Belevskaya Marshmallow in Lequip D5 Eco Dehydrator

Belevskaya Marshmallow in Lequip D5 Eco Dehydrator

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Apfelsoße	2410 v
Kristallzucker	100 g
Eiweiß	2 Stk.
Puderzucker

Kochmethode

Schneiden Sie die Äpfel in zwei Hälften, entfernen Sie die Samenkapseln. Und im Ofen backen.

Mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb reiben. Kühl, aber die Masse sollte leicht warm bleiben.

Nehmen Sie die Hälfte der Apfelmus und schlagen Sie sie mit 50 g. Zucker für 6 Minuten.

Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und schlagen Sie das Weiß schaumig.

Das geschlagene Protein zur Apfelmischung geben und weitere 5 Minuten verrühren. Aber nicht zu starken Spitzen.

Legen Sie eine kleine Masse zum weiteren Beschichten und Kleben der Schichten beiseite.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ausbreiten.

Ich habe eine spezielle Box zum Einstellen der Schichtdicke.

Rahmen entfernen. Die Masse hält perfekt.

Legen Sie das Backblech 12 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 Grad in den Trockner.

Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte der Apfelmus.

Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit die fertigen Schichten. Lass sie abkühlen. Schnitt. Mit der zurückgestellten Masse bestreichen und erneut 3 Stunden bei einer Temperatur von 55 Grad in den Trockenraum stellen.

Entfernen Sie am Ende der Trocknungszeit den Marshmallow und lassen Sie ihn gut abkühlen.

Der fertige Marshmallow kann mit Puderzucker gerieben und in Stücke geschnitten werden.

Das Gericht ist für ausgelegt

Das Gericht ist für 4 kg frische Äpfel ausgelegt

Zeit für die Vorbereitung:

16 Stunden

Kochprogramm:

Backofen, Trockner

Hinweis

Ich habe keine "Antonovka" Äpfel, also habe ich aus diesen Äpfeln gemacht, die im Garten wachsen.

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[alter Russe]

Schließlich warteten sie auf MK von Galina - echt, alter Russe, Belevskaya Marshmallow

[Gawala]

Gawala, Häkchen Marshmallow Rezept gewartet! Wunderbare Meisterklasse!

Ja, ich habe das Rezept immer noch entworfen, danke Galyunya, jetzt wird es definitiv nicht verloren gehen!

Gut gemacht! lächelt mit Applaus Galin.

Nun, es wäre lange her. Danke!

Oh, das lang erwartete Rezept!
Danke, Gala!

Häkchen, danke für das Rezept. Sie überzeugten trotzdem, ich dachte, ich würde nie warten.
Mit deinem erstaunlichen Marshmallow hast du mich ermutigt, es zu schaffen.
Eines Tages werde ich Marshmallow machen.

aufgefordert, es zu machen

Alles machen ,. Es fällt so luftig aus. weich wie Brot. Apfel-Apfel-Geschmack ..

[Galina]

GalinaGut gemacht, dass sie das Rezept enthüllt hat! Herzlichen Glückwunsch zu MK, ich habe alles perfekt gestaltet!
Lesezeichen, ich werde auf die Apfelernte warten und kochen. Es ist unmöglich, einer solchen Schönheit zu widerstehen!

weich wie Brot.

wenn wir die Struktur des Kuchens von Galinas Pastille mit dem vergleichen, der in Geschäften verkauft wird

= eins zu eins = porös, trocken, nimmt beim Pressen seine Form zurück, die Struktur des Apfelteigs ist wie ein klassischer Keks (Eier, Zucker, Mehl) und die fertige Apfelschicht ist wie ein Keks.

Ich werde es in einem Travola-Trockenschrank machen, es gibt auch rechteckige Tabletts darin, es ist bequem, es in eines zu legen, es wird normal sein.

Ein sehr einfaches Rezept, nicht stressig.

Die Hauptsache ist, die Eier und die Apfelmus selbst nicht lange zu schlagen, denn vorher, vorher, wurde dies mit Wirbeln und nicht mit Küchenmaschinen gemacht. Bis zwei Tage drehten die Mädchen diese Wirbel

... Hurra für uns, Ruhm für den Fortschritt

porös, trocken

Eine Woche lang lag ich im Kühlschrank in Pergament gewickelt und blieb gleich, trocken und weich, beim Pressen kehrt es in seine ursprüngliche Form zurück. Wird nicht nass. Wird nicht nass, wenn ich es so auf Russisch ausdrücken kann ..

