Käsekuchen "New York"

Was für eine schöne !!!

Danke)) Mädchen, du wirst es nicht glauben, mit Hüttenkäse))) Nun, sehr teurer Frischkäse, auch für uns

[Sedne]

SedneVielen Dank für das Rezept: Rose: Der Käsekuchen erwies sich als sehr lecker. Hergestellt aus Ricotta und zwei Dosen Frischkäse. Ich habe es nicht geschlagen, sondern sanft gemischt. Gebacken bei 120 g. -1 Stunde 30 min. erst beim nächsten mal werde ich ein kleineres nehmen, so dass es höher war.

Sehr cool! sieht sehr appetitlich aus

Gebacken bei 120 g. -1 Stunde 30 Minuten.

Natul, hast du mit oder ohne Dampf gebacken?

[Häkeln]

Häkeln, nein, ob ich mit dem Dampf zum Backen gequält wurde oder nicht, ich beschloss, mich nicht zum ersten Mal darum zu kümmern. Das nächste Mal werde ich weniger rechtzeitig backen, die Mitte schwankte nicht und ich werde es mit Dampf versuchen.

[Natalia]

NataliaWenn Sie einen Dampfofen haben, stellen Sie die Temperatur höher ein.

[Sedne]

Sedne, Sveta, unterscheidet sich ein gedämpfter Käsekuchen von einem normalen gebackenen Käsekuchen?

[Natalia]

Natalia, es wird noch zarter.

[Sedne]

SedneDanke, ich werde es auf jeden Fall versuchen

Wenn Sie einen Dampfofen haben, stellen Sie die Temperatur höher ein.

Mädchen, und ich habe weder die Temperatur noch die Zeit beim Backen mit Dampf erhöht.
Alles ist streng nach dem Rezept von Sende, Svetlana
Immer erstaunliche Ergebnisse

[Svetlana]

Shortbread

SvetlanaIst "Jubiläum" gut?

Oh, es sollte auch mit Schokolade lecker sein ...

Niemand hat es versucht?

Butter hinzufügen, zuvor geschmolzen

Aber was ist, wenn weiche Butter oder es nicht funktioniert?

Den Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren.

Kann ich das mit einem Mixer oder Schlägern bei niedriger Geschwindigkeit machen oder ist manuelles Schlagen hier vorzuziehen?

Aus irgendeinem Grund habe ich immer geglaubt, je länger Sie die Masse für einen Käsekuchen peitschen, desto luftiger wird es ... Dilettant, was Sie mir abnehmen sollen ...

Wenn Sie mit einem Dampfofen aufwachen, stellen Sie die Temperatur höher ein

und ich habe weder die Temperatur noch die Zeit beim Backen mit Dampf erhöht.

erstaunliches Ergebnis

MädchenIch bin völlig verwirrt ...

Also bei welcher Temperatur mit Dampf backen?

Svetlana, ist "Jubiläum" gut?

Ja

gu soll es mit einem Mixer, Schlägern, bei niedriger Geschwindigkeit gemacht werden, oder ist manuelles Schlagen hier noch vorzuziehen?

Manuelles Schlagen, wenn Sie mit einem Mixer schlagen, wird die Masse unterbrochen, während des Backens steigt sie auf und setzt sich dann ab.

Aber was ist, wenn weiche Butter oder es nicht funktioniert?

Ich denke, wenn Sie es in einer Küchenmaschine tun, müssen Sie es nicht schmelzen, es wird die Kekse und Butter zu Krümeln zermahlen.

Also bei welcher Temperatur mit Dampf backen?

Ich bin in einem Gasofen, wenn ich mit 160 Gramm Dampf gebacken habe, senkt das Wasserbad die Temperatur immer noch von unten auf 100 Gramm.

[Svetochka]

Svetochka, danke enorm !!!

Guten Abend! Sehr geehrte Experten, sagen Sie mir, ich möchte einen kalten, mit Mastix bedeckten Käsekuchen kochen, aber ich habe Angst, dass der Mastix schwimmt, was zu tun ist?

