Auberginenmarmelade

Auberginenmarmelade

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Aubergine	1 kg
Zucker	1 kg 200 g + 100
Sprudel	2 TL
Alaun	2 TL
Vanillezucker	1 Beutel
Kardamombohnen	10-15 Körner
Zitronensäure	1/4 TL

Kochmethode

• Die Auberginen schälen, in 4 Stücke schneiden
• Nach der Reinigung sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit einem Teller nach unten drücken, damit sie nicht schwimmen, da sie sonst dunkler werden.
• Soda in einem Glas heißem Wasser auflösen, drei weitere Gläser kaltes Wasser hinzufügen und geschälte und gehackte Auberginen in diese Lösung geben. 2 Stunden einwirken lassen.
• Dann gut unter fließendem Wasser abspülen, in kochendes Wasser tauchen und 3 Minuten kochen lassen. und auf ein Sieb setzen.
• Gießen Sie sauberes kochendes Wasser in einen Topf, fügen Sie Alaun hinzu, senken Sie die Auberginen und kochen Sie weitere 3 Minuten, falten Sie sie auf ein Sieb und drücken Sie sie gut von Hand zusammen.
• Gießen Sie ½ EL in kochendes Wasser. Kristallzucker, umrühren, die gepresste Aubergine absenken und 5 Minuten kochen lassen, dann wieder auf ein Sieb legen und jede Aubergine von Hand gut auspressen.
• Bereiten Sie einen Sirup aus 3 Gläsern Wasser und 600 g Zucker vor, tauchen Sie die Auberginen hinein, kochen Sie sie 30 Minuten lang und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.
• Den Sirup abtropfen lassen, weitere 600 g Zucker hinzufügen, die Auberginen hinzufügen und kochen, bis die Auberginen transparent werden und der Sirup wie flüssiger Honig aussieht.
• Während des zweiten Kochens Kardamom und Vanillezucker in die Marmelade geben.
• Zum Schluss etwas Zitronensäure hinzufügen, damit die Marmelade nicht zuckerhaltig wird, oder dafür Zitrone verwenden. Sie können auch Pelargoniumblätter hinzufügen

Hinweis

Für Marmelade ist es ratsam, kleine junge Auberginen ohne Samen von 5-6 cm Größe zu nehmen.
Die Marmelade ist ziemlich süß, aber der Osten liebt Süßigkeiten und Liebhaber orientalischer Süßigkeiten sollten es mögen. Und obwohl hier viel Arbeit ist, lohnt es sich, sie mindestens einmal zu kochen.
Und ich erinnere mich an den Geschmack dieser Marmelade aus meiner Kindheit, als meine Großmutter sie kochte.

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Wow Rezept!
Sie müssen auf jeden Fall Ihre hausgemachten orientalischen Süßigkeiten gefallen!

[Vasyonchik]

Alaun - 2 TL

Vasyonchikund sie in irgendeiner Weise und durch nichts ersetzen?

Soda in einem Glas heißem Wasser auflösen, drei weitere Gläser kaltes Wasser hinzufügen und geschälte und gehackte Auberginen in diese Lösung geben. 2 Stunden einwirken lassen.

WasyonErklären Sie bitte, welchen Zweck wir verfolgen, wenn wir Auberginen in einer Sodalösung einweichen.

Die Marmelade ist ziemlich süß

Vassenka, aber mit einer reduzierten Menge Zucker wird es nicht ganz richtig sein?

[Häkeln]

HäkelnInna, dies ist ein klassisches Rezept für Auberginenmarmelade aus der georgischen Küche.
Alaun wird hinzugefügt, um bessere kandierte Früchte zu erhalten, auf die Sie verzichten können. Aber ohne Soda geht es nicht. Zucker kann auch nicht reduziert werden, da es sich nicht mehr um kandierte Marmelade handelt. Dank des reichhaltigen Sirups und Sodas werden kandierte Früchte nicht nur aus Auberginen, sondern auch aus anderen Früchten hergestellt: Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche ..., Wassermelonenkrusten ...
Kürzlich gab Nagira ein wunderbares Rezept für kandierte Auberginen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0gibt es das gleiche Prinzip

Übrigens gibt es ein noch komplizierteres Rezept, bei dem die Früchte in Kalkwasser eingeweicht werden. So wird Walnussmarmelade aus grünen Nüssen hergestellt, Sie können auch aus Auberginen kochen ... Hier ist Sodawasser eine vereinfachte Option, um Kalkwasser zu ersetzen.

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