Schwarzbrot mit Roggensauerteig und Malz

[Detaillierte Meisterklasse zum Backen dieses Brotes]

Schwarzbrot mit Roggensauerteig und Malz

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
fermentiertes Roggenmalz	2st. l. mit einer Folie
Quellwasser	90 + 600 ml
Roggensauerteig	3 EL. l.
Honig	2 EL. l.
geschältes Roggenmehl	270 + 200 + 50 g
Leinsamenmehl	50 g
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
Grobes Salz	20 g

Kochmethode

• 
• 
• DAMPFMALZ:
• 2 EL. l. Gießen Sie mit einem Haufen fermentierten Roggenmalzes kochendes Wasser (ca. 90 ml) unter schnellem Rühren. Sie sollten einen Brei mittlerer Dichte bekommen. Startseite. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.
• 
• OPARA:
• In einer Schüssel mit einem Volumen von mindestens 3 Litern 300 ml Wasser, 3 EL, umrühren. l. Roggensauerteig, abgekühltes Malz, 2 EL. l. Honig und 270 g geschältes Roggenmehl. Rühren Sie die Klumpen gut um und fügen Sie nach und nach weitere 300 ml Wasser hinzu. Abdecken und ca. 7 Stunden erhitzen (t 28 C), bis sich alles verdoppelt hat.
• 
• TEIG:
• 20 g Salz, 50 g Leinsamenmehl, 100 g Weizen der Sorte 1 und 200 g geschälten Roggen zum Teig geben. Kneten Sie den Teig mit einem Löffel steil und dann manuell auf einen Teig mit Mehl (fügen Sie gegebenenfalls Roggenmehl hinzu). Es sollte weich sein.
• 
• KNOTEN UND BACKEN:
• Den Proofkorb (Durchmesser 25 cm) mit Mehl, vorzugsweise Reis, bestreuen - eine dünne Schicht reicht aus und der Teig klebt nicht!
• Wir legen das Brot mit Falten nach unten - im Ofen werden sie oben sein und sich wunderschön (immer einzigartig) öffnen. Jedes Mal, wenn Sie warten, wird etwas passieren ...
• Lassen Sie das Brot ca. 1 Stunde 20 Minuten bei 28 ° C stehen und bedecken Sie es vor dem Lüften.
• Wir werfen das aufgegangene Brot aus dem Korb auf den Spatel und dann auf den Stein, der vorher im Ofen vorgewärmt wurde. Backtemperatur - 220 ° C, Zeit - 40 Minuten. Ich habe auch eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens gestellt - ohne das brennt mein Gebäck ...
• Auf dem Rost abkühlen lassen.
• Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt ca. 1 kg, 300 g.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

1 BROT

Zeit für die Vorbereitung:

10 Stunden

Hinweis

Die Kombination aus Roggen, Flachs und Weizenmehl ist perfekt! Ich denke, dass viele Generationen von Slawen mit einem solchen Brot aufgewachsen sind.
Roggenmehl ist das nahrhafteste, Leinsamen ist buchstäblich ein Medikament für den Verdauungstrakt, und Weizen macht Brot leichter und flauschiger.
+ ausgezeichnetes Quellwasser!
Darüber hinaus ist der Adel des Honigaromas!
Aber das Wichtigste ist der Sauerteig! Seine Anwesenheit im Teig gewährleistet die vollständige Aufnahme aller Nützlichkeit, die in den groben Teilen des Getreides (Kleie) zu finden ist, da es Phytinsäure neutralisiert, was dies stört. Ja, und solches Brot ist überraschend gut gelagert!

Im Allgemeinen BROTBÄCKEREI - DER TAG WURDE JETZT VERGANGEN !!!
Detaillierte Meisterklasse zum Backen dieses Brotes

Und jetzt ein GESCHENK für Bäcker - Reimkuchen, ein Aufsatz meines Neffen (12 Jahre alt) und seiner Mutter (meiner Schwester):
Heute möchte ich Ihnen etwas über Brot erzählen.
Ich hoffe, Sie haben eine Chance zu probieren
Brot ist etwas Besonderes, nicht einfach -
So - gesäuert, lebendig!

Sie werden sagen: "Brot, na ja, und was gibt es zu lesen?"
Ich rate Ihnen jedoch, dies herauszufinden
Was ist es aus gewöhnlichem Brot mit Hefe
Hervorragend, wie Rollton, hervorragend zu Kohlsuppe.

