Würziges Schinkenbrot mit Sous-Vide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, so ein cooler Schinken hat sich herausgestellt ... sogar Gelee auf dem ersten Foto? Klasse ... die Bilder mit einem Schnitt erinnerten mich an Krabbenfleisch in Dosen ... es war so zart ... also scheint es mir, dass du es auch zärtlich getan hast! Wie wäre es mit Fett? nicht ein bisschen trocken? obwohl eine solche Freude an den Fotos zu spüren ist, dass ich anscheinend vergeblich die Frage stelle ...
Gal, herzlichen Glückwunsch zum ersten Schinken! sehr gut vorbereitet!

[Alla]

AllaEs gibt keine Löcher im Deckel. Passt eng. Und dann wurde es auch gesaugt.

[AlenKa]

AlenKa, Vielen Dank! Nicht ein bisschen trocken. Sehr lecker, nur ich habe nicht genug bekommen ... Und ja, da ist Gelee!

nur ich habe ein wenig.

Hier !!!!!!!!!
Ich wusste es!. Sie sagen mir auch immer: "Es tut mir leid, aber diesmal hast du wieder köstlich gekocht ... ich musste essen!"
Galya, es gibt einen Grund zu wiederholen!

[AlenKa]

AlenKaJa, ich werde es sicher wiederholen! Jetzt habe ich gelernt.

Ich habe gelernt, wie man Schinken macht !!!

Und das ist das Wichtigste! Hurra-Hurra-Hurra !!! Herzlichen Glückwunsch Liebes!

[Larochka]

Larochka, Vielen Dank!!! Ich dachte immer noch, dass es mir nicht zur Verfügung stand.
Mit deiner Hilfe stellte sich heraus !!!

Larisa, wie immer, ein tolles Rezept
Ich konnte natürlich nicht widerstehen, es ist die Fleischreife wert. Machte es fast genau nach dem Rezept, nur ein paar Kräuter wurden nicht gefunden, ersetzt durch geräucherten Paprika.
Ich werde morgen über das Ergebnis berichten

Oh, Irochka, wie lange habe ich dich gesehen! Erst gestern erinnerte ich mich, als ich vorbeiging - ich ging nach Proletarskaya, um einen nicht funktionierenden Preis für die Reparatur zu vergeben, und dachte, ich hätte lange nichts mehr von Ira gehört ... Oder wir gehen auf verschiedene Themen ein.

Nein, ich bin ein wenig verschwunden
Ich habe Urlaub gemacht, war aber geschäftlich beschäftigt.
Hier kam und hier ist so ein Meisterwerk !!!

[Larissa]

Larissaund wenn Sie es staubsaugen, bevor Sie es zum Reifen in den Kühlschrank stellen?

Es wird toll sein! Es ist nur so, dass ich beim Marinieren normalerweise Vakuumbehälter und -beutel verwende. Wenn Sie große Fleischstücke marinieren müssen, beschleunigt das Staubsaugen diesen Vorgang mehrmals. Und fein gehacktes Fleisch und Hackfleisch sind auch ohne Vakuum perfekt mit Marinade getränkt. Aber auf jeden Fall wird es nicht schlimmer sein, es kann entweder besser oder gleich sein.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Wir werden es versuchen

wie versprochen das ergebnis

[Nebel]

NebelIrina nahm eine Probe, lecker.

wie versprochen das ergebnis

Muuuuu !!! Und sprich? (aus der Anekdote) Wie schmeckt es?

Ich habe es gestern nicht versucht, ich habe nur ein Foto gemacht
Ich habe 2 kleine Container gemacht, die Männer im Haus haben es ausgecheckt, bei der Arbeit kannten sie bereits 1 Container, sehr lecker.
Ja, ich hatte keinen Zweifel, dass es köstlich sein würde, ich werde sicherlich mehr tun, es hat mir sehr gut gefallen.

[Larissa]

Und hier ist mein Brot (Reste). Gemacht für 1,5 Portionen (für mich und für Kinder). Lecker Das nächste Mal werde ich mehr Pfeffer geben.

Larissa, danke für das Rezept, jetzt wollte ich den Knöchel kochen

Oh, wie ihr Mädchen mich glücklich gemacht habt! Danke mein lieber !

