Rybka, nur automatische Übersetzung:
Kondensmilch: Vietnamesisches Joghurtrezept
Das National Nutrition Journal hat mich kürzlich kontaktiert und mich nach vietnamesischem Joghurt erkundigt. Gab es etwas Französisches? Wie essen die Vietnamesen? Wie wird vietnamesischer Joghurt hergestellt? Meine Mutter hat Joghurt gemacht, als wir vor Jahrzehnten in Vietnam lebten. Es war das Beste, subtil süß, würzig und saftig. Als wir Mitte der 1970er Jahre nach Amerika kamen, war ich erstaunt über den damals beliebten zuckerhaltigen Joghurt mit Fruchtboden. Der Naturjoghurt war zu der Zeit genau das Gegenteil - so sauer, dass es mir peinlich war und ich ihn nach dem ersten Versuch nicht anrührte. Jahre später esse ich im französischen Yoplait-Stil wieder Joghurt, aber mit der Zeit wurde er allmählich süßer und ich hörte auf.
Bis ich 1992 nach China ging, probierte ich meinen Joghurt aus Kindertagen erneut. Es ist an einem kalten Wintermorgen in Kunming, einen Lieferanten zu finden, der mit einem Gestell warmen Joghurts durch die Stadt radelt, um ihn an Passanten zu verkaufen. Der Joghurt wurde in winzigen Gläsern und meinen Begleitern hergestellt, und ich trank ihn mit ebenso kleinen Strohhalmen und leerte ihn aus jedem Glas, bevor ich ihn dem Verkäufer zurückgab, der dann für seinen nächsten Verkauf nach draußen ging. Die Bitte des Magazins veranlasste mich zu recherchieren und herauszufinden, wie man Joghurt nach vietnamesischer Art herstellt, um den Geschmack meiner Jugend einzufangen.
Sri Chef's Wege, Joghurt zu machen
Auf Vietnamesisch heißt der Joghurt SUA Chua ("su-av chu-ai" bedeutet saure Milch) oder da-ua ("yeah uh-ah" ist eine Transliteration des französischen Yaourt). Dies ist in der Tat eine Spur der französischen Präsenz in Vietnam, und es gibt zwei Hauptmethoden, mit denen Köche in Vietnam Joghurt herstellen:
(1) Frischmilchmethode: Mischen Sie frische Milch mit Zucker und etwas Joghurt und inkubieren Sie die Mischung, bis sie zu Joghurt eingedickt ist.
(2) Reduzierte Milchmethode: Kondensmilch mit Wasser verdünnen, mit Joghurt mischen und die Mischungen inkubieren.
Die Frischmilchmethode ist in Übereinstimmung mit den traditionellen westlichen Ansätzen für hausgemachten Joghurt ziemlich reichlich. Beachten Sie, dass der bereits hergestellte Joghurt als Vorspeise dient, indem er eine Reihe lebender, aktiver Kulturen in die Mischung einführt.
Ich bin ein Teil des Kondensmilchansatzes, der den Einfallsreichtum vietnamesischer Köche unterstreicht. Erstens müssen Sie sich keine Sorgen um superfrische Milch machen, die im tropischen Vietnam schwer zu bekommen ist. Zweitens verwenden viele Köche Kondensmilch. Kann ihr Messbecher ein gleichmäßiges Verhältnis von Milch zu Wasserjoghurt entwickeln? Messbecher und Löffel fehlen in Vietnam praktisch. Drittens hat der resultierende melodiöse süße, zarte Joghurt eine leichte Textur. Sie können vietnamesischen Joghurt morgens, nachmittags und abends als Vorspeise oder Dessert essen. Es ist auch gesund.
Wenn Sie in Vietnam reisen, werden Sie feststellen, dass im Buffetrestaurant häufig Joghurt angeboten wird. Mit einer Schüssel Pho-Nudelsuppe genießen! Delis Bäckereien aus Vietnam und Übersee verkaufen Joghurt häufig in Plastikdeckelbechern in ihrem Kühlschrank. Im Vergleich zu kommerziellem Joghurt im Westen sind die vietnamesischen Sorten dünner, aber es fehlt ihnen sicherlich ein subtiler Geschmack.
Benötigen Sie Ausrüstung für die Herstellung von Joghurt?
Nein.Ich habe eine Woche lang mit diesem hausgemachten vietnamesischen Joghurtrezept herumgespielt und es ist so einfach und unkompliziert, dass ich es nicht aushalten kann.
