Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

[Grosse Grösse]

Roggenbrot "Es ist sehr einfach" in einem Brotbackautomaten

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Grosse Grösse
Geschältes Roggenmehl	350 g
Weizenbackmehl	250 g
Wasser (Mischung mit Kwaswürze)	410 ml
Salz	2,5 TL
Zucker	2 EL. l.
Senf Pflanzenöl	30 g
Hefe	2 TL
Apfelessig	10 ml
Flüssiges Kwas-Würzekonzentrat (in Wasser verdünnt)	35 g
Koriander (Sie können es überspringen)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Das Gewicht des fertigen Laibs beträgt ca. 1000 g (+, - 20 g).
• Roggenprogramm, regelmäßiger Knetspatel.
• Wenn sich plötzlich herausstellt, dass es dichter ist als auf dem Foto, können Sie das nächste Mal mit dem Kneten des Pizza-Programms beginnen und dann zu Rye wechseln.
• Umstellung auf eine kleinere Größe:
• Hefe 1,5 TL
• Geschältes Roggenmehl 250g.
• Backweizenmehl 170g.
• Salz 1,75 TL
• Zucker 1.5 Tisch. l.
• Apfelessig 7ml.
• Senf Pflanzenöl 20g.
• Kwas-Würzekonzentrat 25g. (in Wasser verdünnt)
• Wasser 290 ml. (Mischung mit Kwaswürze)
• Koriander 0,75 Tisch. l. (man kann es nicht sagen)
• 

Hinweis

(das gleiche, das auf dem Foto im Thema Brotbackmaschinenarbeit in Fotos zu sehen ist) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

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Ich backe das auch, ganz einfach und außerdem fast wie ein echtes, für eine Auswahl - das war's. Manchmal (wenn es eine im Haus gibt) füge ich anstelle von Essig Molke aus peroxidiertem, auslaufendem Joghurt hinzu, der mit Wasser gemischt ist, was auch köstlich ist.

Es bleibt noch zu klären und wir werden backen, ich wollte wirklich Roggen, damit ein neuer! Mein Kwas ist trocken, vielleicht weiß jemand, wie er aus dieser Situation herauskommt?

Und mein Kwas ist trocken, vielleicht weiß jemand, wie er aus dieser Situation herauskommt?

Brauen Sie es mit kochendem Wasser 1 EL pro 20 ml Wasser, wie Malz, es wird "gebrautes" Brot, wie Borodinsky, obwohl ich es manchmal direkt zu Darnitsky Brot hinzufüge (ein wenig, für Farbe, 1-1,5 EL).

Und so geschah es. Zusammen mit einem Messer (Knetspatel) wiegt es 1018 Gramm. Ich habe es noch nicht herausgezogen, weil das Brot heiß und die Kruste immer noch sehr hart ist. Ich werde kein Bild machen, weil es für mich nicht sehr schön geworden ist. Ich levanula (Kinder hämmerten ihre Köpfe) Essig direkt auf die Hefe und dieses Ergebnis wurde von 50% erwartet. Ich mochte den Geschmack, aber Sie können weniger Zucker setzen.

Brauen Sie es mit kochendem Wasser 1 EL pro 20 ml Wasser, wie Malz, es wird "gebrautes" Brot, wie Borodinsky, obwohl ich es manchmal direkt zu Darnitsky Brot hinzufüge (ein wenig, für Farbe, 1-1,5 EL).

Und ich füge trocken hinzu, wenn 1 - 2 EL. Gestern wollte ich das kleine schwarze Ding so sehr, dass es nicht zu faul war, um 23 Uhr eine Charge zu machen. Es war vielmehr Darnitsky: 250/250 Hirse Roggen + eine Mischung aus gebackener Milch und Kefir + 3 Esslöffel Roggenflocken + Samen + 1 Teelöffel gemahlener Koriander (ohne Essig). Trockener Kwas und Koriander gaben Geschmack und Geruch, und gebackene Milch löschte die Säure. Er lebte nicht lange vor dem Abendessen.

