Kapern - womit werden sie gegessen?

[Kapern - womit werden sie gegessen?]

Kapern - womit werden sie gegessen?



Kapern - Dies sind die Knospen einer Kräuter- oder Strauchpflanze der Capparis spinosa-Arten der Kapernfamilie, die in den ariden Regionen Asiens und Afrikas verbreitet sind. Es wird angenommen, dass die Pflanze in West- oder Zentralasien heimisch ist, obwohl sie im gesamten Mittelmeerraum in wilder Form vorkommt. Kapern werden in Frankreich, Spanien, Italien, Algerien, Zypern, Griechenland und sogar Nordamerika angebaut. Diese Pflanze wird als sogenannte Landschaftspflanze bezeichnet, da sie insbesondere in der Zeit der üppigen weiß-rosa Blüte das Erscheinungsbild riesiger Gebiete bestimmt. Es ist kein Zufall, dass der Name der größten iranischen Wüste Deshte-Kevir mit Kapern in Verbindung gebracht wird (in der farsischen Sprache sind Kapern "Kevir").

Der Name der Kapern in den meisten europäischen Sprachen geht auf die griechischen Kapparis zurück, die wiederum aus dem Nahen oder Mittleren Osten entlehnt sind. Vergleiche russische Kapern, Französisch - cdpres, Deutsch - Careg, Italienisch - Sarrego, Norwegisch - Kaper, Schwedisch - Kapris und Dänisch - Kappertjes. Das portugiesische Alcaparra und das spanische Alcaparron mit dem charakteristischen arabischen Präfix al - geben den Weg der Kapern in diese Länder an. Inder in verschiedenen Dialekten nennen Kapern Kobra, Kabra oder Kabarra. Der spezifische Name der Pflanze ist spinosa (dornig) aufgrund der zahlreichen Nebenblätter in Form von Dornen, obwohl sie in vielen kultivierten Sorten fehlen.

Kapern sind die Blütenknospen der Pflanze Capparis spinosa. Ihre Heimat ist Asien, derzeit "sind sie hauptsächlich in Spanien, Italien, der Balkanhalbinsel, Frankreich und Algerien verbreitet. Aus diesen Staaten und Regionen kommen die besten Sorten auf den Markt. Sie wurden im antiken Griechenland und in der Antike zum Kochen verwendet. Rom Beschreibung Die Pflanze ist ein Halbstrauch, der kaum eine Höhe von 1 m erreicht. Blüten von weiß bis rosa haben einen Durchmesser von 50-70 mm. Die Pflanze blüht im Juli und August.

Der Geschmack von Kapern ist sauer-salzig, leicht würzig, je nach Zubereitung kann er scharf sein. Kapern werden püriert, mit anderen Gewürzen und Salz gemischt oder allein verwendet.
Geeignet für die Zubereitung von Marinaden, kalten Saucen und Snacks, Mayonnaise, Fisch- und Fleischsalaten, Sardellen, kaltem Rindfleisch und Geflügel.
Kapern gelten als fester Bestandteil heißer weißer Saucen für Fisch und Fleisch, für Gerichte mit Tomaten und Heringssalaten. Einige Leute mögen Kapern, die mit Salz und schwarzem Pfeffer geschlagen werden.
Die Blütenknospen (Flos capparis) werden geerntet und auf Sieben nach Größe sortiert. Nach dem Sammeln werden die Knospen im Schatten getrocknet und 3 Monate in Salz oder in Salz und Pflanzenöl gelegt. Auf diese Weise zubereitet, haben Kapern einen leicht sauer-salzigen, leicht scharfen Geschmack und je nach Zubereitung einen säuerlichen Geschmack. Nach der Verarbeitung erhalten sie eine dunkelgrüne Farbe und die Größe einer Erbse. Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Kapern verpackt und auf den Markt gebracht.

Die Kapern werden mehrmals pro Saison geerntet, während die Knospen am frühen Morgen von Hand gepflückt werden müssen - je kleiner sie sind, desto besser schmeckt sie. Die gesammelten Knospen werden niemals getrocknet - sie werden verwelkt und dann mit pflanzlichem (normalerweise Olivenöl) gesalzen oder in Weinessig mariniert (gesalzene Kapern überleben übrigens besser als eingelegte).

