Würziges Schinkenbrot mit Sous-Vide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Würziges Schinkenbrot mit Sous-Vide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinenacken)	600 g
Hühnermägen	300 g
Eiswasser	100 ml
Bulgarischer Pfeffer	1/2 Stk.
Chili	1/2 Stk.
Entkernte Oliven	Hand voll
Gelatine	1 Esslöffel. l.
Trockener Knoblauchpulver	1 Teelöffel
Koriander, Oregano, Estragon, Majoran	1/2 TL.
Bockshornkleehammer.	1 Teelöffel
Zucker	0,5 TL
Nitritsalz	20 g

Kochmethode

• Schneiden Sie das gewaschene Schweinefleisch und den Magen: Schweinefleisch in Stücke von jeweils ~ 3 cm, Magen - in zwei oder drei Stücke.
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• Nachdem Sie dem gehackten Fleisch alles außer Gemüse hinzugefügt haben, kneten Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis die Mischung heller wird und sich zu dehnen beginnt.
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• Fügen Sie der Mischung gewürfelte rote Paprika und Chili, ganze Oliven hinzu, mischen Sie alles, stopfen Sie es in einen länglichen Lebensmittelbehälter (Minenabmessungen: Länge 19 cm x Breite 12 cm x Höhe 7 cm) und schicken Sie es über Nacht zur Gärung in den Kühlschrank.
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• Wir legen das gereifte Halbzeug direkt in den Behälter in einen Beutel, aus dem wir die Luft mit einem eingebauten Staubsauger abpumpen.
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• Wir tauchen den Beutel mit dem zukünftigen Brot in den Behälter des Caso-Centers mit heißem Wasser, das zuvor hineingegossen wurde
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• und wir werden nähen und die Temperatur auf 66,5 einstellen^ÜberAb und Zeit 5 Stunden 20 Minuten. Legen Sie nach dem Signal gegen Ende des Vorgangs die gesamte Verpackung mit dem Behälter in einen Behälter mit kaltem Wasser und lagern Sie das abgekühlte Brot im Kühlschrank.
• So haben wir es bekommen
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• Guten Appetit!

[Larissa]

Ahhh ... Brot mit Augen ...
Larissastellt sich als recht einfach heraus. Und es werden keine Schinkenhersteller benötigt. Klasse !!!
Danke für das Rezept!

Diese Augen sind gegenüber .... Komm nicht raus!

[Larissa]

Larissa,, brachte es zu den Lesezeichen, aber wenn das Brot bereit ist, in Wasser gekühlt zu werden, brauchen Sie es nicht?

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Tolles Rezept und Idee !!! Ich werde es auch tun ..

Oh, Natasha, ich habe nicht geschrieben! Danke, ich renne, um es zu reparieren !!! Häkchen, Sveta, Natasha - danke, Mädchen!

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Guten Tag! Das Rezept ist unglaublich! Natürlich möchte ich schon in den Lesezeichen versuchen zu kochen. Bitte sagen Sie mir, zu welchem ​​Zeitpunkt Gelatine hinzugefügt wird.

Danke, Sveta! Ich habe die Gelatine in die Schüssel der Küchenmaschine gegeben, um sie mit den Gewürzen zu mischen.

[Larissa]

Larissa, zwei Fragen:
1) Sollte der Behälter mit einem Deckel verschlossen werden (oder gibt es Frischhaltefolie)?
2) Wenn kein Nitritsalz vorhanden ist, kann das übliche verwendet werden?

(meine Maße: Länge 19cm x Breite 12cm x Höhe 7cm)

Gerade und nicht wählerisch ... Sie haben mir das ganze Vergnügen des Rezepts genommen.
Im Allgemeinen ist das natürlich etwas! Lorik, ein unvergleichlicher Schinken, pure Schönheit!
Und das Foto - endlich wie eine Zeitschrift. Bravo!

Galya: 1) Nur für die Zeit der Reifung im Kühlschrank mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, und ich habe es ohne die Folie evakuiert - der Vakuumbeutel selbst diente als Deckel
2) Gewöhnliches Salz kann verwendet werden, wenn Sie das Produkt nicht sehr lange im Kühlschrank aufbewahren und wenn die Farbe des Schinkens weniger rosa ist als bei Verwendung.

Sie beraubten mich aller Freude am Rezept.

Löschen, IN la ... Zu Ihrem Vergnügen bin ich bereit für ffsjo!

