Trocknungstechnik für Gemüse, Obst

[Administrator]

AdministratorTanya fragt sich, wie man gefrorene Preiselbeeren am besten trocknet.
Sirup einfüllen oder direkt trocknen? Was empfehlen Sie?

Was mich betrifft: Zuerst würde ich den Saft durch ein Sieb = Sieb abtropfen lassen (direkt in einem Sieb auftauen) und ihn ohne Flüssigkeit trocknen lassen.
Dadurch wird der Trocknungsprozess schneller gestartet.
Und Sie sollten darauf achten, dass die Cranberry eine sehr dichte Schale hat, die es nicht ermöglicht, dass Luft schnell in das Innere der Beere eindringt. Daher ist es möglich, die Beeren ein wenig mit einem Kamm zu durchstechen, mehrere Stiche pro Beere - aber das hilft.

Nun, es ist Geschmackssache, es ist nur so, dass sie einmal alles ausgetrocknet haben (als die Läden leer waren). Ich kann den Geruch von getrockneten Karotten und Rüben immer noch nicht ertragen, oder vielleicht haben wir es aus diesem Grund einfach im Ofen getrocknet.

[Administrator]

Administrator, Ich werde es versuchen! Das einzige ist, dass sie so sauer ist, dass es nur Horror ist ...

Ich habe den ganzen Winter Preiselbeeren und Preiselbeeren im Kühlschrank, in einem Glas, nur in einem Glas - ohne Zusatzstoffe
Und es gibt ein Glas Preiselbeeren, das seit ein paar Jahren im Kühlschrank steht.

[Administrator]

AdministratorEs ist nur so, dass ich einen Beutel mit ungefähr 6 kg im Gefrierschrank mit Preiselbeeren aus dem vorletzten Jahr habe.
Als wir aus dem Norden gezogen sind, haben wir viel gesammelt und das ist der Rest ... es macht wahrscheinlich keinen Sinn, weiter im Gefrierschrank zu lagern ...

1 kg Marmelade kochen und gemäß Art. l. beim Schmoren von Fleisch, in Brot und so weiter ...
1 kg im Gefrierschrank belassen - "lass es sein", Kohl, Salat, Gelee usw. hinzufügen
Legen Sie den Rest auf Marshmallow, es nimmt wenig Platz im Kühlschrank ein, aber essen Sie es gerne.

Und mit getrockneten Preiselbeeren kann man "fick to you" bekommen, lange trocknen, aber das Ergebnis ist nicht genug.

[Administrator]

Administrator, das ist auf den Punkt!
Getrocknetes Essen ist nicht sehr anwendbar. Deshalb bewahre ich es im Gefrierschrank auf.
Wird Fleischmarmelade mit Zucker gekocht?

, aber warum trockene Karotten und Rüben, wenn sie das ganze Jahr über frisch sind und besser schmecken als getrocknete.

Selbst in der Gemüsesaison verwende ich getrocknete Karotten und Petersilie in Suppen / Brühen. Ich mag Pilaw mit getrockneten Karotten.
Getrocknetes Gemüse hat ein intensiveres Aroma.
Ja, und mein Gemüse wird in meinem Garten angebaut und mit Regen bewässert. Deine Verwandten
Und ich kann sie nicht bis zur nächsten Ernte frisch halten.

Admin ist richtig, Sie können Marshmallows machen und Marshmallows hier sind Rezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Wird Fleischmarmelade mit Zucker gekocht?

Marmelade "Lingonberry" (Administrator)

Wie gehen Sie mit dem Mahlen des fertigen Trockners um? Ich brauche keine großen Gemüsestücke, ich brauche kleine Stücke Tomaten und Paprika - wie sie auf dem Markt verkauft werden,

Hurra, ich habe mein Problem selbst gelöst.
Ich habe die folgende Mischung aus Tomaten und Paprika bekommen, wie ich geplant hatte:


Um Gemüse zu mahlen, ohne die Mühle zu zerbrechen, muss es sehr gut getrocknet sein.

