Pastel de Nata

Pastel de Nata

Kategorie: Süßwaren

Küche: Portugiesisch

Zutaten
Blätterteig (fertig)	600 g (200)
Milch	500 ml (160)
Zitronenschale	1 PC
Zimtstange	1 Stk. (0,5)
Mehl	60 g (18)
Zucker	500 g (160)
Wasser	250 ml (80)
Eigelb	7 Stück (2)

Kochmethode

• Nehmen Sie den fertigen Blätterteig und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz (in eine Richtung) leicht aus.
• Den Teig zu einer Rolle rollen und in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden.
• Legen Sie die Stücke in geölte Muffinformen.
• Verteilen Sie den Teig mit zwei Daumen über die gesamte Form und drehen Sie ihn in eine Richtung, sodass der Teig unten dünner als an den Seiten ist.
• 
• Während die Füllung vorbereitet wird, stellen Sie die Formen in den Kühlschrank.
• Gießen Sie eine kleine Menge Milch in eine Schüssel Mehl und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden.
• Den Rest der Milch mit einer Zimtstange und Zitronenschale kochen.
• Wenn die Milch kocht, gießen Sie die Mehl-Milch-Mischung hinein und mischen Sie gut.
• Rühren Sie weiter, bis die Mischung kocht, und stellen Sie die Heizung ab.
• Gießen Sie den ganzen Zucker in einen anderen Topf, gießen Sie Wasser ein, rühren Sie um, setzen Sie Feuer.
• 3 Minuten kochen lassen und köcheln lassen.
• Fügen Sie diesen Sirup unter ständigem Rühren allmählich zur Milchmasse hinzu.
• Alles durch ein Sieb passieren, um Klumpen, Zimt und Zitronenschale zu entfernen. Kalt stellen.
• 
• Trenne das Weiß vom Eigelb.
• Das Eigelb in die gekühlte Sahne geben und gut umrühren.
• Füllen Sie die Formen mit der Creme, ohne den Rand zu ergänzen.
• 
• Auf 250 vorgewärmt backen⁰17-20 Minuten aus dem Ofen. Dies ist eine Empfehlung. Schauen Sie in Ihren Ofen. Ich habe sie mehrmals bei verschiedenen Temperaturen gebacken. Bei 200 gestoppt⁰Ab 40 Minuten. Bei einer höheren Temperatur kocht die Füllung und läuft ab.
• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, kühlen Sie es leicht ab und nehmen Sie die Kuchen aus den Formen.
• 
• 
• Kuchen werden warm gegessen und großzügig mit Puderzucker oder Zimt bestreut.
• Nun, das ist sehr süß!

Das Gericht ist für

~ 24 Stk

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Pastel de Nata oder Pastel de Beleni ist eines der beliebtesten Backwaren in Portugal. Es wird aus Blätterteig mit Milch und Eiercreme hergestellt. In Lissabon können Sie Pastel de Nata in jedem Café (Pastelaria) probieren, aber das Originalrezept ist nur einer Pastelaria in der Region Belem bekannt - Fábrica dos Pastéis de Belém. Pastel de Beligny wird warm serviert und mit Puderzucker und Zimt bestreut gegessen.
Pastry Pastel de Belen wurde 2011 zu einem der sieben gastronomischen Wunder Portugals ernannt.
Nach der Revolution von 1820 wurden die Orden aus dem Land vertrieben, und die Mönche des Jeronimos-Klosters in Belem begannen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, ihre Butterkuchen in ihrer kleinen Konditorei zu verkaufen. Das Kuchenrezept wurde von den Mönchen streng gehütet. Die Konditoren legten ein Schweigegelübde ab, um ihn zu beschützen. Später wurde das Pastel de Belem-Rezept von einem brasilianischen Unternehmer, Domingos Rafael Alves, gekauft, der die Fabrik A antiga confeitaria de Belém und Pastelaria gründete, die bis heute besteht und dieselben Pasteis de Belem-Kuchen serviert.
Heute kann das berühmte, natürlich geborene Pastel de Nata in jedem Café in Portugal verkostet werden. Die originalen Pasteis de Belem (Pastelle de Belem), die nach dem alten Rezept von Mönchen aus Jeronimos zubereitet werden, können jedoch nur in Belem im selben Pastelarium „A antiga confeitaria de Belém“ verkostet werden. Sie besitzen das Urheberrecht nicht nur für das Rezept, sondern auch für den Namen "Pastel de Belem".
Pastell steht nicht nur in Portugal auf der Speisekarte, sondern auch in Brasilien, China, Singapur, Malaysia, Hongkong, Thailand und in einigen westeuropäischen Ländern, insbesondere in Belgien.

