Bagels mit Mohn (wie in der Kindheit)

[Opara]

Bagels mit Mohn (wie in der Kindheit)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	300 g Teig und 700 g Teig
Wasser	140 g Teig und 210 g Teig
Zucker	120 g
Salz-	1 Esslöffel. l. mit einer kleinen Folie
Margarine (Butter)	80 g
Trockenhefe	1 Teelöffel mit einem Hügel

Kochmethode

• Opara
• 300 g Mehl (Sie können 1 oder w / s)
• 140 g Wasser
• 1 Teelöffel mit einem Haufen Trockenhefe
• Mehl mit Trockenhefe mischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig ist sehr dicht. Rund, in eine Schüssel geben, abdecken, 3,5 - 5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Die Oberfläche des reifen Teigs wird mit Falten und platzenden Blasen bedeckt.
• Hauptcharge
• 700 g Mehl (gleich)
• 210 g Wasser (+ - hängt vom Mehl ab, es ist jedes Mal anders für mich)
• 120 g Zucker
• 1 Esslöffel. l. mit einem kleinen Haufen Salz
• 80 g Margarine oder sl. Öle
• Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker und weiche Butter hinzu. Alles umrühren, um Salz und Zucker aufzulösen.
• Jetzt müssen Sie den Teig hinzufügen. Es ist sehr dicht, deshalb ist es besser, es in ein Flagellum zu rollen und die Küche zu schneiden. Schere (nicht lachen, aber es ist!). Um den Teig mit Wasser zu mischen, ist es besser, ihn gut mit den Händen zu "erden" und die Finger zu kneifen und zu lockern. Es stellt sich eine mehr oder weniger homogene Masse heraus.
• Mehl hinzufügen und einen sehr dichten Teig kneten. Wenn eindeutig nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie jeweils etwas hinzu.
• Decken Sie den Teig ab, lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen und kneten Sie ihn dann gut, bis er glatt ist.
• Den Teig abrunden, abdecken und 40-50 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Dann teilen Sie den Teig in Teile - ich habe ihn in 12 Teile geteilt (am Ausgang wiegen die Bagels mehr als 100 g, so dass es in 13-14 Teile sein kann, aber dann sind sie so dünn wie im Laden). Jedes Teigstück abrunden. Sammeln Sie dazu die Teigkanten in der Mitte auf der einen Seite, auf der anderen Seite wird eine glatte Oberfläche erhalten, und drücken Sie dann die Naht zusammen. Es ist schwierig, all dies zu tun, da der Teig sehr dicht ist, können Sie sich mit Ihrer Handfläche anstrengen. Sie sollten dicke Kuchen bekommen. Abdecken und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
• Formen Sie jeden Kuchen zu einem Donut: Stechen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in die Mitte und kneten Sie den Teig im Kreis auf die gewünschte Größe.
• Decken Sie die vorbereiteten Bagels ab und lassen Sie sie in Ruhe, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies kann bis zu 2 Stunden dauern.
• Wasser in einem Topf kochen. Verbrühen Sie die herannahenden Bagels buchstäblich 10 Sekunden lang. Ich verbrühte auf einer Seite. Es ist wahrscheinlich von zwei Seiten notwendig, aber es ist beängstigend, sie umzudrehen. Ich nehme es ordentlich heraus und halte es mit zwei Holzgabeln (Sie können einen geschlitzten Löffel verwenden, ich habe es nicht erraten), ich versuchte es sowohl auf Papier (ich mochte es mehr) als auch auf einem Handtuch zu verteilen, um es ein wenig zu trocknen.
• Auf ein bedecktes Backblech legen (mit Backpapier oder einer Matte - was auch immer Sie haben), mit trockenem Mohn bestreuen. Backen Sie bis gebräunt (verpassen Sie es nicht - es ist sehr schnell). In Gemlux habe ich sie zum ersten Mal gemacht, ich habe das Maximum sofort eingestellt. In der Station. 240. Nun, hier müssen Sie sich an die Launen Ihres Ofens anpassen.