Ich habe noch nie trockenen Kwas gebraut, und das Brot ist immer sehr dunkel. Ich habe 2 Esslöffel gelegt.

Hallo an alle Bäcker! Endlich habe ich auch diesen Wunderofen gekauft! Die Lösung kam nach dem Besuch Ihres Forums. Die gegenseitige Unterstützung und Aufmerksamkeit der Meister für Anfänger erregt großen Respekt. Ich habe bereits mehrere Backproben gehabt. Weißbrot ist köstlich. Aber bei Roggen gab es eine Frage - ich habe max. Gewicht 680 g. Wie können Sie Ihr Rezept für meine E-Mail ändern?

Hallo an alle Bäcker! Endlich habe ich auch diesen Wunderofen gekauft! Die Lösung kam nach dem Besuch Ihres Forums.Die gegenseitige Unterstützung und Aufmerksamkeit der Meister für Anfänger erregt großen Respekt. Ich habe bereits mehrere Backproben gehabt. Weißbrot ist köstlich. Aber bei Roggen gab es eine Frage - ich habe max. Gewicht 680 g. Wie können Sie Ihr Rezept für meine E-Mail ändern?

Mit dem Kauf von Ihnen!
Was für einen Herd hast du? Wenn Panasonic - die Größe des Roggens dort nicht geändert werden kann, ist der Roggenmodus vollautomatisch.

Elena hat ein Rezept für 600 g Mehl.

Im Allgemeinen kann jedes Rezept für eine größere oder kleinere Größe gezählt werden. Zum Beispiel möchten Sie Elenas Rezept auf 450 Gramm Mehl reduzieren. Also teilen wir 450 durch 600, wir erhalten 0,75. Dies ist der Faktor, mit dem Sie die Menge aller Zutaten multiplizieren müssen.

Hallo! Gestern habe ich ca. Kwas-Konzentrat extrahiert. im Winter ist dies ein großes Defizit. Als Basis - Elenas Rezept - geknetet! Ich wechselte das Senföl zu Olivenöl und legte den Sauerteig trocken. Im Teigmodus die erste Charge und dann der Roggenmodus 3.40. Dann kam die erste Enttäuschung - nach der ersten unter "ema, der Teig fiel auf das Knetniveau !!! Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es 2,3 Eimer waren, aber es schmeckte gut. Ich möchte jedoch flauschiger werden ... Ich bitte die Meister um Hilfe !!! Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen!"

Ich habe bereits mehrmals bemerkt, dass die zweite Charge in der Regel nicht dem Roggenteig zugute kommt. Erst gestern habe ich beobachtet, wie ein ausgezeichnetes Roggenbrötchen (ich benutze oft den Pizza-Modus, dann - so viel wie nötig aufgehen, dann - Backwaren) beim erneuten Kneten flüssig wurde und ich sogar Mehl hinzufügen musste. Soweit ich mich erinnere, schrieb eines der erfahrenen Mitglieder des Forums, dass Roggenteig im Gegensatz zu Weizenteig einmal aufgehen sollte. Also bin ich zu dem gleichen Schluss gekommen. Kneten für Roggen - nur einer (und dementsprechend steigen)

Mädchen versuchen zu kneten (DUMPLINGS) + 5 Minuten Pause + Schnelles Hauptprogramm (BAKE RAPID) = langes Kneten, 1 Aufstieg, Backwaren. Das Ergebnis hat mir gefallen - die Kuppel ist gut und die Kruste ist von allen Seiten dünn. Die Mehlmischung war 250/250, ich habe es noch nicht mit einer großen Menge Roggen probiert.

