Lachsdampf (Forellendampf)

Lachsdampf (Forellendampf)

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Lachs (Forelle) oder andere	900 g
Salz	2h l
Zucker	1h l
Gewürze (schwarzer gemahlener Pfeffer, roter gemahlener Pfeffer, Paprika, Piment, Lorbeerblatt)	Geschmack

Kochmethode

• Reinigen Sie frischen Fisch von Schuppen, trennen Sie Kopf, Flossen, Schwanz und schneiden Sie Tesha (Peritoneum bis Rippen) ab. In einer Schüssel Salz, Zucker, frei fließende Gewürze mischen, 2-3 Erbsen Piment und 1 Lavablatt mahlen. Alles gründlich mischen. Gießen Sie etwa 1/3 der Mischung in den Bauch und verteilen Sie sie gleichmäßig im Kadaver. 1/3 der Mischung von jeder Seite auf die Haut verteilen und einreiben. Gießen Sie den Rest der Gewürze aus der Schüssel auf den Boden des Behälters, in dem unser Fisch mariniert wird. Legen Sie den verarbeiteten Fisch auf den Rücken in einen Behälter. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn 2 Stunden lang an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Loggia usw.). Nehmen Sie den Fisch vor der Wärmebehandlung heraus, tupfen Sie den Fisch mit einem Papiertuch ab, entfernen Sie große Gewürzpartikel und schneiden Sie ihn in ungefähr gleiche Stücke. Verteilen Sie die Fischstücke gleichmäßig auf dem Dampfeinsatz. Es wird empfohlen, auf jedes Fischstück eine Zitronenscheibe zu geben. Gießen Sie 2 mst Wasser in die MV-Schüssel und legen Sie den Einsatz auf die Seite der Schüssel. Schließen Sie die MB-Abdeckung. Schalten Sie den "Dampfgarer" 15 min ein. Nach einiger Zeit haben wir einen Leckerbissen.

Das Gericht ist für

6 Portionen

Kochprogramm:

"Dämpfen", "Eintopf"

Hinweis

Jeder andere Fisch kann auf die gleiche Weise gekocht werden. Gefroren - vorher auftauen.

[Ihr Zitronensaft, Zitronensaft!]

Zitronen steigen würde nie!
Aber den fertigen Fisch großzügig mit einem Paar zu bestreuen, mit der Hitze ist eine schöne Sache.
Wie die Griechen sagen, große Kenner und Fischliebhaber:
"Ihr Zitronensaft, Zitronensaft!"

Das Sprichwort eines bekannten Küchenchefs: Beim Kochen liebt Fisch 3 Ps: Salz, Pfeffer und Säure. So einen edlen Fisch mit Essig ansäuern - brrrr. Sie können es mit Zitronensaft bestreuen, aber es ist nicht verboten, eine Zitronenscheibe auf den Fisch zu geben, damit er dem Fisch während der Wärmebehandlung Säure verleiht. Es ist jedoch nicht erforderlich, ihn später zu essen.