Ich rate Ihnen, gemahlenes getrocknetes Gemüse nicht zu vernachlässigen, in gehackter Form wird es würzenund schon ein Esslöffel reicht aus, um einen hervorragenden Geschmack von Borschtsch oder Eintopf zu bekommen. Solche Gemüse müssen nicht vorgetränkt oder gekocht werden, sie gelangen zusammen mit Tomaten und Zwiebeln schnell in eine Pfanne.

Ich möchte auch getrocknete Zwiebeln und Lauch zu der resultierenden Masse hinzufügen.
(Was für ein Gestank ist das Trocknen von Zwiebeln auf dem Balkon).

Mädchen, hat jemand Weißkohl getrocknet? Bitte teilen Sie, ist es das wert?

Und ich habe eine Frage. Ich habe den ganzen Sommer getrocknet und war erst heute mit einem solchen Problem konfrontiert. Nach dem Trocknen verfärbte sich das gesamte Gemüse plötzlich: Die Rüben wurden erdig, die Paprikaschoten wurden stellenweise auch schwarz. Nur der Bogen blieb weiß.
Warum ist das geschehen? Habe ich die Temperatur zu hoch eingestellt? Display - 49˚, die ganze Nacht getrocknet.

Und ich habe eine Frage. Nach dem Trocknen verfärbte sich das gesamte Gemüse plötzlich: Die Rüben wurden erdig, die Paprikaschoten wurden stellenweise auch schwarz. Nur der Bogen blieb weiß.
Warum ist das geschehen? Habe ich die Temperatur zu hoch eingestellt? Display - 49˚, die ganze Nacht getrocknet.

Letzte Nacht habe ich Paprika und Karotten bei 70 Grad getrocknet. Die Originalfarben bleiben erhalten. Ich werde ein Foto machen und versuchen, ein Foto einzufügen. Ich habe es nie getan

Ich glaube dir auch ohne Fotos

Ich verstehe nicht, warum sich bei einer relativ niedrigen Trocknungstemperatur alles für mich verdunkelte.

Ich verstehe nicht, warum sich bei einer relativ niedrigen Trocknungstemperatur alles für mich verdunkelte.

Es ist nicht nur der Trockner, der berücksichtigt werden muss.
Jetzt ist es draußen kalt, was die Temperatur im Trockner senken kann, in dem Sinne, dass der Trockner selbst mehr Wärme für seine eigene Heizung, den Lüfterbetrieb und die Aufrechterhaltung der eingestellten Innentemperatur benötigt.
Es ist möglich, dass das Gemüse beim Legen roh war und Feuchtigkeit gab. Und die niedrige Temperatur im Trockner kam mit dem Trocknen nicht zurecht.

Wenn sich der Trockner in einem warmen Raum befand, konnte die hohe Temperatur von 70 ° C einfach Gemüse "verbrennen", sie brannten aus und wurden schwarz.

Ich verfolge immer den Trocknungsprozess, während der Trockner läuft, schaue ich hinein und stelle nach dem Trocknen und Zustand des Gemüses die T * C ein. Und nachts habe ich immer nur 45 ° C eingestellt, um keine Angst vor etwas Unangenehmem zu haben.

Aber das sind meine lauten Gedanken ...

Es ist möglich, dass das Gemüse beim Legen roh war und Feuchtigkeit gab. Und die niedrige Temperatur im Trockner kam mit dem Trocknen nicht zurecht.

Ja, die hohe Luftfeuchtigkeit von Gemüse und die niedrige Temperatur im Raum erklären viel.
Das Gemüse wurde zum ersten Mal auf Pergament getrocknet, blieb aber lange nass. So ist es möglich, dass sie nicht für mich ausgebrannt sind, sondern pererereli und in Silage verwandelt

Heute bin ich schon ohne Papier trocken, ich werde sehen was passiert.

