Salz: in Gramm hängen?

[SALZ]

SALZ (Natriumchlorid oder Natriumchlorid - NaCL).
Das älteste der Gewürze. Die chemische Zusammensetzung des Salzes ist für alle Bergbaustätten gleich, beim Kochen werden jedoch verschiedene Arten unterschieden, die sich je nach lokalen Verunreinigungen im Geschmack unterscheiden.

1. Speisesalz erhielt seinen Namen von der Herstellungsmethode - Kochen von Salzlösungen.

2. Steinsalz - gräulich, nicht raffiniert, enthält eine große Menge natürlicher Mineralien und harmlose Verunreinigungen. Steinsalz wird in großen Kristallen vermarktet und im Allgemeinen werden Geflügel, Fisch und Gerichte darin (oder darauf) in kühlen Formen (Hälften von Molluskenschalen) gebacken. In Hawaii, wo solche Gerichte besonders häufig sind, hat dieses Salz sogar seinen eigenen Namen - Nti.
Stein (in Deutschland, Österreich, Polen abgebaut) - in Europa als Speisesaal und zum Kochen von Würstchen usw. hoch geschätzt.
Kamennaya (Russland) - 1. Platz - Iletskaya (Südural) und Usolskaya (Sibirisch); 2. Platz - Baskunchak, sedimentär.

3. Meersalz - durch Verdunstung von Meerwasser erhalten. Sogar die alten Griechen glaubten, dass "das Meer Krankheiten wegwäscht". Meersalz enthält ein ganzes Arsenal an Mineralien - etwa 37 Elemente des Periodensystems! Zusätzlich zu seinen vorteilhaften Eigenschaften ist Meersalz im Vergleich zu gewöhnlichem Salz viel schmackhafter, konzentrierter und daher wirtschaftlicher zu verwenden. Unraffiniert hat es eine graue Farbe, weshalb es "graues Salz" genannt wird. Die besten Meersalzsorten werden in Frankreich, England und Hawaii hergestellt.

Hawaiianisches Salz verdunstet auf natürliche Weise aus den Salzlagunen unter dem Einfluss von Sonne und Wind. Es wird von Hand gesammelt und zwei seiner Arten sind besonders berühmt - Schwarz (Hawaiianisches Schwarzmeersalz) mit Partikeln aus Vulkanasche und Rot (Hawaiianisches Salz aus dem Roten Meer) mit Partikeln aus rotem Ton. Beide Arten sind besonders reich an Mineralien und Spurenelementen. Der Geschmack von hawaiianischem Salz ist ungewöhnlich - ein kochend heller Salzblitz endet mit einem zarten süßlichen Nachgeschmack.

Bittersalz- Das englische Maldon-Meersalz wird im Moldon County im Essex County im Südosten Englands abgebaut. Seit 1882 kochen in Moldona viele Familienunternehmen Meersalz in riesigen Kesseln über offenem Feuer. Weiche, flauschige, schneeweiße Kristalle aus Bittersalz sind trockener als französische Bergleute, und der Preis ist viel niedriger.

Französisches Salz. Es ist Frankreich, das zweifellos den ersten Platz in der Liste der Produzenten von Elite-Meersalz einnimmt.
Unter den von Kennern geschätzten Marken kann man Fleur de Sel Ca-tagdie (wörtlich: "Camargue-Salzblume") unterscheiden - Salz, das von Hand aus kleinen Salzlagunen in der Camargue-Region im alten Rhône-Delta im Südosten des Landes gesammelt wurde. Die Camargue ist als Naturschutzgebiet für Zugvögel bekannt.
Esprit du Sel (wörtlich: "Geist des Salzes") ist ebenfalls berühmt - Salz, das ebenfalls von Hand auf der Insel Re im Atlantik gesammelt wird. Die Salzindustrie wird auf der Insel seit dem 7. Jahrhundert betrieben. Salz wird im Sommer geerntet, wenn sich der frische Duft des Meeres mit dem süßen Duft von Veilchen in der Luft vermischt. Das Produkt ist schneeweiß und brillant sauber.
Sel de Guerande gilt als das beste Meersalz aus Guérande, das seit Karl Velky von den Bewohnern der französischen Atlantikküste in Guérande im Süden der Bretagne aus Meerwasser gewonnen wird. Sogar der Name ist eindeutig mit Salz verbunden und stammt von der bretonischen Gwenn Rann - Weiße Erde. Die Technik der manuellen Sammlung von Meersalz wird hier seit vielen Jahrhunderten entwickelt, und dieser mühsame Prozess ist optimal an die Eigenschaften des Gebiets und des Klimas angepasst. Wie die Bretonen sagen, ist Salz ein Kind des Meeres, der Sonne und des Windes.Salz kristallisiert in speziell gebauten Teichen am Meeresufer. Je heißer die Sonne schlägt und je heftiger der Wind weht, desto mehr Salz wird geboren. Sammler schaufeln traditionell wie in der Antike Salz mit Holzschaufeln an die Ränder der Teiche. Wenn es in der Sonne trocknet, wird es in Karren überführt und an einen Ort gebracht.
Das graue Salz von Sel Gris wird in Guérande in Form großer Kristalle mit Partikeln aus Sedimentton gesammelt. Seine Farbe ist auf den Boden der Teiche zurückzuführen, aber es ist immer noch unbekannt, warum in einigen Teichen helleres Salz gebildet wird als in anderen. Farbe ist jedoch kein Qualitätsindikator. Kenner bevorzugen es beispielsweise, genau graues Salz zu kaufen, da es eine erstaunliche Alge enthält, ein Bewohner von Stauseen mit einer hohen Konzentration an Salz - Salz Dunaliella (Dinaliella salina), reich an Carotin und mit einem besonderen, einzigartigen Geruch.
Sowohl große als auch kleine Sel Gris, gemahlen mit Steinmühlsteinen, werden zum Verkauf angeboten. Sel-Gris wird in Suppen und Saucen, zum Kochen von Gemüse, Reis und Nudeln verwendet. Darüber hinaus ist der große Sel-Gris als Badesalz sehr beliebt.

"Salz der Königin") (sowohl in Qualität als auch Preis!) Fleur de Sel (wörtlich: "Blume des Salzes") gilt als einer der Feinschmecker der ganzen Welt - weißes Salz mit dünnen, flauschigen, schneeflockenartigen Kristallen, die im Mund schmelzen (es ist kürzlich in unseren Regalen erschienen). ... Fleur de Sel wird nur unter besonderen Wetterbedingungen gebildet - mit einer Fülle von Sonnentagen, geringer Luftfeuchtigkeit und leichtem Wind in eine Richtung. Nur eine Kombination all dieser Faktoren schafft ein Wunder - an einem Tag bilden sich auf der Oberfläche des Teiches die feinsten Salz- "Schneeflocken". Der Wind treibt sie zusammen und am Abend schaufeln die Pflücker vorsichtig die "Ernte".

