Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

Adjika ohne zu kochen, "eingelegt"

Kategorie: Saucen

Zutaten
Tomaten	5 kg
Gogoshary (roter Pfeffer)	2,5 kg
Knoblauch	0,5 kg
Bitterer Pfeffer	0,3 kg
Für 1 Liter 28-32 g Salz

Kochmethode

• Alles durch einen Fleischwolf geben.
• 3-4 Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis es fermentiert ist, manchmal umrühren.
• Dann in Flaschen, Dosen gießen. Mit normalen Deckeln verschließen, nicht luftdicht und im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis

Lenusya Fotos

Ich möchte ein Rezept für Adjika geben, das mir mein Nachbar beigebracht hat. Dies ist vielmehr das Rezept ihres Schwiegersohns (er ist halb Bulgare, halb Gagaus).
Warum ich dieses Rezept schätze:
1. Alle Produkte bleiben das ganze Jahr über frisch, dh Vitamine.
2. Bis zu 3 Jahre im Kühlschrank aufbewahren (ich habe es nicht noch einmal versucht), ohne den Geschmack zu verändern.
3. Nur so kann ich Knoblauch bis zum Frühjahr / Sommer aufbewahren.
Sie können es der Suppe hinzufügen (bereits auf dem Teller), es wird schön und sauer (ich bin im Winter in meinem Stellvertreter - ich füge Hühnersuppe anstelle von Kleie-Kwas hinzu), marinieren Sie das Fleisch damit (mit dem flüssigen Teil).

Sehr scharf, Sie können die Menge an Paprika reduzieren. Sehr hilfreich. Guten Appetit an alle

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[LiudmiLka]

LiudmiLka Ich bin nicht mit Salz befreundet. Sagen Sie mir, zumindest ungefähr, wie viel Salz Sie hineingegeben haben.

Ich weiß es nicht einmal ungefähr, weil ich manchmal eine doppelte Portion mache. Ich probiere es aus, bevor ich Knoblauch und Paprika hineinlege. Wenn es dann fermentiert, füge ich mehr hinzu. Salz NICHT jodiert.

Adjika muss bei Raumtemperatur fermentiert werden!!!
Nur dann können Sie es in den Kühlschrank stellen. Zu dieser Zeit ist es hier noch warm, also reichen ihr 3-4 Tage. Ich mische es mehrmals am Tag.

[Gogoshar]

Gogoshar oder Ratunda - eine Vielzahl von Paprika von roter oder grüner Farbe mit einer gelappten Oberfläche. Im Vergleich zu gewöhnlichen Paprikaschoten sind die Früchte breit, kugelförmig, haben ein sehr fleischiges Fruchtfleisch und einen schärferen Geschmack. In Moldawien vertrieben. Zum Kochen von Fleischgerichten, Gemüsesalaten, Saucen und gefüllten Paprikaschoten.

Lyudmilka was für ein interessantes Rezept, Elenka69 hat ein ähnliches Rezept aus der georgischen Küche, nur dort, unmittelbar nach dem Kochen, wird es in den Kühlschrank gestellt und dort fermentiert. Ihre Version ist auch interessant.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja, das Rezept ist sehr interessant, aber wenn Sie angeben würden, wie viel Salz ... Ich fürchte, ohne das ist das Rezept einfach unmöglich ... Zumindest für mich ... Geben Sie mir zumindest einen Hinweis, wie salzig sein sollte? Und wie viel mehr fügen Sie später hinzu? Ein Esslöffel? Zwei? Mehr? Weniger?

BlackHairedGirl gehen zu Elenka69 ihr Rezept * Adjika hausgemacht ohne zu kochen *, ihr Rezept damit ist sehr ähnlich und basiert auf dem Rezept, das Sie berechnen können, aber ich habe bereits Elenkins Rezept gemacht und dort ist das Verhältnis von Salz zu Tomaten, denke ich, ideal.

