Natürliches italienisches Passata-Tomatenpüree-Tomatenmark (für jeden Tag und zur Konservierung)

[ADDITIVE in Sauce]

Natürliches italienisches Passata-Tomatenpüree-Tomatenmark (für jeden Tag und zur Konservierung)

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Italienisch

Zutaten
Reife rote Tomaten	4,5 kg Nettogewicht nach der Verarbeitung (oder 4,5 Liter fertiger Saft)
Salz	4-5 TL mit einer kleinen Folie
weißer Zucker	7-8 st. l. mit einer kleinen Folie

Kochmethode

• Um diese Sauce zuzubereiten, nahm ich reife rote Tomaten, aber mit einem dichten Fruchtfleisch. Dadurch kann die Sauce schneller eingekocht werden, da viel weniger Saft und Flüssigkeit vorhanden sind.
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• Die reifen "Sahne" -Tomaten sortieren, waschen.
• In zwei Hälften schneiden, verschiedene "unnötige" ausschneiden
• Wenn beim Schneiden von Tomaten eine weiße Faserhärte vorliegt, schneiden Sie diese aus, da sie auch nach dem Schmoren bis zum Biss faserig bleiben.
• Es ist unbedingt erforderlich, die Tomate der Länge nach zu schneiden und den Inhalt zu überprüfen, da im Inneren schwarze Verderbchen auftreten können.
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• Jetzt werde ich Tomatenpüree kochen, das Fruchtfleisch von der Schale und den Samen trennen.
• Dazu verwende ich einen Schraubaufsatz für den Fleischwolf Zelmer 987.80 - eine Saftpresse für Tomaten, Beerenfrüchte und Beeren
• Entwickelt zum Auspressen von Tomatensaft, Trennen von Saft und separatem Tomatenmark. Der Entsafter hat zwei Roste - fein und groß. Es drückt den Saft sehr ordentlich aus, hat einen Spritzschutz und ein Tablett, um zu verhindern, dass Spritzer auf den Tisch streuen.
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• Um das Fruchtfleisch von der Schale und den Samen zu trennen, habe ich einen Beutel auf das Ende der Düse gelegt, und der gesamte "Abfall" fällt in den Beutel. Ich habe den entstandenen Abfall in ein Bratpfanne gegeben, um Borschtsch- und Kohlsuppe für den Winter zuzubereiten. Es stellte sich heraus, dass die Produktion absolut abfallfrei ist)))
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• Es stellt sich eine dicke Masse von Tomaten, Tomatenmark heraus.
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• Ich gieße das Fruchtfleisch in einen Topf und lege es zum Kochen ins Feuer.
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• Zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und ohne Deckel kochen, die Flüssigkeit sollte verdunsten.
• Ich kochte die Sauce etwa 1,5 Stunden lang, bis die gewünschte Dicke der Sauce erreicht war. Wenn Sie es noch länger kochen, erhalten Sie die Sauce noch dicker, aber die Ausbeute des fertigen Produkts ist viel geringer - daher müssen Sie berücksichtigen, inwieweit die Sauce eingekocht ist.
• ADDITIVE in Sauce.
• - Sie können die Sauce natürlich lassen und nach dem Kochen heiß in die Gläser gießen und unter den Deckeln aufrollen.
• - Sie können den Geschmack der Sauce ausgleichen und nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen. Dies sollte nach etwa einer Stunde Kochen der Sauce erfolgen. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, wird die Sauce gut eingedickt. Es sollte beachtet werden, dass die Sauce beim Abkochen sehr konzentriert wird und der Geschmack reicher ist. Sie sollten daher nicht gleich zu Beginn des Kochens Salz und Zucker hinzufügen, damit Sie die Sauce übersalzen können.
• Es stellte sich heraus, dass es eine so interessante und köstliche süß-saure Sauce war. Ich fügte der Sauce Salz und Zucker hinzu.
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Das Gericht ist für ausgelegt

Leistung 1,7 Liter

Kochprogramm:

Griffe

Hinweis

Guten Appetit, alle zusammen! Leckere Rohlinge für Sie!