Svetlana und ich haben deinen Käsekuchen gebacken.
Mein Sohn hatte am Freitag Jam Day, also beschloss ich, den Käsekuchen zu machen.
Es stimmt, es gab keine fettige Sahne und ich habe Mascarpone eingelegt, es stellte sich als sehr cool heraus!

Und die Mischung wurde in TM5 hergestellt. Ich habe nichts geschlagen, sondern nur die Schmetterlinge gut gemischt und 1 Stunde bei 140 g im Steba-Miniofen gebacken (Auf / Ab-Konvektion).




Ich machte Schokoladenglasur darüber, rieb weiße Schokolade und bestreute sie mit farbigen Dingen zur Dekoration

[Masinen]

MasinenIch habe keine Nachricht über die Nachricht erhalten, was für ein schöner Kuchen, super einfach.

[Sedne]

SedneLicht, dass Benachrichtigungen nicht zu kommen begannen. Nun, die Hauptsache ist, dass du immer noch gesehen hast)))

Nochmals vielen Dank für das Rezept

Nochmals vielen Dank für das Rezept

Aus gesundheitlichen Gründen liebe ich selbst Käsekuchen und am liebsten das klassische New York.

Oh, wie schön und lecker !! Ich möchte schon lange einen Käsekuchen backen, komme aber immer noch nicht zum Rezept.) Nachdem ich das Thema gelesen habe, habe ich zwei Fragen: Sie müssen die Kuchenform definitiv in Wasser (Wasserbad) "ertränken" und wenn nur von unten, direkt unter dem Gitterrost, wo sie sein wird Kuchen, setzen Sie dieses Tablett mit Wasser, wird der Effekt der gleiche sein? Oder nicht? Die Hauptsache ist Dampf, der den Kuchen nicht austrocknen lässt, und keine Wasserverfahren?)) Oder ich verstehe nicht)
Und zweitens - ist Hochlandkäse "Cremette" geeignet? Wenn du es einfach nimmst .. Der Rest von uns verkauft nicht, du musst in die Stadt gehen .. Was sagst du?)
Die Option ohne Mixer passt mir sehr gut, weil ich sie vorübergehend noch nicht habe.
Das Rezept ist genau richtig für mich))

"ertrinken" Sie die Kuchenform in Wasser (Wasserbad), und wenn nur von unten,

Ich denke, Sie können Wasser von unten in das Tablett gießen.

Und zweitens - ist Hochlandkäse "Cremette" geeignet?

Ich habe es nicht ausprobiert, ich habe es nur in Philadelphia gemacht (es funktioniert am besten), Mascarpone + Philadelphia (ich mag es auch sehr, aber es wird dicker), Ricotta + Mascarpone (auch gut), Ricotta (gut), Almetta (normal) und Hüttenkäse (es stellt sich heraus, nur ein Auflauf, Nun, ich weiß nicht, ich fühle sofort Hüttenkäse in einem Käsekuchen.

Habe es nicht versucht

Dann werde ich es als Erster versuchen
Mnu hat keine Wahl, aber ich fürchte, ich habe nichts zu vergleichen, ich kann nur sagen, ob es lecker wird oder nicht ..) obwohl ich sicher bin, dass es köstlich ist

Mnu hat keine Wahl

Und sagen Sie uns, wir sind auch daran interessiert, wie es herauskommt und das Foto auch zeigt.

[Svetlana]

SvetlanaNennen Sie mich unbedingt "Sie".

[firuza83]

firuza83Yasmina, wie hast du den Käsekuchen gemacht? Ich würde es auch mit Hochland machen. Der Rest der Käsesorten ist teurer, die Kröte erstickt.

[anuta-k2002]

anuta-k2002Nein, Anh, es hat noch nicht funktioniert. Der Käse ist nicht vorrätig, aber es gibt nur einen Verkäufer in unserem "Loch". Sie sagte, dass er in zwei Wochen nur noch verfügbar sein wird. Sie haben mich mit diesem Käse abgebrochen, und die Kuchen für dieses Wochenende mussten die Sahne auf einigen wiederholen.

