cray1: wow !!!

Ich habe es auf 40s - 2 Stunden erhitzt ... ... plötzlich antwortet jemand während dieser Zeit.

Ich mache es jetzt auch. Auf der unteren rechten Taste kochen.
Ich habe es gerade für 5 Stunden auf 75 Grad eingestellt. Dies riet der Cheftechnologe des Werks in Okraina. Ich möchte sehen, was passiert.

[Malerei]

Malerei , danke für den Tipp)))!
Ich werde mich an das Original halten und dann experimentieren))).

Nachdem ich heute Tomkas Kreation (Krasya) probiert habe, kann ich sagen, dass das Fleisch sehr saftig, zart und rosa war. Da sie ungefähr 1,2 kg Kusman hatte, kochte sie es 6 Stunden lang bei 75 Grad.

Kann ich meine zeigen? Schweinefleisch 1kg100g Kochen t 65 6 Stunden

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana ist eine ausgezeichnete Karbonade !!

Danke Maria, ich habe versucht, die Erfahrung der Mädchen zu verfolgen.

Mädchen, ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht geantwortet habe, Benachrichtigungen kommen nicht. (Sie müssen beim Heizen kochen.

Tatyana, ein sehr schönes Karbonat, stellte sich heraus.

[Omela]

Omela
Bitte klären Sie nach Ihrem Rezept:
- Piment 5 Stück
5 Stück von was? Erbsenpfeffer?
- Nelke 3St.
In einer Tüte - "ganze Nelken", 3 Stk. - kleine Körner aus einer Tüte?
- Wacholderbeeren 5 Stück
5 Stück Beeren?
- Rosa Pfeffer 3h. l.
Boden oder Erbsen?
- Rosmarin 2 Zweige
Kann durch geschliffene (kleine Nadeln) ersetzt werden? Wie viele?
- Ghee zum Braten - können Sie Butter ersetzen? Was ist der Vorteil von Ghee?
Wo man Tamarind und Pink bekommt - lesen Sie in diesem Thread.
Ich möchte das Rezept wiederholen.
Danke

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Piment 5 Stück Erbsen
- Nelke 3St. kleine Körner aus einer Tüte
- Wacholderbeeren 5 Stück 5 Stück Beeren
- Rosa Pfeffer 3h. l. Erbsen
- Rosmarin 2 Zweige Entfernen Sie die Nadeln aus dem Zweig und ersetzen Sie sie 2 TL getrocknet
- Ghee zum Braten - kann geändert werden cremig... Der Vorteil von Ghee ist nützlicher.
- Wo man Tamarinde bekommt - in indischen Gewürzen.

Viel Glück!

[Omela]

Omela
- Apfelessig - ein Muss Apfel? Für den Geschmack, oder können Sie es durch ein normales ersetzen?
Würden Sie Zitronensaft (natürliches frisches Produkt) bevorzugen, wenn er den Geschmack des Gerichts nicht verändert / verdirbt?
- Tamarinde hat einen süßlichen Geruch und einen süß-sauren, fruchtigen Geschmack. Bei Kuchen wird das getrocknete Fruchtfleisch in kochendes Wasser getaucht und etwas gekocht, die resultierende Flüssigkeit wird filtriert und als Zitronensaft verwendet.
- Zitronensaft - wie wäre es? Wird ergänzen, passen? Oder wird es im Gegenteil duplizieren und unterdrücken?

- durch das Käsetuch in 2 Schichten abseihen oder reicht ein normales Sieb aus?
Müssen Sie nur nach Ästhetik filtern? Oder ungezwungen - wird es eine zu heiße Marinade?
/ Wenn ich zum Beispiel Fisch und Dill salze, entferne ich ihn nicht, wenn er fertig ist - er schmeckt besser! /
Während des Tippens habe ich es herausgefunden. Ungereinigt - nicht trocknen, alles bleibt auf dem Handtuch ...

Vor dem Kochen das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Papiertüchern trocknen und im Frittiermodus allseitig in einer Stahlschüssel braten.

Braten für Ästhetik? Sie können diese Phase überspringen.
Normalerweise brate ich nicht.
Danke

Braten für Ästhetik?

Das Rösten ist gemäß der Technologie erforderlich, da das Fleisch bei niedrigen Temperaturen gekocht wird, um die Entwicklung von Butulismus usw. zu verhindern. Sie können vor oder nach dem Kochen braten.

Apfelessig - muss es Apfelessig sein?

Nicht unbedingt. Für mich ist es auf diese Weise weicher.

Würde Zitronensaft bevorzugen

Ich benutze niemals Zitronensaft, ich kann nichts sagen.

durch Käsetuch in 2 Schichten, oder ist ein normales Sieb genug?

Ich habe es durch ein Sieb gefiltert. Es ist möglich, nicht zu filtern, sondern die Reste der Marinade zu entfernen, bevor das Fleisch mit einem Handtuch abgewischt wird.

Viel Glück!

Kann die vom Fleisch übrig gebliebene Gurke irgendwo verwendet werden?
Duftend, viele Gewürze!
Als Soße - das können Sie nicht, weil rohes Fleisch eingelegt wurde.
Verschwendet?
Danke

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Salzlake (oder eher ein Teil davon, es ist zu viel da), wenn gewünscht, können Sie kochen (teilweise dämpfen), abseihen, mit Stärke eindicken.

[Omela]

Omela

mit Stärke eindicken

Was ist anders.
Die Hauptfrage, und was tun?
Funktioniert die Sauce? Ich brauche es für Reis / Buchweizen oder wo auch immer ...
Viele Fragen ... Ich lerne nur Rezepte.
Kochen - wie viele Minuten?
Belastung ist am verständlichsten.
Verdicken - wie viel Stärke pro Liter Salzlösung?

Wie Sie sagten, ist Apfelessig weicher und ... aromatischer!
Danke

Funktioniert die Sauce?

Ja, Sauce. Ich habe gerade eine Garnelenmarinade auf die gleiche Weise gemacht. Ich habe es nicht gefiltert (es gab nur Knoblauch und Öl) und nachdem ich mit einem Mixer gekocht hatte, habe ich es in eine homogene Masse geschnitten.

Kochen - wie viele Minuten?

Wenn Sie dicker und gesättigter sein möchten, kochen Sie ohne Deckel, so dass es mindestens 1/3 herunterkocht und mehr möglich ist. Wenn es einfach ist, reichen 15 Minuten aus.

Verdicken - wie viel Stärke pro Liter Salzlösung?

Es hängt davon ab, welche Dichte Sie wollen. Ungefähr 1 st. l. für 1 Liter wird es von mittlerer Dichte sein.

Kochen, abseihen, Stärke hinzufügen, umrühren.
Recht?
Sie müssen nicht mit Stärke kochen?
Das erste Mal werde ich das tun.
Danke.

Kochen, abseihen, wieder anzünden. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zur kochenden Marinade geben. 5 Minuten unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Wenn es Ihrer Meinung nach wässrig ist, können Sie etwas mehr Stärke hinzufügen, die ebenfalls in kaltem Wasser verdünnt ist. Das einzige, was zu beachten ist, ist, dass es nach dem Abkühlen immer noch dicker wird. Daher ist es besser, nicht sofort Stärke zuzugeben, sondern die Dichte am nächsten Tag zu bewerten. In extremen Fällen können Sie verdauen.

DANKE!
Jetzt werde ich versuchen zu kochen!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Viel Glück. Gebraut wie Gelee.)

Es ist noch nicht "reif genug" zum Gelee. Mit Ihrer Hilfe lese ich das Forum und ich werde kochen!