Caesar Salat - Monarch des Salatimperiums
Alle mehr oder weniger herausragenden Entdeckungen und Errungenschaften der Menschheit haben eine Geschichte. Die Geschichte des Salats mit dem majestätischen Namen "Caesar" verdient vielleicht einen eigenen Roman, in dem Wahrheit und Mythen so sehr verschmolzen sind, dass es bereits unmöglich ist, einen vom anderen zu trennen ...
Bereits 1896 wurde in der Nähe der Stadt Lago Maggiori in Italien ein Junge geboren, der Cäsar hieß. Natürlich nicht Guy Julius, sondern nur Caesar mit einem einfachen italienischen Nachnamen Cardini. Nach dem Ersten Weltkrieg wanderten er und sein Bruder Alex in die USA aus, wo er eine kleine Einrichtung eröffnete, die ein Hotel und ein Restaurant namens "Caesar's Place" vereint, was mit "Caesar's" übersetzt werden kann. Genauer gesagt eröffnete Cardini diese Einrichtung nicht in den USA selbst, sondern in Mexiko in der Stadt Tijuana, 20 Meilen von der Stadt San Diego entfernt, in der er lebte. Dieser geografische Zustand ermöglichte es, ein profitables Geschäft zu führen, das das Verbotsgesetz umging, das damals in den Vereinigten Staaten "tobte".
An einem der Unabhängigkeitstage, nämlich am 4. Juli 1924, war Cardinis Einrichtung von Hollywoodstars besetzt, die die Grenze überquerten, um einen guten Drink zu haben. Eigentlich gab es keine Probleme mit dem Trinken von "Caesar", aber mit Snacks waren die Dinge problematisch: Alle anständigen Vorräte gingen zur Neige und die nächsten Geschäfte waren komplett geschlossen. Bei Caesar blieben nur Eier, Olivenöl, Salat, Brot, Worcestershire-Sauce, Parmesan und Knoblauch. Um seinen Rückblick irgendwie zu korrigieren, mischte Cardini, was war, und bot den Gästen IT an. So sah die Welt den ersten Salat, der später nach dem Erfinder benannt wurde, und war völlig begeistert.
Dies ist die kanonische Version des geborenen Caesar-Salats, die zuerst von Cardinis Tochter Rosa erzählt wurde. Später erschien diese Geschichte in so angesehenen Quellen wie der Chicago Tribune (23. Juli 1987), dem Santa Fe New Mexican (28. Mai 1997), Tulsa World (9. Juli 1997) und vielen anderen andere, die zu dieser Zeit von Gerüchten und Spekulationen überwältigt waren.
Es wurde zum Beispiel gesagt, dass Clark Gable und Jean Harlow zu den ersten glücklichen Menschen gehörten, die die Arbeit des großen Gastronomen probierten. Obwohl dies tatsächlich nicht der Fall war, weil es nicht sein konnte: 1924 war Gable noch jung und niemandem bekannt, und Jean Harlow war 13 Jahre alt. Die einzige Person, die behauptet, Caesar an diesem historischen Tag besucht und das neue Gericht probiert zu haben, war Julia Child, die von ihren Eltern mitgebracht wurde. Julia Childe wurde später eine renommierte Kochbuchautorin.
Was genau hat Caesar die hitzige Menge der Filmemacher gefüttert? Nachdem Cardini einige Optionen in seinem Kopf durchgesehen hatte, entschied er sich, wie jetzt klar ist, für die einzig richtige. Er rieb einen Teller mit Knoblauch, legte Salatblätter darauf, goss ihn mit Öl ein, brach auf besondere Weise zubereitete Eier (nämlich die Eier wurden genau 60 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, während das Wasser selbst nicht kochte, wodurch sich die Eikonsistenz als gutes Dressing herausstellte ), geriebenen Käse, Zitronensaft, Gewürze und Croutons aus Olivenöl und Knoblauch hinzugefügt. Alle! Es gab keine Sardellen, keine anderen Zutaten im klassischen Salat.