[Galina]

Galina,
🔗

Häkchen, Frage
Sie zeigen, dass Sie die Dicke des Bettes vor dem Trocknen mit dem Rahmen einstellen. Das heißt, vor dem Trocknen haben Sie alle Schichten der gleichen Dicke, oder?
Bei der fertigen Pastille ist die Dicke der Schichten jedoch unterschiedlich. Wahrscheinlich ist ihre Dichte etwas anders? Haben Sie analysiert, warum dies passiert?
Laut der Trocknungstechnologie sollte es auch keine Unterschiede geben, da dieselbe Technik in denselben Modi verwendet wird, oder?
Die Apfelmasse wird nicht nur gleich, sondern gleich verwendet.
Theoretisch kann sich nur die Vorzubereitung, d. H. Die Zeit und Intensität des Schlags und / oder der Anteil an Protein und Äpfeln, unterscheiden.
Unter welchen Bedingungen werden die Schichten dicker oder dünner und wie unterscheiden sie sich in Geschmack und Dichte?

Vor dem Trocknen haben Sie alle Schichten der gleichen Dicke, oder?

Ja, fast das gleiche. Natürlich gehe ich mit einem Zahnstocher über die gesamte Oberfläche der Schicht, es gibt einen Markt -2 cm.

Bei der fertigen Pastille ist die Dicke der Schichten jedoch unterschiedlich. Wahrscheinlich ist ihre Dichte etwas anders? Haben Sie analysiert, warum dies passiert?

Ja, die Dichte ist unterschiedlich. Da die erste Masse nicht zu starken Spitzen geschlagen wird, sondern die zweite zu starken. Das ist ein großer Unterschied. Ich dachte, dass es vielleicht zufällig mit dem vorherigen Marshmallow passiert ist. Es stellte sich nicht heraus. In der Tat beeinflusst die Dichte des Schlagens das Endergebnis. Wenn Sie es auf nicht starke Spitzen schlagen, stellt sich heraus, dass die Schicht elastisch ist, und wenn Sie es auf starke Spitzen schlagen, stellt sich heraus, dass die Ausgabe eine harte Schicht ist, wie Schaumstoff, und sie scheint mehr auszutrocknen als die elastische Schicht. Bei der weiteren Rückkehr wird es weicher und hat im Allgemeinen keinen Einfluss auf das Endergebnis. Aber es war interessant für mich, eine Art Experiment durchzuführen. Daraus bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es wirklich notwendig ist, nicht die Stärke des Reinsten zu erreichen. Wenn man sich die alten Zeiten ansieht, dann gab es in jenen Jahren keine Mischer und man brachte die Masse manuell in den Zustand starker Spitzen. Ich denke, es war unmöglich ... und selbst als ich Videoberichte von der Herstellung von Marshmallow sah, bemerkte ich, dass die Masse im Mischbehälter war überhaupt kein stabiler Gipfel. Von diesem ging ich aus ..
Ich habe kein Foto des vorherigen Marshmallows eingefügt, bei dem die Ebenen fast alle gleich sind. Nun, egal wie ich Schritt für Schritt Fotos von diesem Prozess gemacht habe, aber das Foto genau so platziert, wie ich es Schritt für Schritt gemacht habe.
Hier ist ein Foto eines Marshmallows, bei dem alle Schichten gleich sind und die Masse gleichmäßig gepeitscht wurde, kein starker Peak. Nicht umsonst betone ich im Rezept, dass es nicht um starke Spitzen geht.


P.S. Und ich wollte auch hinzufügen. Ich wische es warm, nicht kalt. Es scheint mir, dass dies auch irgendwie die Dichteelastizität der Formation beeinflusst. Aber diese Frage ist das nächste Experiment.

Vielen Dank!!!! Zu Lesezeichen

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, wir haben dieses Jahr keine Äpfel, dies ist das erste Mal seit 20 Jahren, dass dies passiert ist. Ich hoffe, es wird sich nächstes Jahr als nützlich erweisen. Sehr gutes Rezept und alles ist klar!

[Gawala]

Gawala, Galina, Vielen Dank!

[Gawala]

Gawala, Danke für das Rezept, es ist einfach, einen Apfel zu kaufen. Aber wenn Sie Ihren Marshmallow betrachten, können Sie schließlich zu einem Dörrgerät reifen.

