Trocknungstechnik für Gemüse, Obst

[Trocknungstechnik für Gemüse, Obst]

Trocknungstechnik für Gemüse, Obst

Das Trocknen ist die einfachste, billigste und am wenigsten mühsame Art, Gemüse und Obst zu konservieren. Getrocknete Produkte sind gut konserviert, benötigen keine speziellen Lagerräume und nehmen wenig Platz ein.

HERSTELLUNG VON ROHSTOFFEN.
Je höher die Qualität der Rohstoffe ist, desto besser ist die Qualität der getrockneten Produkte. Trockenheit aus unreifen Früchten ist immer schlechter als aus gut reifen. Überreife Früchte sind jedoch nicht zum Trocknen geeignet. Obst und Gemüse, die zum Trocknen bestimmt sind, müssen sich daher im Stadium der sogenannten Verbraucherreife befinden.

Die Vorbereitung der Rohstoffe zum Trocknen beginnt mit dem Sortieren und dem Schott. Faules Obst und Gemüse wird weggeworfen. Wenn die Früchte ganz getrocknet werden sollen, werden die beschädigten, hässlichen Früchte ausgewählt und nach Größe sortiert, um sie separat zu trocknen.
Vorbereitete Früchte und Beeren werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Um die Reste von Pestiziden von der Oberfläche der Früchte abzuwaschen, werden sie in Wasser unter Zusatz von Soda (5-6 g pro 1 Liter Wasser) oder Essig (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser) gewaschen. Danach werden die ungenießbaren Teile entfernt: Die Haut wird von den Wurzelfrüchten abgezogen, die äußeren Blätter werden vom Kohl und den Zwiebeln entfernt, die Stiele und die Blütenreste werden von den Beeren entfernt.

Nach dem Spülen von Obst und Gemüse in fließendem Wasser werden diese in Kreise, Säulen und Streifen geschnitten. Dies vergrößert die Verdunstungsfläche des Wassers und beschleunigt dadurch das Trocknen. Um zu verhindern, dass Obst und Gemüse während des Trocknens dunkler werden, werden sie in einer Salz- oder Zitronensäurelösung (5-10 g pro 1 Liter Wasser) vorgebleicht. Die geschnittenen Rohstoffe werden blanchiert.

Einige Früchte, insbesondere helle, werden am besten in Zuckersirup gekocht, wodurch ihre Farbe erhalten bleibt und das Trocknen beschleunigt wird. Saure Früchte oder Beeren können vor dem Trocknen kandiert werden - sie werden fadenziehender und süßer, behalten ihre natürliche Farbe besser bei und sind gut gelagert. Dazu werden die zum Trocknen vorbereiteten Beeren mit 50% heißem Sirup gegossen und 6-8 Stunden an einen kalten Ort gestellt. Danach werden sie in ein Sieb geworfen, der Sirup erhitzt und die Beeren erneut hineingegossen. Für jeden Liter Sirup 100-200 Gramm Zucker hinzufügen. Nach 6-8 Stunden wird der Sirup mit den Beeren zum Kochen gebracht und erneut in einem Sieb verworfen. Dann werden die Früchte in einer dünnen Schicht verteilt, zuerst getrocknet und dann zart getrocknet.

Obst und Gemüse, die vollständig zum Trocknen vorbereitet sind, werden immer in einer dünnen Schicht ausgelegt, um den Luftzugang von allen Seiten zu gewährleisten. Darüber hinaus muss jede Obst- und Gemüsesorte separat getrocknet werden, auch wenn sie dann gemischt wird. Die Modi und Merkmale des Trocknens einzelner Pflanzen werden separat angegeben.

AUSGABE VON GETROCKNETEN PRODUKTEN AB 1 kg. FRISCHES ROHSTOFF

Äpfel - 130 g
Birnen - 180 g
Pflaumen - 300 g.
Kirschen - 250 g
Aprikosen - 150 g
Rüben - 120-170 g
Karotten - 120-180 g
Zwiebeln - 120-150 g
Himbeeren - 150 g
Erdbeeren - 130 g
Kohl - 70-90 g
Grüns (Dill, Petersilie, Sellerie usw.) - 100 g

TECHNOLOGISCHE MERKMALE DES TROCKNENS EINIGER GEMÜSE UND FRÜCHTE.

Rüben und Karotten
Gut gereiftes Wurzelgemüse wird gewaschen, gereinigt, in schmale Streifen geschnitten, in einer Schicht ausgelegt und in der Sonne getrocknet, bis die Saftfreisetzung aufhört. Dann werden sie in einer dünnen Schicht auf Siebe gelegt und bei einer Temperatur von 70-80 ° C getrocknet. Ted regelmäßig auf.
Kann in der Sonne getrocknet werden. Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben.
Reifes Wurzelgemüse wird ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, gründlich gewaschen und etwa 20 Minuten lang gekocht. Dann in schmale Streifen schneiden und auf Sieben in einer dünnen Schicht bei einer Temperatur von 70-80 ° C trocknen.

Zum Trocknen Rüben Sie müssen Wurzeln mit dunklem Fruchtfleisch auswählen. Sie sollten gut gespült werden. In diesem Fall muss das Wasser 2 - 3 mal gewechselt werden. Wurzeln und Köpfe abschneiden. Spülen. Dann 20 - 40 Minuten kochen lassen. Anschließend werden die Rüben 10 - 20 Minuten in kaltes Wasser getaucht.Danach wird die Haut entfernt, in Späne mit einer Dicke von 2 - 5 mm geschnitten und gespült und auf Sieben zum Trocknen von Gemüse zu Hause ausgelegt. Eine andere Variante. Auch waschen, schälen, in Nudeln schneiden. Dann 2 - 3 Minuten blanchieren. Verwenden Sie dazu Wasser mit 4 - 5 g Salz pro 1 Liter Wasser. Nach dem Abkühlen in sauberem kaltem Wasser werden die Rüben zum Trocknen geschickt. Die erforderliche Temperatur beträgt 80 - 85 ° C. Die Dauer des Prozesses beträgt 5 - 6 Stunden. Hochwertige getrocknete Rüben zeichnen sich durch eine dunkelrote Farbe aus, die einen rosa oder violetten Farbton aufweist. Die Produktausbeute beträgt 12 bis 15%. Die Lagerbedingungen sind die gleichen wie bei getrockneten Kartoffeln.

Zum Trocknen Möhren Wählen Sie Sorten mit einer satten orangefarbenen Fruchtfleischfarbe. In diesem Fall sollte die Größe des gelben Kerns so klein wie möglich sein. Die Vorbereitung erfolgt ähnlich wie bei der Zubereitung von Rüben, die Garzeit wird jedoch auf 15 - 20 Minuten reduziert. Um ein getrocknetes Produkt von besserer Qualität zu erhalten, wird eine andere Vorbereitungsmethode verwendet. Karotten werden gewaschen, von den Enden geschält und geschält. Dann in 2 - 3 mm dicke Kreise oder in Streifen schneiden. In Salzwasser (4 - 5 g Salz pro 1 Liter Wasser) 2 - 3 Minuten blanchieren. Danach wird es in kaltem Wasser abgekühlt.