[Anwendung:]

Anwendung:
Kapern werden gemahlen, mit anderen Gewürzen und Salz gemischt oder separat verwendet. Viele Amateure schätzen sie als aromatisierende, korrigierende Substanz. Kapern werden zur Herstellung von Marinaden und Mayonnaise verwendet, als Gewürz für kalte Vorspeisen, Fleisch, kalte Saucen, verschiedene Heringsfische und Fleischsalate, kalte Rindfleischscheiben, Fisch und Geflügel.Sie gelten als integraler Bestandteil heißer weißer Saucen für Fisch und Fleisch, für Gerichte mit Tomaten, Salat und Hering. Einige Feinschmecker verwenden Kapern, gemahlen mit Salz und schwarzem Pfeffer, für Käse. Und die berühmten Sardellen sind ohne Kapern nicht vorstellbar.

Die besten Sorten sind Kapern aus der französischen Provence: die teuersten eingelegten kleinen (ca. 1-3 mm) - nicht pareille (nonparelle) oder Surfines - sie müssen dem berühmten schönen Salat (Salade Nicoise) aus Kartoffeln, Oliven, grünen Bohnen, kleinen Artischocken und hinzugefügt werden harte Eier mit einem Dressing aus Essig und Olivenöl, manchmal Sardellen. Größere Capote (Haube) oder Gemeinden, die fünfmal größer als gewöhnlich sind, befinden sich in den Regalen der Provence-Gemüsemärkte - sie sind sehr lecker und billig, obwohl sie nicht mit kleinen Nonparels verglichen werden können. Kapern von der maltesischen Insel Gozo werden sehr geschätzt - hier werden sie zu fast allen Fleischgerichten serviert. Manchmal werden gesalzene oder eingelegte junge Triebe von Kapern und ihre unreifen Früchte auch als würziges Gewürz verwendet - sie werden jedoch selten verkauft. Zusätzlich wird aus den Samen essbares Pflanzenöl gewonnen.

Marinierte Kapern sind sicherlich in klassischen französischen Saucen wie Tartar, Remoulade, Ravigote und Sauce cdpres enthalten. Sie werden auf der Basis von Veloutesauce zubereitet, wobei Kapern und Sahne hinzugefügt werden und Butter. Versuchen wir, die berühmte Tapenadensauce zuzubereiten, deren Name von den provenzalischen Tapena-Kapern stammt. Diese dicke, infusionsähnliche Sauce ist in der Provence üblich, wo sie auf geröstetem Toast mit Wein, als Gewürz für rohes Gemüse oder harte Eier sowie auf gegrilltem Fleisch oder stark riechenden Seefischgerichten serviert wird.

Sehr beliebt in Frankreich ist das zusammengesetzte Öl (mit Kapern und Zitronensaft) (beurre de cdpres), das normalerweise mit Fisch und Gemüse serviert wird. Kapern harmonieren perfekt mit allen Kräutern des Mittelmeers (Basilikum, Oregano und Knoblauch) und werden oft mit gesalzenen und eingelegten Oliven kombiniert.

In der georgischen Küche fungieren Jondjoli, die Knospen einer der im Kaukasus wachsenden Akazienarten, als Kapern. Sie werden normalerweise eingelegt, dann leicht zusammengedrückt, in eine Salatschüssel gegeben, mit Pflanzenöl gegossen, mit gehacktem Grün oder Zwiebeln bestreut, mit Weinessig bestreut und als würziger Snack oder Gewürz serviert (200 g Jond-Jolly 30 g Zwiebeln, 5 g Essig und 10 g Öl). Sie können eine solche Delikatesse nicht länger als zwei Tage aufbewahren, und Jonjoli werden nur an einem Ort gesammelt - in Lechkhum. Es ist interessant, dass einer der spanischen Namen für Sesam (!) Ajonjoli mit Jonjoli übereinstimmt, aber der Grund für diese Ähnlichkeit ist nicht klar, wenn Sie sich nicht an die Hypothese halten, dass die spanischen Basken aus dem Kaukasus stammen.

[Medizinische Anwendung:]

Medizinische Anwendung:
Kapern sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund - alle 100 Gramm Nieren enthalten 150 mg Vitamin C und eine ziemlich große Menge Rutin (Vitamin P). Nicht umsonst werden sie seit biblischen Zeiten als Stärkungsmittel verwendet, und der Name "Kapern" in der 1891 in Moskau veröffentlichten "Bibelenzyklopädie" wird aus dem Griechischen als "Verlangen, Leidenschaft" übersetzt. Und zum Beispiel werden die Worte des Predigers "... die Kapern werden zusammenbrechen, denn ein Mensch zieht in sein ewiges Zuhause ..." als Alterszusammenbruch interpretiert, als "tiefer Herbst des Lebens". Für medizinische Zwecke werden auch die Triebe dieser Pflanze verwendet - mit Knoblauch geschlagen, helfen sie bei Hautpilzerkrankungen. Der Saft aus den Blüten hat heilende Eigenschaften und das Abkochen der Wurzeln beruhigt die Nerven.