Ich backe die ganze Zeit reinen Roggen und alles ist in Ordnung (y) In meinem Clathronic ist dies das Hauptprogramm Nummer 1 mit einer Charge und Aufstieg. Natürlich ist dies kein weißes Brötchen aus Premiummehl, aber es steigt auf. Ich verstehe es wie einen Würfel. Ich füge Panifarin hinzu, weil Roggenmehl sehr schwer ist und ein Zusammenbruch auftreten kann.
Und dann haben wir in den Ferien eine Freundin in Finka besucht und beschlossen, in ihrem Kenwood-Ofen zu backen. Das gleiche Problem: Zwei Chargen und nach dem zweiten Entbeinen hat das Brot keine Zeit zum Aufgehen.
Trotzdem stellte sich heraus, dass das Brot sehr schwarz und lecker war. Als ihre "Insel". So haben es die Einheimischen definiert. Ich dachte, es wäre ein Kompliment
Es gab kein Panifarin oder Ektra-R.
Es wurde auf Joghurt und trockenem Kwas (+ Hefe natürlich) gebacken. Kwas in großen Körnchen und deshalb habe ich es im Voraus in Joghurt gegossen, damit es gut gemischt wurde.
Viel Glück!

Warum sollten Sie zusätzliche Mischungen für Roggen entwickeln? Das Programm RYE BREAD eignet sich hervorragend. Ich habe ein Brot auf diese Weise ruiniert und möchte nicht mehr experimentieren.

Gestern hat Elena Bo Brot nach dem Rezept gebacken, geschältes Mehl hineingelegt, der Herd so stark gestört, ihr mit der Hand geholfen, aber das Brot erwies sich als ausgezeichnet, wie die Ukrainer, die Kiewer kennen seinen Geschmack. Also habe ich das Roggenbrot-Programm nicht im Ofen, ich habe zuerst den Teig auf dem Programm geknetet und dann das Backen für eine Stunde eingeschaltet, natürlich hätte es länger dauern können, damit es auf dem Backen gestanden hätte. Sagen Sie mir, wer das Roggenbrot-Programm hat und wie lange das Brot gebacken ist.

Ich schreibe mit Anweisungen SD-255.
Temperaturausgleich - 45-60 min.
Kneten - ca. 10 Minuten.
Aufstieg - 1 Stunde 20 Minuten. - 1 Stunde 35 Minuten
Backen - 1 Stunde.

Danke für die Antwort, ich habe eigentlich auch 1 Stunde gebacken, aber ich hätte es gerne länger gehabt, ich hatte einen kleinen Eindruck, dass er nicht gebacken wurde

Die Anstiegszeit spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Davon war ich überzeugt, als eines Tages das Licht ausgeschaltet wurde. Vergessen Sie also nicht, Ihre Aufstiegszeit zu kontrollieren.
Ich backe es immer gut. Die Kruste ist von allen Seiten knusprig und die Krume ist zwar nicht zu porös, aber lecker und nicht nass.

Erst gestern habe ich beobachtet, wie ein ausgezeichnetes Roggenbrötchen (ich benutze oft den Pizza-Modus, dann - so viel wie nötig aufgehen, dann - backen) beim erneuten Kneten flüssig wurde und ich sogar Mehl hinzufügen musste. Soweit ich mich erinnere, schrieb eines der erfahrenen Mitglieder des Forums, dass Roggenteig im Gegensatz zu Weizenteig einmal aufgehen sollte. Also bin ich zu dem gleichen Schluss gekommen. Kneten für Roggen - nur einer (und dementsprechend steigen)

Ein Roggenbrötchen verhält sich ganz anders als ein Weizenbrötchen; bei längerem Kneten breitet es sich aus - das stimmt Mehl musste nicht hinzugefügt werden... Buchweizen kann auch zu längerem Kneten führen. Das RYE-Programm produziert Brot mit einem Roggenmehlgehalt von 1: 1 oder weniger. Bei einer großen Menge 3: 1 Roggenmehl ist ein langes Kneten erforderlich, und 10 Minuten RYE reichen nicht aus. Beim Mischen mit PIZZA oder DUMPLINGS und dann RYE wird das gesamte Bild durch eine aktive 10-minütige Charge verdorben, nachdem die Temperatur in RYE ausgeglichen wurde. Es stellt sich heraus, ein gutes Kneten + Heben + Kneten (extra) + Heben und Backen. Für Panasonic ist es optimal, ich habe es bereits ausprobiert, DUMPLINGS + BASIC Fast Mode. Darnitsky und Pumpernickel (300/100) backten so.

