Die Geschichte des Schnellkochtopfs - Mcooker: die besten Rezepte

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Die Geschichte der Erfindung des Schnellkochtopfs

Die Menschen haben lange nach schnelleren Wegen gesucht, um Essen zuzubereiten. Dies wurde jedoch durch das Gesetz der Physik verhindert: Wasser kocht bei einer Temperatur von 100 ° C. Und kein stärkstes Feuer beschleunigt diesen Prozess, es kann nur den Moment des kochenden Wassers ein wenig näher bringen. Und dann müssen Sie geduldig sein und warten: Fleisch wird anderthalb Stunden oder länger gekocht, Rüben - fast gleich, Kartoffeln - 20-25 Minuten, Reis - 15-20 Minuten und so weiter. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie in der Küche sein und den Herd überwachen, ohne lange von ihm abgelenkt zu werden.

Dies bedeutet, dass die Suche nach einem Weg zur Beschleunigung des Kochens bei der Erhöhung des Siedepunkts gesucht werden sollte.

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"Papas" Erfindung

Schließlich wurde eine solche Methode gefunden. Und es war nicht die Mikrowelle, an die Sie gedacht haben. Sie erschien vor relativ kurzer Zeit. Und die Erfindung, die jetzt diskutiert wird, wurde 1679 gemacht. Und dies tat ein Mann, der auch sehr besorgt über die Langsamkeit des Kochens war. Es war der französische Physiker Denis Papin.

Ohne Physik geht es nicht. Zu diesem Zeitpunkt hatten Naturforscher bereits herausgefunden, dass der Siedepunkt einer Flüssigkeit vom atmosphärischen Druck abhängt. Wenn es beispielsweise nur um 10 mm ansteigt, steigt der Siedepunkt von Wasser um 0,3 Grad. Bei klarem und sonnigem Wetter und höherem Druck kochen Ihre Kartoffeln also schneller. Wie wahrnehmbar ist eine andere Frage.

Um den Druck in greifbareren Grenzen zu kontrollieren, schuf Denis Papin ein hermetisch verschlossenes Gefäß, in dem beim Erhitzen der Druck und damit der Siedepunkt anstieg. Und da der Siedepunkt höher ist, ist das Kochen schneller.

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Was ist mit Vitaminen?

Das erfundene Gerät hieß "Papin's Digester", in der Übersetzung so etwas wie "Papin's Cooker". Dann stellte sich heraus, dass der Wunderkocher nicht nur das Kochen beschleunigt, sondern auch Nährstoffe und Vitamine besser konserviert (die Wahrheit über Vitamine wurde später erfahren). Tatsache ist, dass Sauerstoff beim Kochen in einem normalen Topf Nährstoffe und Vitamine oxidiert, den Geschmack verändert und den Lebensmitteln eine beträchtliche Dosis an Nützlichkeit entzieht. Und in einem verschlossenen Gefäß gibt es sehr wenig Sauerstoff und es kann keine merkliche Oxidation verursachen.

Sie könnten argumentieren, dass eine höhere Temperatur Vitamine in einem luftdichten Druckbehälter schädigen kann. Vitamine werden jedoch weniger durch die Temperatur als vielmehr durch die Dauer des Erhitzens und die Anwesenheit von Sauerstoff zerstörerisch beeinflusst.

Als sie später lernten, den Gehalt an Vitaminen in Lebensmitteln zu messen, zeigten Laborstudien, dass Vitamine viel besser konserviert werden, wenn sie in einem verschlossenen Gefäß unter Druck gekocht werden.

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Vielen Dank an Haushaltsgeräte-Enthusiasten

Jahrhunderte vergingen und "Papens Kocher" fand, obwohl er keinen großen Erfolg hatte, individuelle Anhänger unter Liebhabern technischer Verbesserungen und im Alltag.

Lange Zeit war es nur ein dickwandiger Topf mit fest verschraubtem Deckel, der unter dem Einfluss von Hochdruck abzubrechen drohte und wegflog und dabei Zerstörung verursachte.

Aber selbst nach dem erfolgreichen Abschluss des beschleunigten Kochens musste lange gewartet werden, bis der Druck abfiel, da sonst der Deckel nicht geöffnet werden konnte. Das ist die Dialektik: Das Kochen hat sich beschleunigt - es wurde Zeit hinzugefügt, um auf das Ergebnis zu warten. Nichts ist kostenlos. Aber die Zeit am Herd wurde reduziert, und dies war eine wichtige Leistung.

Ich sah zufällig eine Reihe solcher versiegelter Töpfe im englischen Handelskatalog von 1912, wo dieses Design als Neuheit präsentiert wurde und "Vacuum Self Cooker" (übersetzt als Vakuum-Samowar) hieß.Die beigefügte Anzeige garantierte, dass das Essen innerhalb von zwei Stunden fertig sein würde. Der Löwenanteil dieser Zeit wurde für das Abkühlen und Verringern des Drucks aufgewendet, damit die Pfanne geöffnet werden konnte.

