Fischfleischbällchen in Sauce (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

[Schnitzelmasse:]

Fischfleischbällchen in Sauce (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Schnitzelmasse:	im Rezept (netto !!) / habe ich genommen
Zander oder ...	80gr / -
oder Wels	80gr / -
oder Hecht	80gr / -
oder Kabeljau	80gr / 1400gr
oder Wolfsbarsch	80gr / -
Weizenbrot (2-3 Tage)	15gr / 200gr
Milch oder Wasser	25 g / 330 g
Zwiebeln	18gr / 300gr
Salz Pfeffer
Ei (bei Verwendung von Kabeljau oder Barsch)	0,05-0,1 Stk. / 1 ​​Stk. C2
Schmalz / Rindertalg oder Butter	Nehmen Sie 50-100 g pro 1 kg Fischpulpe / 100 g. Schmalz
Soße:
Weizenmehl	40gr
Sauerrahm	300gr
Tomatenmark	2st. l.
Brühe / Brühe / Wasser	1 Liter
Butter	50gr
Salz, Zucker
Zum Braten:
Mehl zum Rollen
Pflanzenfett

Kochmethode

• Ich muss sofort sagen, dass sie sehr lecker sind. Sehr, sehr ... Achtung - die Produkte sind gegeben Netz! Das heißt, der Fisch ist bereits ohne Knochen / Haut usw., d. H. Hackfleisch, Zwiebel geschält usw.
• Jetzt werde ich alle Geheimnisse enthüllen, wie alles dort gemalt ist, wie Sie dieses Rezept variieren können, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Damit,
• 1. Wir machen Hackfleisch. Wie Sie sehen können, habe ich aus Kabeljau gemacht (ich liebe Kabeljau für Schnitzel wirklich). Fisch, besonders aufgetaut (und wir haben praktisch keinen anderen), fließt ziemlich viel. Drücken Sie es heraus, damit keine überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist.
• Bei magerem Fisch darf dem Hackfleisch Rind- oder Schweinefett oder Butter in einer Menge von 50-100 g Fett pro 1 kg Fischpulpe zugesetzt werden. Daher wird es normalerweise nicht direkt im Rezept angegeben, aber seine Hinzufügung ist in der Herstellungsbeschreibung zulässig.
• 2. Weißes Weizenbrot ohne Krusten in Milch einweichen.
• 3. Zwiebel schälen, hacken, gut braten. Zwiebel und Brot zusammen mit der Milch, in der sie eingeweicht waren, durch einen Fleischwolf geben. Es ist viel besser, Zwiebeln zu braten, aber wenn es keine Zeit oder Lust gibt, ist es nicht notwendig. Variationen dieses Rezepts erlauben kein Rösten. Kochen 1952 besteht darauf - braten! Es liegt an Ihnen zu wählen. Es ist schmackhafter mit gebratenen))).
• 4. Für Kabeljau habe ich 1 Ei, Pfeffer und Salz die Schnitzelmasse hinzugefügt, gut mischen.
• Bei der Herstellung von Hackfleisch aus Kabeljau, Wolfsbarsch und anderen Fischen, die nicht genügend bindende (klebende) Substanzen enthalten, dürfen Eier in sehr geringen Mengen verwendet werden: von 1/20 bis 1/10 von 1 Ei pro Portion. Daher habe ich 1 Ei der Kategorie C2 für den gesamten gehackten Fisch mit einem Gewicht von 1400 g.
• 5. Fleischbällchen mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen, Mehl einrollen und bei ziemlich hoher Hitze knusprig braten. Oder in ein tiefes Backblech falten und in einem sehr heißen Ofen goldbraun backen.
• 6. Gießen Sie die Sauce darüber und kochen Sie die Fleischbällchen mit der Sauce 10-15 Minuten lang.
• 
• Soße:
• Die einheimische Sauce aus diesem Rezept ist sehr lecker, aber das Kochen dauert lange. Ich hatte keine Zeit, also habe ich Fleischbällchensauce verwendet, die, wenn sie fest und ohne leere Räume gestapelt ist, ungefähr anderthalb Liter in die Hackfleischportion nimmt, die ich genommen habe.
• 

[Nata]

Oooh, Fleischbällchen
Sehr leckeres Gericht und ich liebe sie sehr
Nata, danke für das Rezept Bookmarked. Ich denke, es wird nicht lange dort liegen

[OlgaGera]

OlgaGera,

Diese Schnitzel, diese Fleischbällchen - das Prinzip des Kochens ist das gleiche, nur die Fleischbällchen werden dann 10-15 Minuten in der Sauce gedünstet. Und alle. Es gibt viel Text, aber nur um die Feinheiten und das Prinzip zu verdeutlichen, aber tatsächlich gibt es nicht viel, mit dem man arbeiten kann. Nicht mehr als gewöhnlich.

