Schweinekotelett mit Gewürzen (Sousvide Steba SV-1)

Schweinekotelett mit Gewürzen (Sousvide Steba SV-1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Carbonade (Stück)	800 g
Salz	18 g pro 1 kg Fleisch
Knoblauch	1 große Gewürznelke
Gewürze (was magst du)
Sie können Nitritsalz verwenden	18 g pro 1 kg Fleisch

Kochmethode

• Wir nehmen ein Stück Karbonade, waschen es gut und tauchen es mit einem Papiertuch ein, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
• Wir schalten den Fry-Modus ein oder ich in meinem Schnellkochtopf den Fry-Modus für 15 Minuten. Eine Stahlschale, vielleicht war ich mühsam, die Temperatur zu maximieren, um das Fleisch schnell zu braten.
• Das Fleisch mit Salz einreiben. Wir warten darauf, dass sich der Multikocher oder Schnellkochtopf maximal erwärmt.
• Meine Shteba piept. Gießen Sie stummes Sonnenblumenöl ein und braten Sie es auf jeder Seite schnell goldbraun an. Für die Ästhetik))
• Mein Fleisch wurde in 10 Minuten gebraten.
• 
• Wir nehmen das Fleisch und Salz wieder heraus, reiben ein wenig mit rotem Pfeffer. Wir schneiden mit einem Messer und legen Knoblauchstücke hinein.
• Wir packten einen Beutel zum Staubsaugen ein und mahlen scharfen roten Pfeffer, den ich schon in der Mühle hatte.
• Decken Sie das Fleisch mit Butterscheiben ab, vorzugsweise weich. Die wir sozusagen das Fleisch schmieren müssen, wird sich am Ende als zart herausstellen.
• 
• Wir verpacken den Beutel mit einem Vakuumgerät.
• Wir legen es in eine Sous-Vide-Schüssel und stellen die Temperatur auf 65 Grad und die Zeit auf 6 Stunden ein.
• Wenn wir nicht sofort Fleisch essen, werfen wir den Beutel in Eiswasser und kühlen ihn schockend ab.
• für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen nehmen wir es heraus und schneiden es, kaltes Fleisch wird dünn geschnitten und bricht nicht.
• Am Ausgang bekommen wir eine saftige Karbonade, schön und lecker !!
• 
• 
• Guten Appetit allerseits !!
• Carbonat mit Nitritsalz
• 63 g 4,5 Stunden (plus Sie müssen Zeit hinzufügen, um das Wasser zu erhitzen)
• 

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

Braten + Sous Vide

Hinweis

Ja, das Fleisch muss auf Raumtemperatur abkühlen und erst dann öffnen wir den Beutel.
Solches Fleisch kann als Aufschnitt auf dem Tisch verwendet werden. sehr appetitlich. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Und warm mit Salat oder einer Beilage servieren)

Wenn Sie Nitritsalz verwenden, muss das Fleisch nach dem Verpacken in einen Vakuumbeutel mindestens 5 Tage lang in den Kühlschrank gestellt und ausgesalzen werden.
Nach dem Kochen mit einem Gasbrenner verbrennen oder auf einem heißen Grill braten.

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Mascha, natürlich lecker, nicht der geringste Zweifel!
Ich denke, 69C wird funktionieren oder nicht? Und wie kann man sonst auf deinen schicken Packer verzichten?

Liz schreibt im Allgemeinen, dass die maximale Temperatur für Fleisch 68 Gramm beträgt, und dann wird das Übertrocknen gehen.
Deshalb habe ich 65)) gewählt
Haben Sie Druckverschlusspakete? Sie können sie verwenden. Du drückst die Luft so weit wie möglich aus und kochst)
Nun, ich denke 69, dann ist 1 Grad nicht kritisch, probieren Sie es aus.
Sie können sich einfach nicht vorstellen, wie lecker es ist !!! Ich habe schon zwei Stücke geschnitten!

Es gibt Pakete, die Temperatur in Borok beim Heizen beträgt 69 ° C, und der Multi-Cook dauert nur bis zu 1,5 Stunden, sodass Sie ihn nur beim Heizen ausprobieren können. Oder Sie müssen 37501 herausziehen, aber dort im Gegenteil nur 60 ° C, vielleicht nicht genug für Schweinefleisch ...

