Hering mit saurer Sahne

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Hering (Filet)	4 Dinge.
Sauerrahm	wie viel wird benötigt
Kartoffeln	6-8 Stk.

Kochmethode

Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren (nicht schälen), salzen, pfeffern, Paprika hinzufügen, im Ofen backen.
Das Heringsfilet in kleine Würfel schneiden und mit saurer Sahne mischen.
Hering mit Sauerrahm auf heißen Kartoffeln verteilen, mit einem Zweig Dill dekorieren.
Eine tolle Vorspeise, heiß und kalt!
Hering ist nicht der letzte in der Weltkultur. Der folkloristische Ausdruck „wie Hering in einem Fass“ ist jedem bekannt.
In der Literatur sind viele inspirierte Linien dem Hering gewidmet. Zum Beispiel hat Teffi:
Eine einfache Frau bekommt einen Snack, sagen wir:
- Marya Nikolaevna, bitte, ein Stück Hering. Ich liebe Zwiebeln.
Die Dämonin wird ihre Augen weit öffnen und beim Blick in den Weltraum schreien:
- Hering? Ja, ja, gib mir Hering, ich will Hering essen, ich will, ich will. Ist das eine Zwiebel? Ja, ja, gib mir Zwiebeln, gib mir viel von allem, alles, Hering, Zwiebeln, ich will essen, ich will Vulgarität, mehr ... mehr ... mehr, schau alle an ... ich esse Hering!
Was ist im Wesentlichen passiert? Ich hatte gerade Appetit und fühlte mich salzig. Und was für ein Effekt!
- Du hast gehört? Du hast gehört?
„Lass sie heute Nacht nicht alleine.
- ?
- Und die Tatsache, dass sie sich wahrscheinlich mit diesem Cyanid-Kalium erschießen wird, das ihr am Dienstag gebracht wird ...
(Teffi, "Dämonenfrau").
Ich kann es nicht verfehlen, den vollständigen Aufsatz von Alexander Levintov (Entschuldigung für die Länge) zu zitieren, der "Hering" heißt. Zu "herzhaft" geschrieben.
HERING
Alexander Levintov
Sie sagen, es sei schwierig, sich einen Holländer vorzustellen, ohne in Gedanken einen Hering zu kauen. Weiß nicht. Es ist möglich, dass dies so ist. Aber ich kann mir keinen Hering ohne uns vorstellen. Es ist wie wenn ein Generalsekretär mit der U-Bahn zur Arbeit fährt.
Ich kann mir den Zaren in der U-Bahn vorstellen, aber den Generalsekretär - na ja, nichts.
Ein Hering auf dem festlichen Tisch ist ein Muss. Es ist nicht so, dass dies das Gesetz ist, aber es ist irgendwie unpraktisch, wenn es nicht existiert. Und Wodka wird nicht ohne Hering und Pfannkuchen gehen. Natürlich ist es möglich, Pfannkuchen und Wodka ohne zu essen - aber ... Wenn es nicht da ist, werde ich mich zumindest daran erinnern: "Oh, hier wäre jetzt ein Hering!"
Ich war vierzehn oder fünfzehn, als meine mittlere Schwester heiratete. Ich sitze mit ihrem Ehemann Zhenya, einem Chauffeur, einem ehemaligen Kaloshin-Punks, am grünen und leeren Ufer in Izmailovo, um - verliebte Quelle und alle Arten von Vögeln, hinter der Insel gibt es einen Schatten von häufigem Opium für die Menschen. Ostern. Und wir haben drei, vielleicht vier Viertel und einen Hering, der so klein ist wie ein Hering mit Schwarzbrot und einer geschälten weißköpfigen Frühlingszwiebel. Er trank, atmete aus, grunzte, kaute von der Taille über die Büste bis zu den Kiemen und entlang der Rippen. Zhenya zündet eine Belomorina an, ich bin bis zur nächsten Portion so ein Bastard. Der Hopfen ist frisch, sauber, leicht und schillernd wie die Augen dieses Herings.