Spanisch (in der Nähe der Stadt Cadiz) - auf der ganzen Welt gilt es als unverzichtbar zum Salzen von Seefisch. Dieses Salz, das große, transparente Kristalle aufweist, löst sich extrem langsam und allmählich in Wasser auf, weshalb die Salzlösung einen empfindlichen, unscharfen, aber extrem stabilen, gleichmäßigen Geschmack annimmt und das durch das Salzen erhaltene Lebensmittelprodukt gut gelagert wird und sich nicht verschlechtert oder verfrüht austrocknen.

[4. Russisches Salz]

4. Russisches Salz Nach Qualität werden sie in Klassen eingeteilt: Extra, Superior, First und Second.

"Extra" - oder "Vakuum" -Salz, - Das reinste und feinste, es enthält die geringste Menge an Verunreinigungen und wird daher zum Salzen von Butter-, Fleisch- und Fischspezialitäten verwendet. Die Farbe dieses Salzes ist weiß, bei anderen Sorten sind Grau-, Gelb- oder Rosatöne zulässig - dies hängt von der Ablagerung ab.
Trotz der attraktiven Art von "zusätzlichem" Salz ist es grobem Salz sowohl im Geschmack als auch im Gehalt an Jod, Magnesium, Kalium, Zink, Selen und einer Reihe anderer für den menschlichen Körper notwendiger Makro- und Mikroelemente unterlegen.

Jodiertes Salz Es wird im Allgemeinen für die Verwendung in Gebieten empfohlen, in denen natürliche Jodquellen knapp sind. Jodsalz - Speisesalz unter Zusatz von Natrium- und Kaliumjodiden. Trotz seiner medizinischen Nützlichkeit verbessert es sich in vielen Fällen nicht, sondern verschlechtert sogar den Geschmack von Gerichten und Konserven. Darüber hinaus ist das hochwertigste Jodsalz im Allgemeinen nicht zum Kochen von warmen Gerichten, insbesondere Suppen, geeignet. Es kann nicht zum Salzen und Beizen verwendet werden.

Irgendein kristallines Salz nicht nur sauberer, sondern hat auch einen zurückhaltenderen "Salzgehalt" als feiner, pulverförmiger, verdampfter oder sedimentärer;

Grobes Salz hat einen angenehmeren Geschmack als fein gemahlen;

Feines ("raffiniertes" fein gemahlenes und raffiniertes) Salz, sowie jodiert, beeinträchtigt die Konservierung von Gurken und Gurken und ist für das Salzen von Fisch in heißen Gerichten, insbesondere in Suppen und Eintöpfen, die es einfach verdirbt und ihnen übermäßige Härte verleiht, völlig inakzeptabel.

[Salzregeln (allgemeine kulinarische Regel)]

Lebensmittelprodukte haben im Gegensatz zu Wasser und Öl die Fähigkeit, eine große Menge Salz aufzunehmen. Daher ist es beim Salzen und Beizen erforderlich, die Salzverbrauchsraten genau zu beobachten, da sonst das Salzen unvermeidlich ist.

Feines Salzpulver ist beim Salzen von Fischen völlig inakzeptabel.Ein Verstoß gegen diese Regel führt zu einer starken Verschlechterung der Qualität moderner gesalzener Fischprodukte und zu einer Änderung ihres traditionellen Geschmacks.
Salzregeln (allgemeine kulinarische Regel) nach Pokhlebkin:

Es ist bekannt, dass sich Salz in kaltem und heißem Wasser fast gleich leicht löst. Daraus sollte in der kulinarischen Praxis eine angemessene Schlussfolgerung gezogen werden: Sobald sich nur 3,5 g Salz in einem Liter Wasser frei lösen, unabhängig davon, ob es kalt oder kochend ist, fügen wir daher heißes Wasser hinzu, beispielsweise beim Salzen von Gemüse Wir können mehr als das akzeptierte Salzvolumen auflösen. Dies bedeutet, dass eine Salzmenge, die die Norm von 3,5 g überschreitet, unweigerlich ausfällt und aus diesem Sediment in einer erhöhten Konzentration in Gemüse gezogen wird, das zum Beizen bestimmt ist. Dies bedeutet, dass wir durch Erhöhen der Salzkonzentration über die Norm seiner Löslichkeit in Wasser den gesamten Überschuss dieser Norm auf Lebensmittelprodukte in der Sole übertragen, die im Gegensatz zu Wasser die Fähigkeit haben, unglaubliche Mengen Salz aufzunehmen.

SALZEN (SALZEN) Deshalb ist das Salzen, das die Norm von Salz in Wasser überschreitet, so gefährlich: Überschüssiges Salz bleibt nicht in der Lösung - alles, egal wie viel davon, wird in Lebensmittelrohstoffe, sei es Fisch, Gemüse, Fleisch oder Pilze, gezogen. Aus diesem Grund ist es beim Salzen und Beizen so wichtig, die Salznormen für jede Art von Lebensmittelrohstoff genau zu beachten, da sonst mit Sicherheit Übersalz entsteht und der gesamte Überschuss in Lebensmittelprodukte gezogen wird. Daraus folgt, dass Salz bis zur Grenze der Salzauflösung in Wasser sicher ist, aber über diese Grenze hinaus ist es gefährlich, wenn Sie die Art der zum Salzen bestimmten Produkte und deren Norm nicht berücksichtigen und keine Vorsicht walten lassen.

IM WASSER. Sobald ein bestimmtes Wasservolumen nur eine genau definierte Menge Salz enthalten kann, werden die darin enthaltenen Produkte mit Ausnahme von Wasser mit abnehmendem Wasser in jeder Schale salziger, wenn das Wasser verdunstet. Denn alles Salz, das im Wasser war, wird vollständig in das Essen gelangen. Deshalb Es ist am besten, Suppen, Müsli, Brei, Saucen zu salzen, dh alle flüssigen, halbflüssigen und dicken heißen Gerichte, die in Wasser gekocht werden, nur wenn sie vollständig fertig sind, jedoch nicht zu Beginn oder während des Garvorgangs. Schließlich ist dann noch nicht klar, wie viel Wasser und Flüssigkeit am Ende des Garvorgangs in der Schüssel verbleiben, wenn diese vollständig fertig ist. Ein Mangel an Flüssigkeit, manchmal nur 100 oder 50 ml pro Portion, der für die Wirtin nicht wahrnehmbar ist, beeinflusst die Anteile und die Konzentration des Salzes in der Suppenlösung erheblich und wird manchmal für unsere Geschmacksorgane scharf wahrnehmbar, obwohl diese Veränderungen formal aus rein quantitativer Sicht schwer zu beheben sind auffällig und ernst.

