Trocknungstechnik für Gemüse, Obst

Mädchen melden sich beim Trocknen von Bananen ab (gestern habe ich einen Trockner erhalten). Die Banane war die Reife, die viele Menschen als Zerfallsstadium betrachten. Zwar behielt er seine Form, wenn er nicht zu viel schwang. Wenn es getrocknet ist, hat es sich im Allgemeinen wie ein gekauftes herausgestellt. Das heißt, aufgrund der Tatsache, dass es eine Fülle von Zuckern darin gab, wurde es nicht so sehr getrocknet als getrocknet. Übrigens kam ich ziemlich schnell zu dem Zustand, ungefähr zur gleichen Zeit wie die geschnittenen Äpfel.
Natürlich werden Sie solche Bananen nicht in einem undichten Behälter aufbewahren, aber wenn Sie sie ein wenig wie eine Delikatesse trocknen, dann werden sie, glaube ich, ein oder zwei Wochen ohne Verderb liegen.

gekaufte getrocknete Früchte in meinem Kühlschrank sind schimmelig

Der Kühlschrank ist ziemlich feucht, weshalb er wahrscheinlich schimmelig wurde

Auch ich habe im ersten Jahr fast die gesamte Charge getrockneter Pflaumen verdorben, die Mitte * fing Feuer * - wie bei Kompost wurde die Pflaume getrocknet, ich musste diese Mitte auf einen echten Komposthaufen legen und den Rest in den Gefrierschrank stellen, nur getrocknet (ohne in Sirup usw. zu kochen). Auch die mit Zucker überzogenen liegen nicht ohne Gefrierschrank

getrocknet - sie werden lange gelagert und gut gekaut, ich mag getrocknetes Geschirr - trockene Hälften, sie sind ziemlich flach und völlig unscheinbar

[Häkeln]

HäkelnNur getrocknete Pflaumen, kein Sirup?

[Yulcha K.]

Yulcha K.Ich trockne immer trocken ohne Sirup. Mit Sirup ist dies keine getrocknete Pflaume mehr, sondern eine getrocknete ...

Natürlich werden Sie solche Bananen nicht in einem undichten Behälter aufbewahren, aber wenn Sie sie ein wenig wie eine Delikatesse trocknen, dann werden sie, glaube ich, ein oder zwei Wochen ohne Verderb liegen

Und mehr wird lügen. In meiner offenen Schüssel stehen sie seit drei Wochen im Schrank auf der Loggia. Sie waren etwas feucht und zusammengedrückt, aber es gab keine Anzeichen von Verderb. Ich habe es auch in Gläser unter den VACS-Deckeln gepackt. Sie waren etwas zusammengedrückt, aber nicht feucht oder verdorben. Stand ca. 4 Wochen alle im selben Schrank. Die Tagestemperatur auf der Loggia beträgt 28-33 Grad, es ist sogar noch höher und die Luftfeuchtigkeit nach dem Regen ist hoch. An der gleichen Stelle, in einer offenen Schüssel, gibt es eine Mischung aus getrockneten Aprikosen, Kiwi, Pflaumen, Birnen, Zucchini. Alles ist perfekt erhalten.

[lappl1]

lappl1, Lyudochkain Sirup gekocht und dann auf irgendeine Weise - natürlich - durch Verdorren - oder getrocknet mit Hilfe eines beliebigen Geräts - eines Ofens, eines Trockners mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsverlust - das ist kandierte Frucht.

Das heißt, um die Früchte zu verdorren - in der Sonne oder an einem gut belüfteten Ort - ist es überhaupt nicht notwendig, sie in Sirup zu kochen.

[Yulenka]

Krümel, nur die Pflaume getrocknet, kein Sirup?

Einfach, Yulenka , ohne Sirup ...

Köstlich, aber sauer, obwohl frische Pflaumen Honig waren, und wohin ging das während des Trocknungsprozesses?

[Mädchen]

Mädchen, wer hat eine reiche Erfahrung im Trocknen von Birnen, bitte sagen Sie mir), ist es besser, Birnen zum Trocknen zu wählen, die leicht überreif sind)?