[Larissa]

LarissaIch habe deine Gewürze eingelegt Karbonade für sous-vide ... es hat sich als so lecker herausgestellt, dass es keine Worte zu beschreiben gibt ... die Zunge wurde geschluckt - es ist banal ... bis zum Wochenende werde ich sie in den gewünschten Zustand bringen und sie mit deinem Brot füttern ... und dann werde ich einen Knöchel kaufen, ihn nach deinem kochen Rezept und eine Göttin werden
Und du wirst Schluckauf haben, weil ich sagen werde: "Und was bin ich? Ich bin nichts ... das ist alles Lariiisa ... sie weiß, wie man Bier schneidet ... wenn du willst, lass uns anrufen?"

Okay, für so etwas werde ich poik, ich werde es tolerieren ... Oder vielleicht wirst du mich bereuen und dein Bier selbst schneiden, oder? Kurz gesagt, ich schaue mich um und warte auf Bewertungen von Brot und Schaft. Ich rannte zur Karbonade, sah aus - Klasse!

[Larissa]

Hallo allerseits! LarissaIch bin hier mit einem Bericht. Ich habe so ein Brot bekommen

Lecker!

[Olya]

Vielen Dank, Olya ! Sehr schönes Brot und vor allem -

Lecker!

Hühnerbrot, ich nahm Brust und Beine vom Huhn, ohne Haut, Gewicht 1100 g, fertiger Schinken 900 g. Ich habe kein Gemüse hinzugefügt, nur Salz und Gewürze. Es stellte sich als zart und sooo saftig heraus, die Hauptsache ist, dass es meinem Mann gefallen hat.

Cooles Brot, Alla! Danke für die Implementierung und den Bericht!

Und noch ein Schinkenbrot, diesmal in einem Eisbehälter. Zutaten - Schweinehals, hausgemachtes Hackfleisch, Gewürze, Wasser. Der Behälter wurde evakuiert und 4 Stunden bei 66 genäht^ÜberVON.

[Larissa]

Larissawieder ein wunderbares Brot! Und wieder die großen Augen! Haben Sie in dieser Version Gelatine hinzugefügt? Ich habe nur frischen grünen Pfeffer als Zusatz aus Gemüse hinzugefügt. Mir hat es sehr gut gefallen, dass es sich als nicht gekocht herausstellte, sondern gerade frisch. Es knirscht an meinen Zähnen

Danke, Olya! Nein, diesmal gibt es keine Gelatine. Über Gemüse - ja, es wurde mehr als einmal darüber geschrieben, dass es besser ist, sie separat zu kochen, wenn sie gekocht werden müssen, und in Sous-Form knusprig und fast frisch bleiben.

Nächstes Mal möchte ich es auch ohne Gelatine versuchen. Dann werde ich mich abmelden. Aber es wird irgendwo in einem Monat sein.

[Larissa]

Larissa
Im Originalrezept von der ersten Seite:
- Bulgarischer Pfeffer
- Chili
Roh oder vorkochen?

- entkernte Oliven
Knochen - von Hand oder mit einem Gerät entfernen?

Wie berechnet man die Menge der Zutaten - für den vorhandenen Behälter?
Überflüssig sollte nicht bleiben. Es sollte aber auch keine Leere im Behälter sein.

Wie stellt sich heraus, dass der Schinken dicht ist und ohne den Schinken nicht auseinander fällt?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Wenn der Pfeffer gekocht wäre, würde ich definitiv darauf hinweisen.
- Oliven in Dosen werden entweder mit oder ohne Samen verkauft. Ich habe entkernt.
- Ich habe die Abmessungen des Behälters für eine bestimmte Menge von Produkten angegeben. Wenn Reste unerwünscht sind, ist es besser, einen größeren Behälter zu verwenden - die Höhe des Brotes, die die Ränder des Behälters nicht erreicht, ist durchaus akzeptabel. Warum nicht?
- Der Schinken fällt nicht auseinander, überhaupt nicht, ob er im Schinkenhersteller gekocht wird oder nicht, sondern aufgrund des korrekten Knetens des Hackfleischs und des guten Stopfens in jedem verwendeten Behälter, ob mindestens eine Saftbox, ein Keramikbecher oder eine Plastikflasche.
Bitte schön .

