Caso SousVide Center SV 1000

Danke. Das Gerät sieht in der Küche wunderschön aus, stilvoll. Im Betrieb einfach (nicht verwirrt). Ich mag die ersten Eindrücke sehr.

[Domovoyx]

Domovoyx, Alexei! Ich habe mir den Tisch angesehen: Die Dicke des Stücks beträgt 35 mm, die Temperatur 63-64 Grad, die Zeit 1,5 Stunden. Vielleicht überbelichtet? Vielleicht verkürzen Sie die Zeit, öffnen Sie den Beutel und versuchen Sie, wenn Sie ihn nicht mögen, ihn erneut abzusaugen und Zeit hinzuzufügen.

Ich werde es versuchen. Und wenn Sie länger kochen: zum Beispiel drei oder vier Stunden, ist es schlimmer oder im Gegenteil besser?

Sah auf den Tisch

Sveta, Sie haben sich die Tabelle angesehen, in der die Zeit angegeben ist, die für die Zerstörung der pathogenen Mikroflora erforderlich ist. Alexey, war das Fleisch mager? Mit Fettschichten ist Schweinefleisch viel weicher, es ist unwahrscheinlich, dass Sie bei absolut magerem Schweinefleisch eine Zartheit erreichen.

Es gab ein kleines Schweinefleisch mit Salki. Mariniert in Salz, Pfeffer und frischem Thymian (ein paar Zweige) + ein kleines Stück Butter.
Und was interessant ist, es war weich am Rand des Schweinefleischs und mittel näher an der Mitte.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Ich bin nicht sicher. Ich entschuldige mich, wenn ich Alexey in die Irre geführt habe
Ich nahm den Tisch aus dem Buch:
Alexey Onegin
Autorenrezepte sous vid
Hergestellt mit der Steba-Technik

Stebe hat auch einen Fehler von 2-3 Grad.

[Alexei]

AlexeiWenn Sie mehr Zeit investieren, überbelichten Sie das Produkt niemals, da es nicht mit Wasser in Kontakt kommt und nicht austrocknen kann.)

Ich nahm den Tisch aus dem Buch:

Aber Onegin selbst bezieht sich auf Baldwins Tabellen: "Für diejenigen, die etwas tiefer in Sous-Vide graben möchten, empfehle ich, auf das ausführliche Handbuch zu dieser Methode zu verweisen. Natürlich auf Englisch. Wir haben (noch) keine Spezialisten für Sous-Vide auf diesem Niveau ). "
Original: 🔗
Und hier ist die Quellentabelle von Baldwin selbst mit dem Text:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C.
Dicke 142 ° F 143,5 ° F 145,5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F.
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ Std. 1¼ Std. 1¼ Std. 60 Min. 55 Min. 55 Min
30 mm 1½ Std. 1½ Std. 1¼ Std. 1¼ Std. 1¼ Std. 1¼ Std
35 mm 1¾ Std. 1½ Std. 1½ Std. 1½ Std. 1¼ Std. 1¼ Std
40 mm 1¾ Std. 1¾ Std. 1¾ Std. 1½ Std. 1½ Std. 1½ Std
45 mm 2¼ Std. 2 Std. 2 Std. 1¾ Std. 1¾ Std. 1¾ Std
50 mm 2½ Std. 2¼ Std. 2¼ Std. 2 Std. 2 Std. 2 Std
55 mm 2¾ Std. 2¾ Std. 2½ Std. 2½ Std. 2¼ Std. 2¼ Std
60 mm 3 Std. 3 Std. 2¾ Std. 2¾ Std. 2½ Std. 2½ Std
65 mm 3½ Std. 3¼ Std. 3¼ Std. 3 Std. 3 Std. 2¾ Std
70 mm 3¾ Std. 3¾ Std. 3½ Std. 3¼ Std. 3¼ Std. 3¼ Std
Tabelle 5.1: Zeitaufwand für die Reduzierung von Listerien um mindestens eine Million zu eins, von Salmonellen um mindestens drei Millionen zu eins und von E. coli um mindestens hunderttausend zu eins bei aufgetautem Fleisch ab 5 ° C ... Ich habe die D- und Z-Werte unter Verwendung der linearen Regression von O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) und Hansen und Knøchel (1996): für E. coli verwende ich D554,87 = 19,35 min; für Salmonellen verwende ich D557.58 = 13.18 min; und für Listeria verwende ich D559.22 = 12.66 min. Für meine Berechnungen verwendete ich eine Wärmeleitfähigkeit von 1,11 × 10-7 m2 / s, einen Oberflächenwärmeübertragungskoeffizienten von 95 W / m2-K und nahm β = 0 bis 30 mm und β = 0,28 über 30 mm (zur Simulation) die Heizgeschwindigkeit einer 2: 3: 5-Box). Weitere Informationen zur Berechnung der logarithmischen Reduzierung finden Sie in Anhang A. [Beachten Sie, dass die Pasteurisierungszeiten möglicherweise verdoppelt werden müssen, wenn das Rindfleisch mit einer Sauce oder Marinade gewürzt wird, die das Rindfleisch ansäuert, um der erhöhten thermischen Toleranz von Listeria (Hansen) Rechnung zu tragen und Knøchel, 1996).]