Hier entschuldige ich mich für diese Frage: Ich habe Angst vor all dem rohen Eiweiß-Ei - wie man sich vor Salmonellose schützt, werden die Eier im Laden gekauft. Erst vorgestern gab es die Nachricht, dass 30 Menschen sofort an Salmonellose erkrankten. Und hier steigt die Temperatur nicht über 70 ... Gibt es einen Trick aus diesem Unglück oder auf eigene Gefahr und Gefahr?

Hier entschuldige ich mich für diese Frage: Ich habe Angst vor all dem rohen Eiweiß-Ei - wie man sich vor Salmonellose schützt, werden die Eier im Laden gekauft. Erst vorgestern gab es die Nachricht, dass 30 Menschen sofort an Salmonellose erkrankten. Und hier steigt die Temperatur nicht über 70 ... Gibt es einen Trick aus diesem Unglück oder auf eigene Gefahr und Gefahr?

Ich habe nicht die geringste Ahnung. Und irgendwie stört mich diese Frage ein wenig. Meine Eier sind hausgemacht. Wir kaufen bei benachbarten Bauern.
Ich habe jetzt im Internet gelesen, dass Salmonellen in Eiern bei einer Temperatur über 55 Grad sterben. in einer Quelle, in anderen 75 Grad. Ich bin kein Arzt, ich kann nichts sagen.
Ich habe es vor zwei Jahren aus gekauften gemacht. Jeder ist gesund und munter .. (mmm)

[Gawala]

Gawala, Häkchen, danke für das Rezept!

[Gawala]

Gawala, Galina, danke für den Leckerbissen, eine wundervolle Meisterklasse, ich werde auf jeden Fall versuchen, eine solche Delikatesse zuzubereiten, ich nehme das Rezept in mein Sparschwein.

Nicht umsonst betone ich im Rezept, dass es nicht um starke Spitzen geht.

Vielen Dank, dass Sie Häkchen setzen. Kein Wunder, dass ich gefragt habe: Ich würde es als Maximalist schlagen, um zu schäumen
Und können Sie angeben, welchen Zustand Sie schlagen möchten? Sollte es Spitzen geben? welche Art? Damit sie leicht angehoben wurden, damit sie gebogen wurden? Haben Sie ein Foto davon, wie eine richtig geschlagene Mischung aussehen sollte?
Vielleicht im Video schauen?

[Gawala]

Gibt es eine Art List von diesem Unglück oder auf eigene Gefahr und Gefahr?

Sie sagen, dass Sie Eier gut mit Backpulver waschen müssen. Salmonellen leben auf der Oberfläche des Eies.
Nun, oder kaufen Sie hausgemachte Eier. Natürlich müssen sie auch gut gewaschen werden. )
Gawala, Galina, ich werde auf jeden Fall deinen Marshmallow machen. Danke für das Rezept, gerade noch rechtzeitig!

Ich schäme mich zu sagen, aber ich habe noch nie so einen Marshmallow gegessen.
Wie sieht Marshmallow aus?
Was ist zu tun ???
Du hast es sehr gut gemacht

[Gawala]

GawalaGalya, vielen Dank für das Rezept
speziell für die Nuancen
Jetzt werde ich von der Apfelernte 2018 träumen

Wer große Angst vor Salmonellose hat, kann es mit Wachteln versuchen

Sollte es Spitzen geben? welche Art? Damit sie leicht angehoben wurden, damit sie gebogen wurden? Haben Sie ein Foto davon, wie eine richtig geschlagene Mischung aussehen sollte?

Olya, hier ist ein Foto .. bis solche Spitzen schlagen .. Ich habe einen Prozessor für 6 Geschwindigkeiten. Ich peitschte am 4 .. genau 5 Minuten. Es ist höchstens möglich, aber dann sehr kurz, ein paar Minuten, um die Mischung nicht in einen Baiserzustand zu unterbrechen.


Aber zum Vergleich ein solider Peak. Sehen Sie, wie gut die Masse geschlagen ist? Infolgedessen Schaumschichten.

Danke, Galochka, ich habe verstanden: so dass die Masse schon dicht war, aber ihre Form noch nicht beibehielt, sondern sich langsam ausbreitete.
Mein Mann bei der Arbeit hat ein paar halbwilde Äpfel gepflückt, die ich am Montag zaubern möchte.

Wie sieht Marshmallow aus?

Ira, kein Marshmallow und war nicht einmal in der Nähe von Marshmallows. In Marshmallows gibt es Agar oder Gelatine, es gibt ein Minimum an Zucker und Eiweiß und Apfelmus.
Heute waren Gäste da und alle haben es gewagt. Morgen werde ich es wieder tun. viele Äpfel ...

und langsam ausbreiten.