IN ÖL. Salz reagiert unterschiedlich auf die Löslichkeit in Ölen. Egal wie viel Salz in das Öl gegossen wird, egal wie hoch die Temperatur dem Gefäß gemeldet wird, in dem sich das Öl befindet (Pfanne, Kessel, Topf), nach dem endgültigen Erhitzen des Öls tritt eine streng minimale Menge Salz in das Öl ein, und alles, was überflüssig ist, um Geschmacksharmonie zu erzeugen am Boden der Pfanne ungelöst liegen. Unabhängig davon, wie viel Salz in die Pfanne gegossen wird, in der Fisch oder Gemüse, Fleisch oder Mehlprodukte in Öl gebraten werden, wird das Öl selbst nicht salziger, es wird nichts "Überflüssiges" in die Pfanne gelangen und die Salzkonzentration darin wird nicht ansteigen. Daher ist es sicher, in "gesalzenem" Öl zu braten, es wird nie zu salzig.
Deshalb salzen Fisch beim Braten von Fleisch am Anfang das Öl ziemlich steil (mit Interesse, bei einer Wanderung), auf dem es gebraten werden soll, und nicht die Produkte selbst, die gebraten werden. Gesalzene Butter salzt sie genauso oft wie nötig, um einen guten Geschmack zu erzielen. Wenn Sie anfangen, das gebratene Lebensmittel selbst zu salzen, dh Salz darüber zu streuen, sind Fehler möglich: Übersalzen oder Untersalzen, insbesondere wenn Gemüse und Kartoffeln gebraten werden, die viel Salz aufnehmen können.

KULINARISCHE REGEL DES SALZENS. Daher ist es nicht schwierig, eine allgemeine kulinarische Regel abzuleiten, die für das praktische Auswendiglernen und Anwenden äußerst einfach ist:
- gekochtes Essen, insbesondere Suppen (mit Ausnahme von nur Fisch, insbesondere Fischsuppe), gesalzen, nachdem sie fertig sind,

- frittiertes Essen - bis zu seiner endgültigen Bereitschaft und sogar nicht nur bis zur Bereitschaft, sondern auch besser zu Beginn des Kochens und noch besser vor der Zubereitung, vor dem Erscheinen des Produkts selbst, das zum Braten in einer Pfanne bestimmt ist, wenn nur dort Öl vorhanden und erhitzt ist.

Obwohl Salz im Prinzip seinen Geschmack nicht verändert und immer so salzig bleibt, wie es die Natur gemacht hat, weist Salz in verschiedenen Ablagerungen subtile, aber aromatische Geschmacksunterschiede auf, die von unseren Berührungs- und Geschmacksorganen aufgezeichnet werden und mit geringfügigen Verunreinigungen anderer Mineralien verbunden sind oder organische Substanz.
Diese Verunreinigungen können dem Salz entweder eine besonders angenehme oder im Gegenteil eine äußerst unangenehme Eigenschaft oder einen Schatten verleihen. Infolgedessen ist es auch möglich, jedes Speisesalz entweder zu korrigieren oder ihm einen neuen Geschmack zu verleihen und im Allgemeinen seinen Geschmack absichtlich zu verbessern.
Daher wird empfohlen, Salz mit einem unangenehmen, harten Geschmack in einer sauberen, trockenen Emaillepfanne erneut zu erhitzen und auf ein weißes, nicht ausgekleidetes Blatt Papier auf dem Boden der Pfanne zu streuen.

DONNERSTAGSSALZ (zu Ostern) Salz kann einen äußerst angenehmen Geschmack erhalten, indem es in einer Emailpfanne verbrannt, mit Sauerteigmilch gemischt und dann das getrocknete Dick gesiebt und herausgesiebt wird. Dies ist das sogenannte "Donnerstagssalz", das bisher nur einmal im Jahr gegessen wurde - an Ostern, verwendet zu gekochten Gerichten - Kalbskopf, Gelee und Gelees, gekochte Eier, gekochtes Rindfleisch.

TIPPS VON CHEF I. LAZERSON

- Salz wird in einer solchen Menge in Lebensmittel gegeben:
● - für 1 kg Hackfleisch oder Fisch - 2 Teelöffel;
● - für 1 kg Mehl zur Herstellung von saurem Hefeteig für Kuchen - etwas mehr als 1 Teelöffel;
● - für 1 kg Mehl zur Herstellung von Hefeteig für Pfannkuchen - 1 '/ g Teelöffel;
● - für ein Glas Reis - 1 Teelöffel.

- Sie müssen das Geschirr salzen:
● - Fleischbrühe eine halbe Stunde vor der Bereitschaft,
● - fischig - zu Beginn des Kochens,
● - Pilz - am Ende des Kochens,
● - gelierte Gerichte - unmittelbar nach dem Ende des Garvorgangs,
● - Erbsen und Bohnen, - wenn gekocht und weich,
● - geschälte Kartoffeln - wenn es kocht;
● - gebratenes Fleisch in Stücken - wenn es vollständig gekocht ist, große Stücke - bevor es in die Pfanne gelegt wird,
● - Fisch - 15 Minuten vor dem Braten,
● - Gemüse - kurz vor dem Braten,
● - Ähren - ganz am Ende des Garvorgangs.

- Das Fleisch nicht salzen lange vor dem Kochen - dies führt zu vorzeitigem Entsaften, was den Geschmack und den Nährwert des Fleisches beeinträchtigt.

- Beim Kochen geschälte Kartoffeln und frisches Gemüse, mit Ausnahme von Rüben, wird zu Beginn der Wärmebehandlung Salz zugesetzt, um ein Auswaschen von Mineralsalzen zu verhindern. Beim Kochen von Rüben wird dem Wasser kein Salz zugesetzt, da Salz den Geschmack von Rüben beeinträchtigt.

- IM gebraten Kartoffelscheiben - nur wenn es fast fertig ist.

- Saucen normalerweise in Brühen gekocht, daher enthalten sie bereits Salz. Salz wird nach Geschmack vor dem Ende des Kochens hinzugefügt. Wenn die Sauce zu salzig ist, geben Sie eine rohe Kartoffel hinein und fügen Sie 5 Minuten vor dem Servieren einen Klumpen Zucker hinzu.

- Gesalzenes Fleisch Vor dem Kochen 5-12 Stunden einweichen (doppelt so viel Wasser wie Fleisch). Abhängig von der Größe des Stücks und dem Aushärtungsgrad des Fleisches wird das Wasser drei- bis fünfmal gewechselt.

- Speichern Sie die Suppe Sie können das Salzen verhindern, indem Sie einen Mullbeutel mit einem ohne Salz gekochten Brei (z. B. Reis) fallen lassen und kochen. oder Hinzufügen eines Klumpens raffinierten Zuckers; oder indem Sie ein paar geschälte rohe Kartoffeln hinzufügen und 10-12 Minuten kochen.
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, während Sie Sahne oder Eiweiß verquirlen, um ein volleres und festeres Gefühl zu erzielen.

[MEERESALZ (Kaufnotiz)]

MEERESALZ (Kaufnotiz)

Hawaii-Salz
● - Schwarz (Hawaiianisches Schwarzmeersalz) mit Vulkanascheteilchen
● - Rot (Hawaiian Red Sea Salt) mit Partikeln aus rotem Ton.
Bittersalz - Englisches Maldon Meersalz
Französisches Salz
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (wörtlich: "Camargue-Salzblume")
● - Esprit du Sel (wörtlich: "Salzgeist")
● - Sel de Guerande gilt als das beste Meersalz aus Guerande,
● - In Guérande mit □ ausgeraubt:
● - graues Salz Sel Gris in Form großer Kristalle mit Sedimenttonpartikeln
● - Fleur de Sel gilt als die "Königin des Salzes" unter Feinschmeckern auf der ganzen Welt (wörtlich: "Blume des Salzes")
►Spanisch (in der Nähe von Cadiz) - auf der ganzen Welt gilt es als unverzichtbar für das Salzen von Seefischen.
►Stone (in Deutschland, Österreich, Polen abgebaut) - in Europa als Speisesaal und zum Kochen von Würstchen usw. hoch angesehen.
►Kamennaya (Russland) - 1. Platz - Iletskaya (Südural) und Usolskaya (Sibirisch); 2. Platz - Baskunchak, sedimentär.