Die Heringswelt ist riesig und vielfältig:
- Pazifik - Norwegisch - Isländisch - Atlantik - Schwarzes Meer - Ostsee - Weißes Meer - Kaspisch - Kaspische Zone - Kertsch - Donau - Sosvinskaya (Tugun) - Priblovskaya
Einige sind allen bekannt, andere exotisch, andere blieben nur Regierungsmitgliedern und selbst dann zwei Tage lang. Sosvinskaya zum Beispiel ist überhaupt kein Hering, es wird nur Hering genannt, aber sie selbst ist vom edelsten und frischesten Blut. Iwasi scheint ein Hering zu sein (und sie sagen, dass es einmal eine große Seltenheit und Delikatesse war), aber sie haben gelernt, daraus Sardinen, Stöcker und Sternstör zu machen, sodass sie niemand mehr als Hering betrachtet. "Danke an Lena für das Taxi und für den Iwashi Hering." Iwashi ist zusammen mit Seehecht und Pollock Neptuns Beitrag zur Stagnation.Zur gleichen Zeit wurde ein weiteres Liedchen über den "Ocean" -Laden geboren: "Zwei Sprotten in einer Tomate, zwei Bl-Dis in einem Bademantel, Schuppen herum und mehr - nein ... nun, es ist klar, was."
Hering ist ein sozialistischer Fisch. Im Abgeordnetenrat erhielten die Mitarbeiter entweder eine Kakerlake oder einen Hering (und sogar Brot) für Karten. Es ist nicht einmal ein Fisch, sondern die Währung des Sozialismus. Das Wichtigste, was alles ist, was kein Brot ist, ist das Ersetzen von Salz. Denn wenn eine so süße Zukunft bevorsteht, zieht es immer nach einer salzigen. Also warf Koroviev den Flieder in Torgsin nicht nur irgendwo um, sondern in ein Fass mit Kertschheringen. Und Vibegallo fütterte seine magenunzufriedenen Heringsköpfe mit den Strugatskys.
Hausfrauen in unserer Zeit konnten mit den Augen von Heringsjungen von Heringsmädchen unterscheiden. Jungen mit Milch haben rote Augen, während Mädchen mit Kaviar gelbe Augen haben. Wenn es nur ein Auge gibt, bedeutet dies eine Flunder.
Es gibt einen großen sozialen Unterschied zwischen Hering und Hering. Sie fangen und verkaufen Hering und kaufen und essen Hering. Dies ist das gleiche wie Kartoffeln und Kartoffeln.
Ich wurde nach der Evakuierung geboren. Daher stammt diese Handlung aus einer endlosen Familienchronik, zu der ich nur wenig ungeboren war.
Mein russischer Großvater Alexander Gavrilovich nahm meinen jüdischen Großvater David Moiseevich bei der Evakuierung in seine Heimatprovinz Penza mit. Und so zogen zwei große Familien nicht lange in das Dorf Titovo - schließlich versprachen sie im Herbst, den Krieg zu beenden, und meine Mutter nahm zum Beispiel keinen Regenmantel aus Moskau mit.
Russische Verwandte ließen sich schnell und gut nieder.
Und der Jude wurde nirgendwo akzeptiert. Nicht nur die Juden - vier von ihnen gingen als Kommissare und Kommandeure an die Front (mein Vater begann den Krieg als Kommandeur eines Kommunikationsmotorrads). Im Gegensatz zu Moskowitern, die voller politischer Romantik waren, warteten die Dorfbewohner mit großer Wahrscheinlichkeit auf die Ankunft der Deutschen, und niemand wollte Risiken eingehen, da sie jüdische Kommissare hatten.
Die "reichen" russischen Verwandten fügten dennoch die "armen" jüdischen hinzu. Und sogar leicht gefüttert und im Allgemeinen so viel geholfen, wie sie konnte.
Allerdings - so ist das jüdische Glück - regneten Probleme, Krankheiten und Todesfälle auf diese und alle anderen kleinen und daher noch offensiveren Unglücksfälle: Russische Kinder wuschen sich im Dorfofen und erinnern sich immer noch daran als ein Wunder und ein Gefühl von warmem Uterus. Jüdische Kinder wurden ebenfalls im selben Ofen gebadet und erinnerten sich nur an den Schrecken, lebendig gekocht zu werden.
Mein jüdischer Großvater ging im Winter in den Wald, um Brennholz zu holen (der russische Großvater besorgte ihm einen Karren mit einem Pferd), und er ging verloren. Nun, ein ewig urbaner Jude weiß nicht, wie er durch den Wald navigieren soll, selbst wenn er eine ganze Ladung Holz gehackt hat! Und er betete inbrünstig zu seinem jüdischen Gott, an den er nach seiner Kindheit nie geglaubt hatte, und weinte, dass seine Elenden ohne Brennholz und ohne Ernährer zurückblieben, und schwor, dass er für immer zu ihm beten würde, wenn er gerettet würde.
Und der russische Großvater, der den Verlust seiner Verwandten mit den Baumstämmen bemerkte, hob zwei Dörfer (auf beiden Seiten des Waldes) auf, fand aber immer noch den Verlust, der bereits steif geworden war. Als Intellektueller und Nachkomme des beeindruckenden Penza-Räubers Safon glaubte der russische Großvater nie an Gott, obwohl er den Kirchengesang sehr respektierte (und süchtig danach wurde) und sogar ein ausgezeichneter Sänger war.