Tatyana! guten Abend! Mama und ich machen schon lange Sauce. Die Wahrheit ist, zuerst dämpfen wir die Tomaten, damit die Zellstofftrennung schneller verläuft, und verwenden dann eine Saftpresse, um das Fruchtfleisch zu trennen.
kochen, gedämpfte Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze usw. hinzufügen
Aber! Unmittelbar nach dem Kochen ist die Sauce köstlich. es kostet sechs Monate in Gläsern, man öffnet es im Winter - der Geschmack ändert sich dramatisch zum Schlechten. wird oft sauer.
Ich verstehe nicht warum!
Ihr einziges Gewürz ist Zucker und Salz.
Wird diese Sauce stehen?
Es ist Zeit für uns, Sauce zu machen, aber ich habe keine Lust, Energie für das zu verschwenden, was dann weggeworfen werden muss

Ich werde mich freuen, etwas zu hören.

Wird diese Sauce stehen?

Wird sein. Und kein Salz / Zucker.
Es kostet mehrere Jahre, ohne den Geschmack zu verändern. Nur ich benutze gewöhnliche Bezüge zum Nähen.
Fleischige Tomaten geben wenig Flüssigkeit und kochen nicht lange.

kochen, gedämpfte Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze usw. hinzufügen

und warum? Sie können unmittelbar vor dem Gebrauch hinzufügen, je nachdem, was Sie kochen.
Ich habe Borschtsch in dieser Sauce gekocht. Ja Ja. Auf einer Sauce ohne Wasser. Und warum brauche ich dort eine gedämpfte Zwiebel?

Mama und ich machen schon lange Sauce. Die Wahrheit ist, zuerst dämpfen wir die Tomaten, damit die Zellstofftrennung schneller verläuft, und verwenden dann eine Saftpresse, um das Fruchtfleisch zu trennen.
kochen, gedämpfte Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze usw. hinzufügen

Es wird Sauce geben. Die Sauce ist gut gekocht und mit Deckeln versiegelt.

Ich füge solchen Zubereitungen niemals Zwiebeln und Knoblauch hinzu, weil sie einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Säure verleihen. Was sind Parboiled Zwiebeln? Es kann rohen Zwiebelsaft enthalten. Das Gemüse muss sehr gut gekocht und die rohen Elemente müssen entfernt werden.

Salz und Zucker werden gerade genug hinzugefügt, um die Sauce zu würzen.
Zuvor habe ich bereits Marmeladen und Konfitüren aus Paprika und Tomaten hergestellt, sie kosten immer viel.

Fleischige Tomaten geben wenig Flüssigkeit und kochen nicht lange.

Sie können die Sauce für kurze Zeit kochen, sie wird auch stehen.
Das stimmt, die Tomaten müssen fleischig und dicht sein, der Saft verdunstet schneller.

Ich wollte einen sehr dicken Saft, gut gekocht - deshalb habe ich ihn länger gekocht.

[Tanya,]

Ihr einziges Gewürz ist Zucker und Salz.
Wird diese Sauce stehen?

Tanya, kann ich Lena antworten?
Ich mache alles wie Tatyana, ich koche normalerweise ungefähr eine Stunde, aber ich füge KEIN Salz oder Zucker hinzu! Es steht den ganzen Winter, verschlechtert sich nicht, vielleicht hätte es länger gestanden, aber ich versuche nicht zu viel zu tun. Und was gibt es zu verderben, gekochte Tomaten. Ich füge niemals Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

[Sveta]

Sveta, genannt die Sauce, weil die Konsistenz flüssig ist, Sauce. Für Tomatenpüree-Paste war es auch notwendig, die Masse zu kochen, dann würde es noch dunkler und dicker werden.
Und die Ausbeute ist sehr gering, nach dem Brauen von 4,5 Litern Saft stellt sich nichts heraus, ein paar Gläser. Und da ich vorhabe, die Sauce genau "als Sauce" und nicht als Tomatenmark zu verwenden, passt das Ergebnis zu mir

Ich habe Borschtsch mit dieser Sauce gekocht

Und ich mache daraus Pizzasauce, füge Salz, Zucker und italienische Kräuter hinzu. Oder Bolognese-Sauce Melkspaghetti oder Suppe-Borscht hinzufügen. Sehr gesunde Sauce!)