Das sind 60 Grad !!! Erhöhen Sie einfach die Zeit. Kurz gesagt, die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab. Je bröckeliger, desto mehr Zeit wird für eine vollständige und gleichmäßige Erwärmung benötigt.
Im Allgemeinen sind 60 Grad besser. Ich koche immer noch im Bereich von 60 bis 65 !!
Und im Kuckuck?

Und in einem Kuckuck, wie in Bork (eine Geschichte), ist es von 69 ° C aufgewärmt, aber ich kenne die Temperatur auf dem Slow Cooker nicht.

Dann hol Brandyk. Er wird kochen und der Rest des Multi wird für andere Gerichte frei sein.
Und die Hauptsache ist, den Beutel gut mit Fleisch zu verschließen, damit das Fleisch nicht mit Wasser in Kontakt kommt !!! Es ist sehr wichtig!! Wenn Wasser in den Beutel gelangt, ist es falsch !!

[Mascha]

Mascha, sehr appetitliches Fleisch sieht aus!

Heizung von 69C,

Liza, Multi-Cook von 50C bis 1054. Ich möchte auch versuchen, in Zeitlupe zu kochen.

Mädchen, werfen Sie keine aktuellen Hausschuhe.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, bevor du in eine Tasche packst, musst du: deine Hände gut waschen !!!
Fleisch gut waschen !!
Wenn Sie Angst vor etwas haben, braten Sie ein Stück entweder vor oder nach dem Verpacken, wenn Sie es aus der Tasche genommen haben.
Das Braten erfolgt in einer heißen Pfanne und schnell auf jeder Seite !!
Und alle!!
Dies ist alles, was in der Verbindung steht. Wenn es plötzlich erscheint, lebt es von außen. Und wenn du brätst, tötest du alles !!
Deshalb habe ich das Fleisch gebraten, vielleicht habe ich es in Auchan gekauft))
Nun, für meinen Mann, um es schön zu machen)

Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Ksyusha, sind Sie bereit, anderthalb Stunden lang sechsmal einen Multi-Koch aufzuladen? Und damit der Kuckuck keine Zeit hat, nach Podogrev zu fahren? .. Es scheint mir, dass ein Multi-Koch keine Option ist. Entweder vorheizen oder langsam kochen.

[Maische]

Ksyusha, bevor du in eine Tasche packst, musst du: deine Hände gut waschen !!!
Fleisch gut waschen !!
Wenn Sie Angst vor etwas haben, braten Sie ein Stück entweder vor oder nach dem Verpacken, wenn Sie es aus der Tasche genommen haben.
Das Braten erfolgt in einer heißen Pfanne und schnell auf jeder Seite !!
Und alle!!
Dies ist alles, was in der Verbindung steht. Wenn es plötzlich erscheint, lebt es von außen. Und wenn du brätst, tötest du alles !!
Deshalb habe ich das Fleisch gebraten, vielleicht habe ich es in Auchan gekauft))
Nun, für meinen Mann, um es schön zu machen)

MaischeIch lese braten ... nun, nach Su Vida ist das Grillen besser.
Ich hätte es langsam versucht.

Ich stelle es in Zeitlupe - ich sage es dir morgen. Während 65C 3 Stunden lang weiter erhitzt.

Licht, lass uns warten))
Tanya, du kannst sowohl vorher als auch nachher. Egal))

... Ich habe Braten gelesen ... nun, nach Su Vida ist Grillen besser.

Oder wie hier nach 5 Minuten

[Mascha]

Mascha, sehr appetitliches Fleisch sieht aus!
Liza, Multi-Cook von 50C bis 1054. Ich möchte auch versuchen, in Zeitlupe zu kochen.

Mädchen, werfen Sie keine aktuellen Hausschuhe.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, es geht darum, in ein Glas zu rollen, es lohnt sich wirklich nicht, wegen der Gefahr einer Botulinumtoxin-Vergiftung. Hier wird das Fleisch sofort gegessen.