Hinweis

Der Prozess ist ziemlich langwierig, um 12 Bagels willen. Leider vermute ich, dass es nur wenige geben wird, die wiederholen wollen ...

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Schwanenmöwe, coole Bagels, ich habe einfachere, aber sie erweisen sich immer als schmackhafter

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LereleJa, dieses Rezept ist einfacher. Ich habe eine Reihe von Bagelrezepten noch einmal gelesen, darunter laut sowjetischem GOST, ich habe versucht, den Geschmack von Kindheit an genau zu wiederholen! Daher ist es ein schwieriger Weg, daher dauert es lange, aber es lohnt sich!

Stecke mit dem Finger ein Loch in die Mitte und knete den Teig im Kreis auf die gewünschte Größe

Ir, aber Sie können stechen und formen, ohne sich zu dehnen, aber drehen Sie Ihren Finger wie einen Hula Hoop auf die gewünschte Größe - das ist cool.

Natus, wenn du nur drehst, wird es ungleichmäßig. Ich drehe ein wenig, nur um das Loch "abzuwickeln", und dann ist es noch besser, einen gleichmäßigen Bagel zu bilden, indem ich ein wenig dehne und knete.

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Schwanenmöwe, Irinaund Salz ist wirklich ein Esslöffel, ich möchte versuchen ...

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bnb, Nataschaja, dimensionale Kunst. l. Wie bei HP verwende ich beim Messen praktisch nicht das übliche. Viel Erfolg! Haben Sie keine Angst, dass es so lange dauert - in der Praxis ist es nicht so: Sie legen den Teig hinein - und Sie tun andere Dinge, dann verbringen Sie mehr Zeit mit dem Test - und wieder sind Sie frei usw. Sie werden Erfolg haben!

[Irina]

Ich möchte auch versuchen, Bagels zu backen, aber ich kann mich immer noch nicht zusammenfinden Irina, Schwanenmöwe, Rezept Tschüss zu Lesezeichen

[Irochka]

Hallo, alle miteinander

Der Prozess ist ziemlich langwierig, um 12 Bagels willen. Leider vermute ich, dass es nur wenige geben wird, die wiederholen wollen ...

12 Leckereien Hmm ...
"Nicht traurig sein..."
"Sollten wir in Trauer sein?"

Irochka, Ich berichte

Zunächst gekneteter Teig (2/3 der Norm im Rezept):

Nach 4 Stunden Proofing:

Um den Teig mit Wasser zu mischen, ist es besser, ihn gut mit den Händen zu "erden" und die Finger zu kneifen und zu lockern. Es stellt sich eine mehr oder weniger homogene Masse heraus.

In diesem Teil habe ich die Rezeptempfehlungen leicht verletzt
Sie schob den Teig auf eine Seite der Schüssel und goss Wasser + Zucker + Salz + Butter auf die befreite Hälfte. Sie deckte ab und ging für 30 'stehen. Der Teig wurde weicher, also fügte ich einfach die erforderliche Menge Mehl hinzu und knetete sofort. Nach dem Heben:

Der Teig ist straff, aber es gab keine besonderen Schwierigkeiten beim Formen. Hände schmierten leicht den Rost. Öl. 9 Stk. Jeweils 100 g, 1 Stück - 80 g:

Ich deckte es mit einem Handtuch ab. Nach dem Abschied legte ich den Bagel auf einen geschlitzten Löffel. Es wurde auf beiden Seiten verbrüht: 5c auf der einen Seite, Coup + 5c auf der anderen Seite. Ein paar Sekunden auf einem Handtuch:

Und sie drehte es auf einem mit Papier bedeckten Backblech um. Teil mit Kokosnuss bestreut, Teil mit Zucker:

Schneiden noch warm:

Knusprige Kruste, weiche Krume Lecker
* Meins bat darum, das nächste Mal etwas süßer zu machen
Irochka

Marysya27, Alle, auf Ihre Initiative! Soweit ich weiß, hast du sie nachts gemacht? Hier ist eine unruhige Seele! Sie sind hübsch geworden!