Das Gemüse wurde zum ersten Mal auf Pergament getrocknet,

Hab ich nicht verstanden? Warum trockenes Gemüse auf Pergament? Schließlich ist der Rost so ausgelegt, dass die Luftzirkulation gut ist und die Feuchtigkeit schneller austritt - dies ist das gesamte Prinzip des Trocknens, es ist schneller, Feuchtigkeit zu entfernen

Das Papier befand sich unter den Rüben, damit kleine Stücke nicht herunterfallen. Und unter der Zwiebel - damit das Netz nicht mit dem Zwiebelgeist gesättigt ist

Ich trockne fein trocknend auf Netzen und falle nicht durch und trockne normal, Luft dringt ein

Guten Abend Admin. Ihr Rat ist sehr wichtig. Tatsache ist, dass ich kandierte Früchte aus Pamela-Krusten gekocht habe, ich habe sie bereits mit Zucker bestreut. Es ist Zeit zu trocknen. Und hier ist meine Frage: Kann ich sie in Izidrochka trocknen, wenn ja, bei welcher Temperatur? Stunden 5-6 für Medium ist genug. Ich möchte die Nacht aufsetzen / wir haben schon Abend /, es gibt einen Abschalt-Timer. Ich hoffe wirklich auf Ihren Rat.

[Galina]

Galina40-50 ° C reichen aus. So lange es dauert. Ich kenne nie die genaue Zeit, nur tatsächlich werde ich geführt

Ich habe es 4 Stunden lang auf Medium gestellt. Und wenn Sie es brauchen, schalte ich es morgen früh ein ... So etwas in der Art. Vielen Dank.

Tanya, hier ist eine Frage, die Sie in dem Artikel über die Technologie des Trocknens von Obst und Gemüse am Ende haben. Es steht geschrieben, dass sie beim Trocknen alle Vitamine verlieren. Was ist dann der Nutzen und die Rolle des Trocknens und wenn das Einfrieren von Vitaminen verbleibt? Gibt es nur einen Vorteil bei der Reduzierung des Produktvolumens?

Es kommt darauf an, was und wie wir trocknen werden. Und ich habe den Artikel nicht geschrieben

Und im Allgemeinen verbleiben viele Vitamine in der Trocknung, nur Saft-Flüssig-Wasser verdunstet, aber alles andere bleibt. Der Geschmack des Trocknens zeigt dies an, es verschwindet nicht.
Alles ist nützlich, wenn das Produkt gefragt ist und Sie es essen möchten.
Und Trocknen ist nur eine Möglichkeit, ein Produkt zu konservieren oder zuzubereiten (wie zum Beispiel Fleisch oder Wurst).

[SLAVAS]

Was ist dann der Nutzen und die Rolle des Trocknens, und wenn es gefroren ist, bleiben Vitamine übrig? Gibt es nur einen Vorteil bei der Reduzierung des Produktvolumens?

SLAVAS, VyacheslavBei getrocknetem Obst und Gemüse bleiben Mikro- und Makroelemente nahezu unverändert.Und auch - Ballaststoffe (Ballaststoffe), die für den Verdauungstrakt nützlich sind.
Und für mich scheinen Aromastoffe bei richtiger Trocknung in getrockneten Produkten konzentriert zu sein. Zum Beispiel mag ich einige Früchte eher trocken als frisch. Zum Beispiel werden einige Sorten süß-saurer Äpfel (die gleiche Antonovka) im trockenen Zustand süßer als im frischen Zustand. Der Magen akzeptiert keine frische Antonovka, reagiert aber perfekt auf die getrocknete. Birnen werden zu reinem Honig. Und getrocknete Pilze sind für mich aromatischer als frische.

[SLAVAS]

SLAVAS, VyacheslavBei getrocknetem Obst und Gemüse bleiben Mikro- und Makroelemente nahezu unverändert. Und auch - Ballaststoffe (Ballaststoffe), die für den Verdauungstrakt nützlich sind.
Und für mich scheinen Aromastoffe bei richtiger Trocknung in getrockneten Produkten konzentriert zu sein. Zum Beispiel mag ich einige Früchte eher trocken als frisch. Zum Beispiel werden einige Sorten süß-saurer Äpfel (die gleiche Antonovka) im trockenen Zustand süßer als im frischen Zustand. Der Magen akzeptiert keine frische Antonovka, reagiert aber perfekt auf die getrocknete. Birnen werden zu reinem Honig. Und getrocknete Pilze sind für mich aromatischer als frische.

Zoya, vielen Dank.