Mädchen, wirklich, ich weiß nicht, wie viel Salz. Meine Nachbarin ist alt, sie macht sie seit vielen, vielen Jahren, wie ihr Schwiegersohn lehrte. Ich schrieb das Rezept aus ihren Worten auf. Wir rennen zueinander und versuchen, sie - mit mir, ich - mit ihr. Unsere Verwandten nehmen auch Salz- und Pfefferproben. Und wir versuchen es vor und nach der Gärung.
Und nicht fermentiert nach diesem Rezept kann nicht gekühlt werden. Wenn fermentiert, dann nur.
: Blumen: Und Salz, vielleicht nehmen Sie dieses Rezept aus der georgischen Küche wirklich auf.

[LiudmiLka]

Adjika muss bei Raumtemperatur fermentiert werden!!!
Nur dann können Sie es in den Kühlschrank stellen. Zu dieser Zeit ist es hier noch warm, also reichen ihr 3-4 Tage. Ich mische es mehrmals am Tag.

LiudmiLka Ich machte eine Portion Adjika, stellte sie auf Gärung ein, aber wir waren schon kalt genug und sie begann erst am 3. Tag zu gären. Kann sie noch stehen?

Und wie kommt man aus dieser Menge Gemüse heraus? Wird es in der Garage Cho in der Kälte geben?

Nakapustina. Lass es noch ein paar Tage wandern, wenn es kalt ist. Andernfalls gärt es im Kühlschrank und kommt aus den Flaschengläsern. Rühren Sie es manchmal mit einem Spatel um.
SchuMakher, eine Portion wird in meinem 10-Liter-Email-Eimer fermentiert. Dann gieße ich es in Flaschen Champagner und Säfte.
Und es macht keinen Sinn, in der Garage zu lagern, denn all seine Nützlichkeit liegt in der Tatsache, dass es NICHT gekocht oder gefroren ist und Sie das ganze Jahr über Vitamine erhalten.
Ich schrieb, dass der Teller mit der Suppe sehr schön ist (wer den sauren Geschmack liebt. In Moldawien kocht selten jemand erste Gänge ohne Kleie Kwas, sie säuern gerne Suppen und fügen überall Knoblauch hinzu).

Und doch wird die Adjika nicht sehr dick, aber Sie müssen nichts zusammenführen und so weiter. In einem flüssigeren Teil mariniertes Huhn, Fleisch vor dem Backen. Häufiger Huhn, Beine. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Dies ist meine persönliche Erfindung (irgendwie gab es im Frühjahr keinen Knoblauch mehr, also habe ich beschlossen, es zu versuchen). Jetzt mache ich es die ganze Zeit.

Und fermentierte Lebensmittel (Pilze, Gemüse) sind sehr nützlich für den Körper (Prävention von Krebs und anderen Krankheiten).

Tady macht die halbe Portion Und über das Salben von Hühnchen ist eine Idee!

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Vielen Dank

[LiudmiLka]

LiudmiLka Und ich habe nur Gurke von eingelegten Tomaten. Glaubst du, du kannst sie auch zum Beizen verwenden? Auch er hat einen Tomatengeschmack ... Fast das Gleiche. Und wie viel Zeit brauchen Sie zum Einlegen?

BlackHairedGirl, das ist für Natasha-Chuchelka. Sie ist eine Meisterin in der Arbeit mit Salzlake. Sie hat viele Details. Adjika enthält natürliche Säure (NICHT Essig), Bitterkeit von Pfeffer und Knoblauch. Und da ist es ganz anders. Natasha machte Schaft in einem Schnellkochtopf und Rippchen und andere Schönheit auf Salzlake. Aber ich erinnere mich nicht, dass die Tomaten meiner Meinung nach nicht gesalzen, sondern eingelegt waren. Leider erinnere ich mich nicht an den Namen des Themas.

Und in Adjika mariniere ich ein paar Stunden, manchmal sogar 4 Stunden. Aber es wird angenommen, dass es umso schmackhafter wird, je weniger Sie in der Marinade halten.
Ich versuche auch, Kebabs nicht länger als 2 Stunden in Wein zu marinieren.

