Hausgemachte getrocknete Kirschen
Kategorie: Leerzeichen
Zutaten
Frische Kirsche 2300 Gramm
Zucker 1160 Gramm
Wasser 420 ml.
Kochmethode
REZEPT frische Kirschen - 2300 Gramm
entkernte Kirschen - 2000 Gramm
Zucker:
zum Trennen von Saft - 800 Gramm
für Sirup - 360 Gramm
Wasser - 420 ml.
Endproduktausbeute - 600 Gramm oder 26% Rohkirsche
zusätzliches Produkt:
Kirschsaft mit Zucker - 1000 ml.
Kirschsirup - 500 ml.
Abfall - Kirschkerne 300 Gramm oder 13 Gew .-% rohe Kirschen
elektrischer Trockner, ich habe Isidri für 3 Arten von heißer Luft.
ALLGEMEINE INFORMATION Das Prinzip des Kochens von getrockneten Kirschen, wie auch anderen Obst- und Beerenarten, Gemüse, besteht aus vier Hauptstufen:
- Zubereitung von Früchten
- Entfernen des eigenen Safts aus den Früchten
- Die Früchte in heißem Zuckersirup einweichen
- Trocknen, Trocknen von Früchten
Jede Art von Beeren, Obst und Gemüse hat ihren eigenen Zubereitungsgrad, Saftentfernung, Sirupeinwirkung, eigene Zucker / Wasser-Konzentration und Trocknungsbedingungen.
Dieses dreifache Prinzip ist notwendig, um den rohen Saft aus den Beeren zu entfernen, ihn durch süßen Zuckersirup zu ersetzen und die Beeren dann zart zu trocknen.
Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen getrockneten Produkts sollte etwa 20 bis 22% betragen.
Aus einem Kilogramm rohen zubereiteten Beeren werden ungefähr 300 Gramm getrocknete Kirschen gewonnen, die ich ungefähr bekam.
Lagern Sie getrocknete Früchte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 12-18 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65-70%.
Das fertige Produkt wird in versiegelten Gläsern oder in Papiertüten aufbewahrt, wobei letztere in fest gebundenen Plastiktüten aufbewahrt werden. In dieser Packung werden getrocknetes Obst, Gemüse und Beeren mehr als ein Jahr lang gelagert.
Schema der Menge der Zutaten pro Kilogramm entkernter Kirschen und Stufen: - Entfernung von eigenem Saft aus Früchten:
Zucker - 400 Gramm
- Die Früchte in heißem Zuckersirup einweichen
Zucker - 300 Gramm
Wasser - 350 ml.
VORBEREITUNG UND KOMMENTAR 1. Zubereitung von Früchten Kirschen gut in Wasser abspülen, aussortieren, minderwertige Früchte, Blätter usw. entfernen, Wasser abtropfen lassen, auf einem Handtuch trocknen. Ich habe die Kirschen in einem "Karussell" für Grün getrocknet, das Wasser läuft sehr gut ab, die Beeren sind nicht beschädigt.
Entfernen Sie die Samen von den Beeren. Versuchen Sie, die Beeren intakt zu halten, damit die Beeren schön und ganz aussehen.
Wiegen Sie die entkernten Kirschen. Wie viel Zucker Sie zu sich nehmen müssen, hängt von diesem Gewicht ab.
2. Entfernen des eigenen Saftes aus den Früchten Ich habe es bekommen, nachdem ich 2000 Gramm Kirschen gewogen hatte.
Gemäß dem Schema werden für jedes Kilogramm entkernte Kirschen 400 Gramm Zucker benötigt, ich habe zwei Kilogramm Kirschen, was bedeutet, dass ich 800 Gramm Zucker wiege.
Ich lege die Kirschen in einen großen Topf, füge Zucker hinzu, mische gut, lasse es eine Weile stehen, um den Kirschsaft abzutrennen. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren, um den gesamten Zucker aufzulösen. Versuchen Sie, vorsichtig umzurühren, um die Beeren nicht zu beschädigen.
Damit die Beeren getrennt bleiben, sollte der Saft etwa über Nacht bei einer Raumtemperatur von 20-22 ° C liegen.
Als nächstes das Sieb in eine große Schüssel geben, die Beeren hineinlegen und so den überschüssigen Saft abtropfen lassen. Schütteln Sie das Sieb regelmäßig und versuchen Sie, die Beeren dazu zu bringen, mehr Saft freizusetzen.
Meine Kirschen standen ungefähr 8-10 Stunden in einem Sieb, wodurch ungefähr ein Liter reiner Kirschsaft auf Zucker abgetrennt wurde.Dieser Saft kann vorübergehend im Kühlschrank aufbewahrt oder zum Kochen gebracht und konserviert werden.
Als nächstes wiegen wir die restlichen Kirschen ohne Saft, daraus berechnen wir das Wasser und den Zucker für den Sirup.
Kirschen ohne Saft auf Zucker sind sehr lecker, aber Sie haben immer noch das Gefühl, dass die Beeren roh schmecken, die Süße "roh" ist, die Klebrigkeit der Beeren nicht gleich ist, die Farbe der Beeren Kirsche ist, aber nicht so schön getrocknet - im Allgemeinen ist alles roh!
3. Die Früchte in heißem Zuckersirup einweichen. Ich habe 1200 Gramm Kirschen ohne Saft.
Gemäß dem Schema werden für jedes Kilogramm entkernte Kirschen 300 Gramm Zucker und 350 ml benötigt. Wasser, ich habe 1200 Gramm Kirschen, also wiege ich 360 Gramm Zucker und messe 420 ml ab. Wasser.
Ich gieße Wasser in einen Topf, füge Zucker hinzu, rühre um, lasse den Zucker auflösen und den Sirup kochen.
