Roggenbrot auf dem Timer

Ich habe einen Weg gefunden, Roggenbrot über Nacht zu legen, ohne mir Gedanken über den Kolobok zu machen: Ich knete den Teig nach dem Rezept, aber ich lege die Hefe nicht hinein. Wenn ich ein Brötchen arrangiere (ich knete den Teig auf dem Programm), schalte es aus, gieße 1-2 Esslöffel Mehl und Hefe darüber, stelle den Timer ein und gehe ins Bett. Mir ist aufgefallen, dass das Brot schmackhafter ist.
Und noch etwas: Zur Aromatisierung von Roggenteig verwende ich Dill, Koriander und Kümmel, gemahlen in einer Kaffeemühle. Jetzt habe ich keine Zeit, Brot zu backen. Ich habe es auf 540 ml Wasser gelegt, Brot reicht für 1,5-2 Tage.

Wenn Sie nach einem bewährten Rezept backen - was bringt es, das Brötchen im Auge zu behalten?
Aber für neue, ungetestete Rezepte ist die Idee gut

Ich habe einen Weg gefunden, Roggenbrot über Nacht zu legen, ohne mir Gedanken über den Kolobok zu machen: Ich knete den Teig nach dem Rezept, aber ich lege die Hefe nicht hinein. Wenn ich ein Brötchen arrangiere (ich knete den Teig auf dem Programm), schalte es aus, gieße 1-2 Esslöffel Mehl und Hefe darüber, stelle den Timer ein und gehe ins Bett. Mir ist aufgefallen, dass das Brot schmackhafter ist.
Und noch etwas: Zur Aromatisierung von Roggenteig verwende ich Dill, Koriander und Kümmel, gemahlen in einer Kaffeemühle. Jetzt habe ich keine Zeit, Brot zu backen. Ich habe es auf 540 ml Wasser gelegt, Brot reicht für 1,5-2 Tage.

Eine sehr gute Idee, meiner Meinung nach, für Sauerteigbrot - wenn wir auch Hefe zur Versicherung hinzufügen. Ich werde es heute versuchen. Danke für den Tipp!

Ja, ich habe auch vor langer Zeit bemerkt, dass Roggenbrot auf dem Timer viel besser ausfällt. Und ich setze die Hefe sofort ein und schaue nachts natürlich nicht hinter das Brötchen. Das Brot ist sehr schön, üppig, mit einem flachen konvexen Dach. Wie kann das erklärt werden?

Ich wähle das Rezept für mich selbst aus und stelle fest, dass es Probleme mit Mehl gibt, manchmal muss ich es hinzufügen. Und dann fing ich an, Roggen und Weizenkleie, Weizenkeime, 4 Müsli hinzuzufügen ... Ich habe es einfach aufgehoben, etwas endet und ich kann es nicht finden, ich muss es von dem, was ist, aufbringen. Und wenn Sie es nachts sagen, wie ich geschrieben habe, ist es viel schmackhafter. Heute ist die Kruste so lecker, dass das Brot ausgeht, obwohl ich vergessen habe, das Salz hineinzugeben.

Ich frage mich, ob Sie das mit Weizenbrot machen können? Ich lasse den Roggen über Nacht sofort mit Hefe gären, ich mag es besser. Aber Weizen muss oft bis zum Einbruch der Dunkelheit warten, da Sie ständig neue Rezepte ausprobieren möchten. Jetzt sitze ich und warte auf den Kürbis.

Ich habe einen Weg gefunden, Roggenbrot über Nacht zu legen, ohne mir Gedanken über den Kolobok zu machen: Ich knete den Teig nach dem Rezept, aber ich lege die Hefe nicht hinein. Wenn ich ein Brötchen arrangiere (ich knete den Teig auf dem Programm), schalte ich es aus, gieße 1-2 Esslöffel Mehl und Hefe darüber, stelle den Timer ein und gehe ins Bett.

Und mit welchem ​​Programm schalten Sie den Timer ein? Und wie lautet das Roggenrezept? Es ist sehr interessant, weil es beim Backen von Roggen ewige Probleme gibt, manchmal steigt es nicht, dann fällt das Dach, dann ist es holprig und zerrissen

Ich mag Programm 8 am liebsten: (Mit Omega 3 angereichertes Brot). Ich kann das Rezept nicht vollständig auslegen, da wir mit dem "Dach" schlecht befreundet sind. Es fällt regelmäßig aus und hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Außerdem sind die Embryonen und die Roggenkleie ausgegangen, sodass Sie das Mehl definitiv nicht messen können. Mir ist aufgefallen, dass der Teig steil sein sollte, damit das Dach nicht herunterfällt.

Beispielrezept:
Wasser 540 ml,
Glofa-Extrakt mit dem Auge nach Geschmack
Roggenmehl -350 g,
Mehl 1 Klasse - 250 g
Mehl / s -150-200 g,
Roggenkleie -3. l,
Weizenkleie -3 EL. l,
Weizenkeim -3 EL. l,
4 Getreide - 3-4 EL. l,
Salz - 4 EL. l,
Agram_ 4 TL.,
Panifarin - 4 TL.
Rast. m - (mit dem Auge)
Hefe - 1-1 1/4 TL
Gemahlene Aromamischung: Dill, Koriander, Kreuzkümmel.
Ich gebe keinen Zucker!

Das Mehl muss so kontrolliert werden, dass es einen steilen Teig gibt, dann fällt die Oberseite nicht ab, aber wenn es abfällt, ist der Geschmack immer noch gut.
Da die Embryonen und Roggenkleie ausgegangen sind, habe ich 9 EL gegeben. l.Weizenkleie (ich habe eine feine Mahlung, kein Granulat), aber Sie müssen möglicherweise die Mehlmenge erhöhen. Legen Sie die Kleie auf Mehl, wenn Sie es in Wasser legen, wird es feuchter Teig. Sie können Kartoffelpüree oder fertigen Brei hinzufügen, der Geschmack gewinnt nur.
Leistung mehr als 1 kg

Mir ist aufgefallen, dass der Teig steil sein sollte, damit das Dach nicht herunterfällt.

Lies hier

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Tenidia, danke! Nur für Panas ist zu viel Mehl im Rezept, ich werde es zählen.
Mir ist auch aufgefallen, dass das Dach nicht abfällt, wenn ich harten Teig mache.
Ich habe das Thema Admin gelesen. Ich reduziere die Wassermenge, ich scheine nicht viel Hefe für Roggenbrot zu geben. Ich habe das Weizenmehl gewechselt, ich fand das Mehl nicht sehr gut, aber das Weizenbrot fällt gut aus. Die Roggenauswahl ist gering, nur Sokolnicheskaya und Nastyusha. Ich habe den Unterschied beim Ersetzen nicht gespürt.

Wenn Sie bemerkt haben, habe ich 1-1,5 TL auf eine große Menge Mehl gegeben. Hefe (manchmal Mehl mehr als 750 g), die weiß ist, die Roggen ist. Genug.

Tenidia, aber ich habe es nicht einmal bemerkt! Ich werde versuchen, die Menge an Hefe zu reduzieren.