Baguette auf Teigpulisch (nach D. Hamelmans Rezept) in einer Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Baguette auf Teigpulisch (nach D. Hamelmans Rezept) in einer Brotbackmaschine Gorenje BM1600WG

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1 Klasse	220
Leitungswasser	200
frische Hefe	0.5
Teig:
Weizenmehl 1 Klasse	446
Leitungswasser	220
frische Hefe	7
Salz-	13
Teig (alle)

Kochmethode

Opara Pulish
1) Abends laden wir 220 g Weizenmehl 1 Klasse in einen Eimer
220 g gefiltertes Leitungswasser
0,5 g frische Hefe (etwa eine halbe Erbsengröße)
Wählen Sie im Menü das Mischprogramm (9) und führen Sie es aus. Dieses Programm dauert 10 Minuten. Da das Volumen des Teigs eher klein ist, mischte er sich nicht sehr gut, ich mischte ihn mit einem Silikonspatel
Teig.
Zuerst müssen Sie den HP programmieren.
Ich habe die folgenden Optionen ausgewählt
1 - 15 min kneten
Aufstieg 1 - 30 min
2 - 1 min kneten
Aufstieg 2 - 1 Stunde
Aufstieg 3 - 1 Stunde
Backen - 65 min
Heizung - 0
Teigzutaten in den Eimer geben
Weizenmehl 1 Klasse - 446 gr
Leitungswasser, gefiltert - 220 g
Salz - 13 gr
Frische Hefe - 7 gr
Wenn Sie Trockenhefe verwenden, müssen Sie deren Menge um das Dreifache reduzieren.
Die Fermentation dieses Teigs sollte 2 Stunden dauern, wobei jede Stunde ein Teig geknetet wird.
Daher halten wir den HP nach dem Starten des Programms und dem Beenden des Stapels 30 Minuten lang an. Ich war Timing.

Nach 30 Minuten starten wir das Programm erneut und können uns entspannen.
Aber ich habe die Form des Laibs manuell angepasst, nach dem Ende des Proofings habe ich das Brot mit Wasser aus der Sprühflasche bestreut, mit gebratenen Sesamkörnern bestreut und Schnitte gemacht.
Die Krustenfarbe wurde auf mittel eingestellt. Nach dem Backen betrug die Temperatur im Laib 97 Grad. Beim nächsten Mal werde ich die Backzeit um 10 Minuten erhöhen

/ dass Brot auch von Hand gemacht werden kann. Teig 12-16 Stunden bei einer Temperatur von 21 Grad. Die Fermentationszeit beträgt 2 Stunden bei einer Temperatur von 24 bis 26 Grad, der endgültige Nachweis beträgt 1 bis 1,5 Stunden. Im vorgeheizten Backofen bis 220 gr backen. ca. 40 min
Das Gewicht des fertigen Laibs nach dem Abkühlen beträgt 1 kg

Das Gericht ist für

1 kg

Kochprogramm:

Kneten, hausgemachtes Brot

Hinweis

Die Kosten für dieses Brot betragen unter Berücksichtigung der Abschreibung von Ausrüstung und Strom 59 Rubel pro 1 kg
Ohne Abschreibung 32 Rubel.
Die Abschreibung wird berechnet als der Preis von HP geteilt durch die Lebensdauer

Olga, du hast ein sehr schönes, leichtes, üppiges Brot! Ich würde das nicht ablehnen!