Karotten werden in einer dünnen Schicht auf Trockensieben verteilt. Gleichzeitig sollten nicht mehr als 4 - 5 kg Rohstoffe auf jeden Quadratmeter fallen. Die Trocknungstemperatur beträgt 70 - 80 ° C. Dauer - 5 bis 6 Stunden. Die Produktausbeute beträgt 10-14% des Ausgangsmaterials. In Glas- oder Blechbehältern aufbewahren.

Zwiebel
Zum Trocknen feste, gesunde Zwiebeln auswählen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Während des Trocknungsprozesses stößt die Zwiebel einen stechenden, unangenehmen, lang anhaltenden Geruch aus. Daher ist es besser, Zwiebeln außerhalb des Wohnbereichs zu trocknen. Um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, blanchieren Sie die Zwiebeln 1-2 Minuten in kochendem Wasser. Zwiebeln werden locker auf Sieben gelegt und bei einer Temperatur von 70 ° C getrocknet. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 40 ° C. In diesem Fall ist der Bogen weiß.

Würzige Sorten eignen sich am besten zum Trocknen von Zwiebeln. Untersuche alle Glühbirnen. Sie sollten frei von Fäulnis und Beschädigung sein. Zum Trocknen müssen gut reife Zwiebeln ausgewählt werden. Die Zwiebel sollte mit einem Messer geschält werden. Der Boden wird abgeschnitten und dann die Schuppen entfernt. Die gereinigten Köpfe sollten mit sauberem Wasser gespült werden. Sie müssen die Zwiebel in Kreise schneiden, deren Dicke 3 - 4 mm beträgt. Sie werden in 2 oder 4 Stücke geschnitten. Die Zwiebel nicht erröten. Dies kann das Trocknen erschweren, da die Zwiebeln an den Sieben haften bleiben. Darüber hinaus führt dieses Verfahren zum Verlust von Aromastoffen, was die Qualität des getrockneten Produkts beeinträchtigt. Anstatt zu blanchieren, werden die Zwiebeln 3 bis 5 Minuten in kaltem Salzwasser mit 50 g Salz pro 1 Liter Wasser aufbewahrt. Auf diese Weise kann die Farbe des fertigen Produkts erhalten bleiben. Zum Trocknen werden Zwiebeln mit einer Geschwindigkeit von 4 kg pro 1 Quadratmeter auf Sieben gelegt. m. Trocknungstemperatur - 60 - 65 ° C. Trocknungszeit - 4 - 6 Stunden. Wenn die Trocknungstemperatur überschritten wird, kann die Zwiebel dunkler werden. Die Produktausbeute beträgt 12 bis 16%.

Knoblauch
Vor dem Trocknen werden die Knoblauchzehen in Zähne geteilt. Die geschälten Nelken werden mit Wasser gewaschen. Das Trocknen erfolgt unter den gleichen Bedingungen wie bei Zwiebeln. Das Schneiden der Nelken in 3 - 4 Teile beschleunigt den Trocknungsprozess. Nach dem Trocknen kann der Knoblauch zu Pulver gemahlen und zum Kochen gegeben werden.

Äpfel im Kreis
Äpfel verschiedener Sorten eignen sich zum Trocknen. Es ist besser, zum Trocknen Äpfel zu verwenden, die nach dem Schälen nicht schnell dunkler werden (z. B. Antonovka). Zu diesem Zweck wird häufig ein Aas verwendet.
Äpfel werden gründlich mit mit Essig angesäuertem Wasser gewaschen, um Verunreinigungen und Rückstände von Pestiziden zur Bekämpfung von Gartenschädlingen abzuwaschen. Dann werden die ungenießbaren Teile einschließlich der Haut gereinigt. Frühe Äpfel werden mit ihrer Schale getrocknet. Es ist besser, den Kern mit einem Rohr aus Zinn oder einem spitzen Löffel herauszunehmen. Vorbereitete Äpfel werden in 4-7 mm dicken Kreisen geschnitten. Damit sich die geschnittenen Äpfel während des Trocknens aufgrund der Einwirkung oxidativer Enzyme nicht verdunkeln, werden sie sofort in kaltes Salzwasser (10-15 g Salz pro 1 Liter Wasser) getaucht oder angesäuert (2-5 g).Zitronensäure oder Weinsäure pro 1 Liter. Wasser Wasser. Um die Enzyme teilweise zu zerstören und den Trocknungsprozess zu beschleunigen, können Sie die geschnittenen Äpfel einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort kalt abkühlen lassen. Anstatt zu blanchieren, können Sie die geschnittenen Äpfel 10 Minuten stehen lassen. auf einem Sieb oder Sieb in kochendem Wasserdampf und dann in kaltem Wasser abkühlen.
Auf diese Weise zubereitete Äpfel trocknen schneller.
Geschnittene Äpfel werden in einer Schicht auf Sieben oder Schalen ausgelegt. Sie beginnen bei Temperaturen von 70-75 ° C bis 80-85 ° C zu trocknen.
Wenn etwa 2/3 des Wassers verdampft ist, wird die Temperatur auf 50-55 ° C gesenkt. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 6-10 Stunden. Äpfel haben, wenn sie richtig getrocknet sind, eine gelblich-braune Farbe, brechen beim Auspressen keinen Saft und geben keinen Saft ab und enthalten ungefähr 20% Feuchtigkeit.

Pflaume, Kirsche und Kirsche
Sie können jede Art von Pflaume trocknen, aber Ungarisch ist am besten. Nehmen Sie zum Trocknen gesunde, reife oder sogar überreife Früchte (mit faltiger Haut). Sortierte und sortierte Früchte werden 1-2 Minuten in Portionen in kochendes Wasser getaucht und dann kalt abgekühlt. Das Blanchieren beschleunigt den Trocknungsprozess und zerstört Enzyme. Dies löst die Wachsblüte von der Oberfläche der Frucht auf. Um diesen Prozess zu beschleunigen, ist es nützlich, Backpulver in kochendes Wasser zu geben (10-15 g pro 1 Liter Wasser). In diesem Fall wird die Blanchierzeit auf 5-20 Sekunden reduziert. Früchte von Pflaumensorten mit empfindlicher Haut werden in heißem Wasser bei 90-95 ° C und mit dichter und dicker Haut in einer Sodalösung blanchiert.
Die abgekühlten Früchte werden in einer Schicht auf Siebe gelegt und die ersten 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-45 ° C getrocknet. Wenn die Pflaume austrocknet und die Haut faltig wird, wird die Trocknung unterbrochen und die Siebe werden 4-6 Stunden bei einer Temperatur von 18-22 ° C gehalten. Dann werden sie innerhalb von 4 bis 5 Stunden erneut bei einer höheren Temperatur von 50 bis 60 ° C getrocknet. Die Trocknung wird erneut unterbrochen. Getrocknet innerhalb von 12-16 Stunden bei einer Temperatur von 75-80 ° C.
Getrocknete Pflaumen dunkler Sorten sind schwarz mit einer bläulichen Tönung, und helle Sorten sind braun mit einer braunen Tönung. Richtig getrocknete Früchte sind glänzend, gleichmäßig faltig, der Stein trennt sich gut vom Fruchtfleisch.
Die Sonnentrocknung von Pflaumen in der mittleren Spur führt nicht zu guten Ergebnissen.