Ich habe das ganze Wochenende über etwas vorbereitet))).Ciabatta, gedünsteter Fisch, gedünsteter Quark, Fleischbällchen, Kuchen, Grill ... Meins atmet jedes Mal))).

[Nata]

NataIch habe Urlaub nach 2 Wochen in Moskau.
Borsch, Lamm, Säfte und Khachapuri sind faul für die Entsorgung von Brot und Käse.
Ich werde nicht so viel essen, dass du es aufgelistet hast ... danke für das Dessert

[OlgaGera]

OlgaGera,

Es war in 2 Tagen))). Und ich koche nicht viel: Einmal ist es normalerweise. Weil sie nur das vorgewärmte essen: Suppen, Schnitzel ... Deshalb stellte sich heraus, dass es so viel gab: zum Mittag- und Abendessen ... Die Fischbällchen sind für morgen zubereitet, niemand hat sie heute gegessen (mein Mann und ich haben eine Probe aus der Charge genommen). ... Kinder haben heute fast den ganzen Kuchen verkleinert. Es ist erfrischend, Gelee, mit hausgemachtem Hüttenkäse und eigenen Erdbeeren.

Und ich koche nicht viel: Eine Mahlzeit ist normalerweise

Ich mag es nicht aufgewärmt. Gekocht - gegessen. Widerwillen zum Kochen - dann gegrillter Käse, Salat oder ein Stück Fleisch auf dem Feuer.
Fischfrikadellen oder Fleischbällchen können kalt gegessen werden. Sie sind lecker. Bei kaltem Wetter fühlen Sie sich noch mehr

Tusya, Fischfleischbällchen sind natürlich langweilig, ich bezweifle es nicht einmal, aber ich habe mit dem Lesen und dem Haaachu-Kuchen fertig. De ein Rezept nehmen?

Tusya, Fischfleischbällchen sind natürlich langweilig, ich bezweifle es nicht einmal, aber ich habe mit dem Lesen und dem Haaachu-Kuchen fertig. De ein Rezept nehmen?

Oh, da ist so ein Bettelkuchen. Jetzt werde ich in meinem Blog das Prinzip des Kochens beschreiben. Es ist einfach, dass sogar ich das kann (und ich kann es übrigens übrigens nicht)).

(und ich kann übrigens endlich keine Kuchen mehr))).

Ja, laaaad! : don-t_mention: Gibt es etwas, das du nicht kannst? Nein, glaube!

Die Frikadellen sind so lecker !!! Alles ist bereits in den Lesezeichen.

[Nata]

Wow Fischbällchen. Und ich wusste nicht, dass Fleischbällchen Fisch sein können. Danke, Nata,

Nata, danke für das Rezept. Ich liebe es, nach bewährten Proportionen zu kochen. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.

