Basler Lebkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Honig	200 g
Puderzucker	50 g
leichte Melasse	25 g
Mehl	250 g
Haselnüsse (geröstet)	100 g
Pistazien	50 g
kandierte Zitrone und Orange	100 g
Zimt, Muskatnuss, Kardamom	Geschmack
Orangen Likör	30 ml
Backpulver	6 g
Milch	30-50 ml
Fondantglasur:
Zucker	130 g
leichte Melasse	25 g
Wasser	50 g

Kochmethode

1. Honig, Puderzucker und Melasse auf 60 Grad erwärmen und abkühlen lassen. Fügen Sie Mehl und Gewürze hinzu und kneten Sie den Teig 15 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. 24 Stunden reifen lassen.
2. Nüsse SEHR fein mahlen, mit Backpulver mischen und zum Teig geben. Gut mischen (der Teig ist nach dem Legen steif, wird aber unter den Händen warm und wird plastisch). Kandierte Früchte und Likör hinzufügen und glatt kneten.
3. Den Teig in 50 g große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in beträchtlichem Abstand voneinander ausbreiten (im Ofen "verteilen" sich die Kugeln zu flachen Kuchen gleicher Größe) und 20-25 Minuten bei 150 Grad backen.
4. Für Fondantglasur den Sirup aus den angegebenen Zutaten auf 115 Grad kochen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit weiß schlagen. Heiße Lebkuchenplätzchen (direkt aus dem Ofen) mit Glasur einfetten. Bei Bedarf die Glasur leicht erwärmen, da sie schnell aushärtet.
5. Lassen Sie die Lebkuchen auf einem Rost abkühlen und stellen Sie sie über Nacht in einen kalten Ofen über eine große Schüssel (oder einen anderen Behälter) mit Wasser von Raumtemperatur, um sie zu erweichen. Dann legen Sie es in eine hermetisch verschlossene Glas- oder Blechschale.

Hinweis

Das Rezept stammt von meinem geliebten K. Schumacher. Da ich jedoch keine spezielle Ausrüstung zum Erweichen von Lebkuchenprodukten habe, wurde eine Idee mit Wasser und einem Ofen geboren.
Es gibt viele Lebkuchenrezepte. Ich mache Sie noch einmal darauf aufmerksam. Meine Familie liebte sie.
Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen füge ich etwas mehr Vanille und gemahlenen rosa Pfeffer hinzu.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!