[Larissa]

LarissaDanke, alles ist klar.

Larissa, sooo schön.
Es ist notwendig, dasselbe in der Form zu tun, sonst habe ich angefangen, die Art der Würste zu machen, also was ... sie waren wie Schnitzel, sagten sie köstlich, aber das Aussehen der Wurst stimmt nicht.

Löschen, shto la

Nein Danke. Diesmal haben Sie die Dimensionen unter Folter nicht angegeben. Also war ich aus Gewohnheit fassungslos.

Nein Danke. Diesmal haben Sie die Dimensionen unter Folter nicht angegeben. Also war ich aus Gewohnheit fassungslos.

Lenka, ich bin sprachlos! Kapeeets !!!

Gut verdammt!

Gut verdammt!

Fordern Sie eine Entschädigung für den verursachten Schaden, nuuuu ..... mindestens ein halbes Brot.

Larissa. Alles ist so schön und alles ist so zugänglich geschrieben, dass ich es sofort tun möchte. Aber was ist mit deinem Geschmack? Lecker oder einfach nur lecker? Hat Truthahn Sous-Vide, mochte es nicht. Jetzt habe ich Angst

Fordern Sie eine Entschädigung für den verursachten Schaden, nuuuu ..... mindestens ein halbes Brot.

Feige! Es fällt mir leichter, die Dimensionen zu löschen :! Und ich werde beim Schinken bleiben und Lenka ist zufrieden!

Aber was ist mit deinem Geschmack?

Ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll, Lena, denn es wird unbescheiden ausfallen. In jedem Fall können Sie die Menge der Gewürze jederzeit an Ihren Geschmack anpassen. Und vielen Dank für Ihre Bewertung!

Feige! Es fällt mir leichter, die Dimensionen zu löschen :! Und ich werde beim Schinken bleiben und Lenka ist zufrieden!

Ja ... es ist eine schlechte Sache: Mädchen: Lenka schweigt und als wäre sie sprachlos

Larissa, ich meinte es ernst, Fleisch, als ob gekocht oder näher an roh. Und doch, denkst du, du kannst ein Schulterblatt laufen lassen oder trotzdem hinter deinen Hals laufen?

[Larissa]

Larissa, sehr cool!

Lena, nein, natürlich ist das Fleisch überhaupt nicht roh. Ich habe den Hals genommen, weil es mit Fett ist, der Schinken ist saftiger.
Mascha, danke!

Und es werden keine Schinkenhersteller benötigt. Klasse !!!

Die gleichen Gedanken! tolles Rezept, ich benutze es!)

Meisterwerk Schinkenbrot !!! Larochka, schön, appetitlich, originell und lecker !!! Danke für das Rezept und das Foto ist super !!!!! Ich nehme es in Dienst!

Ah, Lorik!
Ich stehe einfach neben allen Leidenschaften und bewundere still!

Hier! Und dann fragt mich einer nach Schinken, ein anderer nach Fleisch-Suvid, und Larisa ist ein kluges Mädchen, sie hat Technologien miteinander kombiniert! Ich werde es auf jeden Fall benutzen!

Marina, Natasha, Luda, Zhenya - danke, meine Lieben, dass Sie vorbeischauen und es zu schätzen wissen - ich liebe Ihr Lob!

Larissa, was für ein lustiger Schinken! Gerade live
Ich habe lange in ihre "Augen" geschaut ... dann habe ich gelesen ... dann habe ich wieder geschaut ...
Ich würde bewundern

Möchten Sie den Text über Gelatine ergänzen, den Sie gleichzeitig mit Gewürzen in die Schüssel der Küchenmaschine geben?

Danke, Irochka!

Ich habe es beendet!

Nun ... es lohnt sich, es ist gekocht ... Ich frage mich, ob es klappen wird oder nicht.
Hühnerbrust. Mit einem Teigmischer kneten. Ich habe es in einen Behälter gestopft. Evakuiert.

Ich habe es ins Hauptquartier gestellt.

Jetzt warte ich.
Und ich habe das alles geschrieben, es gibt immer noch kein Ergebnis, so dass ich nicht der einzige bin, der sich Sorgen macht.

Glaubst du, ich mache mir Sorgen? Du wirst es nicht bekommen! Weil ich sicher bin, dass alles bestmöglich sein wird.