Was Sardellen angeht, so gab Caesars Bruder Alex Cardini, der nach dem Ausscheiden aus dem Dienst eines Militärpiloten 1926/27 in das Restaurantgeschäft seines Bruders eintrat, sein Bestes. Er fügte dem Salat Sardellen hinzu, als er sie amerikanischen Piloten aus San Diego schenkte, und nannte diese Variante "Aviator's Salad".Caesar selbst nahm die Innovation der Sardellen sehr negativ wahr und sagte, dass die Worcestershire-Sauce ausreiche, damit der Salat einen pikanten Geschmack habe. Caesar argumentierte auch, dass ein echter Salat nur mit italienischem Olivenöl und italienischem Parmesan zubereitet werden sollte.
Es gibt eine Version, die Alex Cardini kurz vor seinem Tod im Jahr 1975 mit Diana Kennedy in Mexiko-Stadt traf, der er von "seinem" Salat erzählte. Diana interessierte sich für die kulinarischen Details dieses Gerichts, und dank ihr verbreitete sich das Missverständnis, dass der klassische Caesar-Salat Sardellen enthalten sollte.
Eine der "skandalösen" Versionen der Geburt des berühmten Salats erzählte der Journalist Neil Matthews auf den Seiten seiner Zeitung "San Diego Union-Tribune" (2. März 1995). Er sprach von einem gewissen Livio Santini, einem Oldtimer von Tijuana, der behauptet, er, Livio, habe diesen Salat nach dem Rezept seiner Mutter kreiert, als er im Alter von 18 Jahren in der Küche von Caesars Restaurant arbeitete. Und schon angeblich direkt von ihm übernahm Cardini das Rezept und "übernahm" die Erfindung für sich. Es gibt ebenso viele Gründe, diese Geschichte zu glauben, wie es nicht zu glauben gibt, insbesondere angesichts der Popularität des Salats bis 1995.
Der Autor einer anderen höchst kontroversen Version ist George Leonard Herter, der in seinem Buch Bull Cook und Authenti Historical Recipes and Practices schrieb, dass Caesar-Salat erstmals 1903 von Giacomo Giunia, einem italienischen Koch in Chicago, zubereitet wurde. „Giacomo war der Küchenchef eines kleinen Restaurants namens The New York Cafe, und er versuchte, den amerikanischen Geschmack zu befriedigen, da in Italien beliebte Spaghetti und Pizza praktisch nicht gefragt waren, außer bei den Italienern selbst ... Damals wurde der Salat erfunden, den Giacomo nannte "Caesar", zu Ehren des größten italienischen Caesar - Gaius Julius ... Der Salat selbst bestand aus Römersalatblättern ... Junia hatte keine Ahnung, dass sein Salat extrem beliebt werden würde. Viele reisende Köche interessierten sich für sein Rezept, und bald verbreitete sich Caesar nicht nur in Nordamerika, sondern sogar in Europa. "
Was auch immer über die wahren Wurzeln des Caesar-Salats gesagt werden mag, es war Caesars Cardini-Salat, der den größten Ruhm erlangte. Sein Salat wurde zu einer Spezialität, für die Menschen nach Tijuana kamen. Das europäische Debüt von "Caesar" fand dank der Frau von Prinz Edward VIII von Wales statt. Die Prinzessin reiste viel, unter anderem nach San Diego und Tijuana in den 1920er Jahren, und war ein begeisterter Fan von Cardini-Salat. Sie sagen, dass sie in diesem Bereich ihren zukünftigen Ehemann getroffen hat. Es gibt eine andere Legende (oder vielleicht keine Legende), die mit der Prinzessin und dem Salat verbunden ist. Zunächst servierte Cardini Salatblätter ganz, sie wurden direkt mit den Fingern vom Teller genommen, während die Prinzessin als erste darum bat, Salatblätter in Stücke zu reißen, damit sie mit Messer und Gabel gegessen werden konnten. Dies wird in dem Buch von Terry D. Greenfield "Auf der Suche nach 'Caesar'" beschrieben.
Nach der Aufhebung des Verbots im Jahr 1934 und einem neuen Gesetz zum Verbot von Casinos in Mexiko (1935) verkaufte Cardini seine Einrichtung in Tijuana und zog nach Los Angeles. Das Restaurant in Tijuana gibt es übrigens noch.
Es gibt eine so lustige Tatsache in der Geschichte des Salats: Als Caesar und Rosa Cardini 1948 beschlossen, ihr Markendressing weit zu verkaufen, stellte sich heraus, dass Cardini den Namen "Caesar-Salat" nicht registrieren konnte - zu diesem Zeitpunkt war er bereits gemeinfrei und er musste sich beschränken Marken "Original Caesar" und "Cardini".