Der Teig wird mit wildem Sauerteig hergestellt.
Und es beginnt - genau wie in einem Märchen -
Ein geheimes Leben, für das Auge unsichtbar ...
Was als nächstes passieren wird, ist nicht sofort klar.

In Mehl und Wasser, die leblos waren,
Fruchtbar, alle Bakterien besiedelten sich plötzlich.
Sie verlangsamen den Zerfall von Stärke,
Welche Qualität erlaubt es uns zu bekommen.

Eine andere Sache, die sie hart können, -
Zerstöre den Gefährlichen. schädlich für uns
Schurken-Phytinsäure.
Und was ist los mit ihr, geh und rate!

Der Weg zu Mineralstoffen ist gesperrt,
Und es schadet dem Körper.
Gewöhnliche Hefe wird hier hochpumpen,
Neun Zehntel davon sind noch übrig.

Phytinsäure in Kleie
Das, glaub mir. es ist uns egal.
Sein Sauerteig zerstört es ohne Probleme,
Er fügt uns Mineralien hinzu.

Und über die Lockerheit, was soll ich sagen!
Wer sie gesehen hat, kann nicht vergessen werden.
Sauerteigbrot scheint zu atmen!
Er ist so voller Gesundheit und Nutzen!

Diese natürlichen Eigenschaften des Sauerteigs
Kann von jedem ohne Angst benutzt werden.
Das Brot schmeckt so gut
Sie werden nirgendwo auf der Welt etwas Besseres finden!

Sauerteigbrot ist so lange haltbar!
Zwei oder drei Wochen wird er im Regal liegen
Und es wird nicht austrocknen, das versichere ich Ihnen.
Es wird weder Nutzen noch Geschmack verlieren.

[Anna im Wald]

Anna im Wald, wie lustig wir uns der Felsmalerei zuwenden (nichts für ungut) Es war interessant für mich, mir die Bilder anzuschauen. Und dann schreiben sie, schreiben ... stört das Lesen. Und dann habe ich geschaut und das Bild ist in meinem Kopf gespeichert. Und dann noch ein Vers. Über die Vorteile und Gefahren von Phytinsäure. Was zum Teufel ist das? Ein interessantes Rezept.

Sehr interessante Präsentation. Danke.

Anna ist sehr interessant, visuell und im Allgemeinen großartig! Danke. Ich werde backen!

[Anna im Wald]

Anna im Wald, Anya mit dem Rezept für dich! Sehr interessant und nützlich!

[Anna]

AnnaIch mochte alles und Bilder und Fotos! Das Brot ist schön und gesund! Sichtbar für prof. Vorbereitung warten wir auf das nächste Rezept!

Hast du die Bilder selbst gezeichnet?

Schönes Brot! Ich habe das Rezept sofort zu den Lesezeichen gebracht, ich mag Pudding-Roggenbrot sehr und die Bilder sind wunderbar ... alles ist klar und verständlich. Danke.

Anna! Was für ein schönes Rezept! Wie cool es gezeichnet ist!
Es ist so interessant, diese Bilder anzuschauen!
Na sooo toll!

Das ist das Rezept, Bravo !!! Visuell, informativ und leicht zu lesen. Die Bilder vereinfachen das Auswendiglernen und geben ein vollständiges Bild des Prozesses ... Besonderer Dank für die Gedichte - hier hat noch niemand das Rezept erklärt. Nimm meinen Hut ab!

Hast du die Bilder selbst gezeichnet?

Ja, ich werde dich noch mehr zeichnen!

Cool und originell Aber ich muss in Odessa nach einer Quelle suchen, wo kann man dieses Quellwasser finden?

[Anna im Wald]

Anna im Wald, AnnaWas für ein schönes Rezept! liest und sieht gut aus. Und das Brot ist sehr schön! Pausen-Pausen sehen faszinierend aus. Für die Gedichte - besonderer Dank!

Weiter zum Felsmalen (nichts für ungut)

Irina, Felsmalerei ist ein Kompliment! Danke!
DANKE FÜR DIE UNTERSTÜTZUNG UND DAS GUTE TREFFEN !!!

Wir alle kommen aus der Kindheit und die Bilder werden besonders hell wahrgenommen! Und ich möchte, dass mehr Menschen im Haus das Aroma von gutem Brot haben!