Ein Gasbrenner ist cool) mein Mann wird mich aus dem Haus werfen, wenn ich ihm solche Schönheit gebe)))
Aber im Ernst, Fleisch wird bei 56 Grad mit Blut gekocht, dieser Typ ist ein Fan davon))
Ich liebe gut gekochtes Fleisch.

Ich habe irgendwo gelesen, dass Trichinillose-Würmer im Schweinefleisch bei 59 ° C sterben. Ich würde es nicht wagen, bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen. Besser noch, 65, für die Treue
Im Allgemeinen gute Technologie
Wenn ich nur sicher wäre, dass Plastiktüten beim Kochen nichts abgeben ...
Maria, woher bekommst du die Vakuumbeutel?

Unter 60 Grad würde ich nicht kochen, weil ich nicht weiß, woher das Fleisch kommt. Wenn du hausgemacht und sogar überprüft bist, dann kannst du es, und selbst dann mag ich es nicht mit einer rosa Farbe.
Ich kaufe spezielle Taschen, in denen man darin aufwärmen und kochen kann. Dort ist es auf der Verpackung angegeben.
Profi Kochpakete sowie das Vakuumgerät selbst.

Beim Erhitzen hat es 6 Stunden lang 65 ° C gehalten. Ich warte weiter.

Ich habe das Schweinefleisch gekocht. Etwas dichter als gekochtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker, aber definitiv saftiger - trotzdem macht die Verpackung ihren Job. Das Fleisch ist viel mehr mit Gewürzen getränkt, es riecht direkt nach ihnen, außerdem waren die Gewürze nur in der Salzlake, wo das Fleisch einen Tag lang eingeweicht wurde. In der Tüte nur eine Knoblauchzehe, in mehrere Nelken geschnitten. Köstlich, es ist keine Schande, zum Schneiden auf dem Tisch zu dienen. Ich werde das Rezept mit einem Lesezeichen versehen, manchmal können Sie es zur Abwechslung tun.
In Bezug auf die Temperatur in Zeitlupe - auf der Heizung hielt es 65 ° C, drehte nichts, ging nur, um die Temperatur zu sehen.

Ich habe das Schweinefleisch gekocht.

Wie viele Stunden sind insgesamt in Zeitlupe vergangen?

Es dauerte 12 Stunden, um vorzubereiten, wie es passiert ist, ich wollte für 10, aber auf der Timer-Buchse habe ich einen Fehler mit den Berechnungen gemacht. Dies ist die Garzeit bei 65 ° C ohne Hitze.

Ich habe heute versucht, Elchfleisch beim Erhitzen in MV Brand 37502 zu kochen. Zuvor habe ich es einen Tag lang in Salzlake aufbewahrt. Te-ra war 67-70C. Aber nach ungefähr 3 Stunden platzte das Zip-Lock-Paket und ließ wahrscheinlich zu viel Luft heraus. Ich musste alles in eine langsame Schüssel (ohne Beutel) unter einen Deckel mit Folie legen und dort auf Niedrig stellen (ich habe keine Heizung). Die Vorbereitung dauerte insgesamt etwa 8 Stunden. Das Fleisch war nicht verwittert, es stellte sich als sehr weich heraus, zerfiel in Fasern, sogar Saft wurde beim Pressen freigesetzt. Meinem Mann hat es sehr gut gefallen. Aber natürlich werde ich es in der Originalversion versuchen.

Ksyusha, ich erinnere mich auch an das Reißverschlussschloss, entweder es ist kaputt gegangen oder das Wasser ist dort angekommen.
Die Hauptsache ist, dass du den Geschmack verstehst)) Ich habe dir gesagt, dass es köstlich wird)

Köstlich! Ich werde in Richtung des Packers träumen.

Schweinefleisch Karbonade wieder machen
Diesmal bei einer Temperatur von 63 Gramm für 10 Stunden, ich denke, Sie können weniger setzen. Aber gestern wurde das heiße Wasser abgestellt und ich goss kaltes Wasser in das Sous-Vid. Die hier berücksichtigen die Zeit zum Erhitzen des Wassers.
Das erste Mal habe ich am Anfang gebraten und dann gekocht.
Diesmal ist es umgekehrt. Am Anfang habe ich gekocht und dann gebraten.
Das Ergebnis ist super! Ich denke, es ist am besten, dies zu tun.
Nun, ein Fotobericht)
Ohne Braten sieht es auch lecker aus

Das Rösten erfolgte im Shteba-Schnellkochtopf

Einschnitt!!