Es kommt darauf an, was und wie wir trocknen werden. Und ich habe den Artikel nicht geschrieben

Und im Allgemeinen verbleiben viele Vitamine in der Trocknung, nur Saft-Flüssig-Wasser verdunstet, aber alles andere bleibt. Der Geschmack des Trocknens zeigt dies an, es verschwindet nicht.
Alles ist nützlich, wenn das Produkt gefragt ist und Sie es essen möchten.
Und Trocknen ist nur eine Möglichkeit, ein Produkt zu konservieren oder zuzubereiten (wie zum Beispiel Fleisch oder Wurst).

Danke, Tanya, gestern haben sie einen Marshmallow rein aus Äpfeln ohne Banane, zur gleichen Zeit und Temperatur, und es stellte sich heraus, dass er nicht fest war, sondern wie zerrissene Muster, aus welchem ​​Grund auch immer.

Tatiana, Admin, guten Tag! Bitte sag mir, ich trockne den Marshmallow, rolle ihn auf ... und wenn er 1-2 Tage nicht im Kühlschrank steht, wird er nass (((Beeren-Marshmallow - schwarze Johannisbeere mit Kiwi, rote Johannisbeere mit Himbeere, Himbeere / Banane ...)))) ..

Trockne ich es nicht? oder in eine dicke Schicht gießen?

trockne ich es nicht oder in eine dicke Schicht gießen?

Die Pastila sollte eine dünne Schicht in fertiger Form sein und leicht an Ihren Händen haften. In der Regel bestreue ich den fertigen Marshmallow mit Puderzucker, er nimmt etwas Feuchtigkeit auf und der Marshmallow klebt nicht.

Schauen Sie sich die fertigen Produkte unserer Mädchen an, Sie können viel auf den Bildern verstehen und mit den Mädchen sprechen - sie werden immer helfen

EINFÜGEN
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Mädchen, kannst du raten, wie man Frühlingszwiebeln trocknet? Der Ehemann brachte aus dem Dorf einen riesigen Arm voll Familienzwiebeln mit den Zwiebeln. Ich habe es gewaschen, getrocknet, die Zwiebeln abgeschnitten und weiß dann nicht, was ich damit anfangen soll. Ich habe einen Veterok-2-Gemüsetrockner, den ich vor kurzem gekauft habe, und es gibt keine Erfahrung damit, ihn für den vorgesehenen Zweck zu verwenden. Jetzt wird Dill darin getrocknet. Zum Trocknen muss die Frühlingszwiebel getrocknet werden. Wie schneide ich es und wie viel Temperatur sollte ich einstellen? Ich würde mich freuen, wenn Sie antworten und Ratschläge geben!

sowohl trockener Dill als auch Zwiebeln = 50 Grad = normal
Mit einer Schere schneiden oder so legen, dann mit den Händen oder in einer Mühle reiben - das Pulver ist praktisch

Wie man es schneidet

Ich schnitt es wie zum Kochen, trocknete es in Isidri), hielt es zuerst ein paar Stunden bei maximaler Temperatur, drehte es dann auf ein Minimum und trocknete es, bis es siegreich war, die Zwiebel erwies sich als ausgezeichnet !!!

[Irina]

Irina, InnaMädchen, vielen Dank für Ihre Antwort! Ich werde Ihren Rat befolgen und die Zwiebeln wie empfohlen trocknen. Ich habe ungefähr 3 Stunden lang 40 * Zwiebeln gefahren, aber etwas trocknet nicht sehr stark aus. Jetzt stelle ich es auf die maximale Temperatur, ich halte es für 2-3 Stunden und lege es wieder auf 50 * zum Trocknen. Sie schnitt mit einer 5-7 cm langen Schere.

Guten Tag. Nachdem ich die Themen gelesen hatte, hatte ich eine kognitive Dissonanz. Ich kann nicht verstehen - gekaufte getrocknete Früchte - sind sie getrocknet oder sind sie getrocknet ??? Nein, ich kann "normale" Daten von Daten in Sirup unterscheiden. Aber Datteln sind kein Indikator - sie sind an sich süß.Aber Pflaumen mit Samen werden verkauft - es ist weich, aber nicht nass, plastisch, die Haut ist ganz, während es nicht süß ist, das heißt, es ist süß, aber wie eine Pflaume gibt es sogar eine Pflaumensäure. Aber das kann man in einem Haushaltstrockner nicht bekommen ???