Natul, danke für eine weitere Erinnerung an ferne Jugend!
Ich habe heute Fischfleischbällchen aus gefrorenem Seehecht und Kabeljau gemacht. Das Hackfleisch stellte sich als dünn heraus, obwohl ich nicht viel Milch verwendete und das Wasser aus dem Fisch drückte ... Obwohl die Fleischbällchen in nassen Händen geformt waren, säuerten sie beim Versuch, sie in Mehl zu rollen, und begannen zu kleben. Nachdem ich mit 5 Fleischbällchen gequält hatte, spuckte ich auf diesen Spott, warf das gesamte Hackfleisch in ein Backblech, richtete es aus und zog dann mit meinem geraden Finger "Wasserscheiden" auf und ab - die Zellen erwiesen sich als "Särge" von 8x4 Stück.
Ich hatte Angst, dass sie beim Kochen verschwimmen würden, aber die starke Hitze im Ofen zementierte sie sofort und sie erwiesen sich außen als stark und innen als sehr zart. Übrigens, mein Mann hat mir diese Methode vorgeschlagen: Sie sagen, warum leiden Sie, machen einen Auflauf auf dem ganzen Blatt, und ich dachte an die "Särge", weil irgendwo das Gleiche die Sauce verarbeiten musste, das heißt, Portionen wurden benötigt ...
Übrigens habe ich die Sauce auf Molke gemacht, also habe ich 150 Gramm Sauerrahm und alle Arten von Kräutern genommen, die es anschwoll. Zuerst dachte ich, dass es zu viel davon geben würde, weil ich fast den Rand eines tiefen Backblechs erreicht hatte, und dann wurde es absorbiert, eingekocht - und oh, wie wenig es sich herausstellte, ich wollte immer mehr - es stellte sich so lecker heraus.

Nochmals vielen Dank
Und jetzt werde ich oft ein solches Formteil verwenden - schnell, bequem, gleichmäßig!

Im Flüsterton: Ich werde Ihnen später ein Rezept für Fischfrikadellen von OttEd aus der Sammlung geben. Sie haben noch mehr Brot !! Aber sooo lecker, ja ...

Natalie! Wo ist das Rezept für Fischfrikadellen? Ich habe ehrlich gesucht, aber nicht gefunden. Und du brauchst sehr, sehr! Bitte schön!

Ich koche diese Fleischbällchen zum zweiten Mal in der letzten Woche! Sehr lecker, besonders mein Mann schätzte im Gegensatz zu den Kindern.

[Olekma]

Olekma,

Und ich habe sie anscheinend nicht gepostet ...

Und Kinder unterstützen Fische normalerweise normalerweise weniger, was wirklich)))

[Olekma]

Olekma,

Und ich habe sie anscheinend nicht gepostet ...

Und Kinder unterstützen Fische normalerweise normalerweise weniger, was wirklich)))

Es tut uns leid! Und dann habe ich bei Matroskin Hechte im Gefrierschrank wie Schuhcreme ... Und selbst Ende September wird mein Mann traditionell die Vorräte auffüllen - die Saison.
Natasha, bitte poste ein Rezept für Fischkoteletts

Bitte pass auf.Wer hat das Rezept verwendet? - Ich habe die Bruttoprodukte (Gramm Fisch / Zwiebeln) auf Netto korrigiert, um nicht verwirrt zu werden. Andernfalls hätte sie jemanden irreführen können, weil sie es eklig gab und nicht erklärte, dass es eklig war. Daher waren die Zahlen für verschiedene Fischrassen unterschiedlich. Vergib mir, wenn du plötzlich verwirrt bist.

Ich werde auch hier einen Frikadellenbericht hinzufügen! Sehr lecker!!!

Hinzugefügt am Dienstag, den 01. November 2016 um 12:58 Uhr

Bitte pass auf. Wer hat das Rezept verwendet? - Ich habe die Bruttoprodukte (Gramm Fisch / Zwiebeln) auf Netto korrigiert.

Die Frikadellen waren genauso lecker, wenn es nicht korrigiert wurde

[Olekma]

Olekma,

Fleischbällchen sind mein lubofff !!!)))

[Nata]

Und wie bin ich vorbeigekommen?
Nata, Ausgezeichnet
Wie immer ist alles Punkt für Punkt und mit Erklärungen, vielen Dank

[Tusya]

TusyaIst Pollockfilet gut?

Schmalz / Butter hinzufügen, richtig?

[Häkeln]

Häkeln,

Natürlich tut es das! Und leg das Schmalz! Nicht ausweichen!)))

Katko,

Wenn klar ist, woher die "Beine" wachsen, ist es sehr einfach, sie in der Praxis in anderen Rezepten anzuwenden!

[Nata]

ahh, wie viel Glück ich hatte, mein Bruder brachte den gehackten Hecht, schon mit Schmalz und Zwiebeln, ich musste nur auftauen und Brötchen hinzufügen. Ich werde es nächstes Wochenende tun.