Getrocknete Birnen
Zum Trocknen werden Sommerbirnen und früh reifende Sorten verwendet, die zu reifen beginnen. Kleine Früchte können ganz getrocknet werden, mittlere können in zwei Hälften geschnitten werden und große in vier Scheiben. Ganze Birnen 15-30 Minuten in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, abtropfen lassen und auf Trockenschalen legen.
Köstliche getrocknete Birnen werden aus kleinfruchtigen Sorten gewonnen, wenn sie mehrere Minuten in Zuckersirup (100-150 g Zucker pro 1 Liter Wasser) geschält und gekocht werden. Legen Sie große Birnen, die in Stücke geschnitten wurden, einige Minuten lang in kaltes angesäuertes Wasser (2-4 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Trocknen Sie die Birnen zuerst bei 80-85 ° C und senken Sie die Temperatur nach dem Trocknen auf 50-60 ° C. Es kann zunächst in der Sonne getrocknet und im Ofen bei 70 ° C getrocknet werden.

Trauben
Reife sortierte Trauben werden mit einer Schere in kleine Trauben geteilt, in ein Sieb gegeben und je nach Dicke der Traubenschalen 5-10 Sekunden lang in eine kochende Lösung (80-100 g pro 1 Liter Wasser) getaucht. Bei einem solchen Blanchieren treten viele kleine Risse auf der Haut auf, durch die das Wasser während des Trocknens intensiv verdunstet.
Nach dem Blanchieren werden die Trauben auf die gleiche Weise gespült, in sauberes Wasser getaucht und trocknen gelassen. Wenn möglich, wird es immer noch durch Verbrennen von Schwefelklumpen in einer speziellen Kammer (30-40 g pro 1 m3 der Kammer) begast. Als solche Kammer kann ein altes Fass ohne Boden dienen, das gut mit Ton überzogen ist und in dem Trauben aufgehängt sind. Unten ist ein Gusseisen mit Schwefel installiert und ein Deckel von oben fest verschlossen. 1 Stunde begast. Die verarbeiteten Trauben trocknen schneller und haben ein schönes Aussehen.
Nach der Begasung werden die Trauben auf Blätter gelegt und in der Sonne getrocknet, wobei sie keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden sollten. In Trocknern beginnen die Trauben bei einer Temperatur von 30-35 ° C zu trocknen und enden bei 6b ° C.
Andere Beeren werden aussortiert, bei Bedarf gewaschen, auf Blätter gelegt und zuerst bei einer Temperatur von 40 ° C getrocknet, und wenn sie gepfropft werden (beginnen zu falten) - bei 60 ° C.

Getrocknete Aprikosen.
Unter den Bedingungen der Mittelspur zum Trocknen ist es besser, kleinfruchtige Aprikosen mit einem Trennstein und trockenem Fruchtfleisch zu nehmen.
Reife gesunde Aprikosen gründlich waschen, blanchieren (in kochendes Wasser tauchen). Dann die Aprikosen halbieren, die Samen entfernen. Legen Sie die Hälften mit den Löchern nach oben in einer Schicht auf ein Gitter oder Tabletts. Um zu verhindern, dass getrocknete Aprikosen während des Trocknens dunkler werden, können Sie sie 2-6 Stunden lang mit Schwefel begasen (2 g Schwefel pro 1 kg Aprikosen). Bei Temperaturen bis 70 ° C trocknen.
Die künstliche Trocknung dauert 8-12 Stunden. Die Farbe der fertigen begasten Aprikosen reicht von hellgelb bis dunkelorange, nicht geräucherte sind hell- oder dunkelbraun.

BESTIMMUNG DER QUALITÄT VON GETROCKNETEN PRODUKTEN
Fertige getrocknete Früchte sollten 18-22% Feuchtigkeit enthalten, Gemüse 10-14%. Äpfel sind, wenn sie richtig getrocknet sind, hell cremefarben, ziemlich elastisch, geben aber beim Biegen keinen Saft ab.
Richtig getrocknete Pflaumen haben eine schwarze Farbe, oft mit einem bläulichen Schimmer. Wenn Sie die getrocknete Pflaume in Ihrer Hand kräuseln, sollte sich der Knochen leicht vom Fruchtfleisch trennen und das Fruchtfleisch ausreichend elastisch sein.
Die gleichen Eigenschaften können verwendet werden, um die Qualität von getrockneten Aprikosen und Kirschen zu bestimmen. Aprikosen sollten ihre natürliche Farbe behalten, eine dunkle Farbe zeigt ein Übertrocknen der Frucht an.
Gemüse wird gründlicher getrocknet, da es weniger Zucker und Säuren enthält als Obst. Bei richtiger Trocknung behalten Karotten ihre frische Farbe und ihren Geruch, Kohl wird dunkelgrün mit einem gelben Farbton.

LAGERUNG VON GETROCKNETEM LEBENSMITTEL.
Nur gut und gleichmäßig getrocknete Lebensmittel sind zur Lagerung geeignet. Wenn sich unter der fertigen Masse ein ungetrockneter Klumpen befindet, kann er sich in eine Schimmelpilzquelle verwandeln. Daher muss das fertige Produkt vor dem Verpacken sorgfältig geprüft, alle untergetrockneten Teile entfernt und getrocknet werden.
Die getrockneten Produkte werden in einen Behälter gegossen und 1-2 Tage stehen gelassen, um die Luftfeuchtigkeit auszugleichen. Danach werden getrocknetes Obst und Gemüse zur Lagerung in Behälter verpackt.
Um zu verhindern, dass sie mit Feuchtigkeit gesättigt werden, lagern Sie sie in einem kühlen, trockenen Raum oder in einem luftdichten Behälter.
Getrocknete Lebensmittel können leicht verschiedene Gerüche wahrnehmen, daher sollten Substanzen mit starkem Geruch nicht in ihrer Nähe aufbewahrt werden.
Große Mengen getrockneter Lebensmittel können in mit Zellophan ausgekleideten Polyethylenbeuteln in Lebensmittelqualität, Holz-, Karton- oder Metallboxen aufbewahrt werden. Kleine Portionen getrocknetes Obst oder Gemüse werden am besten in Gläsern mit Blechdeckel aufbewahrt.
Getrocknete Lebensmittel verdunkeln sich unter dem Einfluss von Licht und verlieren ihr Aroma. Daher werden sie in einem dunklen Raum oder in einem undurchsichtigen Behälter gelagert.
Getrocknete Pflaumen oder Birnen können in Leinensäcken aufbewahrt werden, die an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt werden.
Bei dieser Aufbewahrungsmethode können Pflaumen mit einer weißen Blüte bedeckt werden - sie werden kandiert. Diese Plaque löst sich jedoch leicht in Wasser und beeinträchtigt den Geschmack der Pflaume nicht.
Wenn während der Lagerung Milben, Motten und andere Schädlinge in getrocknetes Obst oder Gemüse eingedrungen sind, muss das Produkt desinfiziert werden: Auf ein Backblech streuen und in einem Ofen oder Ofen 25 bis 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 60 bis 70 ° C erwärmen.
In diesem Fall ist es natürlich notwendig, die Schädlinge selbst in den Räumlichkeiten zu zerstören, in denen die Produkte gelagert wurden.

