Hefe-Roggen-Torten (Roggen)

Hefe-Roggen-Torten (Roggen)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Russisch

Zutaten
Roggenmehl	250 g
Milch	170 g
Eier (für Teig)	2 Stk
Butter	75 g
Zucker	1 Teelöffel
Hefe	25 g
Winzig (grün eingelegte Kohlblätter) für die Füllung	300-400 g
Gekochtes Rinderbruststück (1. Füllung)	75-80 gr.
Getrocknete Pilze (zum Füllen)	kleine Handvoll
Eier zum Füllen (2. Füllung)	2 Stk.
Honig (zum Füllen)	1/3 TL
Salz	Geschmack

Kochmethode

- Probieren Sie meinen Roggenkuchen.
-Ja, mein Vater isst nicht einmal Weizen ...
Märchen "Gänse-Schwäne"
Ehrlich gesagt habe ich dieses Mädchen nie verstanden. Ihr wird ein heißer Roggenkuchen angeboten, nur aus dem Ofen, aber sie lehnt ab. Frisch gebackene Roggenbeere ist ein Wunder.
Meine Großmutter hat uns nicht so oft mit Roggen verwöhnt. Und sie hat wenig von ihnen getan. Fast jeder hat ein oder zwei Dinge. Während der Kriegsjahre hungrig, hielt ich sie nicht für lecker. Aber wir, ihre Enkelkinder, sind mit Weizenbackwaren aufgewachsen. Und sie war kein Wunder für uns. Und die Roggenbeeren hatten einen außergewöhnlichen Geschmack. Dünne, knusprige Kruste, leichte Säure und kochende Füllung. Reichhaltig, saftig, aromatisch. Und wenn der Kuchen ein bisschen mit kalter Milch oder Gelee ist, dann im Allgemeinen ein Lied!
Meine Enkel lieben auch Roggenbeeren.
Es gibt verschiedene Arten von Roggenbeeren. Meistens sind sie jedoch in reiche Winter- und magere Frühlingsmonate unterteilt. Warum so, werde ich dir später sagen.
Da es jetzt Winter ist, werde ich Winterroggenbeeren backen.
Aus irgendeinem Grund haben viele Angst, mit Roggenmehl zu arbeiten. Ja, das Backen von Weizen ist einfacher zu verarbeiten und die Ausgabe der Kuchen ist locker. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sich nicht verwöhnen sollten. Wie das Sprichwort sagt: Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es.
Heute erzähle ich Ihnen von Crumb Pies. Aber dieser Teig ergibt wunderbare Kuchen mit Äpfeln, Preiselbeeren, Johannisbeeren usw.

Zuerst legen wir den Teig. Wir nehmen warme Fettmilch und verdünnten Kristallzucker, einen Esslöffel Mehl und Hefe. Wir legen an einen warmen Ort. Ich teige und lege den Teig dann in einen warmen Ofen.

Sobald die "Kappe" auf dem Teig aufsteigt, können Sie mit dem Kneten beginnen.

Sieben Sie das Mehl in den Teig, fügen Sie die geschmolzene Butter und das Salz hinzu. Wir kneten. Wir legen an einen warmen Ort. Wenn Sie Angst haben, mit reinem Roggenteig zu arbeiten, machen Sie ihn "in zwei Hälften". Nimm die Hälfte des Roggenmehls, die Hälfte des Weizens.

Nach einer Weile kommt der Teig auf.

Bereits nach der ersten Aufzucht ist der Teig schwammig.

Aber wir kneten all diese Schönheit gnadenlos.

Der Teig kommt wieder hoch. Jetzt kneten wir es nicht.

Während wir darauf warteten, dass der Teig reift, sollte die Füllung bereits fertig sein. Wir nehmen eine Krume. Ich habe es eingefroren. Sie können natürlich gewöhnliches Sauerkraut nehmen, aber es wird keine Lust geben - eine leichte, leicht wahrnehmbare Bitterkeit.
Zuerst braten, bis der charakteristische Geruch von gebratenem Kohl entsteht, dann getrocknete Pilze hinzufügen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie nach einer Weile die "Brühe" in eine Tasse, aber gießen Sie sie nicht aus. Wir werden es brauchen, wenn der Kohl am Ausgang plötzlich nicht sauer oder nicht gesalzen ist. Wir werden ihnen Geschmack verleihen. Wenn der Kohl jedoch leicht sauer ist, verwenden Sie nicht die "Brühe". Fügen Sie dem Kohl etwas Honig hinzu. Wasser hinzufügen und den Kohl weiter köcheln lassen. Eineinhalb bis zwei Stunden.