Mein Freund, ein Künstler, reiste durch Italien, ohne die Sprache zu kennen. In einem Restaurant musste sie einen roten Pfeffer für einen Kellner zeichnen, und er verstand sofort, was ihr fehlte ...

Ich mochte dein Brot! Ich backe auch mit Leinsamenmehl, nur mein Brot ist grau! Danke!!!! schönes Design!

[Anna im Wald]

Anna im Waldwurde die Meisterklasse ursprünglich entworfen

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Und ich bin der Erste mit Glückwünschen! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Einfach und erschwinglich! Vielen Dank! Mit einem Anfang! Wir warten auf weitere Rezepte!

[Anna im Wald]

Anna im Wald, AnnaHerzlichen Glückwunsch zum Sieg! Schön gestaltetes Rezept, gesundes Brot!

Anna, SIEG !!!!

Wow! unerwartet ... SPA SE BO !!!!!

Ich mochte dein Brot! Ich backe auch mit Leinsamenmehl, nur mein Brot ist grau! Danke!!!! schönes Design!

loksa, danke! und manchmal backe ich auch gerne ein graues ohne Malz - zur Abwechslung ..

Und ich bin der erste mit Glückwünschen! Ich werde es auf jeden Fall kochen! Einfach und erschwinglich! Vielen Dank! Mit einem Anfang! Wir warten auf weitere Rezepte!

Irina, danke! Ich bin froh, dass ich inspirieren konnte !!

[Anna im Wald]

Anna im WaldGUTER MANN Mit einem würdigen Sieg

Albina, danke!

[Anna]

Anna, Herzliche Glückwünsche!

Angela, danke!

[Anna im Wald]

Anna im Wald, AnnaWir warten auf neue Rezepte! Ordentliches Brot!

[Anna im Wald]

Anna im Wald, eine erstaunliche Meisterklasse .. danke für die zugängliche Form

Wir warten auf neue Rezepte!

Ich zeichne schon!

Herzliche Glückwünsche! Schönes Brot stellte sich heraus!
Die Zeichnungen sind wunderbar, so nett, wie in alten Notizbüchern.

Danke!

Oh, das Brot beweist jetzt. Ja, die Bilder sind gut.Dabei wollte ich unbedingt ein Foto des Tests. Es gab viel Flüssigkeit und der Teig nahm viel Mehl auf. Aber ich habe Angst vor etwas anderem. Es schmeckt sehr salzig. Ich warte darauf zu sehen, was passiert.

[Anna im Wald]

Anna im Wald, Anya schau dir das Rezept bitte nochmal an. 2 EL. l. Salz ist sehr viel. Ich goss 1,5 und dann. Und es gibt viel Wasser 600. Es stellte sich heraus, dass das Brot ganz anders war als auf dem Foto. Ich werde es das nächste Mal besonders wiederholen und die Proportionen überprüfen.

[Ira]

Ira, vielleicht sollte es Tee geben. Meistens wird in allen Rezepten Salz TL und Zucker st. l.

[Ira]

Ira, vielleicht sollte es Tee geben. Meistens wird in allen Rezepten Salz TL und Zucker st. l.

also ich denke schon. Obwohl ich 1 Esszimmer ohne Rutsche und ein halbes Esszimmer ohne Rutsche gekauft habe. Zwei Teehäuser werden ungefähr so ​​viel sein. Was das Gehirn nicht angemacht hat - verstehe ich nicht. Abends war es
Und ich bin Albino, der gerade anfängt, mit Sauerteig zu arbeiten. Ich habe ein paar Monate gebacken, deshalb habe ich Angst, selbst zu experimentieren. Ich schaue mir das Rezept an.

Normalerweise gebe ich Zucker und Salz nach meinem Geschmack. Deshalb schaue ich mir manchmal nicht einmal das Rezept an. Meine sind an Brot gewöhnt, das ich 18-19 Jahre lang gebacken habe, und es gibt 2 EL Zucker. l. und Salz 1,5 TL (ich kann und 1 TL)

Meine sind an Brot gewöhnt, das ich 18-19 Jahre lang gebacken habe, und es gibt 2 EL Zucker. l. und Salz 1,5 TL (ich kann und 1 TL)

ja, eine völlig vertraute norm für brot, die ich immer mit hefe backe. aber mit Sauerteig stumpfe ich ab

Ich habe es auch in den Starter gelegt. Wenn nicht mehr Zucker, denn manchmal ist der Sauerteig sauer. Obwohl Zucker keine Säure abtötet
Dieser hat noch nicht gebacken. Irisch, wie schmeckt das Brot? Oder wird es kalt?