[Tägliche Norm für reines Salz]

Salz ist an den wichtigsten physiologischen Prozessen bei Mensch und Tier beteiligt. Es kommt in Speichel, Magensaft, Galle und Lymphe vor. Das Vorhandensein von Salz im Blut liefert den notwendigen osmotischen Druck, von dem die normale Vitalaktivität der Zellen abhängt.

Der Körper eines Erwachsenen enthält 200 Gramm Salz. Fast alle organischen Mineralsalze, die unser Körper benötigt, sind in normalen Lebensmitteln in ausreichenden Mengen enthalten. Es fehlt nur NaCl. Deshalb müssen wir unserem Essen Speisesalz hinzufügen.

Jede Person verbraucht 6-8 kg pro Jahr. Salz.

Vielleicht wird keines der Lebensmittel in so geringen Mengen verwendet und ist im Leben nicht so wichtig wie Speisesalz.

Tägliche Norm für reines Salz Für einen Erwachsenen sind es 5 g und für ein Kind nicht mehr als 3 g. Versuchen Sie, es nicht mit salzender Babynahrung zu übertreiben. Es ist viel besser, wenn Ihr Baby die Menge an gesundem Salz pro Tag aus Gemüse und Obst erhält. Denken Sie daran, dass die Vorteile von Salz groß sind, aber auch der Schaden von Salz für den menschlichen Körper erheblich ist.

Die tägliche Salzaufnahme beträgt ca. 15 Grammund diese Menge enthält auch Natriumchlorid, das in Lebensmitteln enthalten ist: in Fleisch und Fisch, in Brot und Gemüse, in Hüttenkäse und Getreide.
Experten auf dem Gebiet der Ernährung haben grob berechnet, dass die Produkte, aus denen die durchschnittliche tägliche menschliche Ernährung besteht, etwa 10 Gramm Salz enthalten. Folglich bleiben 5 Gramm oder etwa ein halber Teelöffel zum Salzen von Gerichten übrig.

[Wenn Sie mit Gewürzen interagieren, können Sie viel weniger Salz als gewöhnlich konsumieren.]

Gewürze und Salz
Gewürze werden ständig zusammen mit Salz verwendet. Für ihre korrekte Anwendung ist es wichtig zu wissen, wie sie damit interagieren.

Zunächst ist es wichtig, in welches der Medien das Salz eingebracht wird - sauer, Wasser, Öl, Alkohol.
Überall verstärkt Salz die Wirkung von Gewürzen, erhöht deren Extrakt, was sich jedoch besonders in Säuren und Wasser bemerkbar macht. Aus diesem Grund sollte beispielsweise eine Gewürzsuppe sorgfältiger gesalzen werden als dieselbe Suppe ohne Gewürze oder ein Braten mit denselben in Ölen gelösten Gewürzen. Daher ist es klar, dass Wenn Sie mit Gewürzen interagieren, können Sie viel weniger Salz als gewöhnlich konsumieren. was übrigens in kulinarischen Rezepten nicht immer berücksichtigt wird.

Gleichzeitig ist das Untersalzen in Gegenwart von Gewürzen in einem Gericht noch unangenehmer als das Untersalzen von Lebensmitteln ohne Gewürze, da die Gewürze auf völlig frischer Basis zu stark hervorstechen.

Folglich gibt es keinen absolut direkten Zusammenhang zwischen der Menge an Salz und Gewürzen, und hier hängt vieles von der Intuition und dem subtilen Geschmack des Küchenchefs ab, davon, wie gut er es schafft, den „goldenen Mittelwert“ zu finden.

Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass Gewürze, die zweifellos einen Einfluss auf die Reduzierung der Salznormen in einer Schale haben, es dem Körper ermöglichen, weniger Salz zu erhalten und damit nicht nur direkt (über das Harn- und Schweißsystem des Körpers), sondern auch indirekt die Übersättigung des Körpers mit Salzen zu verhindern.

Gleichzeitig tragen Gewürze auch zur Verbesserung der Konsistenz von Lebensmitteln bei, da ihre Herstellung mit weniger Salz die Produkte saftiger, zarter, weicher und schmackhafter macht, da natürliche Säfte in ihnen besser konserviert werden. Selbst ein solches salzliebendes Lebensmittelprodukt wie Fisch ermöglicht eine Verringerung der Salzmenge beim Kochen und Braten, wenn Sie die Gewürzdosis erhöhen, dh in gewissem Maße Salz durch diese ersetzen.Die beste Ersatzzusammensetzung in solchen Fällen ist ein Satz Dill, Zwiebeln, Thymian (oder Thymian) für gebratenen Fisch und für gekochten Fisch - aus Zwiebeln, Lauch, schwarzem Pfeffer, Anis, Petersilie, Dill.

Schließlich verlangsamt Salz, wie Sie wissen, das Kochen und folglich beschleunigt das Kochen des Produkts und der Gewürze diesen Prozess etwas. Daher erhöhen sich beim Kochen mit einer verringerten Salzrate und einem erhöhten Anteil an Gewürzen die Kochgeschwindigkeit und die Produktbereitschaft.

[Salzaufnahme]

Salzaufnahme
Zuallererst gibt es durchschnittliche Salzaufnahme... Sie werden normalerweise in Kochbuchrezepten angegeben, und noch mehr in den Grundrissen von Speisesälen und öffentlichen Küchen.

Man muss jedoch in der Lage sein, solche Anweisungen richtig zu lesen: Es gibt Salznormen, die zum Kochen unbedingt erforderlich sind, und es gibt Salznormen, um Geschmack zu verleihen.
Die ersteren sind unveränderlich und obligatorisch, die letzteren können sehr unterschiedlich sein.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Rezept sorgfältig lesen, es unter dem Gesichtspunkt des Salzens studieren, sich klar vorstellen, wie viel, wann und wie gesalzen werden soll, und erst danach mit dem Kochen beginnen.

Nehmen wir an, es gibt keinen Hinweis auf die Salzmenge in der Schüssel im Rezept. Dies bedeutet, dass das Gericht nur nach Geschmack gesalzen wird und der Koch sich hier auf seine Erfahrung und Intuition verlassen muss.

Die überwiegende Mehrheit der flüssigen und festen Lebensmittel wird am Ende des Garvorgangs oder zumindest gegen Ende des Garvorgangs gesalzen. Diese Regel allein garantiert die korrekte Verwendung von Salz.
Wenn das Gericht fast fertig ist, können Sie es ohne Fehler salzen: Das Volumen ändert sich nicht mehr, überschüssige Flüssigkeit kocht nicht weg, die Konsistenz von Fleisch, Fisch und Gemüse ist so, dass das Salz gleichmäßig und schnell in das Gewebe eindringt.
Mit einem Wort, Salz am Ende des Kochens ist sowohl zuverlässig als auch praktisch - es gibt weniger Fehler.
Salz am Ende des Garvorgangs ist aber auch notwendig, weil es das Garen von Produkten beschleunigt oder vielmehr weniger verzögert.

