Schweinelende Sous Vide (Caso SV 1000)

Schweinelende Sous Vide (Caso SV 1000)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinelende	850 Gramm
Gewürze: grobes Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Thymian, Paprika, getrockneter Knoblauch

Kochmethode

• 
• Ein Stück Lende mit Gewürzen reiben, in einem Beutel absaugen.
• 
• Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Als Sous kochen. Ich habe es für 12 Stunden auf 65 ° C eingestellt.
• Und hier ist das Ergebnis.
• 
• Nach dem Kochen auf jeder Seite etwa eine Minute lang in einer geteilten Pfanne ohne Öl etwas braten.
• 
• Lecker und gesund :-)

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden

Kochprogramm:

65 ° C.

Hinweis

LOIN, ein Fleischprodukt, das aus dem hinteren Teil (Fleisch oder Speck) von Schweinefleischkadavern durch Salzen und Wärmebehandlung hergestellt wird, je nachdem, welche Lende roh geräuchert, geräuchert, gekocht und geräuchert werden kann. Verwenden und lagern Sie es wie Bruststück.

[Alexei]

AlexeiHaben Sie die Garzeit 12 Stunden, 12 Stunden = 2 Stunden Marinieren im Kühlschrank + 10 Stunden Sous-Vide-Kochen bei 65 Grad geschrieben? oder 12 Stunden bei 65 Grad gekocht?

12 Stunden bei 65 ° C kochen lassen.
Und ich habe es in den Kühlschrank gestellt, um es abends zu stellen.

[Alexei]

Alexei, vielen Dank

[Domovoyx]

Domovoyx, Alexei! Herzliche Glückwünsche! Es sieht sehr appetitlich aus! Und Sie werden den Schnitt bewundern! Bitte sagen Sie mir, ist das Salz im Rezept - Nitrit oder normal?

Oh ... ich habe schon Salz auf dem Foto gesehen - Meersalz, ja.
Vielen Dank.

Ja, Kochsalz. Vielen Dank.

Schönheit, Alexey! Ein schöner Anblick! Herzlichen Glückwunsch zum tollen Ergebnis!

[Alexei]

AlexeiHerzlichen Glückwunsch zum ersten Rezept !!! Ich hoffe es wird noch viel mehr geben (Rezepte)! Und trotzdem wunderbar! Ich nehme es zu Lesezeichen. Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Vielen Dank!!!

Danke für die netten Worte

Alexey Glückwunsch zum ersten Rezept !! Das Foto ist mmm beeindruckend !!! Lendentest !!! Danke, bookmarken Sie es !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,Sehr appetitlich, schade, dass ich keine solche Einheit habe, also würde ich sie definitiv kochen.

Marinierte ein Stück Lende, nahm Nitritsalz. Jetzt mache ich mir Sorgen, vielleicht hätte ich mit dem Üblichen fertig werden sollen? Liegt einen Tag im Kühlschrank.

Mach dir keine Sorgen, Lena. Mit Nitrit und kann für eine lange Zeit gelagert werden, und die Farbe wird mehr rosa sein. Und es gibt keinen Schaden von einer kleinen Menge.

Larissa, danke. Und ich gehe herum und weiß nicht, ob ich es kochen soll oder nicht.

Ich habe keine Lende gefunden, ich habe einen Schinken gekauft, ihn für einen Tag eingelegt, jetzt in Shteba sous - ich sehe, wie ich ihn drucken werde, mache ein Foto von dem Schnitt.

Alexey, ich habe dich allein wegen deines Namens geliebt! Aa, als ich den Hals vorbereitet habe (Sori, ich habe keine würdige Lende ausgegraben), habe ich mich stark in VApche verliebt!
Vielen Dank! Marinieren Sie es im Voraus (ungefähr eine Woche) und bewahren Sie es in einem Vakuumbeutel auf dem Balkon auf. Einen Tag gekocht und vor dem Servieren unter dem Grill aufbewahrt. HERRLICH !!!! Das Fleisch ist einfach toll! Vielen Dank!

[Irishkina]

IrishkinaIch bin froh, dass es dir gefallen hat

[Irishkina]

Irishkina, super leckeres Fleisch !!!

[Irishkina]

Irishkina, super leckeres Fleisch !!!

empfehlen!

Heute habe ich um 12 Uhr ein schönes Stück aus dem Hüftteil gelegt. Die Technik hat mir sehr gut gefallen - ein Minimum an Arbeit.

[Irishkina]

Irishkina,

Heute habe ich um 12 Uhr ein schönes Stück aus dem Hüftteil gelegt.

Ich habe nicht gemeldet ... Schwein
gut, sehr !!! höchst!!! höchst!!!!! leckeres Fleisch.
12 Stunden bei 65 Grad streng nach dem Rezept gekocht. dann Schockkühlung. in mehr als einem Tag gebacken.
SUPER!!!!
das zarteste! Das Fleisch war in der Haut. es stellte sich als dumm heraus !!!!

das versprochene Foto. Kredit Fleisch. Schneewittchen stellt sich heraus. Danke noch einmal!

[Irishkina]

Irishkinawas für ein schöner mmmmm

Ich bin ein Anfänger, erkläre, warum du so lange in Suvid gekocht hast ... schon 12 Stunden? Wenn Sie sich auf die Shteba-Tabelle beziehen und nach dem Foto urteilen, beträgt die Dicke dieses Schweinefleischstücks nicht mehr als 8 cm ... und dies bedeutet, dass die Garzeit nicht mehr als 5 Stunden betragen sollte. Oder liege ich falsch?

Ich bin ein Anfänger, erkläre, warum sie so lange in Suvid gekocht haben ... schon 12 Stunden? Wenn Sie sich auf die Shteba-Tabelle beziehen und nach dem Foto urteilen, beträgt die Dicke dieses Schweinefleischstücks nicht mehr als 8 cm ... und dies bedeutet, dass die Garzeit nicht mehr als 5 Stunden betragen sollte. Oder liege ich falsch?

Es gibt ein sehr dickes Stück. brauche wirklich mehr Zeit

[Jürgen]

JürgenNun, das Fleisch wird im Prinzip nicht verkocht, da die Temperatur konstant ist. Sie können auf eine andere Zeit wetten. Diese Tabellen dienen ungefähr zur Information. Die Temperatur kann dann später sozusagen nach Ihren Wünschen geändert werden.

Irishkina, Alexey, danke. Wird lernen

Hallo! Seien Sie nicht beleidigt, dies ist keine Lende, sondern Karbonat, eine Lende ist immer am Knochen, sondern Karbonat, wie Sie es mit einem geschnittenen Knochen aus dem langen Muskel des Rückens eines Schweins haben. Besser noch, hacken Sie das Fleisch in 1 kg Fleisch in 100 g, lösen Sie 20 g Salz auf, erhalten Sie 16% Salzlösung 20 g / 120 g Salzlösung = 16% Salzlösung, hacken Sie, evakuieren Sie und kühlen Sie es 36 Stunden lang bei 2-4 ° C * und kochen Sie es dann gemäß Rezept, es wird viel saftiger. Und vorzugsweise 10 g Nitritsalz und 1o Gramm einer einfachen rosa Fleischfarbe und einer längeren Haltbarkeit von Carbonat.