Lyudmila, wollte ich klarstellen, aber ist der bittere Pfeffer ohne Samen, das heißt geschält?

Gaby, kam gerade aus der Datscha und sah die Frage. Bittere (rote) Paprikaschoten müssen nicht von Samen geschält werden, sondern müssen zusammen mit den Samen vollständig gehackt werden. Dann geben sie natürlich Bitterkeit ab und die Adjika wird sich als sehr scharf herausstellen.

Gabi, aber eigentlich ist es am besten, die Samen zu entfernen, wenn Sie nicht an Gewürze gewöhnt sind. Es wird nicht schlimmer, der Geschmack wird weicher. Tatsache ist, dass Peperoni unterschiedlich scharf sein können: sehr boshaft und manchmal leicht bitter. Manchmal ist der Kleine nur beängstigend und der Größere ist schwach. Es kommt also auch darauf an. Dies ist mein Versehen, ich habe nur nicht gedacht, dass bitterer Pfeffer je nach Sorte eine sehr unterschiedliche Schärfe aufweist.

Lyudmila, nur ohne Panik, natürlich habe ich die Samen vom Pfeffer befreit und es ist irgendwie schwach im Sinne von Schärfe, aber Ihrer Meinung nach sollte es * Feuer * geben. Aber heute werde ich Pfeffer hinzufügen und alles wird top sein. Das Aroma breitet sich in der gesamten Wohnung aus - eine Art Knoblauch-würzig-würzig, wenn Sie von der Straße nach Hause kommen. Und ich habe auch eine Frage: Ist es möglich, den Behälter mit einem Deckel zu verschließen, wo Azhika fermentiert wird?

Gabi, es ist okay, dass es nicht wie Feuer sein wird. Es ist nicht üblich, dass alle Menschen sehr scharfes Essen mit viel Knoblauch essen. Lass es schwächer sein. Das Wichtigste ist, dass Vitamine und Erkältungsprävention bereitgestellt werden.

Was den Deckel betrifft ... bedecke ihn ein wenig, aber nicht ganz, um die Luft strömen zu lassen. Ich schaffe es immer, wenn es noch warm ist, so dass es keine solchen Unannehmlichkeiten mit dem Geruch gibt (die Fenster sind offen, auf der Loggia, auf dem Balkon kann man unter Gaze gären). Vielleicht die Küchentür schließen?
Und dieses Jahr ist der September etwas kalt, es kommt selten vor

Gabi, es ist okay, dass es nicht wie Feuer sein wird.Es ist nicht üblich, dass alle Menschen sehr scharf und mit viel Knoblauch essen.

uote]
Tatsache ist, dass wir scharfes Azhika lieben, also werde ich Pfeffer hinzufügen, der entschieden ist.

Was den Deckel betrifft ... bedecke ihn ein wenig, aber nicht ganz, um die Luft strömen zu lassen. Ich schaffe es immer, wenn es noch warm ist, so dass es keine solchen Unannehmlichkeiten mit dem Geruch gibt (die Fenster sind offen, auf der Loggia, auf dem Balkon kann man unter Gaze gären).

JA, es gibt keine Unannehmlichkeiten mit dem Geruch - im Gegenteil, ich mag das Aroma. Es ist also alles gut!

Lyudmila, ich bringe dir DANKE für die leckere Adjika! Es stellte sich als lecker heraus und widerlich würzig. +1!

[LiudmiLka]

LiudmiLka und danke von unserer Familie nehmen Richtig, der Pfeffer war von mittlerer Hitze, wir lieben ihn schärfer Früher haben wir auch Adjika ohne Kochen gemacht, aber sie haben ihn sofort in den Kühlschrank gestellt und er begann dort wirklich zu gären und sein Geschmack verschlechterte sich. Danke noch einmal!

Gabi, Nakapustina, gute Gesundheit für Sie und Ihre Familie !!!