Ja. so etwas .. Ich werde es morgen tun, ich werde versuchen, die Masse vor dem Nivellieren zu fotografieren ..
Vielleicht ist dieses Foto mehr oder weniger klar, wie viel es ist ..

Auf diesem Foto gibt es viele starke Spitzen. Der Unterschied, den ich denke, ist sichtbar.



Und weiter. Ich "ging weg" von den Proportionen, 500 g Apfelmus, Eiweiß und 150 g Zucker. Ich habe doppelt so viel Kartoffelpüree und mindestens Zucker. Pastila hat einen sehr apfeligen Geschmack. Auch experimentell habe ich genau solche Proportionen gewählt.

danke Häkchen!
Ich werde dann berichten, dass ich (wenn!) Erfolgreich bin.

Hier entschuldige ich mich für diese Frage: Ich habe Angst vor allen rohen Eiweiß-Eiern - wie man sich vor Salmonellose schützt

Es ist ein wenig seltsam, dass Legenden über Wachteleier und die Tatsache, dass das Waschen von Eiern ihre Sicherheit garantiert, immer noch wandern, wenn jeder das Internet zur Hand hat und es leicht ist, wissenschaftlich verifizierte Informationen zu finden (zumindest sogar auf Wikipedia).
Salmonellen leben gut in einem Hühnerei, und Wachteleier können auch kontaminiert sein. Bakterien werden abgetötet, wenn sie 90 Minuten auf 55 ° C und innerhalb von 2 Minuten auf 60 ° C erhitzt werden.
Hier ist die Antwort darauf, was mit Salmonellen passiert, wenn die Eier 12 Stunden lang auf 70 ° C erhitzt werden.

[Tinaff]

Tinaff, danke für die Info, ich werde es wissen. Es ist in der Tat überraschend, dass ich selbst im Internet nichts davon gefunden habe, aber irgendwie habe ich es nicht verstanden. Was die Legenden betrifft ... ist keine Woche vergangen, seit wir im Internet geschrieben haben, dass in einem nahe gelegenen Geschäft bis zu 30 Mitarbeiter des Geschäfts mit verschiedenen Formen der Salmonellose ins Krankenhaus gebracht wurden. Leider schweigt die Geschichte darüber, was sie gegessen und getrunken haben und was sie konkret getan haben, aber 30 Menschen sind keine Witze und eindeutig nicht nur ein Unfall. Also "bläst du auf das Wasser".

[Tinaff]

oyus alle rohen Eiweiß-Eier - wie Sie sich vor Salmonellose schützen, Eier lagern

Natalia, Sie können Proteine ​​pasteurisieren, indem Sie sie in einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 60 Grad erhitzen.

Obwohl Tinaff machte ein effektiveres Argument, beendete das Lesen nicht

Uns wurde beigebracht, dass sie hauptsächlich von Wasservögeln stammen. Salmonellen haben keine Angst vor niedrigen Temperaturen, sie leben im gefrorenen Fleisch. Sie hat keine Angst vor der Verarbeitung von Produkten wie Salzen und Rauchen. Innerhalb von 3-5 Minuten sterben Salmonellen während der Wärmebehandlung von Fleisch ab 80 Grad (Kochen) ab. Der pathogene Bazillus stirbt bei Temperaturen über 50 Grad pro Stunde.

[Die Infektionsquelle können sowohl Menschen als auch Bakterien sein]

Was die Legenden betrifft ... ist keine Woche vergangen, seit wir im Internet geschrieben haben, dass in einem nahe gelegenen Geschäft bis zu 30 Mitarbeiter des Geschäfts mit verschiedenen Formen der Salmonellose ins Krankenhaus gebracht wurden.

Der menschliche Faktor kann nicht ausgeschlossen werden:

Bei der Untersuchung von Rindern und Fleisch dieser Tiere werden Salmonellen in 1-5% gefunden,
bei der Untersuchung von Schweinen - in 3-20%,
Schafe - in 2-5%, Hühner, Enten, Gänse - mehr als 50%.
Der Transport von Salmonellen wird bei Katzen und Hunden beobachtet (bis zu 10%).
und auch bei Nagetieren (bis zu 40%).
Salmonelleninfektionen sind bei Wildvögeln (Tauben, Spatzen, Stare, Möwen usw.) weit verbreitet. Gleichzeitig können Vögel Wohnräume und Futter kontaminieren.
Die Infektionsquelle können sowohl Menschen als auch Bakterien sein... ... Die größte Gefahr einer Person als Infektionsquelle besteht für Kinder im ersten Lebensjahr, die sehr empfindlich auf alle Darminfektionen reagieren. Ein bakterienfreisetzendes Mittel kann auch für Erwachsene gefährlich sein, wenn es beim Kochen, Servieren oder Verkaufen von Lebensmitteln beteiligt ist.