Und nichts, was im Schnellmodus weniger Zeit (35-40 Minuten) braucht als Roggen (1 Stunde)? Oder störst du dich noch?

Und nichts, was im Schnellmodus weniger Zeit (35-40 Minuten) benötigt als Roggen (1 Stunde)? Oder störst du dich noch?

Nein, ich kümmere mich nicht darum. Für eine Mehlmischung von 300rzh / 100 psh und 250rzh / 250psh habe ich Größe XL angegeben, es gab genügend Backzeit und alles wurde gebacken. Ich verwende kein Panifarin und fertige Sauerteige, bestenfalls peroxidisch fermentierte Milch / Kefir.

Lika, danke für die Antwort. Ich werde versuchen, nach Ihrem Rat zu machen: Pelmeni + Schnellbrot. Aber gibt es in diesem Fall nicht genug Zeit, um aufzustehen? Was ist Ihre Erfahrung mit Vollkornmehl?

Aber gibt es in diesem Fall nicht genug Zeit, um aufzustehen? Was ist Ihre Erfahrung mit Vollkornmehl?

Bei vollständigem Roggen natürlich sehr wenig, aber in einer Mischung mit Weizen und einem geringen Anteil Roggenmehl reichen 100-250 Gramm aus.
Wir werden uns nie mit Vollkornmehl (Weizenmehl) treffen, Roggen-Vollkornmehl wurde nirgendwo anders gefunden und ich habe noch nie Erfahrungen damit gemacht, aber ich backe oft viel mit Kleie, Flocken, jetzt habe ich Roggenkörner (wie Grieß) gekauft, ich mag es auch sehr. Ich nehme Programme entweder im BASIC- oder im Fast-Modus in BASIC und DIETARY. Es ist besser, die relevanten Themen über Vollkornweizen zu betrachten.

Danke dir nochmal! Ich werde es eines Tages versuchen! Welches Rezept hast du probiert?

Und ich habe dieses Rezept gemacht, das Elena Bo zu Beginn dieses Themas gegeben hat, also probieren Sie es aus. Das einzige, was ich geschältes Mehl nahm, wie im Rezept, gebacken mit Roggensamen, stellte sich ein völlig anderer Geschmack heraus

Hilfe bitte! Ich habe gerade einen Moulinex OW 2000 Brotbackautomaten gekauft, ich möchte wirklich klassisches Roggenbrot darin backen, aber ich weiß nicht in welchem ​​Programm

Ich habe einen Roggenofen (häufiger backe ich ein Puddinganalogon von Borodinsky) mit verschiedenen Programmen ausprobiert. Als Ergebnis kam ich zu dem Schluss, dass Roggen besser mit einer Charge und einem Anstieg erhalten wird. Vor kurzem habe ich dies getan: Ich knete an und steige im "Teig" -Modus (Nr. 11) auf, ich warte darauf, dass es knetet und gut ansteigt, dann schalte ich aus und schalte den "Back" -Modus (Nr. 12) für eine Stunde ein. Diese Methode hat mir am besten gefallen.
Zwar ist Roggenteig sehr launisch: Ein bisschen mehr Wasser und das Dach fallen, ein bisschen weniger Wasser als nötig vermischt sich schlecht.