Was das Inkubieren mit Joghurt betrifft, ist es nichts anderes, als es in ein heißes Wasserbad zu legen. Als ich meine Mutter fragte, ob sie jemals einen dieser Körper aus elektrischem Joghurt benutzt habe, lachte sie und sagte: "Was ist das?" Es wird verwendet, um mit Joghurt und heißem Wasserbad draußen in der heißen Sonne von Saigon aufzubauen, um die Inkubation zu fördern! In meiner Küche stellte ich fest, dass die Verwendung des Kesseldeckels einwandfrei funktionierte und ich 6 Stunden brauchte, um einen leichten Geschmack für den Joghurt zu entwickeln. Wenn das heiße Wasser abkühlt, wird der Joghurt nicht dicker. Es ist so einfach. Keine spezielle Ausrüstung erforderlich und ich habe meinen Traumjoghurt.
REZEPT
Vietnamesischer Joghurt
Chua SUA / Da Ua
Wählen Sie für Joghurt zwischen Vollfett und fettarm oder fettarm. Je mehr Fett vorhanden ist, desto cremiger ist das Ergebnis. Während Sie so viel oder so wenig Joghurt-Starter verwenden können, wie Sie möchten, habe ich festgestellt, dass bei Verwendung von fettarmem Joghurt die vollen Kosten besser zu funktionieren scheinen.
Bei der Entwicklung dieses Rezepts wird die Marke I Longevity ("The Old Man") aus gesüßter Kondensmilch häufig für vietnamesischen Kaffee, Trader Joes fettarmen Bio-Joghurt und fettarmen Bio-Joghurt von Whole Foods verwendet. Die Marke Old Man (zum Beispiel) ist Borden voller Fett und reichhaltigem Geschmack sowie Bio-Joghurt voller aktiver, lebender Kulturen. Das Rezept unten ähnelt dem, was eine Person in Vietnam tun würde. Für eine cremigere Dichte kann das Ergebnis der Verwendung von 1/2 weniger heißes Wasser sein oder Wasser durch Wasser mit Raumtemperatur ersetzen, wie dies einige vietnamesisch-amerikanische Köche tun.
Wenn Sie die Zutaten weit nach Westen messen möchten, benötigt eine 14-Unzen-Dose Kondensmilch 1 1/3 Tassen. Das bedeutet, dass Sie zwischen 2/3 und 1 1/3 Tassen Starterjoghurt verwenden.
Macht etwa 6 Tassen
1 (14 Unzen) kann Kondensmilch gesüßt werden
2 Dosen heißes Wasser (in einem Topf kochen, 15 Minuten bei ca. 140 ° F abkühlen lassen, dann Größe)
1 Dosen Wasser mit Raumtemperatur
1/2 bis 1 Dose Joghurt ohne Zusatzstoffe, bevorzugt organische Art
1. Bringen Sie einen Wasserkocher zum Kochen mit und reduzieren Sie die Hitze, um ihn warm zu halten, während Sie ihn für das Wasserbad benötigen.
2. Kondensmilch, heißes Wasser und Wasser mit Raumtemperatur in einer Schüssel verquirlen. Es sollte warm sein. Dann mit Joghurt verquirlen. Durch das Filternetz passieren, damit es gleichmäßig glatt ist.
3. Gießen Sie Joghurt mit einer Kelle oder einem Messbecher in saubere Gläser, Gläser oder Plastikbehälter. Mit einem Deckel, einer Aluminiumfolie oder einer doppelten Schicht Plastikfolie abdecken.
4. Stellen Sie die Joghurtbehälter so hoch in das Spiel, dass sie einen Abstand von etwa 1 Zoll von der Oberseite des Joghurts und den Behältern bis zum Rand des Topfes haben. Kehren Sie zum Kochen in den Wasserkocher zurück, stellen Sie die Heizung ab und warten Sie, bis die Kochwirkung abgeklungen ist, bevor Sie sie in den Wasserbadtopf gießen.
Fügen Sie gerade genug gekochtes Wasser hinzu, um direkt über die Joghurtreihe Ihrer Behälter zu gelangen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn 5 Stunden lang bei Raumtemperatur beiseite. Der Joghurt sollte während dieser Zeit sauer eindicken. Öffnen Sie den Behälter, um zu sehen. Wenn Sie mehr Torte möchten, lassen Sie den Joghurt einige Stunden in einem Whirlpool. Ich stehe normalerweise 6 Stunden. Bitte beachten Sie, dass sich Kondenswasser sammelt:
5. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Joghurt aus dem Topf und wischen Sie ihn trocken und kalt ab, wenn Sie ihn nicht sofort essen. Wenn Sie möchten, lassen Sie die Flüssigkeit ab, die Molke wird vor dem Essen vom Joghurt getrennt. Genießen Sie den Anblick oder mit frischen Früchten wie Beeren oder geschnittenen Bananen oder Pfirsichen. Hält gut für 1 Woche.
Hinweis:
Schauen Sie sich auch das vietnamesische Joghurtrezept von whiteonricecouple.com an, das auf Chow.com veröffentlicht wurde. Es werden Kondensmilch, Vollmilch, Wasser und Joghurt verwendet.