[Larissa]

Larissa
Gelatine - in Pulverform oder flüssig, gekocht.
Ich habe noch nichts mit Gelatine gekocht.

Gemahlener Majoran - nicht nur im Handel - gehackt.
Wirst du es zerquetschen / mahlen können? Oder noch Boden suchen?
Vielen Dank

Gelatine - normal, Pulver. Majoran kann in Form von getrockneten, gehackten Kräutern vorliegen. Und noch einmal möchte ich Sie warnen - in meiner Familie liebt jeder Knorpel, aber wenn in Ihrer Familie Fleisch bevorzugt wird, das im Mund schmilzt, dann rate ich Ihnen, bei Verwendung von Hühnerventrikeln entweder die Temperatur oder die Garzeit leicht zu erhöhen.

[Larissa]

Larissa

... bevorzugen Fleisch, das im Mund schmilzt - verlängern Sie die Garzeit

Wie viel digital? Im Originalrezept beträgt die Zeit 5 Stunden 20 Minuten.

Die Verwendung von Hühnerventrikeln - was ist das "Highlight" der Ventrikel? Vielleicht aus Gründen der Weichheit - durch etwas anderes ersetzen?
Dann wird der Geschmack anders sein? Die Originalität des Rezepts nimmt ab. Ich würde nicht wollen.
Wie viel Knorpel? Kauen, nicht dehnen?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Was ist das "Highlight" der Ventrikel? Vielleicht aus Gründen der Weichheit - durch etwas anderes ersetzen?
Dann wird der Geschmack anders sein?

Diejenigen, die die Ventrikel lieben, wissen, was ihre Lust ist, Iskatel-X - Dies ist in der Tat Nahrung für Knorpelliebhaber, und für die Weichheit des Brotes ist es besser, sie zu ersetzen, und hier haben Sie Recht, das Rezept wird etwas anders sein. Es steht oben, dass einige Mitglieder des Forums genau das getan haben.
Iskatel-XIch möchte dich schon lange fragen, aber ich weiß nicht einmal wie. Sie sehen, lesen Sie Ihre Beiträge, es scheint mir immer, entschuldigen Sie mich für einen Scherz. Es scheint mir, dass 99% der 25 Seiten Ihrer Nachrichten Fragen sind, auf die Sie meiner Meinung nach alle Antworten gut kennen. Das ist eine Art Unterhaltung für dich, irre ich mich?

[Larissa]

Larissa
Ich scherze nicht Ich will essen.
Ich frage, was ich nicht weiß.Dann koche ich nach den Rezepten, die Sie interessieren. Siehe meine Beiträge mit Fotos.
Ich werde nach deinem Rezept kochen, dann werde ich ein Foto posten.
Wenn sie nicht antworten, gehe ich zu Ressourcen von Drittanbietern und sammle die fehlenden Daten Stück für Stück.

Wenn Sterne am Himmel leuchten, dann braucht es jemand!
Wenn Sie eine bestimmte Zutat eingeben, ist dies sinnvoll!

Ich koche jeden Abend meine Pasta. Und es stellt sich immer eine Art Müll heraus: entweder Risotto mit Meeresfrüchten oder Entenfilet mit Mandarinen ... Ohh ... wie kompliziert es ist ...

Ich koche jeden Abend meine Pasta. Und es stellt sich immer eine Art Müll heraus: entweder Risotto mit Meeresfrüchten oder Entenfilet mit Mandarinen ... Ohh ... wie kompliziert es ist ...

Dies ist das Schicksal unserer kulinarischen Gourmet-Experimentatoren.

