SousVide-Schaft (Caso SousVide Center SV 1000)

SousVide-Schaft (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinehachse	980 g
Barbecue Soße	1 Esslöffel. l.
Adjika	1 Teelöffel
Trockener Knoblauchpulver	1 Teelöffel
Chaman (Hammer Bockshornklee)	1 Teelöffel
Kümmel	1/2 TL
Salz	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Ich mache selbst Barbecue-Sauce
  Ich brate eine fein gehackte Zwiebel in Olivenöl, füge ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu, gieße 4-5 geschälte und pürierte Tomaten hinein, 1 (oder nach Geschmack) EL. l. brauner Zucker, 1 EL. l. Senf, 3 EL. l. Tomatenmark und Apfelessig, 1 EL. l. Worcestershire-Sauce, Salz, Pfeffer nach Geschmack - unter Rühren zart kochen.

  Auf Wunsch kann jedoch jeder Ketchup verwendet werden. Ich benutze auch sehr oft "leckeres" Salz, es kommt in verschiedenen Zusammensetzungen vor, heute habe ich dieses verwendet:
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• Von allen Zutaten mischte ich die Sauce und schmierte sie mit vorgeschnittener Haut dick auf den Schaft
• 
• Wir saugen den vorbereiteten Knöchel
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• und 12 Stunden bei 85 kochen^ÜberC. Wenn Sie eine eher geröstete als gekochte Haut wünschen, können Sie diese mit einer Mini-Lötlampe verbrennen, die wir normalerweise zur Karamellisierung verwenden.
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• Der Schaft ist sehr zart, saftig und duftend. Guten Appetit!
• 

sie hat beschlossen mich fertig zu machen ... sie hat sich durchgesetzt ...
Lar, ich bin raus!

beschlossen, mich fertig zu machen

Nicht du, Alyonushka! Alexei belästigt mich hier, er lässt mich nicht zum Zahnarzt laufen, er beeilt mich persönlich - komm schon, Grit, Knöchel schnell, du kannst bald warten!

[Katze,]

Katze, Besonderer Dank für die Sauce)))

[Larissa]

Larissa, !!! Ich habe keinen Staubsauger

[Katze,]

Katze, Besonderer Dank für die Sauce)))

Larissa, !!! Ich habe keinen Staubsauger

Also mach mit Wettbewerbund du wirst glücklich sein! Und danke !

Ja, ich habe es bereits gelesen, ich bin noch nicht für die Anforderungen der Teilnehmer geeignet. Ja, und ich habe Angst vor etwas

Ich bin noch nicht für die Anforderungen der Teilnehmer geeignet.

Das ist etwas Neues! Wie kann jemand nicht dorthin kommen? Selbst für die Dauer der Wettbewerbe haben wir viele Varangianer von der Seite bis zum Licht! Und für sich selbst - eine Flagge in der Hand! Und ich werde nicht einmal über "Ich fürchte" sprechen - das ist eine Ausrede!

[Larochka]

Soooo ... Ich habe gelernt, wie man aus Ihrem Futter Schinken macht. Jetzt müssen Sie die Vorbereitung eines Schafts beherrschen. Wahrscheinlich. Außergewöhnliche Schönheit ...
Larochka, Vielen Dank!!!

Danke für das Rezept. Also wollte der Knöchel

Es ist notwendig, die Vorbereitung des Schafts zu beherrschen.

Brauchen, brauchen! Wer hätte mir jetzt die Hände gebunden und meinen Mund geklebt, schließlich melken wir es ohne Bier (das ist ein Verbrechen), niemand wird es bekommen! Aber so eine Infektion, lecker!

wir melken es ohne Bier (das ist ein Verbrechen)

Ahhh ... kein Bier ...

Oh Mädchen, Gott segne dich! Ich habe bereits ein Hauptquartier und wahrscheinlich wird bald ein Staubsauger erscheinen

unter solch einer Schönheit ist es eine Sünde, nicht zu nippen

Mädchen, Gott segne dich

Was kann Gesundheit sein, wenn solch ein Produkt ohne Bier übersetzt wird ...

Wie gut der Knöchel ist!