ZUBEREITUNG VON FRÜCHTEN UND GEMÜSE FÜR DEN GEBRAUCH
Vor dem Gebrauch werden alle getrockneten Produkte gründlich von Staub gewaschen, der sich während des Trocknens und der Lagerung darauf angesammelt hat. Danach wird das getrocknete Essen in kaltem Wasser eingeweicht - dies erleichtert den späteren kulinarischen Gebrauch.
Darüber hinaus erweicht Gemüse besser, wenn es in gekühltem kochendem Wasser eingeweicht wird. Fein gehacktes Gemüse wird vor Gebrauch 3-4 Stunden eingeweicht; grüne Erbsen und Spargel und Bohnen - 24; Äpfel, entkernte Aprikosen und Beeren - 8-15 Stunden. Für die Zubereitung verschiedener Gerichte werden getrocknete Produkte 4-5 mal häufiger als frische eingenommen.
Wenn Sie getrocknetes Obst und Gemüse verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass diese beim Trocknen fast alle Vitamine verlieren und in dieser Hinsicht nicht mit frischen verglichen werden können. Aus getrockneten Früchten können Kompotte, Fruchtsuppen, Aufläufe mit Müsli und Nudeln, Kuchenfüllungen sowie verschiedene Salate zubereitet werden. Sie können sie ohne Verarbeitung verwenden - in ihrer natürlichen Form.

Rezepte zum Trocknen verschiedener Früchte und Beeren finden Sie im Abschnitt "Rezepte für einen elektrischen Trockner". https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[KARTOFFELN]

KARTOFFELN
Für das Trocknen von Kartoffeln zu Hause sind späte Sorten am besten geeignet, da sie einen höheren Stärkegehalt aufweisen. Um Abfall zu reduzieren, wählen Sie glatte, ovale oder runde Knollen zum Trocknen. Es ist wünschenswert, dass die Haut dünn ist und die Knollen keine tiefen Augen haben. Verwenden Sie nur frische Knollen. Anzeichen von Schimmel und Fäulnis sind nicht akzeptabel.

Zunächst müssen die Kartoffeln gut in kaltem Wasser gewaschen werden. Außerdem ändern sie es 2 - 3 mal. Kartoffeln schälen Sie am besten mit einem speziellen Gemüsemesser mit Stopfen. In diesem Fall werden die Augen der Knollen entfernt. Verwenden Sie für geschälte Kartoffeln einen Behälter mit kaltem Salzwasser. Dafür reichen 4 - 5 Gramm Speisesalz pro Liter Wasser. Die Kartoffeln sollten in Streifen von 5 × 0,5 × 0,5 cm Größe geschnitten werden. Wenn die Knollen klein sind, können sie in Kreise oder Scheiben geschnitten werden. Nach dem Schneiden sollten die Kartoffeln in Salzwasser gelagert werden. Andernfalls kann es dunkler werden. Versuchen Sie, Kartoffeln nicht länger als 1 - 2 Stunden im Wasser zu halten, da sich darin lösliche Substanzen befinden.

Die gehackte Portion sollte in ein Sieb oder einen Mullbeutel gegeben werden. Tauchen Sie es in kochendes Wasser und halten Sie es 3 bis 5 Minuten lang. Das Wasser kann leicht gesalzen werden (für 1 Liter Wasser 4 - 5 g Speisesalz). Nach Abschluss dieses Vorgangs sollten die Kartoffeln 5 bis 6 Minuten lang schnell in kaltes Wasser getaucht werden. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, legen Sie es in einer gleichmäßigen Schicht 2 dick auf Siebe zum Trocknen mit einer Geschwindigkeit von nicht mehr als 4 - 5 kg pro Quadratmeter. m. sitzen. Die Siebe müssen im oberen Teil des Trockners installiert werden, da das Trocknen bei einer nicht sehr hohen Temperatur begonnen werden muss. Für die endgültige Trocknung werden die Siebe mit Kartoffeln niedriger angeordnet, um die Trocknungstemperatur auf 80 - 85 ° C zu erhöhen. Beim Trocknen in einem Ofen oder Ofen muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur 75 - 80 ° C nicht überschreitet. Kartoffeln sollten regelmäßig gerührt werden. Der gesamte Trocknungsprozess dauert ca. 4 - 6 Stunden. Getrocknete Kartoffeln werden nach dem Abkühlen in Sieben in eine Holzkiste überführt. Hier wird es 1 - 2 Tage gelagert, um die Luftfeuchtigkeit auszugleichen. Zur Lagerung werden Glas- oder Zinnbehälter verwendet. Die Ausbeute des fertigen Trocknungsprodukts beträgt 15 bis 20%.

WEISSKOHL
Wählen Sie zum Trocknen von Weißkohl dichtes, weißes, vollreifes Gemüse ohne faulen Geruch. Die äußeren Blätter sind normalerweise schmutzig, lethargisch und grün. Sie werden entfernt. Der Stumpf wird ebenfalls entfernt. Sie müssen Kohl in 0,5 cm breiten Streifen zerkleinern. Die dichten Teile, die sich neben dem Stumpf befinden, werden feiner gehackt. Anschließend wird der Kohl gleichmäßig auf Trockensieben ausgelegt.

Sie können die Leistung von getrocknetem Kohl verbessern, indem Sie 1 - 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann schnell in kaltem Wasser abkühlen. Das Blanchieren kann auch in heißem Wasser bei einer Temperatur von 60 bis 65 ° C für 4 bis 5 Minuten durchgeführt werden.

Kohl wird auf Sieben in einer gleichmäßigen Schicht von 3,5 bis 4 kg pro Quadratmeter ausgelegt. m. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 55 - 60 ° C. Trocknungszeit 4 - 5 Stunden. Die Ausbeute des getrockneten Produkts beträgt 8 bis 10%.

BLUMENKOHL
Bei Blumenkohlblättern werden Stümpfe und beschädigte Teile vor dem Trocknen entfernt. Die Köpfe der Blütenstände dürfen nicht länger als 1,5 - 2 cm lang in separate Teile geteilt werden. Danach müssen sie gut gespült und 10 - 15 Minuten in Salzwasser (15 g Salz pro 1 l Wasser) getaucht werden. Diese Maßnahme wird die Raupen los. Dann muss der Kohl auf Raupen untersucht werden. Es ist notwendig, 3 - 4 Minuten in heißem Wasser mit einer Temperatur von 60 - 65 ° C zu blanchieren. Danach muss der Kohl abgekühlt werden. Trockne es bei einer Temperatur von 60 ° C für ca. 4 - 5 Stunden.

Meerrettichwurzel
Vor dem Trocknen werden die Meerrettichwurzeln gereinigt und gewaschen. Dann werden sie mit einer groben Reibe abgewischt. Das Trocknen wird bei einer Temperatur von 45-50 ° C durchgeführt. Nach dem Abkühlen muss trockener Meerrettich sofort zu Pulver gemahlen werden. Lagern Sie es in verschlossenen Behältern.
Obwohl Meerrettich während des Trocknungsprozesses die meisten aromatischen Substanzen verliert, reicht der verbleibende Teil völlig aus, um würzigen Meerrettich zu kochen. Das resultierende Pulver dazu 3 - 4 Stunden in warmem Wasser einweichen. Danach werden Salz, Zucker und Essig hinzugefügt und gut gemischt. Meerrettich wird mit Fisch und anderen Gerichten serviert.