Es gibt sogar Produkte, die erst nach dem Kochen gesalzen werden müssen, nachdem sie vollständig gekocht wurden. Diese Produkte sind Hülsenfrüchte: Bohnen, Bohnen, Linsen, Erbsen, Mungobohnen.

Salz wird zu Beginn des Kochens nur in zwei Fällen verwendet:
- Erstens bei der Zubereitung eines Mediums (Wasser, Brühe, Milch) zum Kochen von Mehlprodukten oder Produkten in einer Mehlhülle (Nudeln, Nudeln, Nudeln, Knödel, Knödel, Manti, Knödel, Lemishk, Khinkal, Knödel, Zauberer, Kundyums) und ,
- zweitens beim Kochen von Fischsuppe oder gekochtem Fisch.
In diesen Fällen wird die Flüssigkeit gesalzen, bevor alle anderen Bestandteile - Fisch, Gemüse, Gewürze - hineingefallen sind.

Salz kühl, doppelt so viel wie gewöhnlich, Alle Füllungen in Kuchen, Torten, Kohlrouladen, Dolma. Es wird berücksichtigt, dass sich ein Teil des Salzes manchmal entweder in Wasser löst, in dem das Gericht gekocht oder gedünstet wird, und entweder als Abfall oder als Sauce in dieser Brühe verbleibt.

Saucen, die voraussichtlich als Gewürz verwendet werdenSie werden auch etwas stärker als üblich gesalzen, insbesondere wenn sie für gekochte Gerichte bestimmt sind - Fleisch, Fisch.

Der Rest der Gerichte wird etwas weniger gesalzen, als es subjektiv scheint, und wenn sie dann serviert und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden, erhalten sie einen normalen Salzgehalt.

Es sollte beachtet werden, dass sich in verschiedenen Veröffentlichungen einige der Ratschläge als widersprüchlich herausstellen können, so dass jede Hausfrau, die Erfahrung im Kochen sammelt, ihre eigenen Regeln im Umgang mit Salz findet.

Sie sollten die durchschnittlichen Normen für die Salzaufnahme einhalten: 5 g - für 500 g des ersten Ganges (eine Portion), 4 g - für 300 g des zweiten Ganges (eine Portion).

[Salzfüllrate:]

Salzfüllrate:

Fertige Suppen, Saucen, Brühen.
- für 1000 Gramm fertige Suppe 6-10 g (Fleisch, Fisch, Borschtsch)
- in Milchsuppen pro 1000 Gramm - 6 g,
- in pürierten Suppen pro 1000 Gramm - 6-10 g
- in kalten Suppen - 3 Gramm pro 500 Gramm Portion
- in Saucen für 1000 Gramm fertige Sauce - 10 g.

Die Fleischbrühe wird 30 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs gesalzen.
Fischbrühe - zu Beginn des Kochens.
Saucen werden normalerweise in Brühen zubereitet, enthalten also bereits etwas Salz. Vor dem Ende des Kochens von Saucen wird ihnen nach Geschmack Salz zugesetzt.
Beachten Sie beim Hinzufügen von Salz zu Gerichten Folgendes: Wenn die Brühe aus salzigen Produkten hergestellt wird, sollte sie überhaupt nicht gesalzen werden, oder Salz sollte in kleineren Mengen hinzugefügt werden.

[Huhn, Wild, Kaninchen]

Huhn, Wild, Kaninchen
- Huhn, Wild, Kaninchen - 12-19 Gramm Salz werden für 1 kg Fleisch genommen

[Ein großes Stück Fleisch zum Braten.]

Ein großes Stück Fleisch zum Braten.
Um nicht mit der Salzmenge verwechselt zu werden, um Fleisch in einem Stück, Schinken, gekochtem Schweinefleisch zu backen, ist es üblich, Salz in einer Menge von 2,5 Gew .-% Fleisch zu verwenden oder:
- für 1 kg Fleisch 20-25 g Salz.

Wenn das Fleisch mit Salz bestreut und eine Weile stehen gelassen wird, bildet sich am Boden der Schüssel eine salzige Salzflüssigkeit, die ausgegossen werden sollte.
Wenn das Fleisch sofort zum Backen verwendet wird, gibt es genug Salz, um vollständig gesalzenes und schmackhaftes Fleisch zu erhalten. Es gibt kein unter- oder gesalzenes Fleisch.

[Hackfleisch, Schnitzelmasse]

Hackfleisch, Schnitzelmasse
- aus der Leber für Pastete - für 1 kg Masse 15 gr. Salz-
- Schnitzelmasse - für 1 kg Masse 15-18 Gramm Salz
- Hackfleisch für Fleischbällchen - für 1 kg Hackfleisch 15-19 Gramm Salz
- gehacktes Fischkotelett - für 1 kg Hackfleisch 12-19 Gramm Salz

Panierte Halbzeuge - vor der Zucht.
Natürliche Halbzeuge aus Fleisch und Fisch werden vor dem Braten gesalzen.

[Meeresfrüchte]

Meeresfrüchte
Gekochter Tintenfisch - für 1 kg Tintenfisch werden 2 Liter Wasser entnommen, 20-40 g. Salz.
Gekochte Garnelen - 1 kg. Garnelen werden 3 Liter Wasser genommen, 150 gr. Salz.
Gekochte Hummerhälse - 1 kg. Hummer nehmen 2 Liter Wasser, 100 gr. Salz-
Gekochte Muscheln in den Fensterläden - 1 kg. Muscheln nehmen 2 Liter Wasser, 100 Gramm Salz.
Gekochtes Jakobsmuschelfilet - 1 kg. Jakobsmuscheln werden 2 Liter Wasser, 60 Gramm Salz genommen.

[Gemüse]

Gemüse
- Salzkartoffeln und Gemüse - 10 Gramm pro 1 Liter Wasser
- Rüben, Karotten, geschälte Erbsen - ohne Salz gekocht, da Salz den Geschmack beeinträchtigt und den Kochvorgang verlangsamt.

Beim Kochen von geschälten Kartoffeln wird zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzugefügt, um ein Auswaschen der Mineralsalze zu verhindern.
Alle Gemüsesorten werden vor dem Braten gesalzen, mit Ausnahme der Kartoffeln, die am Ende des Garvorgangs gesalzen werden sollten.
Hülsenfrüchte werden nach dem Erweichen gesalzen, sonst kochen sie nicht gut.

[Nudeln (Makkaroni, Nudeln, Nudeln und andere)]

Nudeln (Makkaroni, Nudeln, Nudeln und andere)
Nudeln werden in einer großen Menge kochendem Salzwasser gekocht (für 1 kg Nudeln werden 6 Liter Wasser, 50 g Salz genommen).
Um gebackene Gerichte zuzubereiten, werden die Nudeln gekocht, ohne sie in eine kleine Menge Wasser zurückzuwerfen (für 1 kg Nudeln, 2,3-3 Liter Wasser und 30 Gramm Salz).