Beide starben in den fünfziger Jahren. Ein frommer Gläubiger und herrschsüchtiger Jude, voller Zweifel und sanftmütig im Leben, Russe. Beide starben in tiefster öffentlicher Ehrfurcht und ihre Beerdigung war die vollste in meiner reichlichen Erinnerung an den Tod.
Also wovon rede ich?
Oh ja! Also. Hering, so glaubten beide, muss in einer Uniform serviert werden, wenn er geräuchert und mit einer kleinen Frühlingszwiebel bestreut wird. Außerdem hat der russische Großvater jeden Hering immer mit zwei Zwiebelfedern im Mund dekoriert.
* * *
- Weißt du warum das Meer salzig ist? - Weil der Hering darin schwimmt. - Warum gesalzener Hering? - Also schwimmt sie im Meer.
Wir hatten einmal den berühmten Heringsboom. Es wird von Vladimov in dem Roman Drei Minuten der Stille beschrieben. Wladimow ist jetzt in Paris oder noch näher am Himmel, der Hering ist im Meer, Murmansk ist ruhig. Es gibt keinen Boom oder Aufregung. Und es gibt langweilige endlose Linien für selten importierte und exotische Makrelenköpfe.
Hering hat Analoga und Nachahmer: Makrele (auch bekannt als Makrele), Hering, Stöcker, Sardinella. Wenn sie nicht als Hering gefälscht werden, sind sie gut, aber in Nachahmung - Müll Müll.
Und nun zu den Zubereitungs- und Verwendungsmethoden.
Natürlich können Sie das direkt mit der Haut tun oder sie abziehen. Dies hat seinen eigenen Geschmack, besonders mit Tee.
Sie können hacken, mit Pflanzenöl beträufeln und mit Grün oder Zwiebeln würzen.
Sie können auch eine Sauce dafür machen: Wasser, Senf, Essig, Zucker, mageres Öl. Mein Vater wusste nicht, wie man etwas kocht, nur diese Sauce, das Rezept, das er von seiner Mutter, einer wunderbaren Köchin, übernommen hatte. Wir, fünf Kinder, haben das Rezept meines Vaters und meiner Tochter ausspioniert.
Das ist übrigens Kultur. Niemand außer uns weiß, wie man diese elementare Sauce reproduziert, aber hier ist es wie aus einer Tasse.
Eine andere Sache ist möglich: Essig - schärfer, milder, mit schwarzem gemahlenem Pfeffer, Ingwer und anderen Gewürzen.
Gut unter einem Pelzmantel: In Schichten durch eine Reibe gekochte Karotten, Rüben, Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, frische Äpfel, Mayonnaise darüber gießen.
Geräucherter Hering wird in Uniform serviert - das weiß jeder.
Die Knochen können entfernt werden, aber es ist auch auf einfache Weise möglich.
Ein sehr salziger Hering kann in Milch eingeweicht werden - er wird zarter.
Juden braten Hering und machen daraus Hackfleisch. Einige machen sogar Heringsuppe.
Das Yakor Restaurant (ein ehemaliges jüdisches Restaurant) hat immer noch ein Rezept für Hering im jüdischen Stil mit Äpfeln, jetzt heißt es jedoch "in Wolga".
Ich liebe Hering, fein geschnitten, in einer süßen Essigsauce, mit zarten Kartoffeln oder Pfannkuchen, so dass die dünnste Zwiebelgirlande an der Gabel haftet.
Ein Heringssandwich ist auch keine Feige in der Tasche. Besonders irgendwo in den Tropen. Schwarzbrot - Butter - Hering. Sie werden sich sowohl an Ihre Heimat als auch an Ihre Mutter erinnern.
Und die Art, Hering zu salzen - wahrscheinlich nicht aufzulisten:
- würzig - Fass - in Dosen - Spezialsalz - hausgemacht - in Dillsauce - in Senfsauce - in Weinsauce - in Apfelsauce - in Preiselbeersauce - in Preiselbeersauce - in Zwiebelsauce - in Sauerrahmsauce - in Mayonnaise - in Öl
Als ein Plüschsoldat in Moskau Hering in riesigen Dosen und Wagen kaufte, fühlte ich mich wie der letzte Bastard, weil ich mich nach etwas Erhabenem sehnte, nach einer Art armdicken Falte, und die Menschen träumen von dem Gewöhnlichsten und Vitalsten:
- Eh, jetzt würde es Heringe geben!