Ich entschuldige mich, wenn ich Alexey in die Irre geführt habe

Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch nicht erforderlich, sich zu entschuldigen. Es ist besser, diese Fristen einzuhalten.

Wir werden experimentieren. Es ist köstlich und interessant.

Es ist köstlich und interessant.

Und nützlich!

SousVide-Schaft (Caso SousVide Center SV 1000) (Dopleta)

Schweinelende Sous Vide (Caso SV 1000) (Domovoyx)

Und noch ein Schinken:

... und das Rezept ist so schön ...

Ich unterschreibe die Frage des Vorredners! Details - im Studio, pliiiz ...

Und ich dachte, dass es im Forum bereits so viele verschiedene Schinkenrezepte gibt, dass es keinen Sinn macht. Kurz gesagt tyts!

[Dopleta]

Dopleta,
Es gibt nie viel Schinken

Larissa, du hast wahrscheinlich Schinken in einem Schinkenhersteller gemacht (übrigens, in welchem?), Und jetzt machst du es in einem Vakuum. Ist der Schinken so oder so anders gemacht? Und welches magst du am liebsten?

Galya natürlich! Und in Belobok und Tescom. Mit dem Erscheinen von Teskoma drückte sie Beloboka: die Taschen und die Spannung der Federn - ... Nun, der Behälter oder Teskoma ... Sie wissen, wenn Sie das Fleisch gut in den Behälter stopfen, aber es gibt keinen Unterschied!

Wenn Sie das Fleisch gut in den Behälter stopfen, gibt es keinen Unterschied

Also hatte ich so einen Verdacht. Ich habe bereits Teskom (dieses Forum wird erzwingen ...), aber ich habe noch nicht versucht, es darin zu tun. Ihre Meinung war sehr interessant.

Wenn Sie das Fleisch gut in den Behälter stopfen, gibt es keinen Unterschied

Ich habe dafür gesorgt, dass Sie 100% Recht haben!
Machte den Schinken gleichzeitig in Tescom und im luftleeren Raum. Das Ergebnis ist nicht anders: weder Geschmack noch Textur noch Farbe.

Na ja, vielleicht gibt es bei einem Schinken etwas weniger Körperbewegungen ...
Nochmals vielen Dank für die Vakuumkochmethode!

Häkchen, Freundin -! Ihre Meinung ist mir sehr wichtig, sonst widersprach mir Pakat - angeblich ist der Schinken ohne Schinken locker, aber ich habe ihn auch genauso.

ohne Schinken loser Schinken

Kommt vielleicht darauf an, wie man pustet? Ich schob es sehr fest in den Behälter mit einem hölzernen Schwarm. In Bezug auf die Dichte unterscheidet es sich überhaupt nicht.

