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 Alle reden über die Vorteile fermentierter Milchprodukte. Noch öfter - über die Vorteile eines natürlichen Haushaltsprodukts. Im Gegensatz zu hergestellten Milchprodukten ist es nicht mit unverständlichen Substanzen, Farbstoffen und Konservierungsstoffen gefüllt. Angesichts des rasanten technischen Fortschritts (und des Einfallsreichtums der Hersteller) ist die Echtheit von Hüttenkäse oder Sauerrahm manchmal eher zweifelhaft.
Milch fermentieren und daraus machen HüttenkäseHausfrauen haben seit langem eine Vielzahl von Methoden angewendet. Am häufigsten wird Lab verwendet, dh ein Stück des Magens eines jungen Kalbes, das Lab enthält. Bis vor kurzem galt die Verwendung von Pulvern und anderen bakteriologischen Startern als Vorrecht der rein industriellen Produktion.
Es muss jedoch beachtet werden, dass Rohmilch mehr als nur gute Bakterien enthält. Daher besteht die Möglichkeit, dass es fermentiert und nicht ohne ihre Hilfe. Wenn die Wirtin nicht sehr aufgeräumt ist oder die Milch falsch gefiltert hat, kann sie sie mit den falschen Bakterien „aufladen“, die zu einer positiven Darmflora beitragen können. Daher ist das Produkt besonders im Sommer gefährlich für das Leben und die Gesundheit des Menschen. Daher ist es für sie besser, Lebensmittel mit Hilfe von "guten" Bakterien zu fermentieren, selbst wenn sie erworben wurden. Mittlerweile gibt es viele Unternehmen, die solche Produkte unterschiedlicher Qualität und Preise anbieten.
Die Bakterien, die zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden, werden in speziellen Instituten für bakteriologische Starter gezüchtet. Sauerteig ist ein pflanzliches Enzym, das aus der Weizensaat gewonnen wird (wenn natürlich die Bakterien im Beutel ohne Kennzeichnung wirklich die Bakterien sind, auf die Sie gehofft haben). Es kann drei Jahre gelagert werden, jedoch bei einer Temperatur von 6-8 ° C.
Auf den Märkten werden Haushaltswaren häufig von Wiederverkäufern verkauft, die nicht an der Herstellung beteiligt sind und einen höheren Preis als der Hersteller selbst festlegen. Sie können jedoch erkannt werden. Zum Beispiel wickeln Hausfrauen Käse in Käsetuch und Second-Hand-Händler - in Plastiktüten. Um saure Sahne "ölig" gelblich zu machen, können Hersteller Karottensaft hinzufügen und sie dicker erscheinen lassen - Stärke oder Mehl.
Die bakteriologische Starterkultur muss vom Institut für bakteriologische Kulturen getestet und zertifiziert werden. Beim Kauf bei einem offiziellen Vertreter des produzierenden Unternehmens können zumindest Dokumente über die Qualität des Starters überprüft werden. Nicht zertifiziert Sauerteig kann Mikroorganismen, Infektionen und Pilze enthalten, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Und wenn die Lagerbedingungen verletzt werden, beispielsweise die Trockenstarterkultur, bildet das Produkt nicht die erhoffte Mikroflora.
Jeder Markt verfügt über eine tierärztliche und hygienische Untersuchung, bei der das Produkt auf Einhaltung der Hygienestandards und Sicherheitsindikatoren überprüft wird. Besonderes Augenmerk wird auf Milch und fermentierte Milchprodukte gelegt. Laboranten untersuchen diese Produkte, überprüfen Dokumente, die die Tiergesundheit bestätigen und die Hygieneanforderungen erfüllen. Das Hauptziel besteht darin, zu verhindern, dass Verbraucher an Krankheiten erkranken, von denen Tiere betroffen sind.
Asya Novikova
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