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[Galya]

GalyaIch habe viel über diese Kuchen gehört, ich habe sie sogar sehr attraktiv gesehen
Danke für so ein schönes Dessert

[Tanya]

Tanya, Ich mochte es wirklich. Sie sind schnell erledigt. Süß natürlich, aber als ich den Zucker reduzierte, stellte sich heraus, dass es schlimmer war. Sie müssen das Rezept befolgen.

[Süß natürlich]

Süß natürlich, aber als ich den Zucker reduzierte, stellte sich heraus, dass es schlimmer war. Sie müssen das Rezept befolgen.

Deshalb werde ich mit großer Freude darüber nachdenken, es hat sich als sehr schön herausgestellt

[Tanyush]

Vielen Dank, Tanyush!

Wie schön! Ich möchte nach Pastelaria gehen! Das Rezept und die Geschichte über dieses Dessert haben meine Seele erhellt.
Ich habe es zu Lesezeichen gebracht, am Wochenende werde ich mich und meinen Mann verwöhnen.
Danke für das Rezept und die Schönheit!

Die Schönheit! Ich werde es auf jeden Fall tun! Hervorragende, professionelle Fotos

[Soooo!]

Soooo! Wir ziehen reibungslos von Frankreich nach Portugal um ... Wir starten eine magische Kreuzfahrt durch Europa - mit Gefühl, Sinn, Arrangement und Verkostungen!
Eine interessante Version der Creme, nicht einfach in der Technologie. Unterscheidet es sich sehr von einfacheren Brautechniken?
Nun, du musst es versuchen, sonst wirst du es nicht verstehen. Nun, zumindest gibt es nur zwei Eigelb, sonst sind sie normalerweise in Eimern in "klösterlichen" Rezepten. Es wird gesagt, dass portugiesische Nonnen Eiweiß verwendeten, um ihre Hüte zu "stärken", und das restliche Eigelb wurde zu Backwaren hinzugefügt. Und sie hatten keine Angst vor Cholesterin ... sie versuchten es nicht für sich selbst, für Menschen!

Wie schön und schnell und einfach kochen!
Galinochka, danke, hat es weggenommen!

Häkchen, danke, sehr interessantes Rezept! Und Hefe-Blätterteig oder hefefreier Teig? Oder ist es nicht wichtig?

[Gala]

GalaWas für köstliche, schöne Kuchen! Ich habe noch nie von ihnen gehört, danke für die interessante Geschichte

[Galina]

Warum bin ich nicht in Portugal und nicht in der Post! Alles, ich gehe in ein Kloster, sogar in ein männliches!
Galina, danke für diese Schönheit, ich habe das Rezept weggenommen!

[Gala]

Gala, ja, ja, ja, können Sie herausfinden, welchen Test Sie durchgeführt haben? Hefefrei? Ich freue mich sehr darauf zu hören und in den Laden zu rennen !!! Lecker lecker lecker !!!

Wie interessant ... und nicht schwer ... und wahrscheinlich lecker ...

[Soooo!]

