Was ist Pfeilwurzel, woraus besteht sie und wie wird sie verwendet?

[Was ist Pfeilwurzel, woraus besteht sie und wie wird sie verwendet?]

Was ist Pfeilwurzel, woraus besteht sie und wie wird sie verwendet?

ARROUT (ARROUT) (vom englischen Pfeil - Pfeil und Wurzel - Wurzel). Kollektiver Handel Name des Stärkemehlsgewonnen aus Rhizomen, Knollen und Früchten einer Reihe tropischer Pflanzen. Die echte oder westindische Pfeilwurzel wird aus den Rhizomen eines mehrjährigen Krauts aus der Familie der Pfeilwurzeln (Marantaceae) gewonnen - der Pfeilwurzel (Maranta arundinacea L.), die in Brasilien wächst und in Afrika, Indien und anderen tropischen Ländern weit verbreitet ist. Der Stärkegehalt in ihnen beträgt 25-27%, die Stärke der Stärkekörner beträgt 30-40 Mikrometer. Der medizinische Name für echte Pfeilwurzel ist Pfeilwurzelstärke (Amylum Marantae).

Indische Pfeilwurzeloder Kurkuma-Stärke wird aus den Knollen der wilden und kultivierten indischen Pflanze der blassen Rhizom-Kurkuma (Curcuma leucorhiza Roxb.) aus der Ingwerfamilie - Zingiberaceae - gewonnen. Im Gegensatz zum häufigeren Gewürz C. longa L. mit gelben Knollen sind C. leucorhiza-Knollen innen farblos.

Australische Pfeilwurzel, gewonnen aus essbaren Canna-Knollen (Canna edulis Ker-Gawl.) aus der Cannaceae-Familie - Cannaceae, zeichnet sich durch die größten Stärkekörner aus - bis zu 135 Mikrometer, sichtbar mit bloßem Auge. Heimat K. s. - tropisches Amerika (die alte Kultur der Indianer Perus), aber es wird weit über seine Reichweite hinaus kultiviert - im tropischen Asien, Nordaustralien, auf den Inseln des Pazifischen Ozeans, auf Hawaii.

Manchmal wird Stärke aus der häufigsten tropischen Stärke - Maniok (Tapioka, Maniok) - Manihot esculenta Crantz aus der Familie der Euphorbiaceae genannt Brasilianische Pfeilwurzel... Die stark verdickten langen Seitenwurzeln dieser Pflanze, die in den Tropen aller Regionen kultiviert werden, enthalten bis zu 40% Stärke (Amylum Manihot).

Die Stärkemasse, die aus dem Fruchtfleisch von Bananen (Musa sp., Bananengewächse - Musaceae) gewonnen wird, wird manchmal genannt Guyana Pfeilwurzel... Brasilianische Pfeilwurzel (Korngröße 25-55 μm) wird von Ipomoea batatas (L.) Lam. Und Portland eine von Arum maculatum L. erhalten.

Pfeilwurzelstärke hat unabhängig von der Quelle im Großen und Ganzen die gleichen Verwendungszwecke. Es wird als medizinisches Nahrungsmittel gegen Stoffwechselerkrankungen und als diätetisches Mittel gegen Rekonvaleszenten mit Dünnheit und Anämie des Darms in Form von Schleimkochen als umhüllendes und erweichendes Mittel verwendet.



Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Dieses Produkt enthält absolut keine Fette, daher wird es vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen. Es wird als Diätprodukt eingestuft. Pfeilwurz wird auch von Menschen konsumiert, die sich an eine Rohkost halten, da keine Wärmebehandlung erforderlich ist.
Pfeilwurz hat eine tonisierende Wirkung, normalisiert den Stoffwechsel. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Stärkesubstanzen wird es zur Behandlung von Anorexie und Darmanämie eingesetzt. Ein heißes Getränk mit Pfeilwurzelzusatz erwärmt sich perfekt und beugt Erkältungen vor. Das Vorhandensein von biologisch aktiven Substanzen fördert die Blutverdünnung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen.

Pfeilwurzel beim Kochen
Aufgrund des fehlenden Geschmacks wird dieses Produkt in der amerikanischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche häufig zur Zubereitung einer Vielzahl von Saucen, Gelee-Desserts und Backwaren verwendet. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Pfeilwurz ist für eine vollständige Eindickung eine relativ niedrige Temperatur erforderlich, sodass sie gut für Saucen auf der Basis von rohen Eiern und für Pudding geeignet ist. Auch ändern Gerichte ihre Farbe nicht, wie zum Beispiel bei der Verwendung von Mehl oder anderen Stärkesorten.
Verdicken Sie die Mischungen bei niedrigen Temperaturen (ideal für Eiersaucen und flüssige Puddings, die bei zu starker Erhitzung gerinnen).
Seine Fähigkeit, Lebensmittel zu verdicken, ist doppelt so hoch wie die von Weizenmehl, und es trübt sich nicht, wenn es eingedickt wird, so dass es schöne Fruchtsaucen und Soßen macht.
Schließlich hat es nicht den kalkhaltigen Geschmack, den Maisstärke hat.