1953, drei Jahre vor dem Tod von Caesar Cardini, wurde der Salat von der Epicurean Society in Paris als "das beste Rezept für Amerika in den letzten 50 Jahren" anerkannt. Cardini starb 1956 und hinterließ seinen Nachkommen eines der besten Rezepte, die reich an dem goldenen Fundus der Weltkulinarik sind.
Heute ist der Name Caesar Salad nicht unbedingt derselbe Caesar, der 1924 in Tijuana kreiert wurde.Es gibt so viele Variationen seiner Zubereitung wie es Köche gibt, und alle haben das Recht, diesen stolzen Namen genannt zu werden. Obwohl ... Klassiker werden immer Klassiker bleiben. Unübertroffen ...
Kulinarisches Eden,
Caesar Salat mit Huhn und PilzenZutaten:
2/3 Tasse kalorienarme Mayonnaise
1/4 Tasse geriebener Parmesan
1/4 Tasse Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Sardellenpaste
6 Tassen Römersalat, in Stücke gerissen
2 Tassen Hühnchen, gekocht und in Streifen geschnitten
2 Tassen gekochte Pilze, gehackt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
Vorbereitung:
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Parmesan, Zitronensaft, Knoblauch und Sardellenpaste (falls gewünscht). Kombinieren Sie Salat, Huhn, Pilze, Kirschtomaten in einem tiefen 3-Liter-Behälter. Die Mayonnaise-Mischung gleichmäßig über den Salat verteilen, den Deckel fest schließen und 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Rühren Sie den Salat beim Servieren leicht um und legen Sie ihn auf eine flache Salatschüssel.
Caesar Salat mit Mayonnaise
Zutaten:
3 Esslöffel Mayonnaise
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Schuss (0,5 ml) Paprikasauce
1 Schuss (0,5 ml) Worcestershire-Sauce
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Wasser
8 Tassen zerrissene Römersalatblätter
1,5 Tassen geröstete Croutons
1 Esslöffel geriebener Parmesan
Vorbereitung:
Mischen Sie Mayonnaise, Knoblauch, Essig, Senf, Zitronensaft, Paprikasauce und Worcestershire-Sauce. Schneebesen, nach und nach Olivenöl und Wasser hinzufügen, bis die Mischung glatt ist.
In einer großen, flachen Salatschüssel zerrissene Salatblätter, Croutons und Käse anrichten. Über das gekochte Dressing träufeln und vorsichtig umrühren.
Kartoffel-Caesar-Salat
Mit einem Mixer eine Mischung aus 0,5 Tassen Olivenöl für Salat, 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/8 Teelöffel getrocknetem Knoblauch, 1/4 Tasse Zitronensaft, 1 Ei und 1/4 Tasse fein gehackte Zwiebeln
Etwa 2 kg Römersalatblätter auf einen Teller legen, waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Top mit 2 Tassen Knoblauch Croutons, 1/4 Tasse geriebenem Parmesan und 1/4 Tasse zerbröckelten Roquefort Käse. Auf den vorbereiteten Salat gekochte Kartoffeln legen, gekühlt und gewürfelt, nachdem sie mit Salatsauce gemischt wurden. Die Menge der gewürfelten Kartoffeln beträgt ca. 4 Tassen.
Caesar Salat LichtZutaten:
2 Scheiben süßes Brot, gewürfelt
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Knoblauchzehe, in dünne Streifen schneiden
1 Kopf Römersalat
1 Esslöffel Sardellenpaste
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
Vorbereitung:
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine kleine Menge Olivenöl auf ein kleines Backblech streuen. Kombinieren Sie Brotwürfel mit Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn mehrmals kräftig, um Knoblauch, Salz und Pfeffer gleichmäßig über das Brot zu verteilen. Legen Sie die Brotwürfel in einer Schicht auf ein Backblech und legen Sie sie etwa 12 Minuten lang in den Ofen. Drehen Sie die Würfel gelegentlich, bis sie von allen Seiten goldbraun gebacken sind. Croutons entfernen und abkühlen lassen. Während dieser Zeit den Römersalat waschen und trocknen, in Stücke reißen und bis zur Verwendung in ein Papiertuch im Kühlschrank legen. Jetzt in einer Holzschüssel die Sardellenpaste und den Knoblauch mahlen, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung mit einer Gabel gut schlagen. Während des Rührens Olivenöl, Zitronensaft und Senf hinzufügen.Wenn alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt sind, fügen Sie frischen Salat, Parmesan und Croutons hinzu. Vorsichtig umrühren und mit ein paar Croutons garnieren. Sofort servieren.