Nährstoffgehalt:
Die chemische Zusammensetzung ist noch nicht vollständig verstanden. Der Wirkstoff ist Rutinglycosid, dessen Gehalt 5% erreicht. Handlung. Über die Wirkung von Kapern auf den menschlichen Körper gehen die Meinungen auseinander. Obwohl sie in der Medizin von der Antike bis zur Gegenwart als Medizin gegen verschiedene Krankheiten eingesetzt werden, wiesen selbst alte Ärzte auf einen gewissen Schaden für Kapern hin und äußerten die Meinung, dass nach ihrer Anwendung Schwellungen und Erbrechen auftreten. Mehrere Autoren belegen ihre vorteilhafte Wirkung auf die Blutdrucksenkung.

[Kochtipps:]

Kochtipps:



Kapern werden am besten in einer Marinade konserviert, obwohl sie in Mittelmeerländern oft gesalzen und in großen Mengen verkauft werden.

Eingelegte Kapern eignen sich hervorragend als Gewürz für Suppen, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Nierengerichte.

Kapern werden in der Regel nicht länger wärmebehandelt, sondern kurz vor dem Ende des Garvorgangs (z. B. in einem Durcheinander) zugesetzt, da das ätherische Öl bei längerem Kochen verdunstet.

Kapern werden beim Kochen selten ganz verwendet und normalerweise mit Salz oder Kräutern gemahlen oder fein gehackt, um ihren starken Salzgeschmack gleichmäßig im Gericht zu verteilen. Um den spezifischen Geschmack und das Aroma zu erhalten, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Kapern hinzu. In kleinen Mengen können Borschtsch und Hodgepodge Kapern zugesetzt werden. In diesem Fall wird kein Salz benötigt. Es wird empfohlen, Kapern vor der Verwendung abzuspülen oder in Wasser zu legen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Eingelegte Kapern sollten in der Marinade aufbewahrt werden, indem sie unmittelbar vor dem Gebrauch entfernt werden. In diesem Fall können sie bis zu 9 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gesalzene trockene Kapern können bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Kapern passen gut zu vielen Lebensmitteln, aber wenn Sie keine Lust zum Experimentieren haben, finden Sie hier einige bewährte Win-Win-Paarungen:
• mit Oliven und Butter,
• mit Mayonnaise,
• mit Lamm, Rindfleisch,
• mit Chiken,
• mit Meeresfrüchten,
• mit gesalzenem und geräuchertem Fisch, Sardellen,
• mit eingelegten Gurken,
• mit Zwiebel,
• mit Nudeln,
• mit Oliven,
• mit Tomaten, Paprika,
• mit Sellerie,
• mit Mozzarella, Feta und Feta-Käse,
• mit Eiern,
• mit Estragon, Petersilie, Dill.

Caper Rezepte

Vietnamesischer Salat
Zutaten:
100 g Reis
100 g Pistazien
1 Orange,
50 g Kapern
Olivenöl,
frische Minze, Basilikum nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kochen Sie den Reis in etwas Wasser, damit er nicht zusammenklebt. Spülen Sie die Orange gründlich aus und entfernen Sie die Schale mit einer Reibe. Drücken Sie den Saft in einen separaten Behälter. Pistazien zerdrücken. Zerreiße das Grün mit deinen Händen. Die Kapern fein hacken. Alles mischen und mit Orangensaft und Olivenölsauce bedecken.

Salzige Häppchen
Zutaten:
200-250 g gesalzener roter Fisch,
1 Paprika
1 Dose Kapern,
Canapé-Spieße.
Vorbereitung:
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden. Den Pfeffer in Würfel schneiden und in Fisch einwickeln. Legen Sie eine Kapernknospe darauf und sichern Sie sie mit einem Spieß.

Pasta-Sauce
Zutaten:
1 rote Paprika
1 Esslöffel. l. Olivenöl,
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel. l. Kapern,
1 Esslöffel. l. Basilika.
Vorbereitung:
Die Pfefferstreifen in Olivenöl und zerkleinertem Knoblauch anbraten. Entfernen, Kapern und gehacktes Basilikum einrühren. Mit Nudel- oder Fischgerichten servieren.

Tomatensauce
Zutaten:
4-5 Tomaten,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Esslöffel. l. Kapern,
Koriander, Olivenöl nach Geschmack.
Vorbereitung:
Tomatenmark mit zerquetschtem Knoblauch und fein gehackten Kapern vermengen. Mit Koriander und Olivenöl bestreuen.