Kommt vielleicht darauf an, wie man pustet? Ich schob es sehr fest in den Behälter mit einem hölzernen Schwarm. Die Dichte unterscheidet sich überhaupt nicht.

Ganz richtig! Genau das habe ich beantwortet - du brauchst gut tamp!

SousVide Entenbeine auf einem bunten Kissen (Caso SousVide Center SV 1000) (Dopleta)

Guten Tag! Macht es beim Arbeiten viel Lärm?

[kolsasha]

kolsashasiehe # 35 und 36, wir haben gerade diese Fragen besprochen.

Wie viele Liter = ARBEIT = Volumen? Ist 9 Liter bis zum Rand?
Und eine andere Frage ist, wie viele Kilogramm (zum Beispiel Würste) gleichzeitig gekocht werden können.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Guten Tag!
IMHO - "Arbeitsvolumen" ist das Minimum an Wasser, das Sie gemäß den Anweisungen in das Gerät einfüllen müssen ("Risiko" an der Wand im Gerät). Dies sind ungefähr 4 Liter (ich habe es nicht genau gemessen, da ich es mit einem Schlauch aus dem Wasserhahn gegossen habe). Und dann hängt die Menge des eingegossenen Wassers von der Menge des gegossenen Produkts ab. Das Wasser muss dieses Produkt vollständig bedecken.
Leider kann ich Ihre zweite Frage nicht beantworten, da ich nicht in großen Mengen koche

Nein, darüber spreche ich nicht. Wie viele Liter können Sie maximal Wasser + Würstchen (wie viel) bis zur MAX-Marke einfüllen? Sagt mir sogar, dass mehr als 3 kg. Würste funktionieren nicht sofort ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Sie müssen mindestens Wasser gemäß den Anweisungen einfüllen, um die korrekte Wasserzirkulation zu gewährleisten, und dann, wie viel sich herausstellen wird ...
Ich verstehe nicht, warum Sie das maximale Wasservolumen kennen müssen. Schließlich hängt es ganz von dem Produkt ab, das Sie IMHO vorbereiten.
Sie müssen lieber wissen, ob 3 kg Würste in den Sous-Vid-Hersteller gelangen, nachdem Sie 4-4,5 Liter Wasser hineingegossen haben? Leider kann ich diese Frage nicht beantworten. Wir essen keine Würste.

Passen 3 kg Würstchen in ein Sous Vid? Ich bezweifle (ich sage nicht ... alles kann sein ...).
Wenn Sie genau wissen möchten, kann ich Messungen im Gerät vornehmen, und Sie führen ein Experiment durch
Nehmen Sie eine Schachtel mit solchen Abmessungen, gießen Sie 4-4,5 Liter Wasser ein, evakuieren Sie 3 kg Würste (fünf, zehn ... nach Bedarf) und fügen Sie das Wasservolumen hinzu, damit es nicht überläuft.

Es gibt keine Maximalmarke in unserer Sous-Vidinitsa (nur die Kante ....), es gibt nur Min.

Na wenn ohne Essen

Biete mir Wasser zum Kochen an

Ich habe keine Höchstnote. Welche Art von Würstchen? Und Sie werden sie im Vakuum oder nur in Wasser kochen?

Ja, ich mache es selbst, sauge es dann ab und koche 63 gr. dann abkühlen lassen, in den Gefrierschrank werfen, an Kinder senden. Die Füllung von Putenfleisch habe ich schon für 25-28 kg (kleine). Es würde mir also passen, 15 bis 20 Kilogramm gleichzeitig zu machen ... damit das Fleisch nicht mehrmals gefriert.