Nur SUPER BROT! In meiner Praxis gab es noch nie ein so schönes Roggenbrot. Wahrheit und Möglichkeiten, sich mit Panifarin einzudecken - auch. Ich habe einen "Mehlverbesserer" in dem Laden gekauft, in dem Hefe und Gewürze sind. Ich weiß nicht was es ist (seine Zusammensetzung ist seltsam). Ich habe versucht, es Weizenbrot hinzuzufügen, es stellte sich heraus, nicht besser und nicht schlechter. Ich werde Roggen anprobieren, aber es ist nicht bekannt, ob ein solches Wunder dazu beitragen wird, den Roggenteig aufzuziehen.

hilf einem Anfänger! Ich möchte das Rezept von Elena Bo ausprobieren, möchte aber klarstellen: Ist Weizenmehl von höchster Qualität oder das erste oder das zweite ???

"Trotzdem mag Roggenbrot keine langen" Vorspiele ", bevor es mit mehreren Kneten und Aufgehen gebacken wird. Davon war ich schließlich überzeugt."

Das ist richtig, es ist nicht erforderlich - wenn Sie es auf Panifarin und anderen Zusatzstoffen von Dom-Bread machen

hilf einem Anfänger! Ich möchte das Rezept von Elena Bo ausprobieren, möchte aber klarstellen: Ist Weizenmehl von höchster Qualität oder das erste oder das zweite ???

Ich backe von höchster Qualität.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Vielen Dank für das Rezept !!!
Ich beherrsche immer noch HP ... und heute habe ich beschlossen, mein erstes Roggenbrot zu backen ... aber aus Angst (was ist, wenn es nicht klappt ???) habe ich eine halbe Dosis genommen ... und meiner Freude sind keine Grenzen gesetzt !!! leckere, weiche, knusprige Kruste .. NUR ERSTAUNLICH !!!!
Morgen werde ich ein großes Brot machen !!!
Und es gibt auch eine Idee, Roggen mit Rosinen zu machen. Kannst du mir das Rezept sagen?

Zhuzhu, herzlichen Glückwunsch zu der Initiative. Schwarz backen ist nicht einfach

Sie können es direkt in diese Rosine werfen, trocknen Sie es einfach zuerst und werfen Sie es nicht sofort, sondern in der Mitte der Charge. Wenn Sie süßer wollen (einmal mit Rosinen), fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker oder Honig. Sie können den gesamten Zucker durch Honig ersetzen (Buchweizen ist wahrscheinlich sehr gut geeignet), es wird pikant.

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Initiative. Schwarz backen ist nicht einfach

Vielen Dank!!!! Ich selbst hatte nicht erwartet, dass es so großartig werden würde. Ich habe gelesen, dass es einige Schwierigkeiten gibt. Ich werde ehrlich sagen, dass ich, als ich sah, dass sich mein erster gebildeter Kolobok ausbreitete, in Verzweiflung geriet Ich sah, wie er aufstand und die Form annahm, ich verstand sofort: Das Brot war ein Erfolg ... und was für ein! zum Ruhm !!!

Sie können es direkt in diese Rosine werfen, trocknen Sie es einfach zuerst und werfen Sie es nicht sofort, sondern in der Mitte der Charge. Wenn Sie süßer wollen (einmal mit Rosinen), fügen Sie 1 EL hinzu. l. Zucker oder Honig. Sie können den gesamten Zucker durch Honig ersetzen (Buchweizen ist wahrscheinlich sehr gut geeignet), es wird pikant.

Ich werde auf jeden Fall Ihren Rat verwenden !!!

Hallo, alle miteinander! Helfen Sie mir, es herauszufinden, ich habe kürzlich Panifarin gekauft, es Roggenpuddingbrot hinzugefügt (ich mache es mit Kwas-Würze), ich kann kein Brötchen bekommen, es scheint, dass es nicht genug Mehl gibt, ich füge Mehl hinzu und trotzdem ist der Eindruck, dass es nicht genug Mehl gibt. Funktioniert nur ich? Oder sollte es sein. Mein Roggenbrot fällt nie sehr hoch aus, aber es wurde viel höher mit Panifarin gebacken, aber ich mochte den Geschmack nicht wirklich

Mein Roggenbrot fällt nie sehr hoch aus, aber es wurde viel höher mit Panifarin gebacken, aber ich mochte den Geschmack nicht wirklich

Immer ist Brot mit Roggenmehl weniger hoch als ohne.
Wenn Sie den Geschmack mit Panifarin nicht mögen - backen Sie ohne ihn, was ist das Problem?