Wie benutzt man
Fügen Sie je nach erforderlicher Dicke der endgültigen Pfeilwurzelschale 1 TL, 1,5 TL, 1 EL hinzu. l. für einen Esslöffel kaltes Wasser. Danach gründlich mischen und die Mischung in 200 ml heiße Flüssigkeit gießen. Das Ergebnis ist eine flüssige, mittlere bzw. dicke Konsistenz. Es sollte auch beachtet werden, dass die Pfeilwurzel, wenn sie länger als 10 Minuten erhitzt wird, alle ihre Eigenschaften verliert und die Flüssigkeiten ihren ursprünglichen Zustand annehmen.
1,5 TL auflösen. Pfeilwurzel in 1 EL. l. kalte Flüssigkeit.
Rühren Sie die kalte Mischung am Ende des Garvorgangs in eine Tasse heiße Flüssigkeit.
Rühren Sie bis dick. Dies ergibt etwa eine Tasse Sauce, Suppe oder Soße mittlerer Dicke.

Verwenden Sie für eine dünnere Sauce 1 TL. Arrowroot.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz benötigen, fügen Sie - 1 EL hinzu. l. Arrowroot

Danke, Tatyana, sonst habe ich noch nicht einmal ein solches Wort getroffen. Jetzt graamotnayayaya Das gleiche Gelee kann direkt roh gekocht werden, Vitamine bleiben erhalten. Schade, dass wir dies noch nicht zum Verkauf haben.

[Arrowroot]

Arrowroot (Englische Pfeilwurzel - Stärkemehl) ist eine Stärke aus Pfeilwurzel, einer tropischen Pflanze aus Südamerika. Pfeilwurz wird auch auf den Inseln Fidschi und Brasilien angebaut. Die Knollen der Pflanze werden als Rohstoffe für die Herstellung von Pfeilwurzeln verwendet. In diesem Fall werden getrocknete Pfeilwurzel-Rhizome verwendet, die zu Mehl gemahlen werden.



Zusätzlich zur Pfeilwurzel werden die Wurzeln von tropischem Maniok und Bananenpulpe verwendet, um Pfeilwurzel bzw. brasilianische und guianische Pfeilwurzel herzustellen.

In tropischen, subtropischen und gemäßigten Klimazonen wird Pfeilwurzel als Zimmerpflanze angebaut. Es hat ziemlich große grüne Blätter und kleine weiße Blüten.
Pfeilwurz verwenden

Die Eigenschaften von Pfeilwurz sind den Menschen seit über 7000 Jahren bekannt. Es wurde von Indianern zur Pflege kranker und unterernährter Kinder und alter Menschen verwendet.
Lager

Nach dem Kauf einer Pfeilwurzel in einem Geschäft sollte diese in einen luftdichten, undurchsichtigen Behälter gegossen und das Kaufdatum angegeben werden. Dies liegt daran, dass Pfeilwurzel seine Eigenschaften erst zwei Monate nach dem Öffnen der Verpackung beibehält.
Kalorienpfeilwurzel

Der Kaloriengehalt von Pfeilwurzel (Stärkemehl) beträgt 357 kcal pro 100 g. Er zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten aus und sein übermäßiger Gebrauch kann zu Fettleibigkeit führen.

Nützliche Eigenschaften von Pfeilwurzel

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Dieses Produkt enthält absolut keine Fette, daher wird es vom menschlichen Körper fast vollständig aufgenommen. Es wird als Diätprodukt eingestuft. Pfeilwurz wird auch von Menschen konsumiert, die sich an eine Rohkost halten, da keine Wärmebehandlung erforderlich ist.

Pfeilwurz hat eine tonisierende Wirkung, normalisiert den Stoffwechsel. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Stärkesubstanzen wird es zur Behandlung von Anorexie und Darmanämie eingesetzt. Ein heißes Getränk mit Pfeilwurzelzusatz erwärmt sich perfekt und beugt Erkältungen vor. Das Vorhandensein von biologisch aktiven Substanzen fördert die Blutverdünnung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen.

Pfeilwurzel beim Kochen
Aufgrund des fehlenden Geschmacks wird dieses Produkt in der amerikanischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche häufig zur Zubereitung einer Vielzahl von Saucen, Gelee-Desserts und Backwaren verwendet. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Pfeilwurz ist für eine vollständige Eindickung eine relativ niedrige Temperatur erforderlich, sodass sie gut für Saucen auf der Basis von rohen Eiern und für Pudding geeignet ist. Auch ändern Gerichte ihre Farbe nicht, wie zum Beispiel bei der Verwendung von Mehl oder anderen Stärkesorten. Je nach erforderlicher Dicke der endgültigen Pfeilwurzelschale 1 TL hinzufügen.l, 1,5 TL, 1 EL. l. für einen Esslöffel kaltes Wasser. Danach gründlich mischen und die Mischung in 200 ml heiße Flüssigkeit gießen. Das Ergebnis ist eine flüssige, mittlere bzw. dicke Konsistenz. Es sollte auch beachtet werden, dass die Pfeilwurzel, wenn sie länger als 10 Minuten erhitzt wird, alle ihre Eigenschaften verliert und die Flüssigkeiten ihren ursprünglichen Zustand annehmen.

Gefährliche Eigenschaften der Pfeilwurzel

In den meisten Fällen verursacht Pfeilwurz keine allergischen Reaktionen und weist keine Kontraindikationen auf.

Es wird jedoch nicht für Personen mit Blutgerinnungsstörungen in der postoperativen Phase und für Personen mit blutenden Magen-Darm-Geschwüren empfohlen.

Ich kaufe Pfeilwurzelnudeln, es sieht aus wie Reisstärke. Ich habe keinen großen Geschmacksunterschied bemerkt.