Braten Sie den Kohl am Ende des Eintopfs wieder leicht an, bis er ein charakteristisches Aroma hat. Ich werde zwei Füllungen mit Krümel haben. Deshalb teile ich den Kohl in zwei Teile und kühle ihn ab.

Ich nehme gekochtes geräuchertes Bruststück. Fett.

Ich habe es in Würfel geschnitten.

Ich mische es mit einer halben Häkelarbeit. Dies ist die erste Füllung. Anstelle von Bruststück füge ich der zweiten Füllung eher grob gehackte gekochte Eier hinzu.

Ich nehme den Teig mit einem Esslöffel und lege ihn auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett. Der Teig ist sehr zart. Wie meine Großmutter Nastya immer sagte: - Sie atmet bereits.

Drehen Sie den Teig um und zerdrücken Sie ihn mit Ihrer Handfläche.

Legen Sie die Füllung auf den Teig.

Oder so eine Füllung.

Wir lassen einen kleinen Teig für die Roggenbrötchen. die wir dann mit Borschtsch oder Kohlsuppe servieren. Fein gehackten Knoblauch auf die Tortilla geben, leicht salzen. Für Liebhaber kann man es nicht mit Knoblauch, sondern mit Kümmel bestreuen.

Dann wickeln wir die Brötchen mit einem Messer ein.

Wir formen Kuchen mit Griffen. Haben Sie keine Angst. Der Teig ist zart, aber biegsam, nicht sehr launisch. Wenn es ein Loch gibt, ist es einfach, es zu schließen. Legen Sie die Kuchen auf ein gefettetes Backblech. Wir geben ein wenig Abstand. Wir backen in einem vorgeheizten Ofen. Ich habe 180 Grad mit Konvektion. Wenn ich nur für mich und meinen Mann backe, fette ich die Kuchen mit nichts ein. Aber die Enkelkinder lieben "Zebra" -Kuchen. Deshalb nehme ich das Eigelb und bürste es leicht über die Oberfläche. Die Bereitschaft der Torten wird hauptsächlich durch das Aroma bestimmt. Aber der Duft muss nicht in der Küche, sondern im Hinterzimmer gerochen werden. Aus irgendeinem Grund ist es dort ausgeprägter. Danach achten wir sorgfältig darauf, dass unsere Kuchen nicht verbrennen.

Hier sind so lustige Roggenbeeren mit Krümel, dass wir rauskommen.

Diese sind mit dem Ei.

Und diese, fettig, mit Bruststück. Der Teig ist dünn, aber schwammig und gut gebacken. Die leckersten Roggenbeeren sind heiß. Wenn es für Weizenpasteten ratsam ist, ein wenig zu stehen und nachzudenken, dann Roggen - aus dem Ofen, aber in den Mund. Die Kruste ist knusprig-knusprig. Die Füllung ist zart, zart. Angela zu dir beim Essen.

Das Gericht ist für

12 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Häkelrezept hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Warum sind diese Kuchen Winter? Alles ist einfach. Das Vieh ist noch gut gefüttert. Hühner rasen immer noch mit voller Geschwindigkeit. Kühe geben viel Milch und Fett. Sie können viele Öle machen. Gleichzeitig werden Schweine geschlachtet. Da das Fleisch bereits für die zukünftige Verwendung eingefroren werden kann. Wieder haben sie nur ein wenig Sauerteig bekommen. Es ist noch nicht peroxidiert, lecker. Daher wurden Winterkuchen (erster Winter) als reich bezeichnet.
Über Winterkuchen sagte Oma: .html "Der Frühling ist rot mit Blumen und der Herbst ist mit Kuchen." Und über den Frühling: "Ich würde etwas Kuchen essen, aber Mehl ist teuer"
Frühlingsroggenbeeren wurden nicht in Butter, sondern in Pflanzenöl gebacken. Bestenfalls auf Serum oder sogar auf Wasser. Aber die ersten Grüns werden hinzugefügt und deshalb sind sie auch köstlich. Über den Winter haben wir Vitamine vermisst und jeder grüne Tee ist eine Freude.
So wie sie sagen: Jeder Freund wird seinen eigenen Kuchen finden.
Wenn es Zeit ist, werde ich im Frühjahr das Rezept für dünne Roggenbeeren ausarbeiten.
Ich werde versuchen, die Rezepte meiner Omas leise zu teilen. Ich habe immer noch viele leckere Sachen von ihnen. Es wird schade sein, wenn diese Rezepte in Vergessenheit geraten. Es ist immer noch Teil unserer Kultur. Und so viel ist verloren gegangen ...
Versuchen Sie, Roggenbeeren zu machen. Es ist sowohl lecker als auch gesund. Überraschen Sie Ihre Lieben. Vielleicht wird dieses Rezept in Ihrer Küche Wurzeln schlagen und mehr als eine Generation begeistern.
Das Aroma von Kuchen verleiht dem Zuhause Gemütlichkeit und der Beziehung Wärme.