[Eier]

Eier
Eipulver (Melange) Gießen Sie kaltes Wasser oder Milch (basierend auf 100 Gramm Pulver, nehmen Sie 350 ml Wasser, 4 Gramm Salz), rühren Sie um und lassen Sie es 30-40 Minuten lang quellen.

Beim Kochen in der Schale Eier werden in kochendes Salzwasser mit einer Geschwindigkeit von 10 Eiern, 3 Litern Wasser und 40-50 Gramm Salz getaucht.

Beim Kochen ohne Schale Essig und Salz werden dem Wasser in einer Menge von 16 Gramm zugesetzt. 9% Essig, 10 gr. Salz pro 1 Liter Wasser, zum Kochen bringen und Eier nacheinander schnell freigeben (nicht mehr als 10 Stück).

Omeletts - Salz wird in einer Menge von 0,5 Gramm pro 1 Ei hinzugefügt.

[Hüttenkäse]

Hüttenkäse
Beim Kochen 1 kg. Hüttenkäse setzen 10 gr. Salz.

[Getreide]

Getreide
Ungefähre Normen für Wasser und Salz zum Kochen verschiedener Getreidearten (pro 100 Gramm Getreide):

Buchweizen bröckelig - 2,1 g
Buchweizen viskos - 4,0 g

Hirse bröckelig - 2,5 g
Hirseflüssigkeit - 5,0 g

Reis bröckelig - 2,8 g
Reis viskos - 4,0 g
Reisflüssigkeit - 6,5 g

Perlgerste bröckelig - 3,0 g
Perlgerste viskos - 4,5 g.

Gerste bröckelig - 3,0 g
Gerste viskos - 4,5 g.

Haferflocken viskoses Korn - 4,0 g.
Flüssiges Haferkorn - 5,0 g.
Haferflocken Flocken Herkules viskos - 4,5 g.
Haferflocken Hercules flüssig - 6,5 g.

Grieß viskos - 4,5 g
Grießflüssigkeit - 5,5 g

Weizen bröckelig - 2,5 g
Weizen viskos - 4,0 g.
Weizenflüssigkeit - 5,0 g.

Mais bröckelig - 3,0 g
Mais viskos - 3,5 g.
Maisflüssigkeit - 5,0 g.

Sago bröckelig - 3,0 g
Sago viskos - 4,0 g.

Vor dem Verlegen des Getreides wird der Flüssigkeit Salz zugesetzt.
Für Milchbrei wird eine geringere Menge Salz verwendet, Salz sollte auch zu süßem Getreide hinzugefügt werden, jedoch in minimalen Mengen.

[Mehlprodukte]

Mehlprodukte
Teig für Knödel - 2 g werden auf 100 g Mehl gegeben. Salz (einschließlich Wasser, Eier)
Teig für Knödel - 1,7 g werden pro 100 g Mehl gegeben. Salz (einschließlich Eier, Milch (Wasser))
Teig für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen - 2 g werden auf 100 g Mehl gegeben. Salz (einschließlich Milch (Wasser), Eier, Zucker) pro 1 kg Mehl für Blendung und Pfannkuchen - 15 g 1,5 Teelöffel
Teig für Nudeln - 2,7 g werden pro 100 g Mehl hinzugefügt. Salz (einschließlich Wasser, Eier).

Zum Kochen von Nudeln für 1 Liter Wasser -1/2 Teelöffel Salz.

[Hefeteig]

Hefeteig
- 1 kg Mehl zum Kochen Hefe Test für Kuchen -10 g Salz-1 Teelöffel
-1 kg Mehl für Butter süßer Teig - 8 g-2/3 Teelöffel
-1 kg Mehl für Teig für Kuchen und Kuchen - 4gr-1/3 Teelöffel

[Speisesalz bei Konservierung]

Speisesalz bei Konservierung
Salz hat eine schwache, aber antiseptische Eigenschaft. Die Entwicklung von fäulniserregenden Bakterien hört erst auf, wenn ihr Gehalt 10 ... 15% beträgt. Diese Eigenschaft ist in der Lebensmittelindustrie und bei der Konservierung von Lebensmitteln zu Hause weit verbreitet.

Zum Beispiel wird die Gurke zum Gießen von Gurken mit der gleichen Stärke wie für grüne und braune Tomaten hergestellt, dh 7-8 kg Salz pro 100 Liter Wasser (700-800 g pro 10 Liter).
Beim Salzen von roten und rosa Tomaten wird die Salzlösung etwas stärker - bis zu 10 kg Salz pro 100 Liter Wasser. Wenn Sie Kohl pro 100 kg einlegen, nehmen Sie 2-2,5 kg.
Ein bestimmtes Gewichtsverhältnis besteht auch für anderes Gemüse.

Die Hauptbedingung hierfür ist der begrenzende Salzgehalt. Es ist unerwünscht, beim Salzen, Beizen und Einmachen mehr und weniger als eine bestimmte Salznorm zu verwenden, da sich herausstellen kann, dass das Produkt verdorben ist.

Zum Salzen wird hauptsächlich grobes Steinsalz verwendet, feines Salz (insbesondere jodiertes) erweicht Gemüse, macht es weich und bröckelig.

[Pilze salzen]

Pilze salzen
Der durchschnittliche Salzverbrauch beträgt 30-50 g pro 1 kg Pilze. Manchmal wird ein Teil davon (aber nicht mehr als die Hälfte) in Form einer kalten Lösung (in gekochtem Wasser) verwendet.
Milchpilze, Weißweine, Volushki, Russula, Honigagar, Wert - 45 g pro 1 kg gekochte Pilze
Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Honigagar, Steinpilze - 40-50 g Salz pro 1 kg gekochte Pilze
Ryzhiki, russula - 40 g pro 1 kg gekochte Pilze

Zum Salzen wird hauptsächlich grobes Steinsalz verwendet, feines Salz (besonders jodiert) erweicht die Pilze.

[Corned Beef]

Corned Beef
Es gibt eine Regel für das Verhältnis von Salz, Zucker und Gewürzen.
Für 300 Gramm frisches Fleisch nehmen wir:
- Salz - 2 Messlöffel (feines Salz 8 Gramm, grobes Salz 7 Gramm)
- Zucker - 1/4 TL oder 1/4 von 5 Gramm (oder 1,25 Gramm)
Anstelle von Weißzucker kann der Salzlösung brauner (gelber) Zucker, Honig und schwarzer Sirup (Melasse) zugesetzt werden.

Zum Salzen wird hauptsächlich grobes Steinsalz verwendet, feines Salz (besonders jodiert) macht das Fleisch weich.

[Roter Fisch in einem Stück (Lachs, Forelle), Stör in einem Stück]

Roter Fisch in einem Stück (Lachs, Forelle), Stör in einem Stück
Es gibt eine Regel für das Verhältnis von Salz, Zucker und Gewürzen.
Für 1-1,5 kg Fisch pro Stück benötigen Sie:
- Meer oder grobes Salz - 4 EL. l ohne Rutsche
- weißer Zucker - 2 EL. l ohne Rutsche.
Zum Salzen von Fisch wird hauptsächlich Meersalz oder grobes Steinsalz verwendet. Feines Salz, insbesondere Jodsalz, macht den Fisch weich.
Nachdem der Fisch 1-2 Tage lang gesalzen wurde, kann das überschüssige Salz vom Fisch entfernt werden.