Hardy Greens sollten wahrscheinlich nicht getrocknet werden?

Ich habe Birnen nur zweimal getrocknet), beide Male waren die Birnen gut gereift) ...

Ich kaufte zwei Birnensorten, beide grün und immer noch ziemlich dicht für einen Bissen) ...

Lassen Sie sie wahrscheinlich in den Zustand kommen, und dann können Sie anfangen zu trocknen !!!

Übrigens) reifen Birnen bei Raumtemperatur schneller, oder?

Inus, Birnen sollten reif sein, aber um nicht "in Fruchtfleisch" überreif zu werden, denn während Sie schneiden, fließt der Saft stark. Ich nahm "Beauty Klapa" (so scheint es) reif gegessen, und diejenigen, die sich noch eine Woche hinlegen mussten, trockneten sie. Und die Süße blieb und floss nicht. Ich weiß nichts über andere Sorten, aber wahrscheinlich ist das Prinzip dasselbe.

Namensvetter, vielen Dank, mein Lieber !!!

Ich habe das Gefühl, dass meine Birnen im Kühlschrank erst nach NG reifen. Sie müssen sie dort rausholen, damit der Prozess schneller verläuft ...

Birnen müssen reif sein

Das ist nur in Bezug auf Birnen und Äpfel zum Trocknen, Reife ist eine optionale Bedingung. Wir trocknen den absolut grünen Aasfresser und Apfel und Birne perfekt. Es trocknet perfekt, der Zuckergehalt steigt während des Trocknens im Gegensatz zu Pflaumen und Aprikosen. (Sie sind wirklich dort, wo alles hingeht.) Birnenchips werden übrigens vor Apfelchips gegessen, sie sind viel schmackhafter und süßer.

Ja, was ist einfacher als das Trocknen von Äpfeln und Birnen - sie trocknen großartig

Getrocknete Birnen im elektrischen Trockner-Dehydrator von Oursson (Administrator)

Aber es gibt Feinheiten:
- Einfache und ungesüßte Birnen enthalten wenig Zucker, trocknen schneller und trocknen aus, werden fast spröde.
- süße Birnen enthalten viel Zucker, trocknen länger, sind plastisch (und es scheint, dass sie noch nicht getrocknet sind, so wirkt sich Zucker auf sie aus) und selbst im trockenen Zustand sehr klebrig. Sie werden niemals knusprig sein! So funktioniert der eigene Zucker in Birnen.

Äpfel enthalten nicht so viel Zucker, daher trocknen sie schneller und besser und sind plastisch (wenn sie süß sind).

Haben Sie, meine lieben Hostessen, zufällig viel auf einmal mitgebracht, und Sie müssen zuerst alles trocknen? So kam es mir in dieser Woche: Tomaten, Paprika und Hagebutten. Und es gibt nur einen Trockner ... Mein Mann und ich haben unsere Rüben gekratzt und uns das ausgedacht. Wo ist die wärmste Luft in unseren Wohnungen - richtig, in der Küche. Und in der Küche selbst, unter der Decke. Und wenn Sie auch das Gas für eine Weile ein wenig einschalten (nicht zu vergessen, dass die Fenster gleichzeitig belüftet werden), dann haben Sie unter der Decke Taschkent an den Küchenschränken. Und so kamen wir aus der Situation heraus, während die Tomaten getrocknet wurden, verarbeiteten mein Mann und ich Paprika und legten sie auf Leinenhandtücher auf die Schränke. Dort trockneten sie wunderbar aus, während die Tomaten trockneten. Die Tomaten wurden gefaltet, die Paprikaschoten wurden getrocknet, die Trocknungszeit der Paprikaschoten wurde stark verkürzt. Der Platz der Paprika auf den Schließfächern sowie auf dem Kühlschrank (wir haben einen großen Mann) wurde von einer Hagebutte eingenommen. Und so weiter im Kreis. Vielleicht ist mein Rat für jemanden nützlich.