Diese Schnellkochtöpfe hatten keine Ablassventile, keine Sicherungen, keine Regler. Aber ein merkwürdiger Teil der Menschheit benutzte diesen umständlichen "Herd" weiterhin und verbesserte ihn nacheinander geringfügig. Bis daraus ein Schnellkochtopf wurde.

Das Interesse an Papens halb vergessenem Schnellkochtopf belebte sich in den zwanziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts. Erstens wurde dieser Wasserkocher in Deutschland für das schnelle Kochen in Restaurants angepasst. Wenig später begannen die Amerikaner mit der Serienproduktion von Schnellkochtöpfen für zu Hause.

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Schnellkochtopf - was ist das heute?

Der moderne Schnellkochtopf wirft nicht mehr die gleichen Probleme auf wie sein alter Prototyp. Alle Schnellkochtöpfe sind mit einem Auslassventil ausgestattet, das den Druck reguliert und auf dem richtigen Niveau hält. Am Ende des Brühens kann der Druck relativ schnell auf ein Niveau abgelassen werden, das das Öffnen des Deckels ermöglicht.

Darüber hinaus ermöglicht die Vorrichtung eines modernen Schnellkochtopfs mit Hilfe eines Reglers eine langsame oder schnelle Druckreduzierung (Dekompression). Eine langsame Dekompression wird für Brühen, Gebäckgerichte mit Milch, Eiern, getrocknetem Gemüse, Pudding und Muffins mit Hefezusatz empfohlen.

Die schnelle Dekompression wird für Fleischeintöpfe, Gemüse- und Fischgerichte verwendet.
Qualitäts-Schnellkochtöpfe sind mit mehreren Sicherheitsschritten ausgestattet: einem Ersatzventil und einem Ventilsystem um den Deckelumfang, einem Deckelverriegelungs- und -entriegelungssystem. Unangenehme Überraschungen sind ausgeschlossen.
In Russland verbreiteten sich Schnellkochtöpfe in den 70er und 80er Jahren des 20. Jahrhunderts. Sie wurden von Verteidigungsunternehmen geliefert, manchmal wurden Produkte der sogenannten Länder der Volksdemokratie verkauft. Die Russen kauften dann bereitwillig Schnellkochtöpfe auf.

In letzter Zeit ist mit vielen neuen Geräten zum Kochen von Lebensmitteln das Interesse an Schnellkochtöpfen gesunken. Und vergebens: Die heutigen Schnellkochtöpfe sind kleine Meisterwerke. Ihre Gehäuse bestehen aus poliertem Qualitätsstahl, und ein dicker Schichtboden aus Edelstahl und wärmeleitendem Aluminium hat Wärmespeichereigenschaften. Die gesamte Wärme vom Brenner fließt in das beschleunigte Garen. Das Kochen wird von Wärmesensoren überwacht, manchmal sieht man ein ganzes Druckknopf-Bedienfeld am massiven Griff.
Schnellkochtöpfe können mit Mikrowellen in der Kochgeschwindigkeit mithalten und kochen einige Lebensmittel sogar noch schneller. In einem Schnellkochtopf gekochte Speisen schmecken anders als Mikrowellen. Es lohnt sich, beide zu Hause zu beginnen, um eine große Auswahl an schnell zubereiteten Mahlzeiten zu erhalten.

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Was ein Schnellkochtopf kann

Der Garvorgang eines Gerichts findet in einem Schnellkochtopf etwa drei- bis fünfmal schneller statt als in einem herkömmlichen Topf.

Im Schnellkochtopf können Sie alle Speisen kochen, schmoren und dämpfen (dazu ist ein spezieller Grill angebracht, Sie können separat einen Korb zum Dampfgaren kaufen). Das Lieblingsgericht der Russen, geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf, dauert nicht länger als eine Stunde, während das Kochen auf die übliche Weise 3-4 Stunden dauert.

Das härteste Fleisch wird in nicht mehr als einer Stunde gekocht, und Hühnchen zum Beispiel kann in einem Schnellkochtopf in nur 15 Minuten anstatt in 45 Minuten in einem normalen Topf gekocht werden.

Fast alle Lebensmittel können im Schnellkochtopf gekocht werden. Sie können darin Suppe, Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert kochen.

Wenn Sie zum Kochen von Tiefkühlkost einen Schnellkochtopf verwenden, müssen Sie diese nicht zuerst auftauen. Der Schnellkochtopf kocht und taut gleichzeitig auf.

Mit einem Wort, die Liste der Produkte, die in einem Schnellkochtopf zubereitet werden können, ist sehr lang. Es ist einfacher, einige Produkte aufzulisten, die laut Hersteller nicht in einem Schnellkochtopf gekocht werden können.Sie nennen in dieser Liste Apfel, Preiselbeerkompott, Perlgerste, Haferflocken und anderes Getreide, zerkleinerte Erbsen, Nudeln, Nudeln, Spaghetti, Rhabarber. Diese Produkte können Schaum und Spritzer kochen, die das Innere des Serviceventils verunreinigen und verstopfen können.