Caesar Salat - klassisches Salatrezept
Lassen Sie uns zuerst die Croutons (Croutons) vorbereiten. Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab, schneiden Sie die Mitte in kleine Würfel - ich persönlich mag kleinere, ca. 1 cm. Mit Olivenöl bestreuen, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im Ofen goldbraun backen.
Während die Croutons gebacken werden, bereiten Sie die Sauce für den Caesar-Salat vor. Tauchen Sie ein rohes Ei eine Minute lang in kochendes Wasser, kühlen Sie es ab, schälen Sie es und mahlen Sie es mit einem Mixer. Fügen Sie den Saft einer Zitrone, Salz auf der Messerspitze, Senf, Knoblauch nach Geschmack hinzu. Dann langsam das Olivenöl einfüllen - die Sauce sollte nicht sehr dick, aber auch nicht sehr flüssig sein.
Als nächstes müssen Sie die Blätter des grünen Salats waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Professionelle Köche sagen, dass der Salat mit den Händen in Stücke gerissen werden muss, dass auf diese Weise die maximale Menge an Nährstoffen darin erhalten bleibt - Sie können ihren Rat befolgen. Ich sehe nichts falsches daran, einen Salat mit einem Stahlmesser zu schneiden.
Würziger Hartkäse (idealerweise Parmesan) auf einer groben Reibe reiben. Jetzt bleibt es, die Komponenten zusammen zu mischen. Nehmen Sie eine große Salatschüssel, reiben Sie sie mit Knoblauch ein und fügen Sie gehackten Salat, Croutons, geriebenen Käse und Sauce hinzu. Alles gut mischen und mit den restlichen Croutons und Käse bestreuen. Es wird sehr beeindruckend aussehen, wenn Sie den Salat mit Zitronenscheiben, Oliven oder etwas anderem dekorieren. Es ist ratsam, Caesar-Salat so schnell wie möglich für den vorgesehenen Zweck zu verwenden, da die Cracker sonst Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden, wodurch Ihr Gericht nicht mehr gewürzt wird.
Chicken Caesar Salat-RezeptBereiten Sie die Sauce, die Croutons, den Käse und den Salat wie im vorherigen Rezept zu. Hähnchenbrust (2-3 Stück) in Würfel schneiden, die etwas größer als Croutons sind, und in kochendem Olivenöl hellgoldbraun braten. Zusätzlich ist es notwendig, 3-4 hart gekochte Eier zu kochen, abzukühlen, zu schälen und mit einem Messer zu hacken.
In diesem Rezept wird der Salat in Schichten ausgelegt. Die gehackten Salatblätter in eine tiefe Schüssel geben, über die Sauce gießen, die Hähnchenfiletstücke darauf legen, mit einer zweiten Schicht grünem Salat bedecken, erneut über die Sauce gießen und die Eier hinzufügen. Als nächstes legen Sie die dritte Schicht grünen Salats darauf - Cracker, gießen Sie sie mit dem Rest der Sauce und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. Es bleibt nur der Salat zu dekorieren - lecker und kalorienarm!
Shrimp Caesar Salat RezeptFür diese Version des Caesar-Salats benötigen wir ca. 200 g gekochte Garnelen, Avocado - 1 Stück, 100 g geriebenen Parmesan, 4 gekochte Wachteleier sowie Salat, Croutons, Salz und Pfeffer. Nun, auch Saft aus einer halben Zitrone
Die Methode zur Zubereitung eines Salatrezepts ist wie folgt:
Zuerst werden die Salatblätter gestapelt, dann die Eier in zwei Hälften geschnitten, dann die Garnelen auf der Avocado und der Käse auf einer groben Reibe. Alles mit Zitronensaft bestreuen und etwas Mayonnaise hinzufügen, die Schichten werden 2-3 mal wiederholt, Croutons werden auf die oberste Schicht in einer Folie gegossen. Den Salat nach Geschmack salzen, auch pfeffern.
Guten Appetit, alle, kochen und essen für Ihre Gesundheit
