Wie man hochwertiges Frischfleisch unterscheidet

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Wie man hochwertiges Frischfleisch unterscheidet Viele Menschen empfinden frisches Fleisch als lecker und befriedigend. Auf dieser Grundlage können Sie viele verschiedene und sehr appetitliche Gerichte zubereiten. Beim Kauf von Fleisch müssen Sie jedoch den richtigen Weg wählen. Denn nur hochwertiges Fleisch kann alle Ihre Erwartungen erfüllen. Gleichzeitig versuchen viele Menschen, so wenig Fleisch wie möglich zu kaufen. Und das liegt nicht an den Zielen der Wirtschaftlichkeit oder der Geschmackspräferenzen.

Es ist nur so, dass wir alle viel über die Tricks gehört haben, auf die Verkäufer zurückgreifen können, um einem Kunden ein Produkt von geringer Qualität "aufzuzwingen".

Rindfleisch

Inzwischen weiß nicht jeder, wie man das richtige Fleisch auswählt. Wenn es darum geht KalbsfleischDann müssen Sie die folgenden Hinweise berücksichtigen. Frisches Kalbsfleisch hat einen rötlich-rosa Farbton. Die Konsistenz des Fleisches selbst sollte sehr zart sein und die Stücke sollten nicht zu groß sein. Das Rindfleisch wird viel dunkler sein. Wenn Sie ein Stück Rindfleisch mit einer speziellen Gabel stechen, werden Sie außerdem das Gefühl haben, dass das Fleisch ziemlich zäh ist.

Es sollte auch eine große Anzahl von Sehnen haben. Im Vergleich zu Kalbfleisch sind Rindfleischstücke von größerer Größe. Die Kalbfleischqualität wird nach folgenden Kriterien bestimmt. Gutes Fleisch sollte eine überwiegend körnige Textur haben. Wenn es Fettschichten enthält, müssen sie weiß sein. Das Fett selbst sollte jedoch nicht haften bleiben, und seine Konsistenz wird eine signifikante Dichte aufweisen.

Äußerlich sollte das Fleisch etwas trocken aussehen. Wenn nach dem Schneiden der Stücke Saft freigesetzt wird, muss dieser transparent sein. Wenn Sie Ihren Finger auf das Fleischstück drücken, sollte die Delle schnell verschwinden, während Ihr Finger vollständig trocken bleiben sollte. Im Schnittbereich sollte das Fleisch fest und leicht elastisch sein. Es ist akzeptabel, dass das Fleisch leicht feucht, aber nicht klebrig ist. Ein säuerlich-süßer Geruch muss sicherlich vom Fleischstück kommen. Wenn das Kalbsfleisch gefroren ist, sollte ein deutliches Geräusch zu hören sein, wenn einer der harten Gegenstände auf das Stück klopft. Die Tatsache, dass das Kalbfleisch etwas verdorben ist, wird durch solche Zeichen angezeigt. An einigen Stellen ist das Fleisch feucht und klebrig.

Der Farbstich ändert sich ebenfalls und ist dunkel oder bräunlich grau. Die Oberfläche des Fleischstücks ist übermäßig trocken. Auf dem Schnitt vorhandene Sehnen bilden viele Flecken, wenn das Stück auf das Filterpapier aufgetragen wird. Und die Sehnen selbst werden übermäßig feucht. Das Fett im Fleisch wird hellgelb anstatt eines deutlichen Weiß. Gleichzeitig stößt das Fleischstück einen unangenehmen Geruch mit Bitterkeit aus. Wenn Sie mit dem Finger auf ein solches Stück drücken, verschwindet die Delle erst nach einer Minute.

Schweinefleisch

Schweinefleisch Sie müssen wählen, geleitet von den folgenden Standards. Frisches Fleisch hat eine viel hellere Farbe als bereits abgestandenes Fleisch.

Solche Zeichen geben Auskunft über die Qualität des Schweinefleischs. Frisches Schweinefleisch hat eine blassrosa Farbe. Durch seine Konsistenz wird es weich und zart sein. Es zeichnet sich auch durch eine feinkörnige Struktur aus, bei der die Fettschicht im Schnitt deutlich sichtbar ist. Das Fett selbst wird auch blassrosa oder weiß sein. Beim Schneiden sollte das Fleisch einen leichten Feuchtigkeitsgehalt haben. Es sollte jedoch nicht kleben bleiben. Die Schnittkonsistenz ist ebenfalls dicht und elastisch. Wie bei Kalbfleisch verschwinden Dellen, die durch Herunterdrücken entstehen, schnell.