Ausführliche Informationen zu den technischen Aspekten der Joghurtherstellung finden Sie unterhausgemachtes Joghurtrezept bei 101cookbooks.com
Theoretisch können Sie Joghurt regelmäßig sparen, aber meiner hat nicht lange genug gedauert, um herauszufinden, welcher! Wenn Sie dies versuchen, melden Sie bitte die Ergebnisse zurück.
Bewertungen:
Meine Tanten haben dafür Joghurt verwendet, als ich ein Kind war und es hat mir gefallen. Sie werden Babybanken retten und eine großartige Party für uns machen. Ich liebe es, etwas Limettensaft zu pressen, um den süß-sauren Geschmack von Joghurt zu verbessern. Die, die ich im Eden Center in Virginia kaufe, sind bei weitem nicht so gut wie die hausgemachten Tanten, die früher hergestellt wurden.
Hinzugefügt von: Thrifty DC Cook | 04. August 2009 um 12:41 Uhr
Ich habe das nicht mehr in Joghurt gehabt! Ich werde heute Abend definitiv etwas machen. Sie können es auch einfrieren und es wird im Sommer gut behandelt. Wenn Sie es jedoch zu lange einfrieren, wird es steinhart. Ich frage mich, ob Sie die Mischungen der Eismaschine mischen können?
Und ja, Sie können das Glas definitiv speichern, indem Sie es in einer anderen Charge Joghurt verwenden, aber je mehr Sie es verdünnen (das heißt, wenn Sie nicht mehr lebende Kulturen einführen, sondern das Glas einfach herausnehmen, um es für die nächste Charge zu speichern), glaube ich das es wird weniger scharf und setzt nicht so gut ein. Ich würde wahrscheinlich das Doppelte des Maximums sagen, bevor Sie frischen Joghurt verwenden müssen.
Gepostet von: Kimberley | 04. August 2009 um 12:54 Uhr
Andrea - Danke für den informativen Beitrag! Ich bin so glücklich, es selbst zu versuchen. Ich habe Joghurt in Vietnam geliebt. Unser Hotel in Nha Trang servierte hausgemachten Joghurt in kleinen Gläsern und es war das erste, was ich jeden Tag zum Frühstück machte. Mein Favorit war eine einfache Sorte mit einer Mangostan (oder zwei) an der Seite.
Was für ein fantastisches Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich habe immer Naturjoghurt zur Hand, aber einer mit gesüßter Kondensmilch klingt himmlisch! Ein paar Fragen zum Joghurt-Starter:
Macht es einen Unterschied, ob ich fettarm oder fettarm anstelle von allem verwende?
Wie viel kostet "1/2 bis 1 Dose" Naturjoghurt - 6 Unzen?
Oh, ich kann es kaum erwarten, es zu versuchen!
Hinzugefügt von: Tangled Nudeln | 04. August 2009 13:11 Uhr
Danke Mädchen. Er macht eine Art Kick-out, um Joghurt zu machen.
Wirren Nudeln, 1/2 bis 1 Dose Naturjoghurt ist nur 2/3 Tasse in 1 1/3 Tasse. Wir entschuldigen uns für die Verwirrung. Ich konnte mich mit den Messungen des Viet-Chefs unterhalten!
04. August 2009 13:53 Uhr
Habe gerade den Rezept-Rundown (Einführung) bearbeitet, um die Joghurt-Messung zu verdeutlichen!
Ausgezeichnet! Ich liebe den frischen Joghurt, den sie in Indien haben - das ist ein Traum. Hier ist Joghurt normalerweise zu süß oder zu sauer. Ich wollte unbedingt "Mountain High" Vollmilchjoghurt - es ist der nächste hausgemachte Joghurt, den ich je gefunden habe. Es ist dick und cremig und sehr gut.
05. August 2009 um 23:12 Uhr
Ich habe mehrere Joghurtrezepte mit einem Lesezeichen versehen, aber ich hatte zu viel Angst, um sie zu beurteilen, da sie Gesichtsjoghurt verwenden (den ich nicht habe), und ich glaube nicht, dass ich die Temperatur für die Inkubation konstant halten kann. Ein weiterer Grund, meine Joghurtversuche zu verzögern, ist, dass mein Mann kein Fan von Naturjoghurt ist, aber Ihr Rezept und Ihre Anleitung klingen so einfach und lecker! Ich muss das nächstes Wochenende machen.
06. August 2009, 05:21 Uhr
Alice: Ich kenne die Anzahl der Leute, die Joghurt herstellen, und niemand benutzt einen Joghurthersteller. Die Menschen machen und essen seit Tausenden von Jahren Joghurt, nicht diese neueste (wenn auch schicke) Erfindung, also keine Angst!