[Dina]

Ich kann nicht verstehen, getrocknete Früchte gekauft, sind sie getrocknet oder sind sie getrocknet?

DinaBeerenfrüchte, die nicht zu Hause getrocknet wurden, unterscheiden sich in der Produktionstechnologie - sie sind in verschiedenen Lösungen eingeweicht - und so, dass es Glanz gibt und die Fliege sich nicht hinsetzt und dass sie etwas süßer ist und nicht verrottet

Es ist wie bei uns, hausgemachter Wurstschinken und im Laden gekauft, wie alle anderen verkaufsfertigen Produkte

Hinzugefügt am Dienstag, 19. Juli 2016, 13:48 Uhr

Wenn Sie es nicht selbst trocknen, ist es besser, nicht die schönsten getrockneten Früchte von den Usbeken zu kaufen, obwohl sie gründlich gewaschen, in der Sonne und in der Brise getrocknet werden müssen

[Irina]

IrinaIch verstehe alles. Aber es gibt zum Beispiel Rosinen mit Stielen oder Pflaumen mit Gruben und Stielen - NICHT ölig. Nun, lassen Sie sie mit etwas darüber bestreuen, aber da sie nicht geschnitten wurden (ich spreche von Pflaumen), wurden sie dann nicht in Sirup gekocht? Sind sie nur getrocknet? Oder?
Es gibt viele Themen im Forum, die sich speziell mit dem Trocknen befassen, aber ich sehe ehrlich gesagt keinen Sinn darin, zu trocknen. Warum sollte man Kirschen zusätzlichen Zucker hinzufügen? Und ich habe immer gedacht, dass getrocknete Früchte, die wie getrocknete aussehen (getrocknete Aprikosen sind bräunlich, nicht gelb), getrocknet sind und sind. Ich dachte, dass es zu Hause möglich wäre, dieselbe Pflaume zu trocknen (meine gelbe Pflaume wird, wenn sie reif ist, fast durchsichtig, obwohl sie nicht wässrig, sondern dicht ist), aber jetzt weiß ich nicht, was ich denken soll ... Es stellt sich heraus, dass wenn ( Pflaume) trocken, dann wird es nicht so sein, dass es ohne Einweichen gekaut werden kann?

[D. Zh.]

D. Zh., DinaWenn Sie einen leistungsstarken Trockner haben, Zeit und Lust, können Sie natürlich alles trocknen! Und eine zuckerfreie Pflaume, um sie relativ weich zu halten. Der Punkt ist, wie Sie diese Pflaume später aufbewahren werden. Wenn in einem Beutel (möglicherweise Vakuum) im Gefrierschrank, dann ist alles in Ordnung, und es wird für eine lange Zeit bei Ihnen liegen. Wenn es nur in einem Glas im Schrank ist, wird es schimmelig. Da es einerseits nicht genug Saft zum Einmachen hat (dafür werden beim Trocknen Zucker / Salz / Essig / Gewürze hinzugefügt!), Und andererseits wird es nicht trocken genug sein - daher der Schimmel.
Soweit ich weiß, unterscheiden sich die Algorithmen für reife Aprikosen und supersüße Früchte - aber ich weiß nichts darüber, es ist besser, Mädchen aus der Ukraine zu fragen ...

Ich bestätige, dass die Pflaume schimmelig wird, wenn sie nicht zu einem festen Zustand getrocknet wird
... und Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler,
Und ein Genie, ein Freund der Paradoxien ...

So habe ich Bananen getrocknet, es gab nicht genug Zeit zum vollständigen Trocknen, ich habe sie ausprobiert und ich mochte sie so getrocknet, ich denke, wie man spart, aber ich bezweifelte auch, dass sie sich verschlechtern würden, ohne zu frieren. Wer hat wie gemacht?

Und ich habe Bananen gemacht. Sobald sie gut gelagert waren und das zweite Mal in der Mitte des Glases, begann weißer Schimmel. Und ich weiß nicht, ob es feucht war als gewöhnlich in der Wohnung oder nicht trocken genug. Alles vom Sehen

Trockene Bananen mit Pommes Frites, 0,5 cm Scheiben. Die Trockner sind großartig, sie werden lange gelagert

[Tatyana]

TatyanaSind die Chips schon trocken?

