Tierische Fette (Rind, Lamm, Schweinefleisch, Knochen, Fisch, Geflügel)

[TIERISCHE FETTE]

TIERISCHE FETTE

Rinderfett.

Um qualitativ hochwertiges Rinderschmalz zu erhalten, wird zusätzliches Fett in zwei Schritten extrahiert. Das nach dem ersten Erhitzen erhaltene Fett wird als erster Saft bezeichnet. Durch Trennen des Teils wird extra hochwertiges Rindfleischfett erhalten.

Zusätzliches Rindfleischfett wird beim Kochen zum Braten von Fleischprodukten verwendet. Dieses hochwertige Fett hat einen niedrigen Schmelzpunkt (nicht höher als 320). Das Fett schmeckt und riecht gut. Aufgrund seines guten Geschmacks wird es auch in anderen warmen Gerichten verwendet und zum Braten von Lebensmitteln in großen Mengen Fett (tiefes Fett).

Das hochwertigste Rindfleischfett wird aus ausgewähltem, frischem Rohschmalz hergestellt. Die fette Farbe ist hellgelb oder gelb. Die Konsistenz bei Raumtemperatur ist fest, wenn dieses Fett geschmolzen ist, ist es transparent. Der Geschmack von erstklassigem Rindfleischfett sollte sauber und frei von Fremdgeschmack und Geruch sein.

Rinderfett der ersten Klasse wird aus dem inneren Rohfett geschmolzen. In Farbe und Konsistenz unterscheidet es sich kaum von Premium-Fett, aber dieses Produkt hat
Es kann einen leichten Nachgeschmack von gerösteten Beinschienen geben.

Rindfleischfett der 2. Klasse wird aus hochwertigem Rohfett hergestellt. Für diese Sorte erlaubt der Standard einen leicht grauen oder hellgrünen Farbton und geröstete Beinschienen.

Beim Schmelzen ist Rindfleischfett der Klasse 2 möglicherweise nicht transparent genug.

Lammfett.

Dieses Fett ist in drei Qualitäten erhältlich. Lammfett höchster Qualität wird aus ausgewähltem frischem Rohschmalz der inneren und fetten Schwanzteile des Schlachtkörpers geschmolzen. Die Farbe des fertigen Produkts ist weiß oder hellgelb; Die Konsistenz ist fest, wenn sie geschmolzen ist, ist das Fett transparent. Der Geschmack und Geruch dieses Fettes, spezifisch mit dem für Lamm charakteristischen Geschmack.

Lammfett der 1. und 4. Klasse wird aus hochwertigem Rohfett hergestellt. Diese Produkte zeichnen sich durch eine leicht graue oder grünliche Tönung und einen gerösteten Geschmack aus. Beim Schmelzen kann Fett vom Grad II leicht trüb sein.

Schweinefett.

Dieses Fett ist in vier Qualitäten erhältlich. Zusätzliches Schweinefett wird aus ausgewähltem Perinealfett von Schweinekadavern hergestellt. Dieses Fett gilt aufgrund seiner kulinarischen Eigenschaften, seines Geschmacks, seines Geruchs und seines Nährwerts zu Recht als das beste aller tierischen Fette (außer Butter). Alle Arten von Schweinefett, insbesondere Extra, werden häufig zum Kochen für eine Vielzahl von Gerichten und Teigprodukten verwendet. Extra Fett hat eine weiße Farbe, einen weichen und zarten Geschmack, einen leicht angenehmen süßlichen Nachgeschmack und einen subtilen, subtilen Geruch. Bei Raumtemperatur ist die Konsistenz von Schweinefett besonders fettig. Schweinefett ist im geschmolzenen Zustand besonders transparent.

Das Schweinefett höchster Qualität wird aus frisch ausgewähltem Rohschmalz geschmolzen, das aus dem Inneren des Schlachtkörpers entnommen wird. In Geruch, Farbe, Geschmack und Konsistenz unterscheidet es sich kaum von extra hochwertigem Fett.

Schweinefett der 1. und 2. Klasse wird aus hochwertigem Rohfett geschmolzen. Das Fett der 1. Klasse wird aus Schmalz hergestellt, und die 2. Klasse verwendet alle Arten von frischem Rohfett. Die fette Farbe ist weiß mit einem leichten Gelbstich; Die Konsistenz ist dicht oder ölig. Im geschmolzenen Zustand ist Fett der Klasse 1 transparent, Fett der Klasse 2 kann unklar sein.
Beide Sorten riechen nach gerösteten Beinschienen.

Geflügelfett.

Das Fett von Gänsen, Truthähnen, Enten und Hühnern ist ein ausgezeichnetes Produkt. Es ist leicht verdaulich, schmilzt bei niedrigen Temperaturen (Gänsefett zum Beispiel bei 35-37 °); Sein Geruch und Geschmack sind angenehm. Dieses Fett eignet sich gut für die Zubereitung vieler Gerichte und Snacks, hauptsächlich aus dem Fleisch dieser Vögel.
Die Fähigkeit, Fett anzusammeln, ist bei Gänsen besonders groß. Gut genährte Exemplare dieses Vogels können bis zu 46% Fett enthalten. Viel Fett in erstklassigen Truthähnen, Enten, Hühnern.

Knochenfett.

Knochenfett wird auch als tierische Fette bezeichnet. Knochenfett wird aus sauberen, frischen Knochen verdampft und von Fleisch-, Sehnen- usw. Resten befreit. In seiner Erscheinung ähnelt dieses Produkt Ghee.

Die Konsistenz von Knochenfett ist flüssig, ölig oder dicht. Im geschmolzenen Zustand ist Fett der 1. Klasse transparent, 2. Klasse trüb.
Der Geschmack und Geruch sind angenehm, mit einem leichten Nachgeschmack von gerösteten Beinschienen.

Fett von Meerestieren und Fischen.

Dieses Fett wird nicht direkt zum Kochen verwendet, da es einen bestimmten Geschmack und Geruch hat.
Es ist bekannt, dass hydriertes Walöl hinsichtlich Nährwert und Verdaulichkeit überlegen ist.
In den letzten Jahren ist dieses Fett zum Hauptrohstoff für unsere Margarineindustrie geworden, was zweifellos die Qualität einiger unserer Margarinesorten verbessert hat, zu denen auch hydriertes Walfett gehört.