[Administrator]

Administrator, wie immer . Ich habe immer Probleme mit Salz, deshalb ziehe ich die Temka in Lesezeichen. Jetzt werde ich es nicht übertreiben. Nochmals vielen Dank. +1

[Administrator]

AdministratorIch bringe eine weitere Neuheit in Ihre Sammlung, die gerade bei mir aufgetaucht ist. Im Herbst, Ende Oktober, fand in Paris eine weitere SIAL-Ausstellung zu neuen Produkten im Lebensmittelbereich statt. Und einer der drei Grand Prix dort wurde mit diesem NÜTZLICHEN schwarzen flüssigen Salz gewonnen, das in Italien erfunden wurde

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Dies ist eine Sprühlösung aus Meersalz, Kohle aus der Verbrennung von Kokosnussschalen und vulkanischer Lava.

Sie können auch Himalaya-Salz zu Ihrer wunderbaren Liste hinzufügen:
Vor 200 bis 250 Millionen Jahren trafen sich zwei Kontinente: das moderne Indien und Eurasien, wodurch nach einer Weile die höchsten Berge der Welt - der Himalaya - gebildet wurden. Und Salzablagerungen, die früher aufgrund der Bewegungen der Erdkruste der Ozean waren, wurden zunehmend näher an die Oberfläche geworfen, mischten sich gleichzeitig mit Magma und bereicherten sich so mit verschiedenen Mikroelementen. Daher hat Himalaya-Salz eine rosa Farbe und ist eine der gesündesten Arten von Salzen auf dem Planeten, da es 82 bis 92 Spurenelemente enthält.

[Administrator]

AdministratorIch bringe eine weitere Neuheit in Ihre Sammlung, die gerade bei mir aufgetaucht ist.
Dies ist eine Sprühlösung aus Meersalz, Kohle aus der Verbrennung von Kokosnussschalen und vulkanischer Lava.

LarissaVielen Dank für den "persönlichen Beitrag"

Ja, in der Tat, eine interessante Version des Gewürzs, ich werde es zum Verkauf sehen, ich werde es auf jeden Fall versuchen

[Autor]

Sie können auch Himalaya-Salz zu Ihrer wunderbaren Liste hinzufügen:

Autor, Vielen Dank!

Ich habe solches Salz, aber ich vergesse es immer wieder und werde es in keiner Weise probieren.

Und hier ist eine der Gourmet-Versionen von Royal Salt - Salt Flower mit Thunfischkaviar, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Meersalzkristalle "Flor de Sol" werden in Handarbeit gezüchtet, buchstäblich wie Blumen. Dieses Salz nahm 2008 auch an SIAL teil und gilt als das beste Salz der Welt. Wird normalerweise in eiförmigen Originalbehältern verkauft

Yoprst, wie viel kostet es?

Yoprst, wie viel kostet es?

Geschenk

Und Schwarz?

Und Schwarz?

Aha! Hier ist aus dem Internet über Flor de Sal:

"Diese Art von Salz gilt als das beste aller Meersalze. Es wird nur an heißen und windigen Tagen in Form einer dünnen Schicht auf der Wasseroberfläche gebildet. Und es wird von Hand mit einem Holzlöffel entfernt. Wenn dieses Salz nicht rechtzeitig gesammelt wird, sinken seine Kristalle auf den Boden und es wird zu gewöhnlichem Meersalz Flor de Sal wird nur abgebaut, wenn die notwendigen Bedingungen für seine Bildung kombiniert sind, beispielsweise in Ses Salines auf Mallorca oder in der portugiesischen Algarve oder in der Bretagne in Westfrankreich. Salz wird ohne Verarbeitung vermarktet.

Feinschmecker schätzen dieses Salz nicht nur wegen seines besonderen Geschmacks, sondern auch wegen des Gehalts an Calciumsulfat und Magnesiumsulfat, die im Steinsalz nicht enthalten sind. Aufgrund seiner ungewöhnlichen Struktur kann es nicht in Mühlen oder Salzstreuern verwendet werden, es ist zu nass dafür und seine Kristalle oder Flocken schmelzen einfach im Mund. Die Extraktion dieses Salzes aus einem Teich beträgt maximal 20-30 kg, obwohl Sie nur 2 kg pro Tag erhalten können. Zum Vergleich: In drei Wochen können etwa 800 kg gewöhnliches Meersalz aus demselben Becken gewonnen werden. "

Und hier noch eines: "Die berühmtesten Köche der Welt bevorzugen es, ihre Meisterwerke mit Fleur de Sel zu kreieren. Es wird am häufigsten für die Zubereitung von Salaten aus frischem Gemüse, Fisch und gegrilltem verwendet. Das Interessanteste ist, dass sogar Süßwaren und Süßigkeiten mit diesem Salz bestreut werden.
Fleur de Selle hat einen sehr leichten salzigen Geschmack und wird oft als Kuss des Ozeans bezeichnet. Und diese natürliche Delikatesse ist mehr wert als Gold. "
P.S. Denken Sie nicht, dass ich Fehler mache, wenn ich den Namen auf unterschiedliche Weise buchstabiere, nur irgendwo auf Spanisch, aber irgendwo auf Französisch.

Und Ludwig 14 trug immer eine Tüte Salz mit sich, und er war ein berühmter Feinschmecker.
Es schmeckt wirklich anders als sonst.

Ja ... ich habe es in einem Tyrnet-Laden gefunden - 300 Rubel für 80 g

Auf den Haufen in unserer Sammlung - rotes hawaiianisches Salz

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Dies ist eine Sprühlösung aus Meersalz, Kohle aus der Verbrennung von Kokosnussschalen und vulkanischer Lava.

tatsächlich sechsmal lesen.
Es klingt so cool .. keine Worte :-)

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit der regelmäßigen Anwendung von meerfreiem Meersalz.
Wie wirkt sich das auf die Gesundheit aus? Abnahme des Jods in den Mahlzeiten.
Vielen Dank

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit der regelmäßigen Anwendung von meerfreiem Meersalz.
Wie wirkt sich das auf die Gesundheit aus? Abnahme des Jods in den Mahlzeiten.
Vielen Dank

Meersalz wird in der Regel für Fisch und Meeresfrüchte verwendet, dh Meersalz, insbesondere zum Salzen von Fisch

Hausgemachter gesalzener Lachs von Admin (Administrator)



Jodsalz wird eher von Personen benötigt, die dafür Voraussetzungen und gesundheitliche Probleme haben - sie benötigen eine ärztliche Beratung. Jodsalz sollte nicht zur Konservierung verwendet werden, da es Gemüse weich macht.

Das beste Salz für den täglichen Gebrauch ist steingraues Salz.
In vielen Fällen, insbesondere zum Marinieren von Fleisch und Fisch, verwende ich meine

Kochsalz (Härtungsmischung) (Administrator)



Fertigfleisch und Fisch werden viel schmackhafter.