Mädchen, danke an alle, die interessiert sind und geschaut haben! Mir ist es sehr angenehm.
Ich nahm den hefefreien Teig. Kuchen werden sehr schnell und einfach gemacht. Es ist sehr lecker, aber sehr süß. Aber so sollten sie sein.

Soooo! Wir ziehen reibungslos von Frankreich nach Portugal um ... Wir starten eine magische Kreuzfahrt durch Europa - mit Gefühl, Sinn, Arrangement und Verkostungen!
Eine interessante Version der Creme, nicht einfach in der Technologie. Unterscheidet es sich sehr von einfacheren Brautechniken?
Nun, du musst es versuchen, sonst wirst du es nicht verstehen. Nun, zumindest gibt es nur zwei Eigelb, sonst sind sie normalerweise in Eimern in "klösterlichen" Rezepten.

OlyaIch bin nicht stark in Cremes, aber es schmeckt anders als der übliche Pudding. Dies sollte genauso gemacht werden, indem der gesättigte Zuckersirup hineingegossen wird. Ich empfehle auch, Zimt und Zitronenschale hinzuzufügen, man kann auch orange, sie schmecken die Sahne gut und schlagen den Eigeschmack ab.
Ja, Ol, es gibt viele Eier in portugiesischen Rezepten! In Klammern habe ich angegeben, wie viele Komponenten ich genommen habe. Für eine solche Menge Eigelb, nur 2 Stück, ist es einfacher. Von dieser Menge habe ich 8 Stück bekommen.

Von dieser Menge habe ich 8 Stück bekommen.

ÜBER! Dies sind die Informationen, die Sie benötigen. Für 12 müssen Sie also eineinhalb von Ihnen nehmen.
Und die Sahne, so wie ich es verstehe, kann im Voraus gekocht werden, rühre einfach das Eigelb kurz vor dem Backen ein, oder?
Und eine andere Frage. Warum sollten die Wände dicker sein als der Boden, weil der Teig immer noch nach unten fließt?

Ol, wenn die Teigstücke 2 cm dick sind, bekommen Sie einen kleineren Kuchen. Aber es ist besser 1,5 cm zu machen.
Sie verstehen richtig über die Creme. Ich habe das nicht getan (alles ist so schnell erledigt), aber ich denke, Sie können.
Warum sollte der Boden dünner sein, ehrlich gesagt, ich weiß nicht, ich dachte nicht, ich habe ihn nur im Glauben genommen.

Klar.

[Häkchen]

Das sind sooo leckere Kuchen.
Häkchen, Vielen Dank.
Ich habe irgendwie genug Fernsehen gesehen und sie gemacht, sogar ich habe gegessen, weil ich Blätterteig respektiere

[Tanyulya]

Tanyulya, sehr lecker!

[Gala Häkchen]

Gala HäkchenIch kann mir vorstellen, wie lecker! Das Foto ist sehr schön! Danke für das Rezept! Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Häkchen]

Häkchen, Vielen Dank!
Machst du ein Foto?

Natürlich gibt es viele Untiefen, der Teig ist heruntergekommen, ich habe ihn auf dem 7. Kontinent nach Gewicht gekauft. Und natürlich ist es ein bisschen zu viel. Und die Creme ist super!
Sie tat es in nordischen Körben. Hier sehen Sie auf dem Foto, was sich in den Körben befindet.

Galina, ich werde es auf jeden Fall noch einmal in den erforderlichen Proportionen versuchen! Danke für das Rezept😉

Machst du ein Foto?

Notwendig!

[Marinochka]

Marinochka, Danke für das Foto!
Natürlich ist der Teig zu viel. Hauptsache, ich mochte die Füllung und die Kuchen, und jetzt ist klar, in welche Richtung ich arbeiten soll.

Ich kam. Weil sie gebacken hat.

Ich zählte 3 Eigelb, aber entgegen den Erwartungen stellte sich heraus, dass es nicht 12, sondern nur 11 Stück waren. Wahrscheinlich, weil ich den Teig nicht Puff, sondern Filo genommen habe, kann man den Puff immer noch nicht so dünn rollen.