[Administrator]

AdministratorTan, schau

Tomatenpüree (Tomatenpüree; italienische Passata) - Püree aus Tomatenpüree mit einem Trockenmassegehalt von 8 bis 12%. Bei höheren Konzentrationen wird das Produkt Tomatenmark genannt. Zu Hause können Sie die Früchte mit einem Fleischwolf mahlen. Nach dem Zerkleinern werden die Tomaten 2 oder 2,5 Mal unter kräftigem Rühren gekocht.
Tomatenpüree - Wikipedia
🔗Tomatenpüree

Sie kochen nur Tomatenpüree, es hat genau so eine Konsistenz. Und wenn Sie es noch mehr kochen, alle 5-6, dann bekommen wir eine Paste.
Ich bin nicht langweilig. Aber wenn es für Sie bequem ist, es Sauce zu nennen, lassen Sie es Sauce sein.

[Sveta]

SvetaIch habe nichts, um den Trockenmassegehalt von 8 bis 12% zu messen, und vieles hängt von der Saftigkeit der Tomaten und der Menge an Flüssigkeit in ihnen ab.

Im Prinzip ist es mir egal, wie es heißt, Tomatenpüree oder auf andere Weise, ich kann den Namen ändern. Es schien mir, dass ich beim Kochen nicht den Grad an Pastenpüree erreicht hatte, man kann es gut auf dem Foto sehen

Auch ich ging ohne Langeweile, um den Namen zu korrigieren

Ich füge solchen Zubereitungen niemals Zwiebeln und Knoblauch hinzu, weil sie einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Säure verleihen.
alles kann sein. Ich werde versuchen, dies dieses Jahr nur mit Salz und Zucker zu tun. Mein Kind ist sogar bereit, Ketchup-Kuchen zu essen. aber dann soll es eine gute hausgemachte Sauce sein
und die Tomaten sind dieses Jahr ein Erfolg. Sie können essen und die Sauce machen
Vielen Dank für den Rat !!!

[Tanya]

Für Tomatenpüree-Paste war es noch notwendig, die Masse zu kochen, dann würde sie noch dunkler und dicker werden

Tanya, wollte nur Tomatenmark für den Winter machen! Und wahrscheinlich muss nur Salz hinzugefügt werden? zuckerfrei?

[Sveta]

Sveta, Gesundheit

Ich fügte meinem Geschmack hinzu. Gewöhnliche Tomaten sind sehr sauer, besonders am Ende des Kochens, weil die Paste sehr konzentriert ist.
Salz und Zucker sind nicht in großen Mengen vorhanden, nur um den Geschmack zu verbessern, ihn zu erweichen. Die Gläser sind versiegelt und normal.

Sie können natürlich ohne Zusatzstoffe kochen. Ich ging ins Internet, um zu sehen, was die Leute sagen. Dort gibt es auch unterschiedliche Meinungen, sowohl mit als auch ohne Gewürze. Aber es gibt nur ein Prinzip - langes Kochen.

Die Verdauung ist sehr stark, wenn sie zu einer Paste gebracht wird. Die fertige Ausgabe ist klein

Hurra! Alles ist einfach und klar !! (übrigens wie immer). Heute bin ich an der Reihe, Tomatensauce zu machen !!!
Und mir sind die Decken ausgegangen, kannst du dir vorstellen ??? !!!!

Und mir sind die Decken ausgegangen, kannst du dir vorstellen ??? !!!!

sehr viel vorstellen! Das dritte Deckelpaket für diese Saison ist zu Ende und ich denke, ich muss noch für alle Fälle bestechen, da das nächste Jahr das letzte Mittel bleibt

Und mir sind die Decken ausgegangen, kannst du dir vorstellen ??? !!!!