Nahansicht


Jeder hat einen schönen Morgen und ein leckeres Frühstück !!

Maria, danke für das Rezept (dank ihm habe ich einen dd2-Kopf gekauft und dort einen Schinken und ein Kotelett gekocht). Ich habe ihn 10 Stunden lang bei einer Temperatur von 65 ° C erhitzt. Die Temperatur sprang auf 62-72, da es keinen Vakuumierer gab, versuchte ich, roh eingelegt im Vakuum zu kaufen (jetzt habe ich es gekauft, ich werde lernen, mit Profikuk zu arbeiten), aber das Ergebnis ist übrigens das erste, von zwei kg pro Abend sind nur noch 200 Gramm übrig, was köstlich ist {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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[Shelma]

ShelmaWas für ein schönes Fleisch! Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war))

[Maria]

Maria, Mascha! Hier habe ich eine solche Frage zum Braten - wenn ich dieses Karbonat sofort im Kühlschrank plane, dann brauche ich es, wenn ich es öffne Notwendig das ganze Stück braten oder jedes Stück beim Essen braten? Oder ist es überhaupt nicht kritisch?

[Tanya]

Tanyakönnen Sie am Anfang braten und packen.
Es ist besser, Schweinefleisch zu braten))
Und wenn später, dann bekommen Sie ein Stück und Grill oder wo Sie braten werden)
Sie können in Portionen braten.

Danke, verstanden! Besser trotzdem, zuerst braten.

Und ich sehe all die Courfile Sous, ich mache sofort 600-700 Gramm, dann für Pizza, für Snackbars mit Gemüse, mein Kredit geht.

[Tanyush]

Tanyush, aber ich habe die Kurfile satt)
Ote es. Es ist jetzt mehr auf dem Grill))
Aber der Salat ist sehr lecker von Sous-Vide Fileshku)

Mascha, das wunderschöne Stück auf dem Foto, nachdem das Sous Vid vor dem Braten abgekühlt wurde?
Müssen Sie auch Kurfile braten?
Und ich kann auch fragen, ob ich mehrere Beutel Fleisch zubereitet habe, aber nicht alle sofort gegessen werden. Bewahren Sie den Rest einfach vakuumversiegelt im Kühlschrank auf, oder ist es besser, ihn in den Gefrierschrank zu stellen? (Es ist notwendig, für etwa eine Woche zu lagern).

[Tanyush]

Tanyush, aber ich habe die Kurfile satt)
Ote es. Es ist jetzt mehr auf dem Grill))
Aber der Salat ist sehr lecker von Sous-Vide Fileshku)

Mein Sohn isst nur dieses Kurfile ... Heute habe ich Carbonatik in die Nacht gelegt, jetzt werde ich es bekommen.
Wir wollen für ein paar Wochen gehen, ich denke, ich werde ihn im Gefrierschrank suvid machen.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, du musst sofort heißer braten.
Hühnerfilet darf auf Wunsch nicht gebraten werden.
Und was Sie nicht gegessen haben, können Sie wieder im Gefrierschrank oder einfach im Kühlschrank verpacken.
Und wenn Sie essen möchten, geben Sie temporäres Wasser ins Wasser und erhitzen und braten Sie)

Danke, Mascha! Von den verschiedenen Möglichkeiten, ein Stück Schweinefleisch zuzubereiten, mögen wir Sous-Vid mehr, deshalb versuche ich, es sicher zu machen.

Und was Sie nicht gegessen haben, können Sie wieder im Gefrierschrank oder einfach im Kühlschrank verpacken.

Mascha, ich habe endlich einen Staubsauger bekommen und bin dem Sous-Vide nahe gekommen. Ich plane für meinen Sohn einen Ausflug in den Wald (sie gehen für zwei Wochen), um entweder Schweinefleisch oder ganzes Huhn zu machen. Wie lange kann das Produkt in einem versiegelten Beutel ohne Kühlschrank aufbewahrt werden? Offen müssen Sie natürlich sofort verwenden.