[Hühnermägen]

Hühnermägen
- Es gibt unter den "Innereien" und denen, von denen auch anspruchsvolle begeistert sind. Zu diesen Delikatessen gehören zu Recht Hühnermägen oder Hühnernabel, wie sie im Volksmund genannt werden.
- Bei einer ausreichend langen Wärmebehandlung (Schmoren, Braten oder Kochen) erhalten sie Zartheit und Saftigkeit und werden so nicht zu einem gewöhnlichen Genuss, sondern zum zentralen Gericht auf dem Tisch.
- Die Vorteile von Hühnermägen verdienen viel mehr Aufmerksamkeit als ihr guter Geschmack. Nagelhaut oder gelbe Filme von ihnen werden als Verdauungsenzym verwendet, ein Mittel zur Wiederherstellung des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse und der Leber, nicht nur bei Menschen, sondern auch bei offiziell anerkannten Arzneimitteln.
- Hühnernabel enthalten mehrfach und einfach ungesättigte sowie gesättigte Säuren. Und bei alledem liegt der Kaloriengehalt von Hühnermägen zwischen 130 und 170 kcal pro 100 Gramm, wodurch das Produkt als Diätprodukt wertvoll ist.
- Aufgrund des hohen Gehalts an Eiweiß, Folsäure, Eisen und vielen Vitaminen sind Hühnermägen unglaublich nützlich, um den Appetit zu steigern, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern sowie die Funktionen des Kreislauf- und Immunsystems aufrechtzuerhalten.
- Beim Kauf eines Produkts auf dem Markt oder in einem Geschäft sollten Sie jedoch äußerst vorsichtig sein: Die Haltbarkeit gekühlter Mägen beträgt nicht mehr als 2 Tage. Gefrorene Navels sind weniger nützlich, und diejenigen, die länger als 48 Stunden frisch gehalten werden, produzieren Giftstoffe, die für den Menschen schädlich und sogar gefährlich sind.

Ich werde nicht ersetzen ...

Wenn Sie sie noch nie gegessen haben, spülen Sie sie gründlich aus und entfernen Sie den inneren harten gelblich-weißlichen Film (falls er vor dem Verkauf nicht entfernt wurde)! Wenn Sie grüne Flecken bemerken - werfen Sie es ohne Reue weg: Dies bedeutet, dass die Gallenblase während der Verarbeitung durchbohrt wurde und der Magen bitter wird!

[Larissa]

Larissa
Wertvoller Hinweis!
In der Tat habe ich sie nie gegessen. Ich habe in den Laden geschaut - die Aussicht ist erschreckend. Aber auch das hat nicht aufgehört, das Rezept ist so lecker!

Die Affen weinten und spritzten, aßen aber weiterhin den Kaktus.

Das bin ich über mich.

Hühnermägen - werden aus dem Laden, die erhältlich sind, wie "Petelenki".

[Sehr lecker! Tolles Rezept!]

Sammelte alle Zutaten. Proportional erhöht, ungefähr 2 mal.

Estragon fand nur geschnitten, gemahlen in einer Pfeffermühle.

Hühnermägen - gründlich ausspülen und Restfett entfernen.

Das Schweinefleisch hacken.

Anstelle von Wasser habe ich Eis verwendet.

Fügen Sie alles dem gehackten Fleisch außer Gemüse (Paprika und Oliven) hinzu. Eine Schüssel einrühren.

15-20 Minuten rühren, bis weiße "Fäden" erscheinen.

Paprika, Chili würfeln.

Fügen Sie gewürfelte rote Paprika, Chilischoten und ganze Oliven der Mischung hinzu.

Alles mischen.

Stampfe alles in einen Lebensmittelbehälter und benutze einen kubischen, um ihn enger zu machen.

Wir evakuieren.

Su-Vid, wir nehmen es aus dem Container.

Wir schneiden.

Sehr lecker! Tolles Rezept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cooler Bericht, den du hast! Sie haben alles sehr detailliert beschrieben ... die Bilder sind köstlich!

[AlenKa]

AlenKa

Die Bilder sind köstlich!

Iss für deine Gesundheit!

Hinweis. Nicht zu heiß, wie die Zutatenliste vermuten lässt.
Ich liebe es schärfer. Chilischoten - ich werde zunehmen.

[Iskatel-X]

Prächtig, Iskatel-X ! Vielen Dank, tolle Arbeit! Wir lieben auch alles, was scharf ist, aber im Forum, da ich unsere Schwäche kenne, reduziere ich die Menge an Pfeffer oder Adjika immer leicht, und wenn ich 1/2 frisches Chili anzeige, nehme ich es immer von der Seite des "Arsches", wo es viel schärfer ist ...