[Schwarzes Salz (Donnerstag)]

und wir haben so einen
Schwarzes Salz (Donnerstag)





Struktur:
Speisesalz, Weißkohl, Haferflocken.
Anwendung:
Es wird in Lebensmitteln wie normalem weißem Salz verwendet.
Es wird durch Kalzinieren in einem russischen Ofen auf Birkenholz, einer Mischung (Haferflocken, Kohlblätter und Speisesalz) erhalten.
Beim Brennen steigt der Kalziumgehalt aufgrund der Verbrennung der oben genannten Produkte an, er wird bröckeliger, nach dem Kalzinieren enthält er bereits feinporige Kohle, die Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernt.
Es ist nützlich für Menschen mit Bluthochdruck, Fettleibigkeit, Nierenerkrankungen und hilft bei Verstopfung.

Lange Zeit glaubte man, dass das Rezept zur Herstellung von schwarzem Salz unwiederbringlich verloren ging. Es stellte sich heraus, dass es nicht ... Es gibt immer noch Menschen, die die Traditionen ihrer Vorfahren heilig ehren und alte Rezepte sorgfältig bewahren. Einer dieser Leute ist Sergei Nikolaevich Laptev. Er lernte im Valaam-Kloster etwas über schwarzes Salz und war seitdem bestrebt, seine Produktion wiederzubeleben. Wie erwartet verbrennt er eine Mischung aus Salz mit Haferflocken und Kohlblättern in einem russischen Ofen und erhält am Ende ein wunderbares Naturprodukt ohne synthetische Zusätze.

Ärzte warnen uns davor, viel Salz zu essen - dies führt zu einer Stagnation der Flüssigkeit im Körper und verhindert, dass die Nieren schädliche Substanzen ausscheiden. Daher die wiederholte Vergiftung der Zellen und Ödeme sowie der erhöhte Blutdruck.
Und schwarzes Salz, das in einem Ofen verbrannt wird, wird von überschüssigem Chlor, Schwermetallen und organischen Verbindungen befreit und hat viel weniger schädliche Auswirkungen auf den Körper. Darüber hinaus hat Schwarzsalz aufgrund des Vorhandenseins von feinporiger Kohle sorbierende Eigenschaften.

Es ist unwahrscheinlich, dass unsere Vorfahren, die Salz verbrannten, von all dem wussten. Höchstwahrscheinlich kochten sie schwarzes Salz, weil es dadurch aromatischer und schmackhafter wurde. Oder vielleicht sagte ihnen ihr Instinkt, dass es korrekter und besser für ihre Gesundheit wäre.

[Wie wird sich dies auf den Körper auswirken, wenn Sie es vollständig aufgeben und auf natürliche, nicht jodierte Meere umsteigen?]

Danke für die Antworten. Ich habe es sorgfältig gelesen.
Der Kern meiner Frage:
Das übliche Kochsalz wird jodiert. Ist es nicht beiläufig, dass sie genau das verkaufen?
Wie wird sich dies auf den Körper auswirken, wenn Sie es vollständig aufgeben und auf natürliche, nicht jodierte Meere umsteigen?

Wie wird sich dies auf den Körper auswirken, wenn Sie es vollständig aufgeben und auf natürliche, nicht jodierte Meere umsteigen?

Nicht, wenn Sie "Jod aktiv" oder Lebensmittel verwenden, die natürliches Jod enthalten.

Ein echtes Lagerhaus für Jod ist Seefisch: Lachs und Flunder, Kabeljau, Heilbutt und Wolfsbarsch, Hering und Thunfisch. Jede dieser Arten enthält bis zu 70 µg Jod. Der hier anerkannte Anführer kann als Lebertran bezeichnet werden, was ausreicht, um 180 g pro Tag zu essen, so dass der tägliche Bedarf an einem Spurenelement mehr als aufgefüllt wird. Neben Fisch sind Tintenfische, Krabben, Muscheln, Garnelen, Austern und andere Meeresfrüchte gute "Lieferanten" von Jod für den Körper. Und natürlich Fischöl: In diesem Produkt erreicht der Jodgehalt - denken Sie darüber nach! - 770 µg.

Wie wird sich dies auf den Körper auswirken, wenn Sie es vollständig aufgeben und auf natürliche, nicht jodierte Meere umsteigen?

Nur ein Arzt wird Ihnen dies anhand Ihrer persönlichen Daten und Analysen mitteilen. Benötigen Sie Jod zusammen mit Salz oder eine vollständige Bestellung und müssen keine zusätzlichen nehmen. Schließlich kommt Jod nicht nur in Salz, sondern auch in anderen Lebensmitteln vor

Ich habe Brot in einer Brotbackmaschine gebacken.
Salz durch natürliches Meersalz ersetzt.
Das Brot stieg sehr hoch, fiel dann um etwa 1/3 (!) Und bildete eine Leere.
Ist Salz der Grund?
Früher versagte das Brot bei gewöhnlichem Jodsalz nicht.
Vielen Dank

Backt jemand Brot auf nicht jodiertem Salz? Wie sind die Ergebnisse?
Zum Beispiel auf Schwarz?
Außerdem hat Schwarz Sorten (im Internet gesurft), zum Beispiel Saladnaya.
Welches Schwarz soll / soll ich verwenden?
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-XIch backe auf gewöhnlichem Salz, Iletskaya
Ich benutze Schwarz zum zusätzlichen Salzen von Geschirr, Salat, zweitens, wenn nötig

Und warum sollte dieses Salz wärmebehandelt werden?
Auf einem Stein backen und mit dem Salz bestreuen, das Sie mögen.

Das Brot stieg sehr hoch, fiel dann um etwa 1/3 (!) Und bildete eine Leere

stand auf
Das Wasser / Mehl-Verhältnis ist falsch
Hefe (viel)

[Lelka.]

Lelka.
Danke für die Klarstellung!
Ich werde mich um die Proportionen kümmern. Es gibt definitiv viel Hefe. Alles wegen ch. L .: Mit einer Folie / ohne Folie ...
Die Waage zeigt ein so geringes Gewicht falsch. Werden mit einem Maximalgewicht von bis zu 15-20g wahrscheinlich benötigt. Damit habe ich einen Zweig in meinem Freund.
Genau, nicht Salz ist der Grund.

Umgang mit Salz. Ich bin auf der Suche nach der besten / nützlichsten Alternative zum im Laden gekauften Jod, zum Backen und für alle anderen Gerichte.
Jetzt benutze ich Marine Natural Fine. Zum Salzen - groß.
Ich studiere dieses sehr nützliche Thema!
Es stellt sich heraus das Beste - Schwarz?
Backt jemand das? Regelmäßig?

Tatyana

Ich backe auf gewöhnlichem Salz

Wir benutzen jeden Tag Brot!
Es sollte so nützlich wie möglich sein!
Ich habe das übliche verwendet, bis ich auf dieses Thema eingegangen bin ...

[Tanya - Admin]

Es sollte so nützlich wie möglich sein!

Tanya - Admin Richtig, was für Sie nützlich sein wird, wird nur der Arzt sagen (nach Untersuchung und Prüfung).

Also stützte ich mich auch auf alles, was jodiert wurde - es ist nützlich, und dann stellte sich heraus, dass ich es nicht konnte