Ich habe über Adjichka gelesen. Ich möchte es tun, weil mein Rücken schmerzt und die Tomaten verschwinden ... Und so werden sie drei Tage lang stehen, vielleicht fühle ich mich dadurch besser ...
Wie stand sie bis zum Frühjahr? Leute, antworte mir !!!! Und Salz, vielleicht erinnerte sich jemand daran, wie viel Salz sie geworfen hatten ... Salz ist meine "wunde Stelle". Ich habe Angst, nicht genug gesalzen zu werden, nun, ich übersalze ...

Irina, probiere das Salz, probiere es und versuche es noch einmal ... Übrigens, du brauchst nicht viel davon, du musst kein Salz hinzufügen.
Es kann 3 Jahre im Kühlschrank stehen. Ich habe es nicht auf andere Weise aufbewahrt, also nicht im Keller. Ich bewahre sie in Champagnerflaschen an der Tür auf. Ich habe noch einige Plastikstopfen.

Ich liebe Adjika sehr und ich würde gerne genau das tun, aber ... Gogosharov Entich aus nächster Nähe auf dem Markt hat es nicht gesehen, aber das Hottie ist gruselig

Nuss, also nicht unbedingt Gogoshary, sondern nur rote Paprika

Danke, dann mache ich es

Mein Mann kaufte heute einen roten fleischigen Pfeffer und einen bitteren, ebenfalls roten. Ich habe es vermasselt - ein fast voller Eimer. Ich versuche bereits, diese Adjika-Knödel einzuschenken. Ich habe 4 Esslöffel Salz hineingegeben - von mir jetzt nur noch ein Fachberater.
Ich denke, dass du es jetzt noch essen kannst, füge einfach Grün hinzu, es (adjika) ist noch nicht reif, ein Moment macht mir nur Sorgen, damit es nicht schimmelt ...

[irisch]

irisch 4 Tabelle. l. ? mit oben oder unter dem Messer? Und was Salz - Normalek betrifft

Mädchen, mach mehr, mehr! Letztes Jahr hat meine Adjika nicht bis zum neuen Jahr gedauert - sie haben es gegessen. Und jetzt warten wir auf den Preis für Pfeffer

Nein, nicht unter dem Messer, sondern sozusagen mit der Spitze, denn heute ist das Salz fein, trocken, es wurde nicht viel geschöpft. Aber ich versuchte es, warf 2 Löffel, rührte mich, wartete, dann noch einen ... Ich hatte Angst vor Übersalz. Für meinen Geschmack ist Salz genug, aber die Männer sagten nicht genug ... Nun, lassen Sie sie etwas Salz hinzufügen.

Mädchen, mach mehr, mehr! Letztes Jahr hat meine Adjika nicht bis zum neuen Jahr gedauert - sie haben es gegessen. Und jetzt warten wir auf den Preis für Pfeffer

also morgen wieder für pfeffer? Und ein Eimer? ...
Ich liebe rohe Adjika sehr, aber hier ist so ein Fund !!!!
Vielen Dank!

Mädchen, wenn sie gärt, wird sie ihren Geschmack ändern. Dann werden Sie Salz hinzufügen. Es wird auch dann stehen, wenn es nicht gesalzen ist.

Ich wollte nur fragen, woher ich weiß, dass sie bereits fermentiert hat. Neben dem Geschmack ist es von außen irgendwie sichtbar, dass es Zeit ist, in die Dosen zu gießen? Oder Sie können es in Plastikflaschen 1,5-2l gießen

Es wird mehrere Tage lang sprudeln und spielen. Und wie viele Tage hängen von der Lufttemperatur ab. Und erst dann gießen. Andernfalls tut es sicher gut im Kühlschrank und färbt alles.
Über Plastikflaschen. Einerseits ist es praktisch, andererseits ist es schädlich. Es ist sauer - es wird den ganzen Müll aus Plastik ziehen. Obwohl wir selbst sündigen. Wir gießen oft Wein aus dem Fass in Plastikflaschen und nehmen ihn mit nach Hause. Dann trinken wir - statt Nutzen, Schaden

Oh, sie haben sie schon verschlingen , essen ... Der Neffe Livanul Essig in einer Schüssel zu Adjika (sie ist noch nicht sauer), schnappte sich ein Stück Brot, Wurst und isst es. Wahrscheinlich nafig diesen Tomatensaft - sie trinken ihn, es spielt keine Rolle, aber ich denke, sie werden Ajichka essen.Finden Sie gerade heraus, wo Sie aufbewahren können ...