Damen helfen bitte dringend

Ich trockne die Karotten auf Marshmallow-Blättern und reibe sie fein. Das Trocknen dauerte ungefähr 5 Stunden, dann wurden die Lichter ausgeschaltet und gegen 12 stand sie so. Ich schaltete den Trockner wieder ein, der Geruch wurde sauer. Ich habe es berührt, es ist seifig. Dick verpackt. Könnte ich es für eine so lange Pause verwöhnen? Vielleicht kannst du es nach dem Trocknen nicht essen?
Ich trockne zum ersten Mal Karotten. Daher weiß ich nicht, wie der Prozess riecht

[Sikorka]

SikorkaYul, habe es letztes Jahr getrocknet - der Geruch war normal, Karotte. Es roch nicht sauer. Aber ich rieb es auf einer koreanischen Reibe und trocknete es auf gewöhnlichen Paletten. Vielleicht auf einer Marshmallow-Palette erstickt? Leider kann ich dir nicht helfen. Vielleicht kommt der Administrator und schlägt etwas vor.

[Orshanochka]

OrshanochkaErstickt und sauer. Eh, übersetzte das Produkt. Ich habe gerade im Video auf YouTube gesehen, wie sie auf Paletten trocknen.
Und jetzt sind die Paletten orange. Hat Geschäfte gemacht

Karotten und anderes Gemüse müssen nach dem Trocknen atmen. Dies ist das Prinzip des Trocknens - Produktentwässerung!
Warum auf dichten, nicht atmungsaktiven Schalen trocknen? Karotten wurden nass, trockneten nicht aus, erstickten und waren sauer.

Nehmen Sie unsere Rezepte aus dem Forum, es gibt so viele Tipps und Fotos!

INHALT DES ABSCHNITTS "REZEPTE FÜR ELEKTRISCHEN TROCKNER"

Getrocknete Karotten (Administrator)

Suppengrün (eine Mischung aus getrocknetem Gemüse, Kräutern) (Administrator)

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank!
Und ich wurde zu dem Kanal geführt, wo sie alles über Isidri zeigen. Beschämt

[TROCKENE FRÜCHTE UND BEEREN]

Methoden zum Trocknen von Obst und Gemüse aus dem Buch "Polish Cuisine" (Autoren S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya;; pro. aus dem Polnischen. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966 - 736 S.)
Hier sind die wörtlichen Rezepte aus dieser Ausgabe

TROCKENE FRÜCHTE UND BEEREN
Äpfel trocknen
Zum Trocknen werden Früchte verwendet, die nicht für die Langzeitlagerung geeignet sind.
1. Äpfel waschen, schälen (zarte Äpfel nicht schälen), in Kreise und Viertel schneiden und die Kerne entfernen. Um die Äpfel vor dem Verdunkeln während des Trocknens zu schützen, können Sie sie direkt nach dem Schneiden in leicht mit Zitrone (5 g pro 1 Liter Wasser) oder Milchsäure (1 Löffel pro 1 Liter Wasser) angesäuertes Wasser geben.
2.Im Ofen bei ca. 70 ° C oder über dem Herd an einer Schnur trocknen. Äpfel können als trocken genug angesehen werden, wenn sie fest, aber nicht fest werden.

Birnen trocknen
Birnen waschen, nicht schälen; trockene Birnen ganz, größere Birnen können halbiert werden. Wie Äpfel trocknen.

Pflaumen und Kirschen trocknen
Waschen Sie die Früchte, lassen Sie sie abtropfen, trocknen Sie sie im Ofen oder in einem nicht zu heißen Ofen zum Backen von Brot (ca. 50 ° C). Trockenfrüchte können bei einer höheren Temperatur (ca. 70 ° C) getrocknet werden. Früchte gelten als getrocknet, wenn sie elastisch werden und beim Brechen kein Saft austritt.

Blaubeeren trocknen
Bei gutem Wetter geerntete Beeren eignen sich zum Trocknen. Sie können Blaubeeren in der Sonne oder im Ofen trocknen, zunächst leicht erhitzt (ca. 50 ° C) und bei einer höheren Temperatur (ca. 70 ° C) trocknen.