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Wie sonst können Sie einen Schnellkochtopf verwenden

Die Kapazität des Geräts kann als normaler großer Topf verwendet werden. Speziell für diesen Zweck stellt Tefal Glastopfdeckel in der erforderlichen Größe her. Darüber hinaus stehen Körbe zum Dampfgaren zur Verfügung.

Das Dampfgaren in einem Schnellkochtopf liefert hervorragende Ergebnisse. Gemüse zum Beispiel wird sehr gut und schnell produziert und die darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe bleiben fast vollständig erhalten.

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Was Schnellkochtöpfe nicht mögen

Setzen Sie den Schnellkochtopf NICHT ohne Wasser oder andere Flüssigkeiten in Brand, da dies ihn ernsthaft beschädigen kann. Das Flüssigkeitsvolumen sollte mindestens 250 ml (2 Tassen) betragen.

Verwenden Sie Ihren Schnellkochtopf NICHT, um Lebensmittel in Öl unter Druck zu setzen. Es ist ausschließlich zum Kochen gedacht. Natürlich können Sie gehackte Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse in einer kleinen Menge Öl oder in Brühe am Boden des Schnellkochtopfs ohne Deckel anbraten, dann den Rest des Lebensmittels hinzufügen, Flüssigkeit hinzufügen, schließen und unter Druck weitergaren.

Füllen Sie den Schnellkochtopf NICHT mehr als 2/3 voll. Füllen Sie den Topf beim Kochen von Lebensmitteln, die in heißem Wasser quellen (Reis, trockenes Gemüse) oder Schaum produzieren, nicht mehr als die Hälfte seines Volumens.

Stellen Sie den Schnellkochtopf NICHT in vorgeheizte Öfen oder Elektroöfen. Die gemeinsame Verwendung einer Mikrowelle und eines Schnellkochtopfs kommt nicht in Frage.

Lassen Sie keine Lebensmittel vor oder nach dem Kochen im Herd. Andernfalls bleiben hartnäckige Fettflecken oder hartnäckige Flecken von Säuren und Salz an den Innenwänden der Pfanne zurück. Übertragen Sie die fertige Mahlzeit in einen Plastikbehälter und kühlen Sie.

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Fragen und Antworten

Wie kann man Dampf aus dem Schnellkochtopf schneller entfernen?
Moderne Schnellkochtöpfe haben einen Druckregler. Um nach Beendigung des Garvorgangs Dampf abzulassen, drehen Sie den Knopf in die schnelle oder langsame Dekompressionsposition.
Um die Dampfabgabe zu beschleunigen, stellen Sie den Schnellkochtopf unter kaltes fließendes Wasser (stellen Sie sicher, dass kein Wasser in das automatische Regelventil gelangt).

Ist es immer notwendig, den Dampf aus dem Schnellkochtopf abzulassen?
Wenn Sie sich nicht um die Freisetzung von Dampf kümmern, wird der Garvorgang fortgesetzt, solange alle Lebensmittel unter Druck stehen. Dies kann ziemlich lange dauern, nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben. Und es ist nicht nur so, dass Sie die ganze Zeit nicht in der Lage sind, den Deckel zu öffnen. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, muss Dampf freigesetzt werden, da sonst das Essen verkochen kann.

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Der Schnellkochtopf hat gegenüber herkömmlichen Kochmethoden viele Vorteile.
• Der Garvorgang findet bei erhöhtem Druck und erhöhter Temperatur statt, wodurch sich die Garzeit um ein Vielfaches verkürzt. (Erbsen werden in 10-15 Minuten anstatt in 60-90 Minuten gekocht).

• Beim Kochen von Fleisch, Suppe oder anderen warmen Gerichten muss praktisch kein Wasser hinzugefügt werden, da es nicht verdunstet. Das erleichtert den Garvorgang erheblich.

• Beim Kochen von scharfem Essen (z. B. einigen Fischarten) wird der Geruch fast nicht verbreitet.

• Im Schnellkochtopf gekochtes Fleisch wird weicher. (Rustikales Hühnchen oder Schaft für geliertes Fleisch kann in 25-30 Minuten anstatt der üblichen 2-3 Stunden gekocht werden.)

• Gemüse und Obst behalten eine Größenordnung mehr Vitamine und andere Nährstoffe sowie natürliche Farbe.

• Das Wichtigste ist, dass in einem Schnellkochtopf gekochte Lebensmittel, insbesondere gedämpfte, am nützlichsten sind - sie werden vom Körper leicht aufgenommen. Das köstliche Aroma von Gerichten, die in einem Schnellkochtopf zubereitet werden, wird Sie und Ihre Lieben sicherlich überraschen.