Ich gieße die Kirsche in den Sirup, rühre sie um, lasse sie kochen, reduziere sofort die Hitze auf niedrig und halte die Beeren 7-10 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt (Flüstern des Sirups). Ich rühre regelmäßig um, damit die Beeren gleichmäßig und vollständig in den Sirup eingeweicht werden.
Ich schalte die Hitze aus, lasse den Topf mit Beeren in heißen Sirup gießen, bis der Sirup auf etwa 40-50 ° C abgekühlt ist, bis er warm ist, während die Beeren noch warm sind, aber der Zucker nicht gefroren ist und die Beeren nicht zusammengeklebt sind.
Der Zweck dieses Vorgangs: Um den extrahierten Saft (im Wesentlichen Wasser) durch Zuckersirup zu ersetzen, der ein Beerenkonservierungsmittel ist, erhalten die Beeren einen Geschmack, die Möglichkeit einer einfachen Trocknung und eine lange Haltbarkeit.
Nachdem Sie die Beeren abgekühlt haben, gießen Sie sie zusammen mit dem Sirup in ein Sieb und lassen Sie sie einige Stunden lang stehen, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Beeren entfernt ist. Schütteln Sie das Sieb regelmäßig. Meine Beeren standen auch die Nacht, bedeckt mit einem Handtuch. Als Ergebnis wurden weitere 500 ml freigesetzt. roter Kirschsirup.
Die Beeren haben eine schöne Kirschfarbe angenommen und schmecken gut wie Kirschmarmelade! Ich wollte schon viel und die ganze Zeit solche Beeren essen!
4. Trocknen, Trocknen von Früchten.
Ich legte die Beeren auf ein Backblech eines elektrischen Trockners, es stellte sich heraus, zwei volle Paletten. Verbreiten Sie es auf dem Netz, damit es nicht durchfällt. Von unten ersetzte sie feste Schalen, es bestand die Gefahr, dass der Kirschsaft fließen würde. Aber die Beeren waren gut gemacht, die überschüssige Flüssigkeit wurde fast vollständig entfernt, so dass keine festen Schalen / Teller benötigt wurden, sie blieben sauber.
Ich schalte sofort Modus 3 (Isidri) ein, dessen Temperatur etwa 55-65 ° C entspricht, und der Prozess des Trocknens und Trocknens von Kirschen hat begonnen.
Ich habe drei Stunden lang Kirschen bei dieser Temperatur getrocknet. Ursprünglich gab es die Idee, die Kirschen drei Stunden lang bei 55-65 ° C zu trocknen und dann in einen Lichtmodus von 35 ° C (für Gras) zu wechseln. Das Ergebnis zeigte jedoch, dass die Kirsche gut getrocknet ist und die Beeren praktisch trocken, mäßig klebrig, mäßig weich und plastisch sind und es macht keinen Sinn, länger zu übertrocknen, um überhaupt nicht zu übertrocknen. Ich weiß nicht, wie ich den Feuchtigkeitsgehalt messen soll, deshalb habe ich die Beeren visuell mit gekauften getrockneten Preiselbeeren und Kirschen verglichen - meiner Meinung nach konvergiert das Ergebnis.
Wir erreichen die Bereitschaft des Produkts zum Staat:
- Weichheit, Plastizität
- Mangel an Saft (Flüssigkeit) Freisetzung beim Pressen.
Hier so etwas ...
Sonnengetrocknete Kirschen waren ein Erfolg ... jetzt ist die Aufgabe, die Lebensdauer von getrockneten Kirschen zu verlängern, um sie in den kommenden Tagen oder Stunden nicht zu essen!
Hinweis
VORGESCHICHTE... Ich suchte im Internet nach dem Buch, das ich brauchte, sah das Buch "Trockenfrüchte und Gemüse", bat mich, den Inhalt wegzuwerfen, der mich überhaupt nicht für getrocknete Kirschen inspirierte, und der Inhalt selbst sagte nichts, nur allgemeine Worte, und ich meine dieses Buch Ich habe vergessen ... Und dann stellen sie mir eine Frage: Wirst du das Buch nehmen? Ich hatte auch Zweifel und entschied, dass ich nichts verlieren würde, vielleicht etwas Neues und Gelesenes ... Eine Broschüre kam an ... 144 Seiten, alte, gelbe, geklebte Bindung, und jede Seite fällt auseinander und zerbröckelt, die Kosten für das Buch betragen 70 Kopeken ... war 1984 Das Buch Entwickelt für die "industrielle" Herstellung von getrocknetem Obst und Gemüse, aber sehr gut geschrieben, verständlich, interessant, zugänglich. Es enthält eine Vielzahl von Rezepten zum Trocknen, Konserven, Marmeladen usw., verschiedene Früchte, Beeren, Gemüse. Und dann wie im Kino! Ich habe ein Buch bekommen, ich gehe nach Hause, es ist heiß, ich habe mich auf eine Bank unter einen Baum gesetzt, das Buch geöffnet, das ich durchgesehen habe, ich habe unter anderem eine Kirsche gesehen (es ist Zeit, die bereits vergangen ist!) Die Kirsche wurde gerade in einem Eimer direkt vom Baum gepflückt ... nun, und natürlich habe ich sie gekauft ... wer kann dem widerstehen, das verfügbare Rezept lesen und vorbeigehen, wenn alle Bedingungen zum Kochen erfüllt sind! Ja, sogar während ich ging, gab mir mein Onkel eine Kirsche auf einem Motorrad zum Eingang, bis zu 5,5 Kilogramm! Heute bin ich froh, dass ich den Kauf dieses alten Buches nicht aufgegeben habe! Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!
