Wassergehalt in Gemüse und Lebensmitteln (um das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht im Brotteig zu berücksichtigen)Wenn wir Brot aus den üblichen Grundzutaten backen, können Sie unsere im Forum bewährte Tabelle im Forum sicher verwenden
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen Wenn wir jedoch verschiedene Aromen von frischem Gemüse, Obst, Beeren, Kräutern, Honig, gekochtem Reis, Hüttenkäse, Eiern, Weich- und Hartkäse, Fisch usw. zum Brotteig hinzufügen ... dann stellt sich die Frage: „Wie viele ml. Wasser (Flüssigkeit) sollte beim Kneten des Teigs von der allgemeinen Formulierung der Flüssigkeit abgezogen werden, um das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit nicht zu stören. “
Oder auf andere Weise: Wenn ich dem Brotteig Gemüse, Obst, Weichkäse usw. hinzufüge, wie viel Flüssigkeit wird dem Teig beim Kneten hinzugefügt?
Wie auch immer, wir
Beachten wir die goldene Regel "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht"!Um jedoch die Qualität des Brotteigs und das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zu kontrollieren, müssen wir uns davon leiten lassen, wie viel Flüssigkeit in einem bestimmten Gemüse oder Produkt enthalten ist.
Hier hilft uns diese Checkliste für den Wassergehalt von Lebensmitteln!
Diese Tabelle dient nur zu Informationszwecken!Die Flüssigkeitsmenge kann als ungefähr angesehen werden! Da jedes Produkt eine andere flüssige Konsistenz (Milch, Kefir), Dichte (dichter und weicher Käse), Reife, Viskosität (Quitte, Gurken, Äpfel, Bananen, Erdbeeren) haben kann.
Zum Beispiel Rucola-Grüns. Es scheint, welche Flüssigkeit kann es in dünnen Blättern von frischem Grün geben? Es stellt sich heraus, dass Rucola viel Flüssigkeit enthält, was in diesem Rezept zu sehen ist.
Wenn wir Gemüse-Obst-Beeren in flüssigem Zustand in den Teig geben, kann die Messung des Safts sehr genau durchgeführt werden. Es reicht aus, den Saft aus ihnen herauszudrücken und ihn mit einem Messbecher mit Teilungen zu messen - dies ist sehr genau.
Und wenn wir Essen in kleine, ganze Stücke legen - was tun?
Wenn Mehl und andere Zutaten gerieben werden, erwärmen sie sich beim Kneten, lösen sich auf, verwandeln sich in eine Flüssigkeit, eine weiche Masse, und fügen dem Teig dadurch eine Gesamtflüssigkeit hinzu. Zum Beispiel Käse in Stücken, Honig in Stücken, Butter in Stücken, Hüttenkäse, gekocht oder in ihrer Pellkartoffel, ein Apfel und so weiter ...
In diesem Fall haben wir und
Die Referenztabelle hilft! Hilft bei der Bestimmung des ungefähren Wassergehalts in 100 Gramm Produkt! Und wir werden die Differenz mit dem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht anpassen, aber dies wird eine kleine Anpassung sein, anstatt die Wassermenge im Produkt zu Beginn der Charge nicht zu berücksichtigen!