Hallo, alle miteinander! Helfen Sie mir, es herauszufinden, ich habe kürzlich Panifarin gekauft, es Roggenpuddingbrot hinzugefügt (ich mache es mit Kwas-Würze), ich kann kein Brötchen bekommen, es scheint, dass es nicht genug Mehl gibt, ich fange an, Mehl hinzuzufügen und trotzdem ist der Eindruck, dass es nicht genug Mehl gibt. Funktioniert nur ich? Oder sollte es sein. Mein Roggenbrot fällt nie sehr hoch aus, aber es wurde viel höher mit Panifarin gebacken, aber ich mochte den Geschmack nicht wirklich

Lesen Sie das Thema "Weizen-Roggen-Buchweizen-Brot" über das Verhalten des Roggenbrötchens, Sie werden viele Entdeckungen machen.

Roggen
(das gleiche, das auf dem Foto im Thema Brotbackmaschinenarbeit in Fotos zu sehen ist)

Das Rezept ist super! Es stellt sich heraus, sehr leckeres Brot. Ich wollte wirklich diese Art von Brot. Nur statt Konzentrat habe ich einen Teelöffel flüssiges Malz "GLOFA EXTRACT" gegeben und Kümmel hinzugefügt. Ich rate denen, die nach einem guten Schwarzbrotrezept suchen, dieses Rezept zu probieren (besonders zum ersten Mal). Vorher gab es viele Versuche, Roggenbrot herzustellen, aber irgendwie stimmte alles nicht. Ich entschied - nicht mein Schicksal ..., aber wagte es noch einmal - und es hat funktioniert! Habe viele ausprobiert und es hat allen gefallen. Vielen Dank!!!!!!

Tasha, ich bin sehr froh, dass alles für dich geklappt hat.
Ich habe dieses Rezept in seiner ursprünglichen Form für diejenigen gegeben, die Panifarin, Agram und Extra-R nicht bekommen können.
Es funktioniert sehr gut, wenn Sie 1-2 EL hinzufügen. l. Panifarina, anstelle von Apfelessig Agram 1-1,5 EL. l. (aber 10 ml Wasser hinzufügen).

Ich fügte Kwas sowohl trocken als auch eingeweicht hinzu. Der Effekt ist der gleiche!
Und versuchen Sie, Leinsamen (50-60 Gramm anstelle von Mehl) in eine gemahlene Kaffeemühle zu geben. Und nützlich und Farbe ist besser!

Sagen Sie mir, welchen Modus Panasonic-254 wählen soll, um solches Roggenbrot zu backen? Er hat keinen eigenen Roggen

Wer kann sagen, ob das Brot lockerer ist, Sie müssen mehr Hefe oder Panifarin hinzufügen? Ich fühle mich in Brot von der privaten Bäckerei (und es ist locker) ADD YEAST mehr, als wir auf der Website schreiben. WER HAT MEINE STELLUNGNAHME ZU DIESEM KONTO?

Wer kann sagen, ob das Brot lockerer ist, Sie müssen mehr Hefe oder Panifarin hinzufügen? Ich fühle mich in Brot von der privaten Bäckerei (und es ist locker) ADD YEAST mehr, als wir auf der Website schreiben. WER HAT JEGLICHE STELLUNGNAHME ZU DIESEM KONTO?

Es besteht keine Notwendigkeit, die Hefe zu erhöhen, es wird zu nichts Gutem führen. Nur Panifarin hilft, den Teig poröser zu machen. Oder mit einem guten Sauerteig zusammen mit Panifarin.