Hinzugefügt am Montag, den 30. Januar 2017 um 12:07 Uhr

Nataund welche Art von Sauce gibt es? gut auf den Punkt gebracht ..

[Yarik]

Yarik,

Einheimische Sauce gibt es die rote Hauptsauce, die ich hier im Forum gepostet habe. Die gleiche Tischsauce.

Ich habe Fleischbällchen im Ofen. Es ist nur yyyyyyyyyy, wie sie riechen.

[Nat]

Fisch, besonders aufgetaut, fließt ziemlich. Drücken Sie es heraus, damit keine überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist.

NatWir wiegen den Fisch nach Liegestützen, oder?

Geräucherter Speck (Ich habe ein fettes geräuchertes gekochtes Bruststück) gut oder schlecht?

Oder ist Öl besser?

Hackfleisch

Welches Gitter / mit welchen Löchern?

Hackfleisch ein- oder zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf?

[Häkeln]

Häkeln,

Ja, nach dem Drehen. Durch einen feinen Rost und 1 Mal ist genug. Geräuchertes Bruststück funktioniert nicht. Sie gehört nicht dorthin. Wenn es stirbt und es nirgendwo angebracht werden kann, frieren Sie es besser ein. Gib es in die Pizza.

[Tus]

Tus, vielen Dank !!!

besser einfrieren

*in der Stimme des Kommandanten der Herberge aus dem Film "Mädchen"* Muss ...

Gib es in die Pizza.

Für Pizza?

Beeeeeeee, sie ist so fett ...

Natund wenn Sie im Ofen backen, 30 Minuten?

[Häkeln]

Häkeln,
Ich schaue nicht auf die Zeit. Damit sie getönt / gebraten werden.

[Natka]

NatkaJa, mit ihm im Laufe der Zeit festlegen, welche Temperatur eingestellt werden soll?

Du hast es geschrieben:

In einem sehr heißen Ofen backen

Wenn hYoIch habe maximal 300 ...

Mehl in irgendeiner Weise einrollen, was zum Braten, was zum Backen?

Ich möchte nicht braten, wieder diese hasserfüllten, fettigen Spritzer in der ganzen Küche ...

Kroshik, ich backe alle Fleischbällchen im Ofen maximal (ich habe 250 °) mit Konvektion. Aber nicht lange. Die Kruste ist vergoldet, der klare Saft ist (möglicherweise) herausgekommen - das ist alles, ich ziehe ihn heraus, um die Saftigkeit nicht zu ruinieren. Wenn in Sauce, dann rollen Sie es in Mehl, wenn Sie es ohne Sauce verwenden, dann ohne Panieren. Galya (der Hund) schrieb dieses Mehl, auch zum Eindicken der Sauce. Nun, damit es nicht an der Pfanne klebt, essessna

[Häkeln]

Häkeln,

Ich habe maximal 230, aber ich schalte den Turbogrill ein. Das heißt, es brät. In diesen Fällen verwende ich keine Konvektion. Für einen traditionellen Ofen wird in den Sammlungen meiner Meinung nach etwa 300 g (oben-unten) beschrieben.

Ich bin wieder mit Frikadellen, lecker!

lecker

Nicht dieses Wort

Ja, es ist sooooo lecker, oooo)))

Ich habe nicht mehr die Kraft, mir die Fotos anzusehen, ich rannte zum Abendessen))

[Nata]

Natatat. Sehr lecker. Danke natürlich. Ein weiterer. Einhundertfünfzig Mal führte mich das in die Sammlung ein, die ich günstig kaufen konnte. Nun, und natürlich, weil Sie das Rezept entworfen haben, weil Sie die Seiten des Buches von 1955 mit großer Sorgfalt durchblättern müssen - es ist einfacher, auf die Website zu gehen und das Rezept von Ihnen zu finden

Sogar die Sauce war faul wie deine. Fein!

Ich hatte einen ganzen Fisch, ähm ... Kumpel, ich denke schon. Hier bin ich aus Filet - Hackfleisch, der Rest - für Brühe. Ich habe eine Sauce auf der Brühe gemacht.Fast Julia Child im Allgemeinen

Ich trage kein Bild - nun, Fleischbällchen sind wie Fleischbällchen. Nehmen Sie unser Wort dafür!