[Irina]

IrinaWow, wie ungewöhnlich. Ich habe noch nie Kuchen aus einem solchen Teig gegessen, obwohl ich Roggenbrot sehr liebe (obwohl Sauerteig, mit Säure). Ich muss es versuchen. Nur sehe ich keine Hefe im Rezept.

[Anna1957]

Anna1957Anna, ich bin froh, dass mir das Rezept gefallen hat. Der Teig ist nicht ganz sauer, nicht wie Brot.
Und ich habe vergessen, über die Hefe zu schreiben. Ich gebe zu. Danke für die Korrektur. Es gibt 25 gr. müssen. Roh, nicht trocken.
Ich werde jetzt eine Änderung vornehmen.

[Toffee]

Toffee, Irina, danke für die Rezepte! Was für ein guter Kerl bist du, um sie zu behalten! Ich lese jedes Ihrer Rezepte wie ein altes Buch, ich mag Ihren Stil wirklich. Ich freue mich auf neue Rezepte!
Ich möchte wirklich versuchen, solche Kuchen zu backen. Ich liebe Roggengebäck.

[annnushka27]

annnushka27Anya, danke für deine Aufmerksamkeit.
Meine Großmütter hatten nicht nur Roggenbackwaren interessant.
P.S. Ich entschuldige mich für den leichten Exkurs. Meine Enkelin Arina liebt es, Fotoalben anzusehen. Realistisch. Auf Papier, nicht auf elektronischen Medien. Und jedes Mal erzähle ich ihr, wer auf dem Foto abgebildet ist.Natürlich ist ihr Gedächtnis immer noch nicht sehr gut und sie erinnert sich nicht an alle ... Aber hier sehen wir uns ein Foto von Baba Mani an und sie ruft aus:
-Das ist diese Frau Manya, deren Brei ich sehr liebe?
Es kostet viel....
Ja, das ist die Ururgroßmutter, die ihre Urenkelin leider nicht gesehen hat, die sie aber trotzdem mit leckerem Grießbrei verwöhnt. Durch mich und Mama. Der gleiche Grießbrei mit Schaum, der auch von den anspruchsvollsten Pingel gegessen wird. ((https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Ich möchte, dass der entsprechende Zweig "Die Rezepte meiner Großmutter" (oder ähnliches) in diesem Forum geöffnet wird. Aber ich fürchte, es wird zu viele Remakes geben. Sie sind natürlich nicht schlecht. Aber sie können niemals Meisterwerke sein.
(Zum Beispiel unterscheidet sich das Rezept für meinen Nakrepok von den Rezepten im Internet und sogar von den Rezepten auf dieser Website. Mein Nakrepok ist ein heiliger Kuchen, und im Internet ist es ein gewöhnlicher Fischhändler. Es mag köstlich sein, aber ohne Untertext und Lebensfreude.) ...
Weil es Zeit ist, die alles Gute abschneidet und uns gibt. Müll, Hülsen gehen auf den Müllhaufen.

Aber leider werden nur wir oft von dem neumodischen Ausländer mitgerissen (ich verehre übrigens auch viele moderne Rezepte) und verlieren unsere Wurzeln. Es ist ein Jammer. Neu ist gut. Aber unsere Ursprünge sind unsere Stärke.

Deshalb werde ich nach besten Kräften und Fähigkeiten versuchen, die Rezepte meiner Großmütter zu veröffentlichen. Genau die, die sie mir beigebracht haben. Ohne Änderungen. Und wenn möglich mit Kommentaren.