Ich habe es auch in den Starter gelegt.

Ich hab es jetzt

Dieser hat noch nicht gebacken. Irisch, wie schmeckt das Brot?

Ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll.
Albina Ich liebe mein Brot. Irgendein. Auch wenn es nicht funktioniert. Daher lautet die Antwort: KÖSTLICH und essen. Aber ich möchte wiederholen, um alle Nuancen auszuschließen.

[Ira]

IraIch wähle immer Salz und Zucker in allen Rezepten für mich. In jedem Brot gehe ich von den Bestandteilen aus und wähle sie bereits für sie aus, unabhängig davon, was in den Rezepten angegeben ist. Handle nach deinem Geschmack.

Handle nach deinem Geschmack.

sicher! jetzt werde ich der einzige Weg sein!

[Albina]

Albina, NotglasNun, wir sind erfahren! Aber mein Mann wollte dieses Brot formen, er hätte es nach dem Rezept abgelegt - er misst alles auf Mikrometer und Tausendstel!

tumanofaaaa, mach Cracker daraus, das ist der einzige Weg, wie sie wegfliegen werden!

Albina Ich liebe mein Brot. Irgendein. Auch wenn es nicht funktioniert.

Ich liebe es, verschiedene Brotsorten und alle Arten von Backwaren zu backen. Und meine wiederholen immer wieder: "Peks wie zuvor. Genug Experimente." "Vaska die Katze hört zu, isst aber"

Und meine wiederholen immer wieder: "Peks wie zuvor. Genug Experimente."

wie ich dich verstehe. Ich hasse es auch, dasselbe zu kochen. und meins ...

Danke, Anna. Ich lege den Teig wie du mit der Zugabe von Honig bis zum Morgen, normalerweise lege ich ihn 3 Stunden lang ohne Honig. Ich werde am Morgen backen

Danke, Anna. Ich lege den Teig wie du mit der Zugabe von Honig bis zum Morgen, normalerweise lege ich ihn 3 Stunden lang ohne Honig. Ich werde am Morgen backen

Nur kein Salz nach Rezept hinzufügen. Wie schön ist es, wenn sich eine Person anmeldet und das Rezept sofort verwendet! Herzlichen Glückwunsch zum Start der Website!

Nur kein Salz nach Rezept hinzufügen. Wie schön ist es, wenn sich eine Person anmeldet und das Rezept sofort verwendet! Herzlichen Glückwunsch zum Start der Website!

Danke, warum nicht Salz hinzufügen?

Danke, warum nicht Salz hinzufügen?

Leider muss das Rezept angepasst werden. Lesen Sie die Kommentare

Es ist klar über Salz, ich habe nicht einmal bemerkt, dass das Rezept Esslöffel Salz enthält, natürlich ist es viel (ich habe es aufgrund von Unerfahrenheit bereits in anderen Backwaren überprüft), aber ich werde wahrscheinlich ein paar Teehäuser hinzufügen, ich mag ungesäuertes Brot nicht wirklich

[Anna im Wald]

Anna im Wald, Anya schau dir das Rezept bitte nochmal an. 2 EL. l. Salz ist sehr viel. Ich goss 1,5 und dann. Und es gibt viel Wasser 600. Das Ergebnis ist ein völlig anderes Brot als auf dem Foto.Ich werde es das nächste Mal besonders wiederholen und die Proportionen überprüfen.

Irina! Ich backe dieses Rezept jetzt seit 1,5 Jahren. Und ich habe Salz 2 EL. l. KEINE DIA! Mehl und Malz - von verschiedenen Herstellern, wissen Sie, mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität. Wenn Sie also mit Ihren Händen kneten, stellen Sie selbst ein - 50 gr. hinzufügen oder mehr. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein, nur weil die Hände reich an Mehl sind.

Geben Sie an, in welchem ​​Stadium das Foto benötigt wird. - Ich werde versuchen, es zu tun! Von Ihrem Foto habe ich nicht verstanden, welches Ihr Brot ist - zu weich oder zu dicht ?! Und anscheinend kein Malz! und wenn ohne, dann ist dies ein anderes Rezept!