[Galina]

Solches Produkt ohne Bier übersetzen

Sag nicht, GalinaGeld den Bach runter!

Ahhh ... kein Bier ...

Kämpfe nicht, ich habe einen guten Grund - ich gehe in die Zahnarztpraxis ...
Lena - Hurra, Glückwunsch!

Danke für das Rezept. Also wollte der Knöchel

Na, was is los? Du hast alles!

Ja, morgen gehe ich während der Fahrt in den Laden

Wir melken es ohne Bier (das ist ein Verbrechen

nein, ich habe es beendet ...
Knöchel mit Bier ... Traum aaaaaaaaaa ein

[Dopleta]

: cray: du bist böse, Lorik, u mnu, nouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuiiiiiii und du fsё neckst und draaaa-aaaaa-aa znii-iisyaayaya
: cray: sehr appetitlich
ERKLÄRUNG
Ich bitte Sie, Lorik wegzunehmen DopletaKamera.
Patamushta: mail1: hat eine sehr große Anzahl der Bevölkerung ausgeraubt

[Dopleta]

Ich bitte Sie, Lorik wegzunehmen DopletaKamera.

Warum ist es so grausam, auch wenn es uns mit köstlichen und wunderbaren Rezepten und Fotos weiter gefällt?

Patamushta Bilder sind sehr verlockend Patamu und zum Mitnehmen

beraubte eine sehr große Zahl der Bevölkerung

Genau ... und nicht nur! und führt uns auch alle in Versuchung! Und sie hat es nicht einmal geschnitten ... sondern ihr ganzes Bein ohne Bier verloren!

[Dopleta]

DopletaJa, Larissa! Keine Worte ... solche Schönheit !!!! Ich habe gerade ein Kaninchen eingelegt, ich möchte es heute für die Nacht anziehen, und hier wieder ein Kunstwerk! ...
Danke für das Rezept. Wir müssen etwas anstreben.

Larochka, mit Ihrer leichten Hand werde ich wahrscheinlich in die Reihen der "Vorgesetzten" zurückkehren, denn wenn ich Ihr Foto mit einer Flasche kaltem Bier oder Apfelwein anprobiere, wird klar, dass ich den Griff DRINGEND KAUFEN muss !!

Mädchen, entschuldige das Eindringen. Haben wir ein Thema zum Kochen von Hühnerbrust mit Sous-Vide-Technologie?
Entweder sah ich schlecht aus oder wir haben es einfach nicht.

[Yachthafen]

Yachthafen, Komm her.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Danke für das Rezept!
Ich habe es zu den "Abfalleimern" gebracht, bevor der Metzger ankam ... und ich werde auf jeden Fall kochen, weil jeder den Knöchel und das Sous-Vide liebt.

Das verstehe ich - Knöchel. Und es fiel mir schwer: Ich habe es einfach nicht genug ertragen.

[gala10]

gala10, vielen Dank
Mädchen, haben wir ein Thema über Staubsauger? Ich habe ein Problem mit unserer Suchmaschine. Was auch immer ich frage, die gleiche Antwort: kein Ergebnis

[Yachthafen]

Yachthafen, Hier.

Ooooh Larochka hat Shedevrr wieder vorbereitet !!!! Danke für das Schaftrezept !!! Fotofest für die Augen !!! Und jetzt weiß er, wie man es so schön präsentiert !!! Wie viele Schenkel habe ich gekocht, aber um den Schaft so schön zu schneiden !!! Larochka Respekt !!! Selbst hätte es einfach nicht erraten, danke für die unbezahlbaren Rezepte und Ideen !!!! :-) :-)

Laris, sehr schön !!
Sag mir, welche Farbe hatte das Fleisch in der Nähe des Knochens?
Wurde dort normalerweise alles gekocht?
Ich habe Angst vor den Knochen, deshalb frage ich.

