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 In Getreide überwiegen Kohlenhydrate aus Nährstoffen. Ihr Gehalt erreicht 71%. Der Proteingehalt in Getreide liegt zwischen 6,3 und 10,8%. Alle Getreidearten enthalten die Vitamine B |, Bg, PP.
Hirse... Aus Hirse wird polierte Hirse hergestellt, ein Hirsekern, der von Blütenfilmen und teilweise von Früchten, Kernschalen und Embryonen befreit ist. Nach Qualität ist es in drei Klassen unterteilt: überlegen, erste und zweite. Der Feuchtigkeitsgehalt aller Hirsesorten sollte 14% nicht überschreiten.
Der Gehalt an hochwertigen Körnern in Premium-Hirse muss mindestens 99,2% betragen, erste Klasse - 98,7%, zweite Klasse - 98%. Unter den gutartigen Kernen ist der Gehalt an gebrochenen Kernen in der höchsten Klasse zulässig - 0,5%, in der ersten - 1,0%, in der zweiten - 1,5%. Die gute Qualität des Kerns kennzeichnet die Reinheit des Getreides.
Polierte Hirse macht 65% der Schotter aus, einschließlich Premium-Hirse - 5%, erste Klasse - 58% und zweite Klasse - 2%.
Buchweizen... Es gibt zwei Arten der Herstellung: einen Kern aus ungekochten Buchweizenkörnern und einen schnell kochenden Kern aus Buchweizen, der einer hydrothermalen Behandlung unterzogen wird (gedämpft und getrocknet); ungedämpft und schnell erledigt. Der Kern und der schnell verdauliche Kern sind nicht gehackte Buchweizenkerne, die von den Fruchtschalen befreit sind. Antrieb und durch schnelles Kochen werden zerkleinerte Buchweizenkerne.
Schnell verdauliche Körner und Ungrunde werden je nach Qualität in die erste und zweite Klasse unterteilt. Angetriebenes und angetriebenes Schnellkochen in Sorten von ns werden unterteilt. Die Ausbeute an Getreide beträgt 66%, einschließlich 52% der Körner der ersten Klasse, ungedämpft und 58% gedämpft, der zweiten Klasse - 4 bzw. 3% und 10 bzw. 5%.
Gerstengrütze... Nach der Methode der Gerstenverarbeitung werden zwei Getreidearten unterschieden: Perlgerste und Gerste.
Perlgerste ist ein Kern, der von Blumenfilmen, Membranen und Embryonen befreit und gut poliert ist. Die Grütze ist in fünf Zahlen unterteilt. Die Grütze Nr. 1 und 2 sollten eine längliche Form mit abgerundeten Enden haben. Die Grütze Nr. 3, 4 und 5 sollte kugelförmig sein. Die Ausbeute an fünfdimensionalen Perlgerstenkörnern beträgt 40%, einschließlich: Nr. 1, 2 - 28%, Nr. 3, 4 - 10%, Nr. 5 - 2%.
Gerstengrütze sind Teile des Kerns in verschiedenen Größen und Formen, die durch Zerkleinern von Gerstenkorn entstehen, das von Blütenfilmen und teilweise von Fruchtschalen befreit ist. Gerstenkörner werden in drei Zahlen eingeteilt. Die Ausbeute an dreidimensionalen Gerstengrützen beträgt 62%, einschließlich: Nr. 1 - 15%, Nr. 2 - 42%, Nr. 3 - 5%.
Perlgerste und Gerstengrütze werden nicht in Sorten unterteilt.
Hafergrütze... Nicht zerkleinertes gedämpftes und gerolltes Getreide wird aus Hafer hergestellt.
Polierte, nicht zerkleinerte Hafergrütze werden aus gedämpftem Hafer oder Kern hergestellt. Je nach Qualität der Grütze werden sie in Premium und First Grade unterteilt. Die Gesamtausbeute an Getreide beträgt 45%. einschließlich: nicht zerkleinerte Premium-Klasse - 15% und erste Klasse - 30%.