[anuta-k2002]

anuta-k2002Ich kaufte Käse, Verpackung, aber ... Ich las die Komposition und überlegte es mir anders, einen Käsekuchen daraus zu machen, wie der Autor des Rezepts schreibt, ein echter Käsekuchen wird ohne Hüttenkäse hergestellt, und Cremette ist ein cremiger Quarkkäse ... Jetzt weiß ich nicht, ob es sich lohnt, diesen daraus zu machen Kuchen...

[Yasmina]

YasminaJa, das haben ich und Seleznev in einer der "süßen Geschichten" gesagt (obwohl er allgemein sagte, ohne Philadelphia-Käsekuchen, nicht Käsekuchen), und jetzt haben sie in seiner Konditorei (vor etwa einem Jahr) einen Käsekuchen in New York gekauft. Ich habe das Gefühl zu schmecken, dass es keinen Frischkäse gibt, sondern Hüttenkäse, und ich sehe die Zusammensetzung mit Sicherheit, Hüttenkäse. Ich kann den Hüttenkäse sofort im Käse spüren (übrigens, wenn Sie den Käse im Ofen überbelichten, gerinnt der Geschmack auch, deshalb sage ich, der Käse sollte an den Rändern stark sein und in der Mitte zucken, dann wird der Geschmack nach dem Kühlschrank cremig und nicht Quark sein, während die Schwierigkeit besteht dass der Ofen nicht geöffnet werden kann, wenn ich ihn früher öffne, erscheint sofort ein Riss).
Eh und Philadelphia können Sie jetzt bei uns nicht kaufen

Aber Sie können es versuchen, denn selbst mit Hüttenkäse ist alles sehr lecker, es ist einfach kein Kuchen, sondern ein Auflauf kommt heraus. Ich persönlich liebe Aufläufe, aber Käsekuchen ist etwas Magisches.

[Svetlana]

SvetlanaIch werde versuchen, Philadelphia zu finden ... oder als letztes Mittel ein anderes cremig Käse .. und ich lasse dieses für die Sahne), aber ich werde definitiv Ihr "New York" backen

[Yasmina]

YasminaPhiladelphia wird derzeit nicht in Russland verkauft, aber es passt sehr gut zu Ricotta und Mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, Warum?! Stehen Sie unter den Sanktionen?

[Yasmina]

YasminaNein, noch vor den Sanktionen wurde es mit unterschiedlichem Erfolg importiert und beim Zoll festgehalten, aber nach den Sanktionen wurde es nicht mehr eingeführt.

[Yasmina]

YasminaJa, auf jeden Fall haben wir es dreimal so viel wie sie kosten.

Mädchen, ich berichte an den Käsekuchen unterschiedlicher Zusammensetzung. Der erste wurde genau nach dem Rezept von Mascarpone + Ricotta + Almette hergestellt. Göttlich! Aber das erste ist nicht sehr schön im Aussehen.

Der Schnitt war nicht schön

Der zweite wurde nur aus Hochland-Kremette-Käse hergestellt.Es stellte sich heraus! Schmeckt etwas anders, aber auch ein ziemlicher Käsekuchen, kein Auflauf. Die Textur ist cremig und schmilzt im Mund. Wenn also jemand nicht die Möglichkeit hat, einen anderen Käse zu kaufen, und es nur Cremette gibt, zögern Sie nicht, es wird auf jeden Fall köstlich sein! Wir haben beide Rezepte ausprobiert und dieses ist unglaublich lecker und niemals ein Hüttenkäse-Auflauf.


Sie können es nicht sauber abschneiden, der Schnitt ist verschmiert


Und heute habe ich es wieder getan, von "Plavich" Mascarpone (ich habe eine neue preiswerte Marke zum Testen genommen), Ricotta und Cremette

Der Ofen ist einfach, der Geschmack ist unglaublich, eine Traurigkeit ist der Preis! Gestern habe ich gezählt - 600 Rubel pro Kuchen.

Gestern habe ich gezählt - 600 Rubel pro Kuchen.