06. August 2009, 09:14 Uhr
Gerade weiter, Diana!
Tolles Rezept! Ich habe es gestern mit Pfirsichscheiben versucht! Ich würde gerne die Methode deiner Mutter ausprobieren, denn wir sind die heiße Sonne hier in den Bergen von Colorado. Ich kann immer nur die Hälfte des Rezepts auf einmal machen, weil ich keinen Topf mit Deckel habe, der groß genug ist, um den ganzen Joghurt aufzunehmen. Benötige ich noch eine Abdeckung, wenn ich die Methode "in der Sonne" verwende?
| 08. August 2009 13:44 Uhr
Oh mein Gott, genau das, wonach ich gesucht habe =) Ich werde versuchen zu berichten.
| 10. August 2009 13:06 Uhr
Mary C., Sie können auch ein Steingutgefäß verwenden - vielleicht eine große Schüssel.Aber wenn es gerade heiß ist - und ich denke, es ist in Colorado, bleib nicht dabei.
Ja Leute, berichtet über Joghurt-Experimente.
Ich dachte: Wie wäre es, Dinge (Zitronengras, Ingwer, Zimt) in heißem Wasser zu legen, um aromatisierten Joghurt herzustellen? Mein Mann fand das einfach gut genug, aber ich werde immer gerne basteln ...
10. August 2009 14:18 Uhr
Vielen Dank! Joghurt ist eines der Dinge, bei denen Sie davon ausgehen, dass es sie nur auf den Märkten gibt, und nicht etwas, das Sie selbst in Gang setzen können. Ich wusste nicht, dass es so einfach sein würde. Ich machte Chargen und peitschte 2% Milch in Joghurt, bevor ich die gesamte Flüssigkeit zusammenschickte, und nachdem ich sie 6 Stunden lang fermentieren ließ, war sie nicht ganz stabil, aber es gab eine kleine flüssige Textur. Aber der Geschmack war großartig und mein 3-jähriger war süchtig! Wird Vollmilch besser zusammen konsumiert? Nochmals vielen Dank, ich habe Spaß dabei!
Gepostet von: I can | 12. August 2009 um 12:33 Uhr
Vielleicht ist diese Art von Joghurt auf der Seite des flüssigen Joghurts. Ersetzen Sie etwas Wasser (heiß oder kalt) durch Milch? Vielleicht zu viel Flüssigkeit.
Ich dachte, Sie könnten einen Moment Magermilchpulver in die Mischung einrühren - vielleicht etwa 1/3 Tasse, um sie ein wenig anzureichern. Die Verwendung von Milchpulver bei der Herstellung von Joghurt ist eine der westlichen Standardpraktiken. Ich bin so froh, Ihren Bericht zu haben! Ich schätze dein Basteln.
Hallo, ich mache zu Hause immer Joghurt und benutze oft meinen Reiskocher zur Inkubation. Manchmal ist der Reiskocher nicht groß genug und ich benutze stattdessen den Ofen. 5 Minuten vorheizen, knapp über 100 Grad Celsius, den Joghurt in ein Backblech legen und 6 Stunden dort belassen. Es funktioniert auch gut.
Ich habe heute meinen Blog gefunden und bin ziemlich beeindruckt!
Hinzugefügt von: Trang Fam | 13. August 2009 um 19:27 Uhr
Ich bin fasziniert, das zu versuchen. Es hört sich toll an.
Hinzugefügt von: Syrie | 19. August 2009 um 02:32 Uhr
Ich habe mir dieses Rezept angesehen, seit du es veröffentlicht hast, Andrea, und endlich etwas für Freitag gemacht. Jetzt, zwei Tage später, ist alles weg. Mein Mann, mein Sohn und ich haben ihn verschlungen! Der Joghurt war fantastisch und genau wie wir Joghurt in Vietnam gegessen haben, als wir letzten Herbst unseren Sohn von dort mitgenommen haben. Ich mache gerade eine zweite Charge, wünschte mir aber wirklich, ich hätte genug Behälter mit einem Doppel- oder Dreifachrezept. Vielen Dank für Ihre Teilnahme!
Gepostet von: Jessica | 30. August 2009 um 07:56 Uhr
Ich habe dieses Rezept gemacht und es ist wirklich gut. Ich habe eine Joghurtmaschine, also habe ich eine elektrische Joghurtmaschine anstelle eines Wasserbades. Eine sechsstündige Inkubation in einem elektrischen Joghurtkessel ist genau das Richtige für eine ausgewogene süß-saure Kombination.
Hinzugefügt von: RB | 19. September 2009, 19:36 Uhr
Ich werde versuchen, diesen wunderbaren Joghurt dieses Wochenende zu machen. Danke Andrea für dieses Rezept.
usw..