Haferflockengrütze wird aus polierten, nicht zerkleinerten, gedämpften Grütze hergestellt. Je nach Qualität wird das Getreide in die höchste und die erste Klasse unterteilt. Crimpgrütze kocht schneller als normale Grütze. Die Ausbeute an nicht zerkleinertem Crimpgetreide beträgt 44,5%, einschließlich: zerkleinertes Getreide der höchsten Qualität - 10%, nicht zerkleinertes erstes Sortiment - 19%, gekräuseltes Premiumgetreide - 5,5%, gekräuseltes erstes Getreide - 10%.
Zusätzlich zu diesen Haferflockenarten produziert Hafer Haferflocken "Herkules", Blütenblatt Haferflocken und Haferflocken.
Weizengrütze... Aus Weizen werden Poltava- und Artek-Grütze hergestellt. Poltava-Grütze wird abhängig von der Größe der Körner und der Verarbeitungsmethode in große Nr. 1, mittlere Nr. 2 und 3 und kleine Nr. 4 unterteilt.Grütze Nr. 1 sind Weizenkörner, die von Embryonen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit sind, mit abgerundeten Enden verlängert und poliert sind.
Die Grütze Nr. 2, 3 und 4 sind Partikel von zerkleinertem Weizenkorn, die vollständig von Embryonen und teilweise von Obst- und Familienhüllen befreit sind. Die Grütze K® 2 ist oval, die Grütze Nr. 3 und 4 sind rund, alle sind geschliffen.
Artek-Grütze - fein zerkleinerte Weizenkörner, vollständig von Embryonen und teilweise von Frucht- und Samenschalen befreit. Die Getreidepartikel werden geschliffen.
Grieß... Es stellt sich Getreide mit hochwertigem Mahlen von Weizen heraus. Normalerweise werden bei der Herstellung von hochwertigem Mehl 1–2% Grieß (bezogen auf die Getreidemasse) auf Siebmaschinen ausgewählt.
Grieß ist in drei Marken unterteilt: M-Qualität - aus Weichweizen, MT-Qualität - aus Weichweizen mit einer Beimischung von Hart, Grad T - aus Hartweizen.
Grieß zeichnet sich durch schnelles Kochen (10-15 Minuten), guten Geschmack und hohe Verdaulichkeit aus - 95-97%.
Reisgrütze... Abhängig von der Art der Verarbeitung von rohem Reis werden folgende Getreidesorten hergestellt: polierter, polierter und zerkleinerter Reis.
Polierter Reis ist ein Getreide, das von Blütenfilmen, Frucht- und Samenschalen und teilweise vom Embryo befreit ist. Reis hat eine raue, gegrillte Oberfläche.
Polierter Reis wird durch Verarbeiten von poliertem Reis auf Poliermaschinen erhalten. Das Produkt hat eine glatte, glänzende Oberfläche und wird aus glasigen Reissorten hergestellt.
Zerkleinerter Reis - Dies sind Teile eines Reiskerns, die weniger als die Hälfte eines normalen Kerns haben und eine raue Oberfläche haben.
In Bezug auf die Qualität wird polierter und polierter Reis in drei Qualitäten unterteilt: Superior, First und Second. Zerkleinerter Reis wird nicht in Sorten unterteilt.
Maisgrütze... Maiskörner werden aus verschiedenen Maissorten hergestellt, aber Feuerstein und Platzen werden hauptsächlich für diese Zwecke verwendet. Getreide wird je nach Verarbeitungsmethode in zwei Arten unterteilt - poliert und zerkleinert.
Geschälte Erbsen... Abhängig von der Verarbeitungsmethode werden gespaltene Erbsen in die folgenden Arten unterteilt: polierte gespaltene Erbsen und polierte gespaltene Erbsen. Geschälte Erbsen werden nicht in Sorten unterteilt.
Lagerung von Getreide... Alle Getreidesorten sollten in trockenen, belüfteten Räumen bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70-75% und einer Temperatur von nicht mehr als 20-25 ° C gelagert werden.
Ein Anstieg der Getreidefeuchtigkeit und Lufttemperatur während der Lagerung fördert die Entwicklung von Mikroorganismen und Schädlingen und führt zu einer Qualitätsminderung.
Cocas Lehrbuch (Herausgeber S. M. Timokhov), 1982
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