Nun, dieser Kuchen ist immer teuer, ja, Käse ist teuer, zum Beispiel liebe ich Philadelphia am meisten, aber es war noch teurer, aber es tat mir nicht leid, ich liebe diesen Kuchen und seinen Geschmack, oh, wie hängt er von Käse ab.

Ich erinnere mich, dass ich einmal in der Küche einen französischen Koch ferngesehen habe. Er sagte, es sei ein sehr großer Fehler gewesen, Wein zu trinken, so gut, und Saucen billig und schlecht hinzuzufügen. Ich kann sagen, dass dies auch über andere Produkte gesagt werden kann ...

Jeder in meiner Familie liebt Käsekuchen)
Hier habe ich ein Stück gebracht:

Ich machte die Basis aus hausgemachten Keksen, reduzierte Butter, fügte ein wenig Milch hinzu. Ich habe dem Käse Pistazienpaste hinzugefügt.
Ich heize den Ofen auf, gieße kochendes Wasser in das Backblech und stelle die Schüssel auf den Rost im Backblech.

[IRINA]

IRINAWow, wie schön.

Sie brachte ihre Experimente. Die Portion ist kleiner in Bezug auf das Vorhandensein von Hüttenkäse-Frischkäse, ich habe 20% Sahne hinzugefügt, es stellte sich immer noch als lecker heraus und kein Auflauf, sondern ein Käsekuchen.
Im Wasserbad 140 * Stunden gebacken.

[Yachthafen]

Yachthafengut, sehr schön

[Svetlana]

SvetlanaSoweit ich weiß, schlagen wir die Sahne nicht auf, sondern gießen sie einfach in den Käse. Ich habe Ricotta gekauft, es sollte passen. Und wie lang ist der Ofen ohne Konvektion? Ich habe einen normalen Gasofen, muss ich ein Wasserbad machen?

Müssen Sie ein Wasserbad machen?

Ja, in einem normalen Gasofen ist es unbedingt erforderlich, ein Bad mit 160 g, ungefähr 1 Stunde und 10 Minuten zu nehmen

So wie ich es verstehe, peitschen wir die Sahne nicht, wir gießen sie einfach in den Käse.

Ja, keine Sahne schlagen

Hinzugefügt am Freitag, den 10. März 2017 um 14:01 Uhr

Mädchen, Gasöfen (selbst die besten halten die Temperatur nicht, da Strom und Heizung nur von unten gehen. Wir stellen das Bad so ein, dass eine niedrige (kleine) Temperatur im Ofen bleibt. Unser Ziel ist es, einen luftigen und sehr delikaten Kuchen zuzubereiten, nicht nur einen Auflauf Wenn Sie einen Auflauf wollen, dann können Sie für Frischkäse Hüttenkäse kaufen. Ich persönlich habe überprüft, ob selbst der teuerste Käsekuchen wie Philadelphia bei hohen Temperaturen zu einem Auflauf wird oder wenn Sie ihn im Ofen überbelichten. Gleichzeitig (von mir) verifiziert), dass echter Käsekuchen auch bei niedrigen Temperaturen und in einem Wasserbad nicht aus Hüttenkäse gewonnen werden kann (ich fühle Hüttenkäse sehr gut).

Hinzugefügt am Freitag, den 10. März 2017 um 14:04 Uhr

Aber übrigens, auf dem Mascarpone-Sauerteig habe ich den gewünschten Käsekuchen bekommen, ohne den Geschmack von Hüttenkäse, später werde ich den Kuchen mit diesem Sauerteig zeigen.

[Svetlana]

Svetlana, danke für die Antworten! Das Ritual des Backens von Käsekuchen ist für den Abend geplant)) zum ersten Mal in meinem Leben)) halte deine Fäuste

[Yasmina]

YasminaIch glaube an dich, die Hauptsache ist sicherzustellen, dass kein Wasser in den Kuchen gelangt. Und mach den Ofen nicht auf.