Sagen Sie mir, welchen Modus Panasonic-254 wählen soll, um solches Roggenbrot zu backen? Er hat keinen eigenen Roggen

Im Hauptmodus backen, aber nach dem Kneten den Spatel entfernen, damit kein Teig ausfällt (Roggen mag das nicht).
Oder als Option - kneten Sie das Pizza-Programm (nur die erste Charge), schalten Sie es aus, geben Sie Zeit für das Proofing (1,5-2 Stunden, siehe Aufstieg) und backen Sie dann 1 Stunde lang.

Danke für die Antworten. Ich habe so gebacken: Kneten im Knödelmodus, dann im Schnellmodus (1 Stunde 55 Minuten - sofort kneten, heben und 30 Minuten backen) - wenig Zeit zum Backen. Schalten Sie es vor dem Backen aus und legen Sie das Backen für 1 Stunde auf, etwas Brot ist nicht so und nicht klebrig, aber etwas ist nicht elastisch. Ich bin dem Kolobok gefolgt, wie er im Forum geschrieben steht. aber die Qualität des Brotes ist nicht zufrieden. Wollen Sie den Sauerteig selbst machen? oder Agram verwenden? Ich will kein saures Brot, ich will lecker. Das köstlichste Brot stellte sich nach dem oben angegebenen Rezept dieses Themas heraus. aber ich will noch besser !!! elastische Krume.

1 Stunde backen - das reicht. Und um das Brot elastischer zu machen, setzen Sie Panifarin oder machen Sie das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl 50x50.
Der Lebkuchenmann in Roggen ist nicht der gleiche wie in Weizen und dies muss berücksichtigt werden.
Warum nicht auf Roggen gebacken? Es ist besser als der schnelle Modus und die Temperatur ist dort höher.

hier riet mir jemand, zuerst den Teig zu kneten und dann im Schnellmodus, um ein langes Kneten und einen Aufstieg zu bekommen, ich erinnere mich nicht mehr, wer, aber das Brot schien ungebacken. Also recherchiere ich weiter

Spät in der letzten Nacht habe ich Roggen nach dem oben angegebenen Rezept gebacken, zuerst Knödel -20 Minuten geknetet und dann Roggen zu 1 EL hinzugefügt. l Panifarin und Agram (obwohl ich die halbe Norm gebacken habe) und schließlich stellte sich heraus, dass das Brot so war, wie ich es wollte: absolut keine klebrige und elastische Krume. Nur die Kruste erwies sich als hart, aber bei Roggen kann sie nicht eingestellt werden. Vielen Dank.

3ay4ik, Sie haben wahrscheinlich falsch verstanden. Wir empfehlen ein langes Kneten, dann ein Proofing, bis der Teig zunimmt, und dann (ohne zu kneten) den Backmodus.
Im Roggenmodus funktioniert Brot nicht immer, und selbst im schnellen Modus noch mehr.

Und es scheint mir, dass ein Esslöffel Agram viel ist. Es stellt sich als zu sauer heraus und steigt im Rye-Programm schlecht an. Hier ist 1 EL. l. Panifarin und 1 TL. oder als letztes Mittel 2 TL. agrama ist genau richtig und Brot erfordert keine zusätzlichen Erfindungen in der Zeit. Und ich füge auch Naturin hinzu, dies ist eine Art Malztrockenmischung (mir wurde empfohlen, anstelle von flüssigem Malzextrakt).

Natalka vielleicht. Alles hat das Recht auf Leben.Aber ich habe 1 EL. l. Agrama ist nicht sauer. Und ich habe mich für die zukünftige Verwendung mit Kwas-Würze eingedeckt, so dass es für mich persönlich keinen Sinn macht, eine Trockenmalzmischung (Extra-R) zu kaufen.
Solche Dinge müssen nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden.

Das Brot schien mir nicht sauer, ich mag es nicht sauer. Und im Allgemeinen mag ich Roggen nicht, aber es hat sich als lecker herausgestellt!