[kolsasha]

kolsashagibt es Thermostate vom Typ Steba SV 100 Professional. Vielleicht brauchen Sie diesen Typ

Thermostate Typ Steba SV 100 Professional

Keine Bewertungen! Genauer gesagt, nur ein bis drei Mal pleite. Es ist also beängstigend. Und ja, das Gerät ist interessant

Alexander, im Falle einer Panne sind Sie durch die Garantiezeit versichert. Es gibt nur wenige Bewertungen, da dieses Modell hauptsächlich für Cafés und Restaurants verwendet wird. Dann schreiben sie keine Bewertungen. Auf dem deutschen Amazonas gibt es 9 weitere Bewertungen für dieses Modell und sogar mit einem Foto. 8 Bewertungen für 5 Sterne und 1 Bewertung für 1 Stern und dann Anspruch auf den Preis und nicht auf den Betrieb des Geräts.

und beansprucht dann den Preis und nicht den Betrieb des Gerätes

Danke!
Was ist mit einer schwachen Pumpe - 7,5 Liter pro Minute? Wie wird er 30 Liter Wasser mischen?
Wenn es einen echten Benutzer gab oder besser einen von uns (Brotbackautomaten). Übrigens, wie viele habe ich überall Videos von Meisterkursen auf Sous-Sight gesehen, meistens Thermostate. Selbst Kunststoffbehälter bieten Platz, es ist bequem und weniger Wärmeverlust.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Ja, für diese Fleischmenge müssen Sie nach professioneller Ausrüstung suchen
Zum Glück für Ihre Kinder essen sie natürliche Würste

Sie müssen nach professioneller Ausrüstung suchen

Für PRO-Thermostate beträgt der Preis ab 56000r. Ich denke, das ist zu viel für mich ... Wenn der SV 100 Professional das könnte, würde ich es mit Sicherheit annehmen, denn ich denke, dies ist die korrekteste Leistung des Geräts für Sous Vide.

Alexander, vergib mir, ich schweige (obwohl ich auch natürliche Wurst und Würstchen selbst koche), denn im Moment, in dem ich weit weg von zu Hause bin, werde ich nicht bald zurück sein und deine Fragen jetzt nicht beantworten können. Aber ich vermute, dass es das gibt

mehr als 3 kg. Würste auf einmal funktionieren nicht

Sie haben Recht.

Sie haben Recht.

Danke!
Natürlich können Sie 3 Kilo Würstchen machen, aber irgendwie wollen Sie das nicht wirklich.
3 kg. Ich kann auch dd2 xl im Hauptquartier machen.

Ich wiederhole, dies sind nur meine Vermutungen, davon überzeugt oder getäuscht zu werden - erst nach dem Experiment. Leute, die in der Nähe des Zentrums sind - helfen Sie Alexander, was sollte in eine Schüssel gegeben werden, ohne drei kg eines Fadens eines ähnlichen Produkts zu kochen, nicht unbedingt Würstchen?

Danke!
Was ist mit einer schwachen Pumpe - 7,5 Liter pro Minute? Wie wird er 30 Liter Wasser mischen?

Und was ist eine leistungsstarke Pumpe und warum musste das gesamte Wasser in 1 Minute gemischt werden?
Natürliche Konvektion hilft auch der Pumpe.

Im Allgemeinen fällt es mir schwer, mir eine Situation vorzustellen, in der Sie zu Hause möglicherweise 30 Liter Wasser pro Sous benötigen. Nur Wasser! Ohne das Produktvolumen.

Es ist schwer vorstellbar, dass zu Hause 30 Liter Wasser benötigt werden

Apropos ! Und die Auflage im Zentrum ist hervorragend.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Guten Tag!
Natürlich kann ich jetzt etwas für 3 kg finden, aber mir wurde klar, dass diese Menge auch nicht zu Alexander passt. Wir sprechen von sehr großen Mengen

Alexander ist mit diesem Betrag nicht zufrieden

Danke, du bist richtig nicht zufrieden! Drei Kilo, das geht an das Personal!

Es ist schwer vorstellbar, dass zu Hause 30 Liter Wasser benötigt werden

Für 30 Liter Wasser können Sie nur ein Gewicht von 10-15 kg kochen. Und selbst wenn es nicht genug ist, habe ich gelesen, dass 1 bis 3 benötigt werden.

Geräte mit solchen Mengen werden nicht billig sein.

Ausrüstung mit solchen Mengen

Wenn ich die Chance nutze und einen Steba SV 100 Professional kaufe, wird er meine Volumina bewältigen?