[Irina]

Irina, danke für diese Art, warm, voller Liebe und Respekt Rezepte
Vielen Dank, dass Sie die wahre Küche unserer Vorfahren nicht vergessen lassen. Dies ist sehr wertvoll und aufregend
Ich backe auch sehr gerne aus Roggenmehl. Ich werde versuchen, es nach Ihren Rezepten zu wiederholen. Vielen Dank, dass Sie sich mit den Nuancen der Ausführung befasst haben

[Irina]

Irina, Was für eine Schönheit!! Ich gehe nach Ikea, um Roggenbeeren zu essen. Ich werde es auf jeden Fall tun! Kann ich mit der Füllung spielen?

Irina, danke, ich habe deine Rezepte mit großem Interesse gelesen !!!! Schreiben Sie sehr informativ und unglaublich appetitlich
Und ich arbeite gerne mit Roggenmehl, es ist sehr, gut, wie soll ich es sagen, vielseitig oder so ... Sowohl Roggenbrot als auch ein süßer Kuchen, und die Kuchen sind so wunderbar.
Ich habe das Rezept in die Mülleimer gebracht, ich hoffe auf seine baldige Umsetzung

Kann ich mit der Füllung spielen?

Sicher kannst du. Ich habe das bereits erwähnt. Leckere Roggenbeeren mit den gleichen Kartoffeln, getrockneten Pilzen und gebratenen Zwiebeln. Vor allem, wenn Sie der Füllung ein wenig Knistern hinzufügen. Aber die Beinschienen müssen halb fertig sein. Noch nicht knusprig.
Es gibt eine wichtige Nuance: Die Füllung sollte nicht flüssig sein. Wenn es Beeren sind, dann mische ich zuerst die Beeren mit Zucker und lege sie auf ein Sieb. Dann mische ich den Brei mit Stärke. Dies wird die Füllung sein.
Wunderbare Roggenbeeren aus Preiselbeeren. Mmm! Und ich mag schwarze Johannisbeeren.

[Toffee]

Toffee, Vielen Dank! Genau richtig für mich. Ich werde auf jeden Fall backen.

Das ist die Frau Manya, deren Brei ich sehr liebe?
Es kostet viel....

es stimmt...
Du bist die goldene Großmutter, "richtig"

Ich werde versuchen, die Rezepte meiner Omas leise zu teilen. Ich habe immer noch viele leckere Sachen von ihnen. Es wird schade sein, wenn diese Rezepte in Vergessenheit geraten. Es ist immer noch Teil unserer Kultur. Und so viel ist verloren gegangen ...

Vielen Dank! Ich werde auf die Rezepte warten. Das ist sehr wertvoll. Ich bin deine Rezepte
Und ich liebe es sehr.

[Irina]

IrinaIch habe nie Kuchen aus reinem Roggenteig gegessen. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts.

Mädchen, ich bin froh, dass ich die Kuchen mochte!
Glauben Sie mir, es ist nicht schwer, sie zu backen. Wir kochen sie sogar zusammen mit meiner kleinen Enkelin. Lassen Sie es sich etwas ungeschickt herausstellen, aber die Enkelin hat viel Vergnügen!

Guten Tag. Mehl genau 250 g? Sehr dünner Teig.



Gebacken. Ich fügte Mehl hinzu und streckte den Teig auf dem Tisch in ein Rechteck. Sie goss gemahlene Nüsse und Rosinen ein, rollte sie zu einer Rolle und glättete sie zu einem Brotlaib. Und in Form. Proofing. Dann 50 Minuten bei 200 g backen. Wenn ich wiederhole, werde ich die Ölmenge reduzieren. Es war sehr fettig.

Aber trotzdem: Wenn Sie magere Kuchen machen - wie werden sich die Zutaten ändern? Womit sollen Milch, Eier und Butter ersetzt werden?

Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Da sie Diabetikerin ist und schon lange Kuchen wollte. Und ich liebe Roggengebäck. Und sie hat Pfannkuchen gemacht. Hier ist nur ein Muddler, der auf Vollkornroggen geknetet ist. Okay, ich werde sehen, was passiert.



Ich habe sie gemacht. Auch aus Roggen Vollkorn weich. Der Geschmack ist ungewöhnlich, aber es hat mir sehr gut gefallen. Danke für das Rezept.
Leider kann ich keine Fotos einfügen.