ROTER CHILI-PFEFFER
Der rote Pfeffer wird ganz getrocknet. Die Stiele werden von getrockneten Früchten entfernt. Dann wird der Pfeffer zu Pulver gemahlen. Es wird als Gewürz für Gerichte verwendet. Roter Pfeffer enthält erhebliche Mengen an Carotin und Vitamin C.
Entfernen Sie vor dem Trocknen der süßen Sorten den Stiel und das Samennest. Danach wird der Pfeffer unter dem Wasserhahn gewaschen und die restlichen Samen davon ausgewaschen. In Stücke schneiden 1,5 × 1,5 oder 2 × 2 cm. 1 - 2 Minuten in kochendem Salzwasser (10 g Salz pro 1 Liter Wasser) blanchieren. Nach dem Abkühlen in Wasser werden sie mit einer Geschwindigkeit von 2,5 - 3 kg pro 1 Quadratmeter auf Sieben ausgelegt. m. Die Trocknungstemperatur beträgt 60 - 70 ° C. Trocknungszeit: 3 - 5 Stunden. Die Produktausbeute beträgt 8 bis 10%. Aus getrockneten Paprikaschoten werden Saucen und andere Gerichte hergestellt. Es wird entweder in Stücken oder in Pulverform verwendet.

TOMATEN
Das Trocknen reifer Tomaten ist unpraktisch. Dies liegt an der Tatsache, dass die Scheiben beim Schneiden Saft freisetzen und an den Sieben haften bleiben. Somit sind die Trocknungsverluste groß. Und das Aussehen eines solchen Produkts wird ziemlich schlecht sein. Kleine Früchte eignen sich am besten zum Trocknen, deren Durchmesser 5 - 6 cm nicht überschreitet. Sie sollten nicht überreif sein. Solche Früchte haben ein festes elastisches Fruchtfleisch. Zur Vorbereitung werden die Stiele von ihnen entfernt, gewaschen und in zwei Hälften geschnitten. Legen Sie solche Hälften mit dem Zerschnitten auf Trockensiebe. Andernfalls fließt Saft aus ihnen heraus. In der ersten Trocknungsperiode, in der sich noch viel Feuchtigkeit im Produkt befindet, wird die Temperatur bei 50 - 60 ° C gehalten. Nach 5 Stunden verdunstet der größte Teil der Feuchtigkeit und die dritte Periode beginnt - eine Periode mit abnehmender Trocknungsgeschwindigkeit. Die Trocknungstemperatur wird auf 65 - 70 ° C erhöht. Wenn diese Temperatur überschritten wird, färben sich die Tomaten bräunlich und ihre Qualität nimmt ab. Die Gesamttrocknungszeit beträgt 8 bis 10 Stunden. Sie können den Trocknungsprozess nach 6 - 7 Stunden unterbrechen und am nächsten Tag fortfahren. Die Produktausbeute beträgt 6 bis 7%. Verwenden Sie zur Lagerung am besten versiegelte Behälter. Dieses Trocknungsprodukt wird in Gemüsemischungen zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

GRÜNE ERBSE
Süßzuckersorten werden zum Trocknen von Erbsen verwendet. Erbsen müssen in große und kleine sortiert werden. Die Erbsen in heißem Wasser (90 - 95 ° C) blanchieren. Kleine Körner werden 1 - 2 Minuten und große Körner 2 - 4 Minuten aufbewahrt. Nach dem Blanchieren ist ein schnelles Abkühlen in kaltem Wasser erforderlich. Kleine und große Körner werden auf verschiedenen Sieben getrocknet. Dies ist auf die unterschiedliche Dauer des Trocknungsprozesses zurückzuführen. Die Erbsenschicht sollte nicht mehr als zwei Körner betragen. Die anfängliche Trocknungstemperatur beträgt 40 bis 50 ° C. In Zukunft wird es auf 55 - 60 ° C erhöht. Das Trocknen sollte in 2 - 3 Intervallen mit Pausen von 1 - 2 Stunden erfolgen. Diese Technologie liefert ein Trockenprodukt von guter Qualität. Die Qualität kann auch durch Blanchieren in 1,5 - 2% iger Natriumchloridlösung verbessert werden. Die Nettotrocknungszeit für Erbsen beträgt 4 bis 6 Stunden. Die Trockenproduktausbeute beträgt 25 bis 30%.

KINDERBOHNEN
Um grüne Bohnen zu trocknen, müssen Sie Sorten verwenden, die keine Fäden haben, die die Blätter verbinden. Die Enden und beschädigten Teile werden vor dem Trocknen von den Schalen entfernt. Dann in 2 - 2,5 cm große Stücke schneiden und abspülen. Das Blanchieren wird 2 - 3 Minuten in Salzwasser durchgeführt. Dann wird es in sauberem kaltem Wasser gekühlt. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, werden die Bohnen auf einem Sieb ausgelegt. Für 1 sq. m. Platzieren Sie 3,5 bis 4 kg Produkt. Das Trocknen dauert 4 bis 5 Stunden. Trocknungstemperatur - von 60 bis 70 ° C. Die Produktausbeute beträgt 10 bis 12%.

WÜRZIGES GRÜN
Aus würzigem Grün werden Sellerieblätter, Petersilie, junger Dill, Bohnenkraut, Estragon, Minze, Basilikum usw. getrocknet. Das Grün muss jung sein. Sie müssen es bei trockenem Wetter sammeln. Alle Grüns außer Dill werden in fließendem Wasser gewaschen. Das überschüssige Wasser wird abgeschüttelt. Gelbe und beschädigte Blätter werden ausgewählt. Die Wurzeln werden geschnitten. Gehärtete Blätter und Stecklinge werden entfernt. Wiederholen Sie das Spülen bei starkem Schmutz. Saubere Grüns sollten in Stücke von 4 bis 5 cm geschnitten werden. Auf Sieben werden die Grüns in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht mit einer Geschwindigkeit von 2 bis 3 kg pro 1 Quadratmeter ausgelegt. m. Gaze wird auf die Siebe gelegt. Dies verhindert den Verlust kleiner Grünflächen. Eine niedrige Trocknungstemperatur und eine gute Belüftung mit warmer Luft sind erforderlich, damit das Aroma und die Farbe der Grüns gut erhalten bleiben. Rühren Sie die Kräuter regelmäßig. Tun Sie dies vorsichtig, um zu vermeiden, dass getrocknete Blätter zerdrückt werden. Dünne Blätter trocknen schneller. Hinter ihnen sind Stängel und dicke Teile von Blättern. Aufgrund dessen wird der Trocknungsprozess für 2 bis 3 Stunden unterbrochen. Die Trocknungstemperatur beträgt 40 - 50 ° C. Die Trocknungszeit beträgt 3 bis 4 Stunden. Die Produktausbeute beträgt 5 bis 6%.