[Larissa]

Larissa
Wie lange sollte das Kochen in einem normalen Schinkenhersteller ohne Staubsaugen dauern?
Gleiche Menge oder erhöhen / verringern?
Vielen Dank.

[Iskatel-X]

Iskatel-XWir verkürzen die Zeit, weil wir den Schinken bei einer höheren Temperatur kochen, als wir sehen werden. Ich kochte ungefähr 3,5 Stunden in einer Schinkenmaschine bei einer Temperatur von 75 Stunden^Über.

[Unter Druck gekochter Schinken (in einem Schinkenhersteller) - ist mit Gewürzen gesättigter.]

In einem Schinken, in einer Tüte (innen).

Ohne Evakuierung. 75 * C 3,5 Stunden.

Unter Druck gekochter Schinken (in einem Schinkenhersteller) - ist mit Gewürzen gesättigter.

Einfach in dünne Scheiben zu schneiden.

Ja, reicher, aber nicht wesentlich. Nur aufgrund der Tatsache, dass die gleiche Menge Hackfleisch, die mit größerem Aufwand verdichtet wird, ein kleineres Volumen einnimmt, ist der Geschmack etwas konzentrierter. Ich fühle keinen großen Unterschied.

[Wir wählen nur die richtigen]

Wir wählen nur die richtigen Oliven Oliven

- Der Begriff "Oliven" existiert nur in Russland und im postsowjetischen Raum. In der Tat sowohl grün als auch dunkel Oliven - Dies sind die Früchte eines Baumes, die zu unterschiedlichen Zeiten geerntet wurden und sich nur im Reifegrad unterscheiden. Je nach Sorte und Wachstumsort können Oliven in ihrem reifsten Zustand rötlich oder dunkelviolett sein. Die schwarzen Oliven, die wir gewohnt sind, sind das Ergebnis eines chemischen Oxidationsprozesses und der Zugabe eines künstlichen Farbstoffs - Eisengluconat "E579".
- Normalerweise werden Oliven zum Verzehr noch grün geerntet und nach Größe sortiert, aber solche Beeren sind aufgrund des geringen Ölgehalts zäh und bitter. Deshalb werden sie bereits eingelegt, gesalzen und gefüllt zum Beispiel mit Zitrone, Mandeln oder Sardellen zum Verkauf angeboten. Reife Früchte von dunkler Farbe, reich an Ölen, werden weiterverarbeitet und gepresst, um Olivenöl zu erhalten.
− Kaufen Sie keine schwarzen "Oliven"sind sie mit künstlichem Farbstoff getönt. Natürliche dunkle Oliven haben niemals eine gleichmäßig dunkle Farbe, je nach Sorte und Reifegrad immer Übergänge von dunkelviolett nach braun und grün.
- Nützliche Substanzen: ungesättigte Fettsäuren - Ölsäure, Linolsäure und Lanolinsäure.
- Im Gegensatz zu tierischen Fetten wirken sie sich positiv auf unseren Körper aus und verhindern die Entstehung von Arteriosklerose, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
- Ätherische Öle schützen die Haut von innen vor den Auswirkungen ultravioletter Strahlung, dem Auftreten von Falten und Altersflecken. Die in Oliven enthaltenen B-Vitamine wirken sich positiv auf das Nervensystem aus, verbessern die Stimmung und steigern die Vitalität.

Auf der Verpackung / Dose: Oliven, Wasser, Salz, Gewürze, Stabilisator, Eisengluconat E579 (Farbfixiermittel), Milchsäure E270 (Ölenthärter, Säureregulator).

Larisa, danke für das Rezept!
Der erste Pfannkuchen war nicht klumpig
Richtig, bulgarischer Pfeffer fügte nicht hinzu (die Tochter mag es nicht) und das Salz war gewöhnlich.
Aber mein Hauptverkoster sagte, dass nichts besser schmeckte. Obwohl sie vorher sagte, dass sie keine hausgemachte Wurst essen würde))
In einem Behälter hergestellt. Es stellte sich heraus, eng geschnitten wie Schinken, obwohl viel Saft mit Gelatine.
Ich werde es eindeutig wiederholen, aber anstelle von Hühnermägen werde ich noch etwas hinzufügen.