[Svetlana]

SvetlanaIch stellte das Wassertablett einen Platz vom Drahtgitter ab, wo sich die Käsekuchenform befindet. Zeitlich festgelegt, ich warte) alles in Erwartung

Mascarpone "Plavych" (nahm eine neue preiswerte Marke

Und aus irgendeinem Grund bin ich völlig enttäuscht von diesem Festwagen ... ((Ich habe definitiv nicht in die Sahne gepasst. Reiner ungesalzener Schmelzkäse. Ich werde nicht mehr kaufen. Ich bin auch auf den Preis gefallen ...

[Yasmina]

YasminaNun, was ist mit dem Kuchen? Es ist interessant.

Svetlana, vielen Dank für das Rezept.
Ich wollte das Ergebnis schon lange teilen, weil ich sehr oft einen Käsekuchen nach Ihrem Rezept backe und jedes Mal, wenn ich mich mit einem freundlichen Wort an Sie erinnere. Und jetzt halte ich es bereits für die Höhe der Unanständigkeit meinerseits, Ihnen nicht öffentlich zu danken.Vergib mir, dass ich das vorher nicht getan habe. Das Rezept ist klassisch und sehr erfolgreich !!! Es funktioniert immer! : girl-yes: Die Proportionen sind perfekt. Gebacken mit Frischkäse und Hüttenkäse und immer lecker und schön. : nyam: Übrigens, auch wenn es sich um Hüttenkäse handelt, ist es nie ein Auflauf, sondern ein Käsekuchen. Ich benutze flüssigen Hüttenkäse, Diät.
Und hier ist ein Stück von meinem Kuchen. Bedienen Sie sich! In dieser Version habe ich Ricotta-Käse verwendet. Ich habe im Ofen überbelichtet, so dass sich herausstellte, dass die Konsistenz dicht war, aber dies hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.

[Olga]

OlgaIch bin froh, dass es dir gefallen hat. Ich denke auch, dass dieser Käsekuchen der beste ist. Ich habe schon einige probiert, aber diesen hier. Auf Kosten des Hüttenkäses kann ich es fühlen, als ich sogar einen Käsekuchen in Seleznevs Süßwaren kaufte (und für mich ist die Süßwaren sehr, sehr nicht schlecht), wurde mir sofort klar, dass der Käsekuchen Hüttenkäse enthält, ich begann die Komposition zu lesen und auf jeden Fall Hüttenkäse zu essen. Ich habe nichts gegen Zapikanok, nur weil ich sie liebe, aber Käsekuchen ist für mich ein luftiger Kuchen und Hüttenkäse gehört nicht dorthin. Ehrlich gesagt, meine Lieblingsoption ist entweder 100% Philadelphia oder 50/50 Philadelphia mit Mascarpone, aber Sie können Philadelphia jetzt nicht bei uns kaufen.

[Yasmina]

YasminaNun, was ist mit dem Kuchen? Es ist interessant.

Svetlana, entschuldigen Sie, dass es passiert ist. Aber ich habe keinen Bericht ((Tatsache ist, dass er, als der Käsekuchen im Ofen war, buchstäblich noch eine halbe Stunde hatte, buchstäblich die traurigste Nachricht über den Tod meines Vaters erhielt ... daher bin ich im Nebel begann sich fertig zu machen, die Kinder für einen Ausflug abzuholen, aus all dem überbelichtete er im Ofen. Dann blieb er nur mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch, stellte es nicht heiß in den Kühlschrank. Wir kamen erst am nächsten Tag abends zu ihm. Deshalb scheint es mir, dass er alles ist es stellte sich heraus, dass es nicht das gleiche war, wie es sein sollte. Aber lecker. Ich habe das Stück trotz des mangelnden Appetits immer noch gemeistert. Die Kinder aßen gerne. Daher gibt es, wie Sie wissen, kein Foto. Aber ich werde es wieder tun (und ich denke mehr als einmal). , erst später .. Ich werde mich definitiv abmelden.

[Yasmina]

YasminaBitte nehmen Sie mein Beileid an.

[Svetlana]

SvetlanaKann ein gebackener Käsekuchen einen Tag stehen? eineinhalb? wird nicht verderben? Ich brauche es bis Samstag))) Danke