Hagebutte
In der mittleren Spur werden im September Hagebutten geerntet, wenn die Beeren eine leuchtend orangerote Farbe annehmen. Beim Sammeln ist es notwendig, den Stiel und das Gefäß aufzubewahren, damit der Verlust an Vitamin C während des Trocknens geringer ist. Hagebutten müssen sofort nach der Ernte getrocknet werden. Dünnhäutig - ganz und dickhäutig - durch Halbieren und sofortiges Entfernen von Samen und Haaren. Die Dauer der Fruchttrocknung beeinflusst die Konservierung von Vitamin C. Je schneller sie trocknen, desto mehr Vitamin C wird gespeichert. Daher werden die Früchte normalerweise nicht länger als 4 bis 6 Stunden bei einer Temperatur von 80 bis 90 ° C in Öfen oder Öfen getrocknet. Gefrorene Hagebutten beginnen bei einer Temperatur zu trocknen 70-80 ° C, und dann reduzieren und so trocknen. Dies wird zum Beispiel in russischen Öfen oder in Öfen praktiziert, in denen getrocknet wird, und ein oder zwei Nächte nach dem Erhitzen des Ofens wird die Hunderose vollständig getrocknet. Richtig getrocknete Früchte sind bräunlichrot oder rot mit einer faltigen Oberfläche. Der Feuchtigkeitsgehalt der Früchte sollte 20% nicht überschreiten, der Geschmack sollte süß und sauer sein, der Geruch sollte vollständig fehlen. Die Hagebutten werden in versiegelten Beuteln aufbewahrt.

Trocknen von Eberesche, Irgi, Apfelbeere, Brombeere, Himbeere, Johannisbeere, Blaubeere.
Ebereschen- und Apfelbeerfrüchte, die zum Trocknen bestimmt sind, werden vor dem Frost geerntet. Eberesche wird bei 70-75 ° C getrocknet, Apfelbeere bei 60 ° C. Gut getrocknete Früchte sind faltig, behalten ihren Glanz und ihr angenehmes Aroma, drücken sich beim Auspressen nicht zu einer Kugel zusammen. Irga wird am besten in Bürsten in der Sonne getrocknet, und im Ofen wird die Temperatur nicht über 60 ° C erhöht. Sonnengetrocknete Irga schmeckt nach Rosinen. Es wird zum Füllen von Kuchen und zur Herstellung von Kompotten verwendet. Beeren von Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren werden ebenfalls unter gelegentlichem Rühren bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 ° C getrocknet. Trockenfrüchte und Beeren werden in geschlossenen Behältern - in Kisten, Fässern oder Beuteln - an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Diätbrühen und Getränke werden aus getrockneten Früchten hergestellt.

Ich habe das Rezept für Trockenfleisch in der Anleitung für den Isidri-Trockner gelesen. Sehr verlockend. Ich möchte es versuchen, plötzlich wird es klappen. Nur jetzt steht nicht geschrieben (und ich denke, das ist wichtig), von welchem ​​Teil des Schlachtkörpers ist es besser, Fleisch zu kaufen?
Immerhin sollte es weich sein, wie Basturma, was bedeutet, dass der hintere Teil nicht gehen wird ... vielleicht entrecote?
Hat jemand versucht, Fleisch zu wichsen?
Können Sie eine Idee teilen?

[Inusya]

Ich habe das Rezept für Trockenfleisch in der Anleitung für den Isidri-Trockner gelesen. Sehr verlockend. Ich möchte es versuchen, plötzlich wird es klappen. Nur jetzt steht nicht geschrieben (und ich denke, das ist wichtig), von welchem ​​Teil des Schlachtkörpers ist es besser, Fleisch zu kaufen?
Immerhin sollte es weich sein, wie Basturma, was bedeutet, dass der hintere Teil nicht gehen wird ... vielleicht entrecote?
Hat jemand versucht, Fleisch zu wichsen?
Können Sie eine Idee teilen?

InusyaIch habe das Fleisch im Trockner getrocknet:
frisches Kalbsfleisch (Nierenteil), das ist sehr weiches Fleisch, kocht schnell auf dem Herd.
frisches Schweinefleisch (Schinken)
Hühnerbrust
Fleisch wurde frisch auf dem Markt gekauft
Das Rezept ist hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0In jedem Fall muss das Fleisch in der Marinade aufbewahrt werden, sonst wird es viel trockener.

Zusammenfassung: Das Huhn und das Schweinefleisch sind sehr weich und gut geworden, das Rindfleisch ist immer noch härter, obwohl es vollständig gekocht ist.

In den Rezepten gibt es auch Fleisch "Putenbrust" aus Tanyuli https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Ich freue mich sehr, wieder zu meiner Lieblingsseite zurückzukehren! Admin, ich bin froh, dass Sie und alle mir sagen, wo kann ich dem Site-Moderator eine Frage stellen? Entschuldigung, hier zu schreiben

[Makkaroni]

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Tanya, danke für die umfangreiche Antwort, ich habe alles berücksichtigt, ich werde es versuchen!

Hat jemand versucht, Fleisch zu wichsen?
Können Sie eine Idee teilen?

Inusya, ich trockne oft Hähnchenfilets. Schnell und lecker!

Nelya, ich habe auch darüber nachgedacht, ich hoffe, es wird vorerst am einfachsten sein, zumindest werde ich versuchen, wie es funktioniert, und dann werde ich zu anderem Fleisch wechseln.

Nelya, ich habe auch darüber nachgedacht, ich hoffe, es wird vorerst am einfachsten sein, zumindest werde ich versuchen, wie es funktioniert, und dann werde ich zu anderem Fleisch wechseln.

Inna tränke ich zuerst die Filets in einer Salzlösung (1 EL Salz ohne Objektträger für 1 l Wasser). Ich werde dir auf verschiedene Weise nichts über die Zeit erzählen ... sie war einen Tag lang durchnässt. Dann spüle und trockne ich die Filets mit einem Handtuch. Und dann reibe ich es mit Gewürzen und Meerrettich (Tomatenzubereitung für den Winter mit Meerrettich).

Es ist die Jahreszeit der Wassermelonen. Nirgendwo gibt es genügend Informationen darüber, wie man sie am besten trocknet. Wer hat es versucht? Reagieren

Es ist die Jahreszeit der Wassermelonen. Nirgendwo gibt es genügend Informationen darüber, wie man sie am besten trocknet. Wer hat es versucht? Reagieren

Hier ist ein Thema zum Trocknen von Wassermelonen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Ich wollte Aprikosen trocknen und hatte eine Frage - wie man mit Schwefel begast? Aus der Technologie ist nicht ersichtlich, ob sie schädlich ist. Erklären Sie uns bitte!

Nadia, ich habe keine Ahnung. Ich benutze keinen Schwefel.
Ich habe nach diesem Rezept gekocht: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Vielen Dank! Ich werde auch dieses Rezept befolgen.

Mädchen, können die Paletten ausgetauscht werden, während der Trockner läuft, oder sollten sie ausgeschaltet werden? Ich denke, es ist möglich, aber ich frage besser, ich trockne zum ersten Mal.

Mädchen, können die Paletten ausgetauscht werden, während der Trockner läuft, oder sollten sie ausgeschaltet werden? Ich denke, es ist möglich, aber ich frage besser, ich trockne zum ersten Mal.

Die Paletten können ausgetauscht werden, ohne den Trockner auszuschalten. Dies geschieht sehr schnell, es passiert nichts.

Mädchen, die Pilze getrocknet haben - Champignons? Ich trocknete die Pilze und schloss sie in Gläsern unter dem Deckel. Nach einer Weile bekam ich eine weiße Blüte darauf und überhaupt nicht ..... es sieht nicht aus wie Schimmel ... nicht zottelig ..... aber als ob "getrocknetes Salz auf Stiefeln nach Schnee" ..... sogar Art von Schimmern in der Sonne .... Was könnte es sein?