[matroskin_kot]

matroskin_kotIch mache auch viel solche Adjika, nur ein wenig bitteren Pfeffer, Julia mag nicht viel ... Und so essen wir mit Brot und statt Tomatensaft fügen wir allen Gerichten hinzu. Wir lagern zuerst im Kühlschrank (letztes Jahr hat das Glasregal das Lot der Dosen geknackt), sobald es kälter wird - in der Speisekammer.

[Irina]

Irina Hast du Paprika wie im Rezept hinzugefügt? Es schmeckt nicht zu thermonuklear. Ich habe alles auf dem Markt gekauft und sogar so etwas wie einen Gogoshar gefunden, der eine halbe Stunde lang in Pfeffer gestöbert war, alle roten ausgewählt - der Kaukasier schien auf seine Weise zu schwören, sie geben nicht, Infektion, nimm einfach einen roten

Ein bisschen bitterer Pfeffer, vielleicht bin ich nur so mild geworden. Mit Salz ist es genauer, heute scheint es mir - es ist salziger geworden ... Aber nicht zu salzig. Schon paffen, gären. Mein Mann kaufte einen Eimer und sagte, er würde ihn drehen. Vielleicht morgen natürlich ... Eine lange Zeit - um den Knoblauch zu schälen.

Ich habe es auch vermasselt - ein 14l Eimer voll Wie es anfängt zu pusten, aber der Wächter klettert aus dem Eimer. Verstehe nur nicht, wann es fermentieren wird - es wird sauer sein - ich habe alles wie im Rezept gemacht, aber ich habe immer noch die Paprika von den Samen gereinigt - wir werden warten

Ich denke, sie sollte gären und sich niederlassen ... Also, vielleicht, bis sie darüber geklettert ist, steck es in verschiedene Eimer ...

Und was pustet so stark? Bis zum Rand des Eimers habe ich es gerade gemessen, weitere 5 cm

Na dann kriecht es vielleicht nicht raus ... Aber ich lege alle möglichen Kwas und ähnliches zum Krabbeln in eine Schüssel, genau wie ein Feuerwehrmann, damit ich die Küche nicht noch einmal wasche ...

Mädchen, schauten sich das Rezept noch einmal an und rannten jetzt in die Küche, um den Boom zu drehen! Ich werde nur eine halbe Portion machen, da im Kühlschrank fast kein Platz ist. In diesem Jahr wurden viele Tomaten getrocknet, also nahmen sie ihren Platz ein.
Aber der bittere Pfeffer wurde nur noch grün gefunden, er ist noch nicht zu roter Farbe gereift. Wie denkst du, um so zu gehen?

Pfeffer, denke ich, jeder wird gehen, nur mit Rot - hübscher.

Es ist sauer - es wird den ganzen Müll aus Plastik ziehen.

Und jetzt verkaufen sie Essig in Plastikflaschen. Es ist schrecklich, wie böse es ist
Mädchen, nun, gestern habe ich es aufgewickelt, und heute begann die Adjika zu sprudeln und der Geruch ging ein wenig wie eine faule Tomate. So sollte es insbesondere sein, so ein Geruch, sonst fing ich an, etwas zu hvylyuvatys.

[Olima]

Sie erschreckten mich Direkt sah ich aus - es ist zu sehen, dass alle Dickichte aufstiegen und entlang der Oberfläche des Risses, wie bei einer Dürre, die ich verhindert habe - es ist zu sehen, dass es sauer ist und der Geruch sehr angenehm ist, es riecht nicht nach faulen Tomaten Olima warte jetzt Matroskin Ich werde kommen und uns sagen, welche Art von Dukhanchik sie hat - es kostet 2 oder 3 Tage