Und dann ... habe ich einer meiner Freundinnen beigebracht, dieses Brot zu backen, habe alles mit ihr gemacht ... - sie stellt sich als völlig anders heraus ... jeder hat andere Hände. verschiedene Produkte ... Sie müssen Ihre Erfahrung, Flair verbinden.

Irina! Ich backe dieses Rezept jetzt seit 1,5 Jahren. Und ich habe Salz 2 EL. l. KEINE DIA! Mehl und Malz - von verschiedenen Herstellern, wissen Sie, mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität. Wenn Sie also mit Ihren Händen kneten, stellen Sie selbst ein - 50 gr. hinzufügen oder mehr. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein, nur weil die Hände reich an Mehl sind.

Geben Sie an, in welchem ​​Stadium das Foto benötigt wird. - Ich werde versuchen, es zu tun! Von Ihrem Foto habe ich nicht verstanden, welches Ihr Brot ist - zu weich oder zu dicht ?! Und anscheinend kein Malz! und wenn ohne, dann ist dies ein anderes Rezept!

Und dann ... habe ich einer meiner Freundinnen beigebracht, dieses Brot zu backen, habe alles mit ihr gemacht ... - sie stellt sich als völlig anders heraus ... jeder hat andere Hände. verschiedene Produkte ... Sie müssen Ihre Erfahrung, Flair verbinden.

Anna muss nicht aufgeregt sein. Ich wollte dich überhaupt nicht beleidigen. Sie lesen, dass ich mich selbst beschuldige, nicht zugesehen zu haben.
Ich stelle selbst Rezepte aus und weiß, wie schwierig es ist und nicht immer dankbar. Indem wir ein Rezept einreichen, übernehmen wir diese Risiken.
Was die Proportionen angeht, habe ich keine 2 Esslöffel (und nach dem Bild mit einer Folie zu urteilen) gegeben. 1,5 und keine Folie. Aber das ist sooo viel. Gesalzenes Brot. Und ich musste es selbst herausfinden. Und ich hätte es nicht getan, wenn ich wirklich ein Profi im Backen gewesen wäre. Aber wie ich bereits schrieb, bin ich kein erfahrener Profi, wenn es darum geht, Brot zu backen. Und Sauerteigbrot ist im Allgemeinen mein dritter in meinem Leben.

Vielleicht ist es lustig, aber ich dachte sogar, dass es irgendwie die Qualität des Teigs beeinflusst

Daher habe ich Angst, vom Rezept abzuweichen, ich versuche es einzuhalten. Aber es scheint mir, dass wenn der Geschmack, mit dem Sie uns kennenlernen wollten und sollten, dies angezeigt sein sollte, weil die Masse des Brotes nicht klein ist.
Über die Menge an Mehl. Hier weiß ich bereits, dass die Menge an Mehl von Gluten und Eiweiß abhängt, wenn ich mit Hefe backe und im Allgemeinen mit Mehl arbeite. Aber hier gibt es eine sehr große Abweichung. Ich werde das Rezept auf jeden Fall wiederholen und messen, wie viel, rein für mich. Deshalb schreibe ich immer in das Rezept, wenn es Nuancen gibt, damit Anfänger und diejenigen, die keine Erfahrung haben, navigieren können. Außerdem gibt es keine Fotos.
Und dein Rezept ist gut. Und seine ursprüngliche Präsentation. Vergib mir, wenn ich dich beleidigt oder dir Sorgen gemacht habe. : sorry: Glaub mir, ich war auch besorgt, als ich mit Brot anfing und backte und es später probierte. Ich fange gerade erst an und mein Publikum (meine Familie) ist eine strenge Jury!

So stellte sich mein Brot heraus, ich fügte 2 TL Salz hinzu, je nach Geschmack der Normen (für meinen Geschmack)
Ich muss sagen, dass ich mich in Bezug auf die Größe der verwendeten Zutaten vom Rezept entfernt habe, es gibt keine Schuppen und ich benutze Gläser und Löffel, außerdem füge ich mehr zum Malzbrauen hinzu, in diesem Fall 4 EL. Löffel plus Art. ein Löffel gemahlener Koriander. Und es gibt kein Flachsmehl, nur geschälten Roggen und Weizen von höchster Qualität.