Sehr geehrte Damen! Lassen Sie uns über Marshmallow sprechen, aber über Salmonellen im Profilthema.
zum Beispiel hier ..
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Mittlerweile haben fast alle großen Filialisten Eichhörnchen in Flaschen sterilisiert. Ich habe einen Marshmallow gemacht, wie sich herausstellte. Gestern habe ich in Globus eine weitere Flasche für diesen Marshmallow gekauft, da es viel Antonovka gibt. Es ist bequem für mich, dass dann mein Kopf nicht schmerzt, wo das Eigelb abgelegt werden soll.

Ich habe den Marshmallow zum Trocknen gebracht. Die Äpfel haben einen süßen Geschmack, für 1200 g Püree habe ich 100 g Zucker und 2 Proteine ​​hinzugefügt.
Die Konsistenz der Masse unterscheidet sich sehr von meinem ersten Marshmallow, dieser ist sehr zart. Ich schlug es mit einem Tauchmixer und rieb es dann durch ein Sieb.
Die Masse selbst wurde lange geschlagen und sogar auf einen Handmixer umgestellt. Diese Äpfel enthalten viel Saft, und die ersten waren trocken.

In diesen Äpfeln ist viel Saft

Alle meine Äpfel haben auch viel Saft. Aber ich schlage sie mit einem Mixer zusammen mit der Schale und reibe sie dann durch ein Sieb. Die Masse verdickt sich gut .. es stellt sich heraus, weich, seidig, aber dick ..

Galya, ich habe auch mit einem Mixer geschält.
Die Masse hat sich nicht auf dem Papier ausgebreitet, es gibt Spuren der Ausrichtung.

Die versprochene Masse wird geschlagen, bis keine starken (harten) Spitzen mehr vorhanden sind.







Und mein heutiges Know-how. Endgültige Nivellierung der Masse auf dem Rahmen vor dem Einpflanzen in den Trockner. Ein gewöhnliches Schullineal. Die Dicke der Schicht beträgt genau 2 cm.

[Galya]

GalyaWie groß sind deine Backbleche?
Das Lineal passt zu Ihnen, aber ich habe hohe Backbleche, die den Teskomov-Teller nivellieren.

abaldet welche schönheit diese appetitliche masse schon essen will

Wird der Marshmallow mehrfarbig sein, wenn er auf fertige Kuchen wartet? gestreift?

Wie groß sind deine Backbleche?

35,5*33,5

Marshmallow wird mehrfarbig sein? gestreift?

Ja ..

[Galina]

Galina, wunderbarer Marshmallow. Sag mir, was hast du der Apfelmasse hinzugefügt, dass sie rosa wurde?

Sag mir, was hast du der Apfelmasse hinzugefügt, dass sie rosa wurde?

Himbeeren, Kirschen und Pflaumen. Ich habe sie eingefroren. Ich nahm eine kleine Auflaufform. legen Sie Himbeeren, Pflaumen, Nielloes dort und legen Sie sie in den Ofen. Es gibt Äpfel oben, gebacken, Beeren unten. Nun, vielleicht wurden 30 Minuten gebacken. Ich brauchte nur das Fruchtfleisch. Ich gab den Saft, der aus dem Gefrierfach kam, in das Gelee und rieb die Beeren durch ein Sieb, es stellte sich heraus, dass 200 g Fruchtfleisch. Und dann fügte ich dieses Fruchtfleisch der Apfelmus hinzu und mischte.

[Galina]

GalinaIch werde dem Thema folgen. Es ist sehr interessant, das Ergebnis zu sehen. Warten

Sehr interessant, das Ergebnis zu sehen

Das interessanteste ..

35,5*33,5

Ich habe eine interne Größe 36x26x6
Trockene Kuchen stellten sich in 5,5 Stunden heraus
Mit Resten geschmiert und trocknen lassen.
Und die dünnen stellten sich heraus, mm, 7 insgesamt