Panieren

[Panieren]

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Panieren

Je höher die Dichte und je niedriger der Siedepunkt der Flüssigkeit ist, desto schneller wird das Produkt gekocht oder gebraten. Daher kocht das Essen in Öl schneller als in Wasser. Es gibt jedoch eine andere Technik, mit der die "an der Maschine" verbrachte Zeit reduziert werden soll.
Dies ist eine vorläufige Panade von Lebensmitteln vor dem Braten, dh das Rollen oder Umhüllen von Lebensmitteln in loser Schüttung (Mehl, Grieß, Zwieback oder Puderzucker) oder flüssigen Substanzen (Ei, Sirup, Sauerrahm, Mayonnaise). Alle diese Tricks dienen nur einem: Sie bedecken das Produkt und bilden eine Hülle, in der der Saft aufbewahrt wird.
• Normalerweise wird eine Schicht Semmelbrösel oder Mehl in einen flachen Teller oder auf ein Brett gegossen, in das Fisch-, Fleisch-, Gemüse- oder Schnitzelstücke gegossen werden, bis ihre Oberfläche die Cracker nicht mehr aufnimmt. Entbeinte Lebensmittel sollten 5 Minuten lang auf dem Brett liegen. Wenn sie nass werden, rollen Sie sie erneut.
• Für dünnes Panieren das geschlagene Ei oder die Butter oder den Zuckersirup in einen tiefen Teller oder eine Tasse geben. Tauchen Sie ein Stück Fleisch, Fisch oder Obst 3-4 Minuten in die Flüssigkeit, damit es vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Herausnehmen und leicht trocknen (Flüssigkeit abtropfen lassen). Dann können Sie braten, backen oder kochen.
• Öl wird normalerweise verwendet, um Fleisch zu fetten, wenn es über offenem Feuer gekocht wird, oder Teig, wenn es im Ofen gebacken wird (Tortillas, Samsa).
• Tauchen Sie trockenes Brot vor dem Braten in Milch (Croutons oder French Toast).
• Es ist wichtig zu beachten, dass Schwarzbrot nicht in Milch paniert ist, da die Kombination von Schwarzbrot-Säure mit Milchprotein das Gericht geschmacklos macht.
• Fisch wird nicht mit Milch paniert, da der Fischsaft das Milcheiweiß auflöst und einfach von der Oberfläche des Fisches abfließt. Fisch wird am besten mit trockenem Mehl paniert.
Teig
Wenn Sie beispielsweise Mehl mit einem Ei und Wasser oder Milch cremig mischen, erhalten Sie einen Teig - Teig. Diese Paniermethode wird hauptsächlich für sehr kleine (2-3 cm lange und 1 cm breite) Fischstücke, Geflügelfleisch, Obst und Gemüse verwendet. Das Braten dauert 1-3 Minuten in einer tiefen, dickwandigen Schüssel in heißem Öl.

Als ich zum ersten Mal in Teig gebraten habe, habe ich alles mit einem Teig „fertig“ gemacht, und während all dies gewaschen und gereinigt wurde, habe ich mir selbst versprochen, dass Sie nie ... nie wieder Teig verwenden würden. Wenig später wurde mir klar, dass der springende Punkt war, dass ich nicht über die Organisation des Arbeitsplatzes nachgedacht hatte, und während ich ein Stück Fleisch in die Pfanne trug, tropfte der Teig.
Daher werde ich Ihnen erklären, wie Sie einen Arbeitsplatz organisieren (für eine rechtshändige Person).
• Die Platte sollte sich rechts vom Arbeitstisch befinden. Nachdem Sie den Rohling aus dem Teig genommen haben, müssen Sie ihn in Sekundenbruchteilen in eine heiße Pfanne senken. (Damals zögerte ich und tropfte alles herum).
• Fleisch-, Fisch- oder Obstrohlinge werden mit Teig links von der Tasse platziert. Mit der rechten Hand werden sie mit einer Pinzette oder einem Löffel in den Teig abgesenkt und mit der gleichen Handbewegung noch weiter nach rechts herausgenommen - auf eine heiße Pfanne mit Öl. Nach 2-3 Minuten werden die Teigstücke mit einem geschlitzten Löffel umgedreht. Und dann werden sie mit demselben Löffel aus der Pfanne genommen und in einen Topf oder eine tiefe Schüssel gegeben, die rechts von der Pfanne oder dem Herd steht.
• Erst wenn alle gebratenen Stücke in die Schüssel gegeben wurden, können Sie mit der nächsten Portion Lebensmittel von vorne beginnen.

Die ersten Bratversuche werden am besten mit einem dickeren Teig durchgeführt.
Erstens wird es verwendet, um größere Stücke (5-10 cm) zu bedecken, und zweitens kann es in einer Pfanne gerade gemacht werden, "gestopft", indem Teig mit einem Teelöffel oder einem Messer hinzugefügt und geglättet wird, bis es Zeit zum Braten und Aushärten hat. Für Anfänger ist dies die beste Option.

Friede sei mit euch Bäckern!
Meine Frau machte Hühnerschnitzel zum Abendessen, Schnitzel wie Schnitzel.
begann zu essen, fast die Hälfte der Gabel abgebissen, der Geschmack ist ungewöhnlich erstaunlich
Es stellte sich heraus, dass sie sie in Kokosnuss-Chips panierte !!!!
Wer es nicht ausprobiert hat, kann es nur empfehlen

Sehr gutes Panieren wird aus gewöhnlichem Maismehl erhalten, ich mag es mehr als Brotkrumen.

[Gefüllte Hähnchenbrust "Fleisch in einem Quadrat"]

Polenta Panade.

Gefüllte Hähnchenbrust "Fleisch in einem Quadrat"

In Joghurt marinierte Putenkoteletts

Panieren in Haferflocken.

Hähnchenkoteletts mariniert und Haferflocken

Rinderleber in Curry-Marinade und Haferbrot

Rindfleischbällchen "Haferflocken von allen Seiten"

Mandel panieren

Mandel panierte Hühnerkoteletts

Und ich mag Schweinefleisch in Walnüssen und auch mit Cashewnüssen, nicht schlecht, aber in Erdnüssen hat es mir nicht gefallen.

Hier ist noch eine Panade:

Hühnerbrust, knusprige Panade

Flockenbrot.