Schweinefleischschinken mit Zunge (Biovin-Schinken)

Schweinefleischschinken mit Zunge (Biovin-Schinken)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
gehacktes Schweinefleisch (Lende und Hinterbein)	550 Gramm
Zunge abgestreift	270 Gramm
Oliven und Oliven	100 g
Knoblauch	3 Zähne
Gewürze (Muskatnuss, Pfeffermischung, Paprika, schwarzer gemahlener Pfeffer)	Geschmack
Feines Meersalz	1,5 TL
Eis	50 Gramm
kaltes Wasser	100 g

Kochmethode

• Aus der Lende und dem Fruchtfleisch des Hinterbeins machte ich Hackfleisch auf dem feinsten Netz eines Fleischwolfs, fügte Knoblauch hinzu und drehte ihn. Die Zunge von überschüssigem Fett abziehen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in die Schüssel des Mähdreschers tauchen und mit einem Spatel kneten. Fügen Sie nach 2-3 Minuten Eis hinzu. Wir kneten weiter, bis sich die Fleischstränge gebildet haben. Gießen Sie kaltes Wasser ein, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Wenn das Wasser eintritt, stoppen wir den Mähdrescher, fügen gehackte Oliven und Oliven hinzu. Mit den Händen einrühren. Wir füllen den Beutel mit Hackfleisch (ohne kann ich es immer noch nicht probieren). Diesmal habe ich bei 80 Grad im Ofen gebacken. Ich habe 5 Stunden gebraucht. Ich wurde von der Temperatur geleitet, die durch die direkt in das Fleisch eingeführte Sonde angezeigt wird. Sie nahm die Flasche heraus und stellte sie eine Stunde lang in kaltes Wasser. und dann in den Kühlschrank. Über Nacht war ein Schinken im Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein dichter, nicht trockener, aromatischer Schinken. Es zerfällt nicht und schneidet sehr gut.
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Das Gericht ist für

745 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

13-14 Stunden

Kochprogramm:

Schinkenmacher, Ofen

[Ang-Kay]

Ang-Kay, toller Schinken! Lesezeichen! Sag mir, warum ist sie so verführerisch pink? Und fügst du beim Mischen Alkohol hinzu?

[Loya!]

Loya!Danke für das Lob. Pink, wahrscheinlich, weil es lange gedauert hat, bei niedriger Temperatur zu kochen. Diesmal habe ich keinen Alkohol hinzugefügt. Um ehrlich zu sein, habe ich vergessen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, eine andere Frage: Haben Sie das Backen beendet, sobald die Temperatur im Inneren des Schinkens 80 Grad erreicht hat? Oder haben Sie es länger gehalten, als es diese Temperatur erreichte? 5 Stunden sind etwas zu lang, aber der Schinken glänzt einfach!

Bis zu 75 Grad gehalten. Und nahm es heraus. Ich bin es leid. : girl_haha: Natürlich schon lange. Aber die Temperatur ist stabil, ohne Tropfen. In einem Topf natürlich schneller. Aber du musst es in jeder Hinsicht versuchen.

Angela! Der Schinken ist unbeschreiblich !!! Und ich hatte Fragen beim Lesen, und Loya hat sie bereits gestellt ... Es ist nicht notwendig, ein Paket in diesem Schinkenhersteller zu verwenden, Sie können ein Netz verwenden.

Angela, was für ein wunderschöner Schinken!
Ich möchte immer noch fragen, was ist ihr Geschmack? Sieht aus wie ein Ladenwurstschinken?

Angela! Es ist nicht notwendig, eine Tüte in diesem Schinken zu verwenden, Sie können ein Netz verwenden.

Vielen Dank. Ich weiß das. Aber während es Pakete gibt, warum nicht? Und Sie müssen noch ein Netz kaufen. : girl_haha: Obwohl Sie auf Wunsch einen röhrenförmigen elastischen Verband anlegen können.

[Lenochka!]

Angela, was für ein wunderschöner Schinken!
Ich möchte immer noch fragen, was ist ihr Geschmack? Sieht aus wie ein Ladenwurstschinken?

Lenochka! : girl_love: Sehr ähnlich, aber besser.

[Ang-Kay]

Ang-KayUnd in welcher Form Eis hinzufügen?

Ich füge Stücke aus einer Eisform hinzu. Mädchen trennen sich und fügen Krümel hinzu.

Ich bestellte auch diesen Schinkenhersteller mit Taschen und einem Thermometer. Warten ...
Nun, die Taschen sind verständlich, du benutzt sie, während sie da sind, aber warum das Netz? Der Schinken hält sich gut und zerfällt nicht.

Wie schön! : girl_claping: hat das Rezept ins Sparschwein gezogen.

Netz für "Kraft". Wahrscheinlich für den Auftritt.

Wie schön! : girl_claping: hat das Rezept ins Sparschwein gezogen.

Vielen Dank! Ich denke es wird mir gefallen.

Liebe Moderatoren !!!! Oder Sie können im Abschnitt Rezepte: Technik nach einem separaten Link zum Schinkenhersteller fragen. Ich verstehe, dass der Schinkenhersteller keine Technik ist, aber dennoch ... Und dann probieren Sie es aus, verfolgen Sie alle Rezepte ...