Tartarsauce
Zutaten:
500 g Mayonnaise
500 g saure Sahne
80-100 g Kapern,
150-200 g Essiggurken,
4 gekochte Eigelb
ein Haufen frischer Dill.
Vorbereitung:
Kapern von Samen schälen und mit Essiggurken und Dill fein hacken. In einem Mixer Sauerrahm, Mayonnaise, Eigelb und die Hälfte jeder Kapern, Essiggurken und Dills verquirlen. Die restlichen Kapern, Essiggurken und Dill in die fertige Sauce geben und gut umrühren.

Eingelegte Pilze mit Käse
• 150 g eingelegte Pilze
• 150 g Hartkäse
• 2 EL. Löffel Kapern
• 1 Zwiebel
• 50 ml Mayonnaise
• Petersilie.
Den Käse in ziemlich große Würfel schneiden.
Die Pilze abtropfen lassen.
Schneiden Sie die Kapern in 2-3 Stücke.
Schneide die Zwiebel.
Rühren Sie die Pilze mit Käse, Zwiebeln und Kapern.
In eine Salatschüssel geben, mit Mayonnaise bestreuen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Leicht gesalzenes Lachstatar
leicht gesalzener Lachs 8 Stück
roter Paprika 0,5 Stk.
rote Zwiebel 0,5 Zwiebeln
kleine Kapern 1 EL. l.
Dill 1 Bund
1 Bund Schnittlauch
Für die Soße:
3/4 Tasse süßer Senf
Weißweinessig 2 EL. l.
Zucker 3 EL. l.
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Rapsöl 2 Tassen
Dill 1 Bund
Kochen:
1. Das Lachsfilet fein hacken.Paprika und rote Zwiebeln auf die gleiche Weise hacken. Dill und Schnittlauch waschen und trocknen. 2 Zweige Dill und 2 Zwiebelfedern beiseite stellen und die restlichen Kräuter hacken.
2. Kombinieren Sie in einer Schüssel Kapern, Lachsstücke, Paprika, rote Zwiebeln und Kräuter.
3. Bereiten Sie die Sauce vor. Den Senf leicht mit Essig, Zucker, Salz und weißem Pfeffer schlagen. Schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Dill waschen, trocknen, hacken und zur Sauce geben. Weiter rühren, Rapsöl in einem dünnen Strahl einfüllen.
4. Fügen Sie 3 Esslöffel zum Lachstatar hinzu. l. Sauce und gründlich mischen. Verwenden Sie die restliche Sauce für andere Gerichte.
5. Teilen Sie den resultierenden Zahnstein in 4 kleine Formen und drücken Sie ihn leicht nach unten. 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Schneiden Sie 4 Kreise Schwarzbrot mit dem gleichen Durchmesser wie die Formen. Drehen Sie die Zahnsteindosen auf Brotbecher und entfernen Sie sie vorsichtig.
Das Tartar mit einigen Kräutern dekorieren.

Ich habe versucht (ich habe es nicht selbst gemacht), die Kapern zu Butter hinzuzufügen, ich mochte diese Art von "Pastete" wirklich, verteilte sie auf Brot - sehr lecker

Ich habe sie benutzt, als ich Hühnchen mit Sauerrahm und Kapern in einer Pfanne gedünstet habe. Eigenartig. Ich habe es dem Durcheinander hinzugefügt.

Wir benutzen sie, wie viele, in einem Durcheinander.
Mama benutzt auch Kapern, um den Blutdruck zu senken. Dies ist ein altes Rezept. Das heißt, diejenigen, die Hypotonie haben, müssen nicht mitgerissen werden.

Anmutig aufgenommen du Kapern
ein kühler Speer aus Silber.
Ihre Beine sind unrasierte Kakteen
Sie deuteten transparent an - es ist Zeit ...

Ein unvollendeter Schluck Benediktiner
Schüttelte den smaragdgrünen Schatten
Oh, was für ein wundervoller Tag.
Oh, was für ein wundervoller Tag! (c)

sehr lecker. Wenn Sie gedünstetem Fleisch in Sauce Kapern hinzufügen, ist es wunderschön! und nicht nur Fleisch. aber auch Frikadellen ... mmm ...
Ich wurde kürzlich mit hausgemachten "gesalzenen" Kapern behandelt. Kein Vergleich mit dem Laden !!!
kalte Snacks. wo es geräucherten roten Fisch gibt köstlich unmöglich !!!