Rosenfrüchte trocknen
Zum Trocknen geeignet sind Rosen und Hagebutten. Spülen Sie die Früchte vor dem Trocknen ab. Um den Verlust von Vitamin C während des Trocknens zu verringern, müssen die Früchte in einem nicht sehr beheizten Ofen (ca. 50 ° C) getrocknet werden.
Früchte können als getrocknet angesehen werden, wenn sie in den Fingern brechen.

Vitamingetränk aus getrockneten Hagebutten
10 g getrocknete Früchte • 1/2 Tasse Wasser • Zucker nach Geschmack
Die getrockneten Früchte hacken, warmes kochendes Wasser hinzufügen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann durch ein dickes Sieb oder Käsetuch abseihen und nach Belieben Zucker hinzufügen. Das auf diese Weise zubereitete Getränk deckt den Bedarf von Kindern unter 3 Jahren an Vitamin C.

Lagerung von Trockenfrüchten
Trockenfrüchte werden in Metallgläsern oder in dicht verschlossenen Gläsern in trockenen und dunklen Räumen gelagert.

GEMÜSE TROCKNEN
Gemüse wird getrocknet, wenn es keine geeigneten Lagerbedingungen für frisches gibt.
Wurzeln trocknen
650 g Karotten • 200 g Petersilie • 150 g Sellerie
Sie können auch hinzufügen Lauch, Tops, Petersilie und Sellerie... Jede Wurzelsorte wird separat getrocknet und nach dem Trocknen gemischt.
1. Gesunde Wurzeln gründlich waschen, schälen, abspülen, trocknen und in Streifen schneiden.
2. Auf Eisenblechen, die mit sauberem Papier ausgelegt sind, nach Typ anordnen.
3. In einen warmen Ofen oder Ofen zum Backen von Brot (Temperatur 60-70 ° C) legen und trocknen, von Zeit zu Zeit wenden.
4. Wenn das Gemüse trocken genug und spröde ist, abkühlen lassen und umrühren.
5. Getrocknetes Gemüse wird am besten in dicht verschlossenen Dosen oder Veka-Gläsern in einem trockenen und dunklen Raum gelagert.

Trocknen von grünen Erbsen oder grünen Bohnen
1. Nach dem Entfernen der Fasern die gespaltenen Erbsen oder Bohnenkapseln waschen, das Wasser abtropfen lassen (lange Bohnenkapseln hacken).
2. Das gekochte Gemüse in ein Sieb geben, das 3-5 Minuten lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser getaucht und dann entfernt und abtropfen gelassen werden muss.
3. Erbsen oder Bohnen auf mit sauberem Papier ausgelegte Eisenbleche legen, zum Backen von Brot in einen leicht erhitzten Ofen oder Ofen geben und trocknen. Zuerst müssen Sie die Erbsen oder Bohnen bei einer Temperatur von 35-40 ° C trocknen. Bei ca. 50 ° C trocknen.
4. In dicht verschlossenen Dosen oder "Veka" -Dosen in einem trockenen und dunklen Raum lagern.

Petersilie und grüner Dill trocknen
1. Gesunde Petersilie oder grünen Dill abspülen, abtropfen lassen und von dicken Stielen trennen.
2. Auf einem mit sauberem Papier ausgelegten Blatt ausbreiten und in einem milden Ofen oder Ofen zum Backen von Brot bei einer Temperatur von 40-50 ° C trocknen.
3. Getrocknete Petersilie oder Dill hacken und in fest verschlossene Dosen, Veka-Gläser oder -Flaschen geben; Korkflaschen.
4. An einem trockenen und warmen Ort lagern.

m. b. nützlich für jemanden ...

Guten Tag allerseits! Sag mir, wie man getrocknetes Obst und Gemüse lagert? Ich habe die Aprikosen in eine Plastiktüte gesteckt und sie geflochten. Die Marktteilnehmer im Paket werden nicht schimmelig.

sie flechteten

untergetrocknet

Sie sahen trocken aus)))) Ich dachte sogar, ich wäre trocken, hart gekaut. Auf dem Markt, wenn Sie weiche kaufen, aber meine harten stellte sich heraus.