[Lenochka!]

Lenochka! : girl_love: Sehr ähnlich, aber besser.

Hier dachte ich noch .... aber bezweifelte.
AngelaStellen Sie sich vor, ich hätte vor ungefähr einer Woche von einem Schinken geträumt, den ich in Tescom hergestellt habe. Ich roch es und war überrascht, wie der Geruch dem der Fabrik ähnelt.
Hier ist ein Traum in deiner Hand. Ich möchte natürlich einen Schinken, aber damit ich träumen kann!
Meine ganze Familie und ich waren sehr krank, das Kind ging nicht in die Schule, die sie wollten - so viele Sorgen. Im Allgemeinen hatte ich keine Zeit für Schinken!
Und dann schaute ich, der Schinken aus meinem Traum wurde gezogen! Wunder!

Helen, Gesundheit euch allen! Es scheint mir, dass dies ein klassischer Schinken ist. Vielleicht irre ich mich, aber das ist das allererste, was mir in den Sinn kam. Schweinefleisch, Zunge. Und im Laden gibt es viele Aromen und Verbesserer. Sie riecht köstlich. Und hier ist der Geruch noch besser und alles ist natürlich.
Ich bin ein bisschen eine Zauberin.

Ich bin eine kleine Zauberin

Die Zauberin ist wahr! Ich muss nur das Gleiche tun. Wenn ich nicht gesehen hätte, hätte ich den Traum nicht erzählt.
Vielen Dank für Ihren Wunsch!

Es ist nicht notwendig, eine Tüte in diesem Schinken zu verwenden, Sie können ein Netz verwenden.

Und was ist das für ein Netz? Sag es mir bitte...

Dies ist ein Gitter wie auf Brötchen, geräuchertem Fleisch. Schau dir das Ki an.

Was für ein Zauber wäre es gewesen. Das Ganze

Kommen Sie! Es gibt noch, aber es wird enden, wir werden ein neues kochen!

[Angela.]

Angela.Joker, das würde ich gerne tun

Ich habe einmal gekochtes Schweinefleisch in einem medizinischen Netz gebacken. Es hat super funktioniert!
Sie können den Schinken auch darin einwickeln.

[Angela.]

Angela.Was für ein schlauer Schinken! Ich habe das Rezept in den Lesezeichen gestohlen, die ich noch einmal versuchen werde - ich mochte meinen letzten Schinken in Belobok nicht: Entweder war das Fleisch kein Eis oder die Hände waren aufgepumpt. Und noch eine Frage - gemessen an seinem schönen rosa Aussehen war der Saft auch rosa? Ansonsten, wenn ich rosa Saft sehe, gerate ich sofort in Panik und warm-warm-warm bis blau im Gesicht verwandelt sich in gewöhnliches gekochtes Schweinefleisch. Ich kann nicht in ein Thermometer stecken: Ich mache es in einem Cartoon, dann fließt der ganze Saft heraus.

Nun, ich bin wieder bei dir! Es wurden so viele Dinge vorbereitet, dass ich keine Zeit habe, nach Rezepten zu rennen und mich zu merken!
Kein Schinken, aber schön! Und die Oliven sehen aus wie Gurken und verursachen starken Speichelfluss! Nun, jetzt bin ich völlig ratlos, welche Art von Schinken ich überhaupt kochen soll!

[Natascha]

Was für ein schicker Schinken! (y) Das Rezept wurde mit einem Lesezeichen versehen

Natascha, Vielen Dank. Ein guter Schinken stellte sich ohne übermäßige Bescheidenheit heraus.

Und noch eine Frage - nach dem schönen rosa Aussehen zu urteilen, war der Saft auch rosa

Ich habe den Saft nicht gesehen. Konzentriert sich auf die Temperatur. Aber als ich den Überschuss ausschüttete, bevor ich den Schinken schleppte, war der Saft normal und nicht rosa.

Nun, ich bin wieder bei dir!

: a-kiss: Ich weiß wirklich nicht, wo du warst.

Nun, jetzt bin ich völlig ratlos, welche Art von Schinken ich überhaupt kochen soll!

Ich werde deine bald nehmen. Sie sind großartig!

Ich weiß wirklich nicht, wo du warst.

Ich habe meinen Geburtstag "gefeiert" und alles verpasst.

Ich wusste nicht. Herzliche Glückwünsche!

Vielen Dank!

Guten Tag, sagen Sie mir, woher jeder diese Wundertechnik hat, Schinken und wie sieht sie aus?

Ich sehe in einem anderen Thread, dass sie gefunden haben.

Angela, hast du die rohe Zunge hinzugefügt oder sie zuerst gekocht?

Vitochka, roh.

Vielen Dank!

Vitochka, roh

Wie reinige ich es roh?

Wie reinige ich es roh?

3-5 Minuten in kochendem Wasser kochen und in sehr kaltes Wasser geben, bei Eis ist es möglich, dass sich die Haut ablöst

Guten Tag. Kann eine Frage für Anfänger (und nicht sehr kluge) Kalinare: Im Ofen muss man nur einen Schinken auf den Rost legen)? Oder in einem Topf Wasser?

Nur an den Bars.