Einführen Sie enden in der Regel in dem Moment, in dem sie dringend benötigt werden

Flaschen Milch, Bier und andere sind perfekt verschlossen ... die mit engen, verschraubten Deckeln verschlossen sind und mit einem Schloss versehen sind. Und ihr Fassungsvermögen ist gut, von 0,5 bis 1,5 Liter.
Ich habe solche Flaschen speziell für Sirupe, Saucen an Land.
Gießen Sie heiße Saucen und verschließen Sie sie fest, setzen Sie den Deckel auf, Sie müssen nicht sterilisieren.

Ich liebe auch dieses Rezept. Ich schließe gekocht ohne Salz und Zucker

Wird diese Sauce stehen?
Es ist Zeit für uns, Sauce zu machen, aber ich habe keine Lust, Energie für das zu verschwenden, was dann weggeworfen werden muss

Wird stehen. Wenn gut gekocht und gekocht, wird es stehen
Ich habe noch ein paar Gläser aus der letzten "Charge" von 17 Jahren, sie sind ausgezeichnet und der Geschmack ist ziemlich ausgezeichnet

Ich habe in einem Video gesehen, wie die gehackten Tomaten gesalzen, eine Weile stehen gelassen und in ein Sieb gegossen wurden, eine klare Flüssigkeit begann sich zu trennen, die Masse wird dicker und muss nicht lange gekocht werden.

Ich lese Sie und verstehe, dass hier etwas nicht vereinbart ist ... wo lagern Sie diese Rohlinge? Im Kühlschrank? Im Keller? Auf dem Balkon? Können alle oben genannten Dinge einfach in einer Wohnung aufbewahrt werden?

[Olga]

Olga, Ich habe nichts in der Wohnung außer Schränken, alle Konservierung erfolgt unter Berücksichtigung nur der Lagerung der Wohnung. Alle Tomaten sind wegen der Säure großartig!

[Svetta]

Svetta, Danke! Und dann wurde ich schon gefoltert, um Dolmio zu kochen. Ich möchte etwas einfacher machen. Ich wollte es ohne Salz und Zucker machen, aber alle Leute halten es in der Kälte und blasen den Rest der Deckel weg. Ich will so ein Ergebnis nicht.

dass hier etwas nicht vereinbart ist .... wo lagern Sie diese Rohlinge? Im Kühlschrank? Im Keller? Auf dem Balkon?

Keine Geheimnisse! Diese Gläser werden in meiner Speisekammer direkt in meiner Wohnung aufbewahrt. Ab dem letzten Jahr gibt es Gläser mit Nudeln (einschließlich anderer Rohlinge), und sie sind großartig

Wenn das Produkt richtig gekocht wird, steht es unter normalen Bedingungen jahrelang in einer Wohnung.

Beim Posten von Rezepten übe ich keine "Missverständnisse", da ich weiß, dass jemand die Zubereitung von Produkten gemäß meinen Rezepten wiederholen möchte.

[Administrator]

Administrator, Tanya! Sei nicht beleidigt! Es gab einfach keinen Platz, um es aufzubewahren. Und ich werde oft erwischt: Ich mag ein Rezept, ich möchte es machen. Wenn Sie eine Frage stellen, stellt sich heraus, dass Sie es in der Kälte aufbewahren müssen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, nach diesem Rezept einen Rohling zu machen. Vielen Dank

[Olya]

Olya, Friedensfreundschaft

Wenn mein Rezept sagt: Schließen Sie die Deckel und setzen Sie die Deckel auf, "bis es vollständig abgekühlt ist, dann ist es stark konserviert (auch ohne Sterilisation) und kann in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Fragen Sie in jedem Rezept - ich werde im Detail antworten

[Administrator]

Administrator, Tanya! Ich bin Ihnen sehr dankbar für die Idee der Dampfsterilisation. Wann immer eine Sterilisation erforderlich ist, mache ich das jetzt. Bank-in der Mikrowelle, und dann auf einem Ständer und decken Sie mit einer großen Schüssel.100 mal bequemer als im Wasser

Natürlich ist es bequem! Die Menge an Dampf, Wasser und Schmutz ist viel geringer