Ich mochte einige Ihrer Verbesserungen, ich muss es versuchen (besonders mit Teig). Ja, und doch musst du dich mehr dehnen, sonst ist das Loch klein (meins auch).

Meins fragte das nächste Mal

Wird es das nächste Mal geben?

etwas süßer machen

Aber das sind keine Bagels mehr, sondern Donuts! Ich habe versucht, klassische Bagels herzustellen, aber was kann geändert oder hinzugefügt werden - jeder entscheidet auf Wunsch des Publikums der gefräßigen Esser für sich selbst!

Vielen Dank, dass Sie das Rezept so schnell ausprobiert haben!

IrochkaAm Morgen kochte ich sie sehr früh am Morgen, damit die frischen zum Frühstück reifen

... es werden keine Bagels sein, sondern Donuts!

Also werde ich die gleichen Löcher mehr machen und es wird klar sein, dass die gleichen Bagels

Ich muss es auch mit Mohn und mit Begeisterung versuchen
UND...
GLÜCKWÜNSCHE ZU DEBUT

[Alle uns]

Alle uns, danke, dass Sie Ihren Bericht hierher gezogen haben!

[Ira,]

Hallo, alle miteinander
Ira, Ich bin mit einer Einstellung, aber nicht ganz mit einer Wiederholung von Bublichka schon mit einer Mohnblume

Und außerdem mit der Mohnblume:
Habe die halbe Portion gemacht.

Ich habe frische Hefe verwendet. Für eine halbe Portion - 4g.
Hielt den Teig 5 Stunden lang aus. Mir hat es besser gefallen:

Ich habe den Teig nicht in Stücke getrennt, aber ich habe wieder Wasser + Zucker + Salz + Öl direkt hinzugefügt. Sie deckte ab und ließ sie 15 Minuten stehen.
Zucker anstelle von 60 g fügte 80 g hinzu.
Sie ist in dieser Position ein wenig abgewichen:

Mehl hinzufügen und einen sehr dichten Teig kneten. Wenn eindeutig nicht genug Wasser vorhanden ist, fügen Sie jeweils etwas hinzu.

Meine Großmutter lehrte, dass es kein "Jetzt Mehl, dann Wasser" gab, um nicht das ganze Mehl auf einmal hinzuzufügen. Wasser +/- Wasser ist überall und Mehl kann variieren.Daher habe ich anstelle von 350 g mit 300 g begonnen und dann etwas mehr hinzugefügt.
Der Test ergab 750 g:

Die Bagels wurden in 72 g bis 74 g geschnitten:

Sie backte in einer auf maximal 17 '+ 3' vorgewärmten Gemlukschka:

Mit Boden und Schnitt:




Bereits gekühlte Pause:

Wirklich ähnlich im Geschmack wie die sowjetischen, aber mit einer leicht erhöhten Zuckermenge. Aus irgendeinem Grund erwiesen sich die ersten als nicht süß, sondern salzig
Super lecker

[Alluska]

Alluska! Das ist Klasse! Richtig, hübscher als der erste, hübscher als meiner! Hat dir der Geschmack gefallen? Und nicht Faulheit um 3 Uhr morgens (oder morgens) ?! Vielen Dank für die Innovation, ich werde es mit dem Test versuchen. Wie Sie sagen, macht dies den Prozess ein wenig einfacher!

[Irochka]

IrochkaOh, wie schön es ist, vom Autor von Bublichka gelobt zu werden, natürlich mochte ich sie. Der Ehemann hat sich gestern nicht von ihnen getrennt: der erste und der zweite und der dritte und mit Kompott und einfach so - mit Schmieren und ohne Bei der Arbeit und zu Hause fragten sie Set bereits wiederholen:

Ich komme von der Arbeit gerannt, ich rolle
In der Post Lerelkin Jetzt gönnen Sie sich Neu in der Saison
Zwischen Irochkas können Sie jeden Wunsch machen. Danke

[Alle uns]

schlagen

Bagel

Hmm, Alle unsVon dir infiziere ich mich nicht nur mit dem Wunsch zu kochen, sondern fülle meinen Wortschatz wieder auf!