[Chucha]

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und freundlichen Worte, meine Lieben! Verzeihen Sie mir, dass ich gestern nicht geantwortet habe - nach dem Zahnarzt war ich etwas außer Form.
ChuchaSei nicht so wütend, du musst freundlicher sein. Worin besteht das Problem? Wenn Sie kein Sous-Vide kaufen oder Taschen kaufen möchten, können Sie es mit der einfachsten Pumpe und sogar einem Staubsauger staubsaugen - ich habe es überprüft! Nun, und kochen Sie, wenn Sie nicht um jeden Zehntelgrad kämpfen wollen, in jedem Gerät, ohne zu kochen - zumindest langsam.
Maschawar der Knöchel komplett gekocht - die Knochen fielen von selbst heraus. Mit meiner Liebe zu Knorpeln würde ich sogar weniger kochen, aber nachdem ich von Lazerson gelesen hatte, dass er bei der gleichen Temperatur nicht genug 14 Stunden für einen Schweinehuf hatte und er es dann beim Kochen weitere 40 Minuten lang kochte, war ich rückversichert.

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank!

Es ist super lecker

Ah, Irochka, ich beneide - deine wurde noch nicht gegessen, aber ich möchte es schon wieder, aber - nein! Okay, ich bin froh, dass es dir gefallen hat.

Selbst wenn ich so schnell gegessen habe, dass ich dachte, ich würde platzen
Der Geruch, als ich die Tasche öffnete ..., spuckte einfach aus und rannte zur Arbeit ... aber ich knabberte immer noch an einem Stück, ich konnte nicht widerstehen

Ich möchte mit Sojasauce experimentieren ...

Ich füge es fast immer verschiedenen Marinaden hinzu.

Und hier ist "mein" Knöchel ...
in Sojasauce mit Zwiebeln

Alexey ist ein gültiger Knöchel !!! Respekt !!!!

Alexey, und in was hast du den Knöchel gesehen ??? Ich möchte auch, es gibt einen Cartoon und einen Schnellkochtopf, nur die Temperatur im Schnellkochtopf ist nicht standardmäßig eingestellt, in Gedanken :-) :-) :-)

Suvid in Caso SV 1000
Ich habe den Knöchel noch nicht ausprobiert. Habe es am Morgen rausgenommen. Ich habe es auch 12 Stunden lang auf 85 ° C eingestellt. Es riecht köstlich, es sieht auseinander aus. Ich finde es lecker.

Beeindruckt !!! :-) :-) :-) Hardware :-) :-) :-)

Beeindruckt !!! :-) :-) :-) Hardware :-) :-) :-)

Beeindruckt ist es gut

Ich habe es mit dem Knöchel versucht und ich werde Ihnen sagen, dass ich es nie mehr in einem chinesischen Restaurant bestellen werde, weil das, das ich bekommen habe, einfach "köstlich lecker" ist !!! Weiche, saftige und köstliche Sauce, ausgezeichnete Soße. Ich werde schreiben, wie ich es gemacht habe, kann jemand kochen, verstehen, worüber ich schreibe, also:
Ich wusch den Schaft, kratzte ihn mit einem Messer, trocknete ihn, schnitt ihn um (drei), schmierte dann den ganzen Schaft mit Sojasauce (meine Sojabohnenkonsistenz ist wie Melasse, zähflüssig, und es ist bereits roter Pfeffer und Knoblauch darin), und bestreute den Schaft dann mit feinem Salz und Knoblauch trocknen, in einen Reißverschlussbeutel legen, die Zwiebel (ein wenig) in halbe Ringe schneiden und auf beiden Seiten auf den Schaft legen und ein wenig Sojasauce auf den Schaft gießen.
Ich schloss den Reißverschlussbeutel, pumpte die Luft mit einem eingebauten Vakuumgerät im Caso sv 1000 aus (ein wenig Flüssigkeit trat in den Behälter aus), und der Schaft stellte sich optisch als ein wenig in Sojasauce heraus (nicht viel). Und dann 12 Stunden bei 85 ° C.
Wer diesen Geschmack (in Soja) mag, sollte ihn kochen.
Guten Appetit an alle !!!
Fotos der Gewürze, die ich verwendet habe:

Ergebnis:

[Alexei]

Alexeiund ein Foto von einem Knöchel? auch interessant das Ergebnis zu sehen)

[Alexei]

Alexeiund ein Foto von einem Knöchel? auch interessant das Ergebnis zu sehen)

Über.
Besonderer Dank geht an Larisa !!!