Süß natürlich, aber als ich den Zucker reduzierte, stellte sich heraus, dass es schlimmer war. Sie müssen das Rezept befolgen.

Aber sag mir, Freund, was genau hat sich beim Reduzieren von Zucker als schlimmer herausgestellt? Patamushta gut, sehr süß ...
Zimt und Zitronengras ergeben zusammen eine sehr angenehme Geschmacksnote, aber nichts kann den Zucker schlagen, besonders wenn die Kuchen warm sind.

Ich kam. Weil sie gebacken hat.

Es sieht hübsch aus.

Sie können Puff nicht so dünn ausrollen

Ol, aber du musst nichts rollen. Sie müssen nur ein kleines Stück Taesta und vorzugsweise nicht mehr als 1,5 cm abschneiden und in einer Form kneten, und die Dicke ist so, wie sie sein wird.

Ich nahm den Teig nicht Puff, sondern Filo

und hier haben Sie einen Fehler gemacht, indem Sie den Filoteig genommen haben, weil Sie keine Kuchen, sondern Törtchen mit einer sehr süßen Füllung erhalten haben.
Ich denke, der Blätterteig nimmt etwas von der Süße der Füllung, aber das Filo nicht.

und hier hast du einen Fehler gemacht

Nun, es heißt laut! Ich musste die Reste des Filos anbringen, also habe ich diesen Schritt absichtlich gemacht!
Ich muss sagen, dass Filo auch die Süße ein wenig kompensiert, aber nur ein wenig.
Schlimmer noch, es bröckelt, ich mag keine Krümel ...
Und auf der positiven Seite habe ich dieses Pastell immer noch mit Ihrem Vorschlag ausprobiert. Ich gehe seit drei Jahren, es gibt bereits drei verschiedene Rezepte im Archiv, aber meine Hände haben immer noch nicht erreicht!

Ihre Creme ist die raffinierteste in der Technologie, aber das Ergebnis ist meiner Meinung nach immer noch das gleiche.

Ol, ich hatte auch einen Gedanken mit dem Filoteig, aber nachdem ich nachgedacht hatte, lehnte ich ihn ab.

Und auf der positiven Seite habe ich dieses Pastell immer noch mit Ihrem Vorschlag ausprobiert. Ich gehe seit drei Jahren, es gibt bereits drei verschiedene Rezepte im Archiv, aber meine Hände haben immer noch nicht erreicht!

Also gut!

Ihre Creme ist die fortschrittlichste Technologie

Das ist ein Plus

aber das Ergebnis ist meiner Meinung nach immer noch das gleiche

Und das ist ein Minus. Du meinst sehr süß?

[Gal]

Quote: Premier von heute um 01:32, aber das Ergebnis ist meiner Meinung nach immer noch das gleiche. Und das ist ein Minus. Du meinst sehr süß?

Wissen Sie GalIch bin immer noch der Meinung, dass Pudding, egal wie Sie ihn kochen, der gleiche Pudding bleibt. Variationen in den Inhaltsstoffen können etwas verändern, und die Technologie hat nur sehr geringe Auswirkungen auf das Ergebnis. Seit meiner Kindheit verwende ich die für mich einfachere.
Ihr Rezept für Zimt- und Zitronenschale schmeckt hervorragend. Übrigens sind die Pastelle heute viel interessanter geworden als gestern - Raffinesse manifestierte sich heller im Geschmack.

Eine Million Mal war ich davon überzeugt, dass es nicht nötig ist, zur Verkostung zu eilen, aber es ist immer noch unerträglich, es zu versuchen und zu erzählen. Ich denke, dass die Backwaren eines anderen, die Sie im Moment ihres besten Geschmacks erhalten, daher göttlich erscheinen, im Gegensatz zu Ihren eigenen, die Sie selbst dabei schnüffeln und probieren, bevor sie reif sind.