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Schweinefleisch hat für ein solches Tier einen charakteristischen Geruch. Anzeichen von bereits verdorbenem Schweinefleisch lassen sich auf Folgendes reduzieren. An einigen Stellen ist das Fleisch nass und leicht klebrig. Außerdem sind diese Bereiche dunkler als andere und ihre Oberfläche ist sehr trocken.Im Bereich der Inzision sind die Sehnen ebenfalls feucht und hinterlassen definitiv charakteristische Spuren auf dem Papier. In diesem Fall verschwinden die Dellen für lange Zeit. Das Schweinefleisch selbst bekommt einen sauren, muffigen Geruch mit einem Hauch von Fäulnis. Ein Schweineschlachtkörper kann in neun Teile unterteilt werden.

In diesem Fall können alle Teile zwei Hauptklassen zugeordnet werden. Die erste Sorte eines solchen Fleisches umfasst Filet, das das Fleisch eines der Hinterbeine, des Bruststücks, eines Teils der Lende mit Flanke, Schulter und Schinken, der Lende, des Schafts und des zweiten Schafts, der Tanks mit einem Halsschnitt ist.

Vogel

Geflügel sollte gemäß den folgenden Parametern ausgewählt werden. Das Alter des Individuums selbst wird leicht durch die Anzahl der Sporen auf den Pfoten bestimmt. Ein sechs Monate alter Hahn hat einen Sporn in Form eines weichen, kleinen Vorsprungs.

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Wenn der Vogel ungefähr ein Jahr alt ist, ist der Sporn hart mit einem Knochen von bis zu zwei Zentimetern Länge. Wenn das Huhn alt ist, werden seine Pfoten mit groben Schuppen von ziemlich großen Größen bedeckt. Die Haut selbst ist rau und enthält kleine Kalkablagerungen. Eine junge Henne zeichnet sich durch einen knorpeligen Brustknochen aus. Es sollte flexibel und leicht zu biegen sein. Wenn das Huhn sehr alt ist, ist dieser Knochen sehr hart. Das Fleisch von Hühnchen und Puten ist ziemlich leicht, genau wie das von Enten und Gänsen. Die Qualität des Vogels kann anhand solcher Kriterien bestimmt werden. Ein frischer Vogel hat sehr markante Augen und einen markanten Schnabel. Die Oberfläche des Schlachtkörpers selbst sollte weiß oder gelblich mit einem leichten Rotton und leicht trocken sein. Wenn Fett vorhanden ist, sollte es eine leicht wahrnehmbare Gelbtönung haben. Das Fleisch sollte beim Schneiden leicht feucht sein.

Wenn die Schlachtkörper von Vögeln gefroren sind, sollten sie beim Klopfen ein charakteristisches klares Geräusch erzeugen. Die Tatsache, dass der Vogel faul ist, kann durch solche Zeichen erraten werden. Der Schnabel hat keinen Glanz und die Augen verlieren ihre Ausbuchtung und sinken. An einigen Stellen auf der Oberfläche des Schlachtkörpers befindet sich Feuchtigkeit. Sie werden auch deutlich klebrig sein. Im Schnitt hat der Hühnermuskel weniger Festigkeit und Elastizität als frisches Hühnchen. Der Kadaver selbst wird einen abgestandenen und muffigen Geruch abgeben.

Hammelfleisch

Qualität Lammfleisch wird durch die folgenden Eigenschaften bestimmt. Wenn das Fleisch jung ist, ist es leicht und zart und seine Farbe ist rot. Die Farbe kann jedoch unterschiedliche Schattierungen haben, die vom Alter des Widders abhängen. Die Konsistenz des Fleisches ist grob. Die Fettschichten sind weiß und fest. Im Bereich des Schnitts zeichnet sich das Fleisch durch eine erhöhte Elastizität und Dichte aus, hinterlässt jedoch keine Flecken auf dem Papier.

Der Saft, der aus einem Stück Fleisch fließt, ist transparent. Das Fleisch selbst erzeugt eine Eigenschaft Hammelfleisch Geruch. Wenn das Fleisch gefroren ist, verliert es seine Elastizität und ähnelt in seiner Konsistenz dem Teig. Bei verdorbenem Hammel ist das Fleisch klebrig, die Fettschichten sind gelb und die Muskeln im Schnittbereich sind feucht. Gleichzeitig hinterlässt ein solches Stück aber auch keine Spuren auf dem Filterpapier. An einigen Stellen der Oberfläche treten übermäßige Feuchtigkeit, dunkle Flecken und eine sehr trockene Haut auf. Ein Stück solchen Fleisches selbst hat einen charakteristischen muffigen, faulen und faulen Geschmack. Dank dieser Tipps und Tricks können Sie Ihre Familie ausschließlich mit frischem Fleisch und köstlichen Gerichten füttern.

Alexey Viktorovich