[Dopleta]

Dopleta, Laris, wie habe ich so eine leckere Schönheit vermisst? ... Ich berichte es - ich habe es in die Lesezeichen gesetzt ... Ich werde es definitiv tun, nur mit Pistazien ... meine mögen keine Oliven in Fleisch ... sie essen sie nur in einem Bissen ...
Oh, Laris ... Laris ... Laris ... du weißt zu überraschen ... welche Art von Zeichnung ich in meinen Schinken gestapelt habe ... also schaue ich mir das Schneiden an und das Fota ist so neckend / neckend ... es riecht sogar sehr lecker ... Ich bin wirklich überrascht - das mit einem schmutzigen Mops auf dem Foto geschüttelt tut solche Wunder! ...

[Alyonushka]

Alyonushka, Vielen Dank ! Die Zeichnung selbst wurde gemeißelt, dies ist nicht das Verdienst der Schule. Aber es riecht - sicher lecker.
Galyunund du machst nur von der Brust? Hast du nichts hinzugefügt? Schreiben Sie sofort über das Ergebnis, Lan? Ich frage mich auch, ob es saftig wird.

Und ich habe das alles geschrieben, es gibt immer noch kein Ergebnis, so dass ich nicht der einzige bin, der sich Sorgen macht

Gal, mach dir keine Sorgen ... die aktuelle Adresse des Cherkani, ich komme mit der Abendlokomotive, ich nehme eine Probe ... wenn es dir nicht gefällt, musst du es nicht einmal versuchen - ich nehme dieses wundervolle Brot mit
...

[Larissa]

LarissaZum ersten Mal in meinem Leben modelliere ich Schinken. Also habe ich beim ersten Mal nichts hinzugefügt.
Mehr als einmal habe ich versucht, mich von verschiedenen Rezepten verführen zu lassen. Aber sie hielt sich fest wie ein standhafter Zinnsoldat. Du hast es erledigt.

[AlenKa]

AlenKa, Freund !!!

Freund

Nein, Gal, ich bin kein Freund ... Ich esse Schinken und Würstchen ... nun, es gibt alle Arten von Fleisch ... Brötchen ...

Also habe ich beim ersten Mal nichts hinzugefügt

Ah, es ist klar ... Ich würde einem Hühnerfilet immer noch einen Faden mit Fett hinzufügen, um die Saftigkeit zu gewährleisten. Nun, wir warten auf den Bericht.

[Larissa]

Larissawird der Bericht erst morgen Abend spät sein. Morgen werden wir mit Freunden in die Natur gehen. Bis dahin werde ich das Paket nicht öffnen. Wenn sich herausstellt, dass der Schinken innen feucht ist, schneiden Sie ihn einfach in Stücke und braten Sie ihn an. Es wird also sowieso nicht verloren gehen. Ich nehme meine Kamera mit, werde auf jeden Fall festlegen, wie alles dort aussehen wird, und die Fotos auslegen.

Nun, es kann nicht feucht sein, keine Sorge.

[Larochka]

Larochka, nimm den Bericht!
Dies ist der Schinken, als er aus dem Behälter gezogen (abgeladen, geschüttelt) wurde:

Es sieht aus wie ein Babykuchen.
Aber es wurde bereits geschnitten:

Dies ist ein Foto ohne Kommentare:

Ich habe es einen Tag lang gemacht und es in 15 Minuten gefegt ...
Der Schinken erwies sich als sehr lecker, überhaupt nicht trocken. Trotz der Tatsache, dass normales Salz (nicht Nitrit) verwendet wurde, erwies sich die Farbe als recht anständig.
Ich habe gelernt, wie man Schinken macht !!!
Nochmals vielen Dank für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall wiederholen.

[Larissa]

Larissa, so ein schönes Rezept stellte sich heraus und sehr lecker. (y) Ich hoffe, dass ich meinen Mann von der Wurst entwöhnen kann. Jetzt wird das Schweinefleisch-Sous-Vide zubereitet, jetzt müssen wir dringend den Schinken machen.
Ich habe das Rezept mit einem Lesezeichen versehen. +

[Galina]

Galinaund du hast den Schinken mit einem Deckel gesaugt?

[Natalia]

Nataliaja, mit einem Deckel evakuiert. Alles hat super geklappt!

Galya, danke! Morgen werde ich kochen und mir Sorgen machen, wie es gesaugt wird, ich habe Caso 10.

[Natalia]

Natalia, Viel Glück! Alles wird gut gehen!

[Galina]

Galinaund es gibt ein Loch im Deckel oder passt genau