[Fleisch im Wald]

Ich plane einen Ausflug in den Wald für meinen Sohn

Ich bin nicht Mascha, aber ich werde antworten, weil ich kürzlich einen Artikel gelesen habe So Ansicht von Steba SV 1 und Vakuumgerät Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Fleisch im Wald

Nachdem wir überprüft hatten, ob sich die fertigen Produkte im Kühlschrank gut verhalten, beschlossen wir, ein Risiko einzugehen und weiterzumachen: Wir nahmen das gekochte Schweinefleisch mit in den Wald, anstatt Konserven, die in Sous-Form verurteilt wurden (siehe unten). Die Tagestemperatur betrug ca. + 22 ° C, die Lebensmittel wurden im Schatten gelagert, jedoch ohne Kühlschrank. Ein Kontrollstück gewöhnlichen gekochten Schweinefleischs verfiel innerhalb eines Tages, während sich das evakuierte gekochte Schweinefleisch und damit die Gruppe von Testern, die es am vierten Tag der Wanderung probierten, großartig anfühlte. Das Experiment musste wegen des Endes der Delikatesse abgebrochen werden, aber die Schlussfolgerung liegt auf der Hand - der getestete Vakuumierer kann das Menü beispielsweise auf Reisen ins Land oder auf einer Wochenendwanderung erheblich diversifizieren.

Das vakuumierte gekochte Schweinefleisch und damit die Gruppe von Testern, die es am vierten Tag der Wanderung probierten, fühlten sich großartig an.

Danke, es ist einfach toll

[Anna]

AnnaNun, sie antworteten bereits.
Ich machte Fleisch in Portionen und wenn nötig, öffnete ich es und goss es mit Feuer auf den Grill und aß !!
Es wird lecker sein))

[Anna]

AnnaNun, sie antworteten bereits.
Ich machte Fleisch in Portionen und wenn nötig, öffnete ich es und goss es mit Feuer auf den Grill und aß !!
Es wird lecker sein))

Oder Sie können ein großes Stück machen, in Portionen schneiden und staubsaugen. Die Hauptsache ist zu bewahren, aber wie sie es verwenden, ist ihre Sache.

Könnte so sein)

Das Hühner- und Lammfleisch erwies sich als köstlich (das Huhn probierte laut den Worten das Lamm selbst). Heute habe ich versucht, einen Schaft zu kochen, nachdem ich zuerst den Knochen entfernt hatte, aber bisher - hart für meinen Geschmack, obwohl er vollständig fertig ist. Es dauerte 7,5 Stunden bei 70 Grad. Obwohl Sie vielleicht kein weiches Filet vom Schaft erwarten sollten. Vielleicht eine Panne in den Regimen, Mascha? Andererseits ist die Haut ziemlich weich.

[Anna]

AnnaIch habe einen Knöchel gemacht,
Ich weiß nicht mal was ich sagen soll, es sollte sowieso gut gekocht werden.
Hast du es vorher eingelegt?

[Anna]

AnnaIch habe einen Knöchel gemacht,
Ich weiß nicht mal was ich sagen soll, es sollte sowieso gut gekocht werden.
Hast du es vorher eingelegt?

Ich habe es 2 Stunden lang nur in einer salzigen Lösung (2 Esslöffel Salz für 3 Gläser Wasser) aufbewahrt. Salz ist normal. Zuerst wollte ich es unbedingt versuchen.

[Anna]

AnnaWahrscheinlich melkt der Knöchel den Suvid trotzdem nicht. Oder es sollte für eine lange Zeit gemacht werden, obwohl ich nicht denke, dass es weicher werden wird.

[Anna]

AnnaWahrscheinlich melkt der Knöchel den Suvid trotzdem nicht. Oder es sollte für eine lange Zeit gemacht werden, obwohl ich nicht denke, dass es weicher werden wird.

Vielleicht im Schnellkochtopf erledigen?

Hier legen Sie es in den Shtebu für den 0,7-Sekunden-Koch.
Es wird weich und lecker sein)