Nun, dies ist zu welchen Zwecken zu trocknen. Wenn Sie sie im Winter in guter Qualität halten, dann Pommes. So mache ich verschiedene Früchte und Beeren

Trocknen "Obst- und Beerenbouquet", natürliche Vollfaser, Herkulesbrei "wie aus einer Tüte", Fruchtgetränk (Administrator)

Wenn Sie sofort etwas Leckeres essen, dann das Ganze.

Rezepte hier INHALT DES ABSCHNITTS "REZEPTE FÜR ELEKTRISCHEN TROCKNER"

Mädchen, danke, alles hat sich geklärt. Ich werde alles "zu Tode" trocknen - wenn es nur gelagert würde, und dann werde ich es immer noch hauptsächlich in Form von Kompotten verwenden oder es dem Brei hinzufügen.
Ich erinnerte mich übrigens, dass die gekauften getrockneten Früchte in meinem Kühlschrank schimmelig wurden (ich kaufte 500 Gramm, ich aß die Hälfte davon schnell und dann wollte ich nichts mehr und sie verschlechterten sich).
Es ist also besser, es zu trocknen, um das Kompott nicht zu verderben und zu kochen. Natürlich ist dies nicht der gleiche Geschmack von Kompott, aber im Winter.
Ich habe versucht, die Kirschen zu trocknen (die Vorbereitungsphase, sie versprachen, den Trockner heute zu bringen, die Kirschen laufen nach dem Sirup ab), ich wurde gefoltert. Von Juni bis August habe ich immer Eiljobs bei der Arbeit, es gibt einen schmerzlichen Zeitmangel. Kinder benötigen auch Aufsicht (sowie Kochen / Waschen / Bügeln / Reinigen). Nur die Option ist für mich geeignet - sie sammelten, wuschen, trockneten nach dem Waschen, schnitten bei Bedarf und warfen es in den Trockner.

Ich möchte auch Bananen im Winter trocknen, aber bis sie weich sind. Bei Bananen kommt es häufig vor, dass Kinder fragen (mein Mann und ich sind Bananen gleichgültig) - kaufen Sie sie und sie essen entweder einzeln oder sagen sogar, aber wir wollen nicht. Und hier lügen sie, lügen ... Manchmal zwinge ich mich zu essen, aber ... ich mag sie nicht. Aber getrocknete (gekaufte) Bananen mag ich seltsamerweise. Also, wenn überhaupt, werde ich es so entsorgen. Und dann mögen die Kinder vielleicht auch mehr Ruckeln.

Generell hoffe ich, dass der Trockner meine Erwartungen erfüllt.

Trockene Bananen mit Pommes

Nein, das sind nicht die gleichen "Eier"

Warum? Ich trockne Bananen mit Pommes, lecker. Aus Neugier trocknete ich eine ganze Banane mit ihnen, ich bemerkte den Unterschied im Geschmack nicht. Aber meine Pommes sind auch nicht ganz trocken, aber als getrocknete trocknen sie aus irgendeinem Grund nicht ganz trocken, vielleicht sind Bananen so, oder vielleicht mache ich etwas falsch.

Nein, das sind nicht die gleichen "Eier"

Für meinen Geschmack sind gewöhnliche Bananen nach mittlerer Trocknung auch nicht sehr gut. Besser knusprig trocknen und auf Pommes frites kauen.

Aber getrocknete (gekaufte) Bananen mag ich seltsamerweise.

Wenn Sie trocknen / verdorren und dabei diejenigen berücksichtigen, die in kleinen Packungen (vollständig verdorrt) verkauft werden, werden solche getrockneten Bananen niemals aus unseren gesunden Futterbananen stammen! Da zum Trocknen ganz andere Bananen genommen werden - kleine, zuckerhaltige.

wie getrocknet, aus irgendeinem Grund nicht vollständig trocken trocknen, vielleicht sind es Bananen

Das ist es! Der Grad der Weichheit hängt von der Zuckermenge in der Frucht selbst ab - Bananen sind bereits von selbst süß, es ist nicht viel Flüssigkeit in ihnen, es verdunstet, der Zucker bleibt.

Der Grad der Weichheit und Plastizität der Früchte beim Trocknen / Trocknen