Der Beitrag wurde zum Thema "REZEPTE - Pilze" verschoben. Lassen Sie uns nicht alle Fragen und Antworten zu einem Stapel zusammenfassen, dann werden wir es nicht selbst herausfinden

Der Beitrag wurde zum Thema "REZEPTE - Pilze" verschoben. Lassen Sie uns nicht alle Fragen und Antworten zu einem Stapel zusammenfassen, dann werden wir es nicht selbst herausfinden

Tanya kann nicht finden, wo genau sie sich bewegt haben ...? Hier - "Obst trocknen - bisher nur Rezepte!" ? Ich schien es hier nicht zu finden ...

Wir haben hier Rezepte https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya danke

Um die Rüben zu trocknen, müssen Sie Wurzelfrüchte mit dunklem Fruchtfleisch auswählen. Sie sollten gut gespült werden. In diesem Fall muss das Wasser 2 - 3 mal gewechselt werden. Wurzeln und Köpfe abschneiden. Spülen. Dann 20 - 40 Minuten kochen lassen.

Und ich bin naiv, ich wollte es trocknen ...

Aber es stellt sich heraus, dass Sie zuerst die Rüben kochen müssen ...

Oder können rohe Rüben noch getrocknet werden?

Oder können rohe Rüben noch getrocknet werden?

Kroshik, und Sie versuchen, in zwei Versionen für einen Test auf einer Palette zu trocknen. Ein Rohprodukt, das zweite in der Technologie - und dann können Sie denselben Borschtsch daraus kochen und Schlussfolgerungen ziehen. Und Sie werden es uns erzählen und zeigen - zusammen mit Borschtsch

Namensvetter, ich habe eine drei Liter rohe Sashena - eine leckere Leckerei, man kann sie einfach wie Pommes frites füllen. Ich antworte!
Eine Freundin, die zum Erfolg gezwungen wurde, ist sehr stark gewachsen. Sie brachte mir einen ganzen Eimer dieser Rübe, stellte sie in den Flur und sagte: "Was willst du tun, ich kann sie nirgendwo hinstellen."
Die gereinigten Hälften wurden in einen Kenwood-Schredder (in fünf Minuten wurde der ganze Eimer geknallt) mit einer Dicke von 2 mm geschoben, über Nacht getrocknet und beim Trocknen so schön gedreht, na ja, genau - Chips. Ich habe das gleiche mit Karotten gemacht.
Also mach weiter, Inusik!
PySy. Wenn ich jetzt nicht faul bin, mache ich direkt ein Bild ...

Dies sind Karotten (im Vakuum):

Das sind rohe Rüben


Verzeih mir, ich habe die Dose nicht geöffnet, sonst habe ich die Pumpe hoch (Reparatur) und bin gestern von der Trittleiter geflogen ...

[Inusya]

Inusyaund die Tabletts aus rohen Rüben waren gefärbt? Heute werde ich es trocknen ... oder vielleicht wird es gereinigt und gewaschen und dann in den Trockner?

Was bist du, warum waschen? Was bleibt auf keinen Fall dort? Die ganze Süße wird abgewaschen ... Ich mochte den Geschmack. Mein Neffe streift immer nach Süßigkeiten (die ich nie habe), ich werde Pommes für ihn essen - mit Vergnügen! Ich sage besondere Süßigkeiten

Natürlich waren die Tabletts nach dem Trocknen leicht fleckig, gespült und sauber!

[Inusya]

InusyaMir wurde klar: Spülen Sie keine speziellen Süßigkeiten aus

[Tanyush]

dann können Sie den gleichen Borscht von ihnen kochen

TanyushIch wollte es für Borschtsch trocknen, aber hier ist was mit dem Schneiden zu tun ...

Sofort mit Strohhalmen zerbröckeln?

Inuska, Sonne, danke, und sie hat alles erzählt und sogar gezeigt !!!

Sag mir, werden die Äpfel, die mit einem Apfelschneider geschnitten werden, der den Kern schneidet und in Segmente schneidet, trocken? Sie haben eine Dicke von anderthalb Zentimetern über eine große Fläche. Oder müssen Sie es zusätzlich schneiden?

Und über den Marshmallow. Müssen Sie frisch zerdrückte Kartoffeln trocknen oder gedünstet / gekocht? Ich werde erst morgen Paletten haben, und die Äpfel verderben schon, ich wollte schneiden und schmoren.

Sag mir, werden die Äpfel, die mit einem Apfelschneider geschnitten werden, der den Kern schneidet und in Segmente schneidet, trocken? Sie haben eine Dicke von anderthalb Zentimetern über eine große Fläche. Oder müssen Sie es zusätzlich schneiden?

Und über den Marshmallow. Müssen Sie frisch zerdrückte Kartoffeln trocknen oder gedünstet / gekocht? Ich werde erst morgen Paletten haben, und die Äpfel verderben schon, ich wollte schneiden und schmoren.

Es ist besser, Äpfel auf einem Bernerschnitt in mindestens 5-7 mm dicke Kreise zu schneiden. dann gut, effizient und schnell trocknen.
Über Marshmallow schauen wir hier, wie unsere Handwerker es machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Auf Berner schneide ich mit der Mitte für Kompotte. 2 3-Liter-Dosen getrocknet. Und jetzt will ich nur noch saubere. Als ich neulich eine neue Reibe bestellte, entschied ich mich für ein Messer zum Schneiden des Kerns, achtete nicht darauf, dass es auf Bestellung angefertigt wurde, und bestellte kein anderes Modell.
Derzeit ist also nur das Schneiden in Segmente verfügbar. Ich werde es nicht von Hand ausschneiden.

Solche Messer, mit denen nur der Kern eines Apfels geschnitten werden kann, gibt es viele, die kostenlos und im Internet verkauft werden können.

Und während Sie warten, können Sie ganz ohne getrocknete Äpfel bleiben
Sie können den Apfel an den Seiten nicht mit Ringen, sondern mit Scheiben am Berner schneiden, den Apfel von beiden Seiten von beiden Seiten abschneiden und so den Kern erreichen - auch eine gute Schnittoption. Und Sie müssen nicht die Mitte des Apfels schneiden, es gibt keine Löcher in der Mitte des getrockneten Apfels

Die Segmente sind sehr dick, trocknen möglicherweise nicht richtig aus und die gesamte Ernte verschlechtert sich

Sie stellen die Frage hier nicht - es gibt ein Thema für Mikrowellen und das Trocknen in ihnen. Gehen wir dorthin https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Die Frage wurde in den Mikrowellenbereich verschoben

[unterhaltsam]

unterhaltsam und informativ gefilmt, mehrere Rezepte im Band als Videoanwendung zu Tanyas Rat

Mädchen, hat jemand versucht, die gelbe Pflaume in zwei Hälften zu trocknen?

Dauert das Trocknen lange?

[Administrator]

Dauert das Trocknen lange?

Nicht sehr ...

Getrocknet in Isidri Hälften, 18 Stunden (maximal die ersten 2 Stunden, den Rest der Zeit bei mittlerer Temperatur), ein bisschen mehr und die Pflaume ist hoffnungslos ausgetrocknet:



Was für eine köstliche Beilage zum Tee!

