Tipps zur Lagerung von Wurst

Die ordnungsgemäße Lagerung von Würsten ist eine entscheidende Voraussetzung für die Aufrechterhaltung ihres angenehmen Geschmacks. Oder, um es einfach auszudrücken, Würste sollten unter idealen Bedingungen gelagert werden, bis sie gegessen werden.

Dazu gehört die Aufrechterhaltung der richtigen Lufttemperatur und eine angemessene Beleuchtung im Raum: Die Temperatur sollte nicht zu hoch und die Beleuchtung nicht zu hell sein. Eine bestimmte Luftfeuchtigkeit hat auch einen großen Einfluss auf die Sicherheit von Würsten. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, werden die Würste schnell schimmelig. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, trocknen sie schnell aus. Eine falsche Lagerung von Würstchen kann zu ernsthaften finanziellen Verlusten führen. Daher wird empfohlen, die folgenden Tipps zur Aufbewahrung von Würsten zu beachten.

Lagerung von Grillwürsten und Bratwürsten

Wenn Sie keine frischen Würste verwenden möchten, können Sie diese den ganzen Tag über an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahren. Es ist auf eine ausreichend intensive Luftzirkulation und deren Temperatur zu achten, die 10 ° C nicht überschreiten sollte. Die Würste sollten in ausreichendem Abstand voneinander aufgehängt werden. Das sofortige Einfrieren von rohen Würsten hat seine Vorteile. So können Sie jederzeit frische Grillwurst oder Bratwurst zu sich nehmen. Wenn Sie eine Schnellgefriertruhe haben, sollten Sie diese verwenden. Es wird jedoch nicht empfohlen, die Wurst länger als 4 Wochen gefroren zu halten, da sich der Geschmack möglicherweise verschlechtert. Bei längerem Einfrieren treten unerwünschte intramolekulare Veränderungen im Fett auf. Gegrillte Würste können vor dem Einfrieren heiß geräuchert werden. Rauchen ist auch nach dem Auftauen kurz vor dem Kochen möglich.

Lagern Sie rohe gegrillte und geröstete Würste niemals bei Raumtemperatur!

Heiße Würste lagern

Alle beschriebenen heißen Würste sind frisch gekochte Würste, die zum sofortigen Verzehr bestimmt sind. Es wird empfohlen, sie im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-6 ° C zu lagern. Sie können 3 Wochen ungeschnitten bei dieser Temperatur gelagert werden.

Heiße Würste können auch nach dem Kochen und Abkühlen eingefroren werden.

Dies gilt sowohl für nicht geräucherte als auch für heiß gekochte geräucherte Würste.

Lagerung von Brühwürsten

Blut- und Leberwürste, die nicht geraucht werden und Naturine-Trepan-Hüllen haben, werden wie heiß gekochte Würste im Kühlschrank aufbewahrt. Ihre Lagerzeit beträgt ebenfalls ca. 3 Wochen. Kaltgeräuchertes Blut und Leberwürste, die in speziellen Hüllen gekocht werden, können in einem kühlen, gut belüfteten Raum gelagert oder gefroren werden. Aufgrund des leicht erhöhten Fettgehalts sollten Brühwürste nicht länger als 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie die Wurst einfrieren möchten, müssen Sie sie nach dem Kochen nicht mehr kochen. Wenn es unmittelbar nach dem Auftauen gekocht wird, bekommt es einen frischen Geschmack und wird nicht körnig. Nach dem Kaltrauchen können gekochte Würste 2-3 Wochen in einem Räucherschrank aufbewahrt werden, wenn die Lufttemperatur im Raum 15 ° C nicht überschreitet.

Lagerung von rohen geräucherten Würstchen

An die Lagerbedingungen dieser Art von Würstchen werden relativ hohe Anforderungen gestellt. Die Lufttemperatur im Raum sollte 15 ° C niemals überschreiten. Bei höheren Temperaturen Wurstfett
beginnt von innen zu schmelzen und die Poren der Wursthüllen zu verstopfen. In diesem Fall können die Würste nicht "atmen" und bekommen einen muffigen Geruch.

Darüber hinaus sollte bei der Lagerung von rohen geräucherten Würstchen die relative Luftfeuchtigkeit im Raum ideal sein, dh 75-80% betragen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit besteht die Gefahr von Salz und Schimmel in den Würsten. Unzureichende Luftfeuchtigkeit führt zu starkem Schrumpfen. Die Ränder trocknen besonders stark aus und die Würste selbst werden ranzig und hohl. Beachten Sie außerdem, dass die Würste in einem gut belüfteten Bereich aufgehängt werden, in dem Zugluft vollständig ausgeschlossen ist. Letzteres kann das Auftreten derselben Ehe als unzureichende Luftfeuchtigkeit verursachen. Besondere Sorgfalt ist in Häusern mit Zentralheizung erforderlich. Die Luftfeuchtigkeit in ihnen ist oft unzureichend und daher gibt es keine Bedingungen für die Lagerung von rohen geräucherten Würstchen. Rohe geräucherte Würste sollten keinem hellen Licht ausgesetzt werden. Ultraviolette Strahlen beschleunigen den Abbau von Fett und lassen es ranzig werden. Dieses Fett ist ungenießbar. Sein Unterscheidungsmerkmal ist seine gelbe Farbe.

Kaltgeräucherte ungekochte Würste können in einem Räucherschrank aufbewahrt werden, wenn die Raumtemperatur nicht zu hoch ist.

Konservenwürste lagern

Sie werden in kühlen, trockenen Räumen gelagert. Banken sollten nicht zu nahe beieinander gestapelt werden, da dies die Luftzirkulation behindert. Wenn sie zu fest gestapelt und in feuchten Kellern gelagert werden, rosten sie. Bei einer einzelnen Sterilisation sollten die Gläser nicht länger als 3 Monate gelagert werden (bei einer Temperatur von etwa 5 ° C). Wenn die Gläser zweimal sterilisiert werden, können sie etwa ein Jahr lang bei einer Temperatur von 10 ° C gelagert werden.

Vergessen Sie nicht, die notwendigen Beschriftungen an den Banken anzubringen!

K.F. Schmidt - Hausgemachte Würste

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