Der Ehemann hat sich gestern nicht von ihnen getrennt

meins liebt es, es der Länge nach zu halbieren, mit Butter zu bestreichen und wieder zu falten - mit Tee oder Kaffee.

Sie können jeden Wunsch machen

vermuten! wird wahr werden!

[Lerelkin]

Hallo und hier ist ein Neuzugang

Heute kam mit einem anderen Mehl eine halbe Portion 828 g Teig heraus. Insgesamt also 10 Bagels à 82 g. Ich dachte zuerst 8 Stück. 100g machen, aber beschlossen, dass es mehr sein soll))

Noch heute habe ich die "Löcher" fertiggestellt, damit sie glatt aussehen. VON Lerelkin einfacher, weil der Teig weicher ist und die "Neuankömmlinge" eine harte haben. Ich musste darüber nachdenken. Und hier ist es


Aber gestern:

Heute:

Ira, Ihren Bagels hat es sehr gut gefallen, dass das Rezept einen endgültigen und unwiderruflichen dauerhaften Wohnsitz hat

[Allusik]

Allusikund die Löcher sind schön, glatt! Jetzt zumindest in Massenproduktion - 10 Stück pro Schnur, wie die sowjetischen. Ja, die Bagels sind köstlich und können nicht mit denen verglichen werden, die jetzt hergestellt und verkauft werden.

[Schwanenmöwe]

Schwanenmöwe, Irochka,

Vielen Dank für das Rezept, ich berichte. Es stellte sich heraus! Es hat mir sehr gut gefallen, es ist nicht so schwer zu kochen. Es stellte sich heraus, 18 Stück. Mit Sesam bestreut, fällt aber nach dem Backen ab. Es ist gut, dass ich nur die Hälfte der Bagels bestreut habe.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, sie sind hübsch geworden! Und die Mohnblume gießt auch ein wenig. Die Hauptsache ist, den Geschmack zu mögen.

Ich bin reif für Bagels. Sehr lecker, aber mein Mann bat um etwas Zucker.
Hier ist das erste Backblech fotografiert:

[Schwanenmöwe]

Schwanenmöwe , Irina, vielen Dank für das Rezept!

Sag mir, ist "öffentlicher" Teig nur für Bagels geeignet?
Ich meine, beeinflusst das Loch in der Mitte irgendwie den Proof oder etwas anderes?
Brötchen oder Tortillas funktionieren nicht?

meins schneidet es gerne längs in zwei Hälften, verteilt es mit Butter und faltet es wieder zusammen - mit Tee oder Kaffee

Genau
Und wir lieben auch ein Stück Käse oder Würstchen
Wir brauchen also kein Loch
Aber ich möchte den Geschmack von Kindheit an wiederholen

[Anchic]

Anchic, Anya, du bist schlau! Schön, rosig, sonnig! Aber ich bin faul, ich habe seit über einem Jahr keine Bagels mehr gebacken. Danke, dass du mich daran erinnert hast, ich muss backen!

Brötchen oder Tortillas funktionieren nicht?

Ich werde es dir nicht sagen - ich habe es nicht versucht. Der Teig ist zäh und Sie müssen ihn noch verbrühen. Für Käsesandwiches, denke ich, müssen Sie ein wenig Zucker hinzufügen, und für Würste - normalerweise nach dem Rezept. Versuchen Sie, in der Phase der Kuchenformung anzuhalten, das Loch zu überspringen und die Bagels zu formen, dann alles nach dem Rezept. Zeigen Sie jedes Ergebnis, was passiert ist! interessant ...