Sie sollten auch Ihren Tee beherrschen ...

Ich verliere nicht die Hoffnung, dass ich eines Tages zu ihm komme !!!

Ich möchte Tanyusha ein großes Dankeschön sagen.Administrator pro Hilfe die Hilfe zur Verfügung gestellt !!!

Tanechka , ohne deine weisen Tipps nirgendwo ...

[Inna]

Inna, Kroshik, was für schöne Pflaumen sich herausstellten, na ja, super in Farbe und Aussehen
Hier laufen Sie direkt auf die gelbe Pflaume und das Sushi zu, genau das fehlt mir an Farbe in meinem großen Becken

VIELEN DANK für die freundlichen Worte!

Mädchen, kannst du mir bitte sagen, ob ich Preiselbeeren trocknen kann?
Und weiter. Es gibt gefrorene Blaubeeren. Passt in den Gefrierschrank. Ich möchte es auftauen und trocknen. Vielleicht hat es jemand getan?

Mädchen, kannst du mir bitte sagen, ob ich Preiselbeeren trocknen kann?
Und weiter. Es gibt gefrorene Blaubeeren. Passt in den Gefrierschrank. Ich möchte es auftauen und trocknen. Vielleicht hat es jemand getan?

Preiselbeeren mögen Preiselbeeren

Preiselbeeren, getrocknet und getrocknet (Administrator)



oder sehen Sie sich unsere anderen Rezepte und Empfehlungen an.

Aufgetaute Blaubeeren verlieren ihre Unversehrtheit und haben viel Flüssigkeit, die Struktur der Zellen ist gebrochen, sie sind zerrissen - daher macht es keinen Sinn, sie zu trocknen, sie ertrinken in der Flüssigkeit.
Sie können versuchen - die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und trocknen. Ergebnis?

Es gibt gefrorene Blaubeeren. Passt in den Gefrierschrank. Ich möchte es auftauen und trocknen. Vielleicht hat es jemand getan?

Ich habe die Kirschen und Pflaumen in zwei Hälften getrocknet. Als der Gefrierschrank kaputt ging, mussten wir dringend Vorräte sparen. Ich habe alles direkt gefroren getrocknet, aber auf Backpapier. Die ersten 8 Stunden bei maximaler Temperatur, dann vom Papier übertragen und bei 50 ° C bis zur Zartheit getrocknet.

[Tatyana]

Getrocknete getrocknete Preiselbeere (Admin)

Genau das, was benötigt wird! Vielen Dank, Tatyana

Sie können versuchen - die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und trocknen. Ergebnis?

Ich werde eine kleine Portion versuchen. Mal sehen, wie es geht

Ich habe alles direkt gefroren getrocknet, aber auf Backpapier.

Und ich werde diese Option versuchen
Tatyana, Elena, Vielen Dank!!!!!

Ich hatte im unerwartetsten Stadium ein Problem.

Ich hatte vor, eine Mischung aus getrockneten Tomaten und Paprika zu machen. Ich schneide den Pfeffer in ausreichend dicke Streifen und die Tomaten in Viertel und Hälften, nachdem ich das Fruchtfleisch entfernt habe.
Jetzt schaue ich auf meine Handvoll und weiß nicht, was ich tun soll.

Ich habe den elektrischen Fleischwolf kaputt gemacht. Der Brown-Prozessor mit einer Schüssel und einem rotierenden Messer mahlt überhaupt nicht, sondern treibt nur Gemüse hin und her.
Sie rieten mir, einen gewöhnlichen mechanischen Fleischwolf zu kaufen, aber ich denke immer noch: Was ist, wenn auch vergebens?

Wie gehen Sie mit dem Zerhacken des fertigen Trockners um? Ich brauche keine großen Gemüsestücke, ich brauche kleine Stücke Tomaten und Paprika - wie sie auf dem Markt verkauft werden, wie folgt:

In welcher Menge und Menge werden solche Gemüseflocken benötigt? Paket, Becken - wie viel?

Zum Beispiel mahle ich den GESAMTEN TROCKNER nie, sondern lagere ihn als Ganzes in Gläsern, ohne zu mahlen. Da es bei längerer Lagerung in kleinen Flocken trocknet, verliert es schneller sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe.
Aber wenn ich es in kleinen Flocken brauche, hacke ich das Trocknen auf einem Brett mit einem gewöhnlichen Kochmesser, es ist nicht so lang und es stellt sich heraus, dass solche Flocken wie diese Paprika:

Vielen Dank, Tatiana. Also doch mit einem Messer hacken? Dann musst du deinen Mann fragen))
Ich denke, die Paprikaschoten lassen sich leicht hacken, und die Tomaten sind hart genug. Aber lass es uns versuchen.

Nein, ich habe keine Schüssel. Dieses Set (Tomaten + Paprika) ist ziemlich geschmacksintensiv. Ich verwende ein oder zwei Esslöffel für den Borscht-Topf. Deshalb habe ich es ohne weiteres getrocknet, damit es bis zum Frühjahr hält.

Ich wusste nicht, was besser ist, um in großen Stücken weiter zu trocknen. Bedenken Sie, danke für den Rat.

Ich benutze ein bis zwei Esslöffel für den Borscht-Topf.

Außerdem ist es nur 2-4 Tomatenscheiben getrocknet. Ich lege es auf das Brett, hacke es schnell mit einem Messer fein - und in einen Topf und VOIL!

Ich stimme dem Vorredner voll und ganz zu
Ich lagere alles so, wie es getrocknet ist, und vor dem Schneiden schneide ich es zum Beispiel manchmal auch, aber öfter ... - Ich gieße das "Trocknen" in einen kleinen Mixer (mit einem Glas) und mühle es in drei bis vier Sekunden (zum Beispiel beim Kochen von Suppen, Karotten) und für Borschtsch - Rüben-Karotten-Paprika-Tomaten). Dann werfe ich alles in die Brühe.Eine weitere gute Sache ist, dass Sie nicht warten müssen, bis das Gemüse kocht, sondern der Brühe fast sofort Farbe und Aroma verleihen.
Ich denke, ich werde wahrscheinlich nicht in der Lage sein, Borschtsch auf klassische Weise zu kochen, also hat die Technik verdorben ...

Mädchen, ich verstehe Obst, trockene Beeren, trockenes Fleisch, aber warum trockene Karotten und Rüben, wenn sie das ganze Jahr über frisch sind und besser schmecken als getrocknete.

Nun, das ist jemand wie ich, der eine Gemüsemischung zum Kochen von Brühe macht - eine Prise der Mischung und die Brühe schmeckt großartig.
Ich lege nicht nur rohes Gemüse in die Brühe, sondern brate es einfach an.

Und eine solche Gemüsemischung hilft oft, wenn keine Zeit ist, die Zeit knapp ist oder auf dem Land, wo nicht immer alles Gemüse verfügbar ist und Sie nicht das ganze frische Gemüse für die Suppe aus der Stadt mitnehmen können.

Die Wahl einer Trocknungsmethode für Gemüse oder deren Bräunung und Lagerung hängt davon ab, welches Ergebnis Sie in einem bestimmten Fall des Kochens erzielen möchten