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 Die Hauptvorteile von Nudeln sind ihr hoher Nährwert und ihre Aufnahme durch den Körper. Der Gehalt an Proteinen in Nudeln beträgt 9,3%, Fett - 0,8%, Kohlenhydrate - 70,9%.
Pasta schmeckt gut und kocht schnell. Nudeln sind aufgrund ihres geringen Wassergehalts (13%) ein Produkt, das bei Langzeitlagerung sehr stabil ist.
Nudeln werden in vier Arten eingeteilt: röhrenförmig, Fadennudeln, Nudeln und lockig.
Rohrprodukte kann glatt und gewellt sein. Sie werden in drei Arten eingeteilt: Nudeln, Hörner und Federn. Je nach Außendurchmesser werden Nudeln in Strohhalme (nicht mehr als 4 mm Durchmesser), spezielle und spezielle Wellpappen (Durchmesser 4 bis 5,5 mm), normale und gewöhnliche Wellpappen (Durchmesser 5,5 bis 7 mm), Amateur- und Amateurwellplatten (Durchmesser 5,5 bis 7 mm) unterteilt. Durchmesser über 7 mm).
Hörner sind kurz geschnittene röhrenförmige Produkte, die in Form eines Horns gebogen sind. Die Länge des Horns beträgt 1 bis 5 cm. Hörner werden in folgendem Sortiment hergestellt: Strohhalme, speziell gewellt, gewöhnlich und vielfältig mit dem für Nudeln angegebenen Außendurchmesser.
Gefieder haben eine Länge von 10 bis 15 cm (lang) und 3 bis 7 cm (kurz). Der Bereich und der Durchmesser der Federn sind bis auf die Strohhalme die gleichen wie bei Nudeln.
Je nach Durchmesser werden die Fadennudeln in Spinnennetz, dünn, gewöhnlich und Amateur unterteilt. Für jeden Typ wird ein bestimmter Durchmesser eingestellt (0,8; 1,2; 1,5 und 3 mm).
Nudeln Amateure müssen mindestens 20 cm lang sein. Ein Spinnennetz, dünne und gewöhnliche Fadennudeln, wird je nach Länge in kurze Längen von weniger als 1,5 cm, lange und lange gebogene Längen von mindestens 20 cm unterteilt. Vermicelli mit einer Länge von weniger als 1,5 cm werden als Krümel bezeichnet ... Spinnennetz und dünne Fadennudeln können in Form von Strängen oder Bögen mit einem Gewicht von jeweils bis zu 30 g hergestellt werden.
Nudeln glatt und gewellt. Nudeln kann in Form von Strängen oder Bögen hergestellt werden. Die Masse eines Strangs oder Bogens beträgt nicht mehr als 50 g. Schmale Nudeln mit einer Länge von weniger als 1,5 cm und breite Nudeln mit einer Länge von weniger als 2 cm werden als Krümel bezeichnet.
Lockige Produkte unterteilt in Ohren und Muscheln mit einer Wandstärke von mehr als 1,2 mm, einem Durchmesser von bis zu 30 mm; Grieß, Alphabet und Figuren mit einer Wandstärke von 2 mm, einer Breite von 8 mm, einer Länge von 12 mm; Sternchen und andere.
Anforderungen an die Qualität, Lagerung und den Transport von Nudeln... Der Geschmack und Geruch von Nudeln sollte frei von Bitterkeit, Muff, saurem Geschmack und schimmeligem Geruch sein. Der Säuregehalt sollte nicht höher als 3,5-4% sein. Die Farbe der Produkte ist einfarbig und entspricht der Farbe des Mehls. Der Schrottgehalt in Schüttgütern beträgt 7 bis 10% und in verpackten Produkten 4 bis 5%. Der Gehalt an deformierten Produkten ist in verpackten Produkten zwischen 1,5 und 5% und in Schüttgütern zwischen 2 und 10% zulässig.
Nudeln sollten an trockenen, sauberen und gut belüfteten Orten gelagert und nicht von Schädlingen befallen werden. Die relative Luftfeuchtigkeit im Raum sollte 60-70% nicht überschreiten.
Bei der Lagerung von Nudeln ist es erforderlich, den Feuchtigkeitszustand, den Säuregehalt und das Vorhandensein von Getreidespeicherschädlingen regelmäßig zu überprüfen. Mit zunehmendem Säuregehalt werden Nudeln vorrangig umgesetzt und mit zunehmendem Feuchtigkeitsgehalt getrocknet und neu gelegt.
Cocas Lehrbuch (herausgegeben von S. M. Timokhov), 1982
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