Biberschinken

[Ang-Kay]

Biberschinken

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Biberfleisch	700 g
Senfkörner	1h
gemahlene Muskatnuss	0,5 hl
gemahlener Ingwer	0,5 hl
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 hl
frischer Knoblauch (fein gerieben)	1 Gewürznelke
Wacholderbeeren (in einem Mörser zerdrücken)	3 Stk
Bodensumach	0,5 hl
getrockneter Rosmarin	Prise
Nitritsalz	nach der Formel
Wasser	nach der Formel
Zucker	nach der Formel

Kochmethode

• Es wird normalerweise empfohlen, das Biberfleisch vor dem Kochen einige Tage lang mit etwas Apfelessig in Wasser zu legen und das Wasser zu wechseln. Aber ich habe es nicht getan, da ich beschlossen habe, es mit der Nasssalzmethode zu kochen. Vielen Dank Ang-Kay für dieses riesige !!!!!
• Die Anteile von Nitritsalz, Wasser und Zucker werden streng nach ihrem Rezept genommen Nasse gesalzene Schweinswurst.
• Formel zur Berechnung von Salz und Wasser
• Wasser
• Wasser, l = Fleischgewicht, kg * 0,4
• Salz
• Salz, g = Wasser, l * 85
• Zucker hinzufügen
• Zucker, g = Wasser, l * 10
• Bezogen auf 10 g pro 1 Liter Wasser
• Wir schneiden das Fleisch in beliebige Stücke, fügen die Salzlösung hinzu (Anteile gemäß Formel) und stellen sie für 5-7 Tage in den Kühlschrank. Ich hatte 7. In regelmäßigen Abständen umdrehen.
• Dann nehmen wir das Fleisch heraus, spülen es aus und schneiden es in Schinkenstücke. Dann legen Sie es für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Wir nehmen heraus, fügen Gewürze hinzu und kneten, bis klebrig und Fäden erscheinen. Wir füllen den Schinken und lassen ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• Ich habe in einem Slow Cooker gekocht.
• 1 Stunde - bei einer Temperatur von 45 Grad
• 1 Stunde - 65 Grad
• 2 Stunden - bei einer Temperatur von 80 Grad.
• Mit Eiswasser abkühlen lassen. Mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hinweis

Zusammensetzung und heilende Eigenschaften von Fleisch

Biber sind strenge Vegetarier und ernähren sich ausschließlich von Rinde und jungen Baumtrieben, wobei sie diejenigen bevorzugen, die in Flussauen wachsen: Birke, Weide, Pappel. Sie sind auch Teil von saftigem Gras, Iris, Seerosen, Schilf usw. usw. Daher wird tierisches Fleisch als umweltfreundliches Produkt angesehen, und die Untersuchung der biochemischen Zusammensetzung hat gezeigt, dass es eine Rekordmenge an Protein, B-Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren enthält, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Das Produkt wird zur Stärkung des Immunsystems sowie für Menschen mit chronischen Erkrankungen der Gelenke, Augen und Haut (Ekzeme, Neurodermitis) empfohlen. Biberfleisch ist dunkelrot gefärbt. Diese Farbe wird dem Fleisch von den Blutzellen des Blutes verliehen. Der Biber hat viele von ihnen, sie halten Sauerstoff im Blut und helfen dem Biber, sie sind lange unter Wasser.

Iehhh ... ich kann nicht anders ... es tut mir leid für die Biber ...

Biberfleisch wird schon sehr lange gegessen. Es ist erlaubt, es während des Fastens zu essen, da der Biber ein Wasservogel ist und mit Fisch gleichgesetzt wurde. Es ist diätetisch und fettarm.

Vegane Biber (sorry, es ist eine Flut)

Biber. Nun, in keiner Weise können Säugetiere, selbst wenn sie im Wasser leben, selbst mit einer Dehnung, nicht als Fisch betrachtet werden. Wenn sie während des Fastens essen durften, war auch der Kenntnisstand dieser Zeit auf dem angemessenen Niveau. Bei einer Überfülle an Kolonien können Biber mit ihren Dämmen zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten führen, und hier ja. Es ist notwendig, ihre Aktivitäten so zu regeln, dass keine Überflutung von Menschen und landwirtschaftlichen Flächen auftritt. Stellen Sie sich Biber nur nicht als Fische vor.

Und die Biberwurst ist immer noch lecker.

Armer Biber

Wie schade für die Biber

Und wie! Und auch Kühe, Haselhuhn und Ferkel. Und die Kinder des Apfelbaums auch.

Es ist erlaubt, es während des Fastens zu essen, da der Biber ein Wasservogel ist und mit Fisch gleichgesetzt wurde.

Im nächsten Beitrag werde ich versuchen, ein Bein über Nacht in einem mit Wasser gefüllten Becken zu lassen. Ich setze sozusagen Fisch gleich. Wie bin ich schlimmer als mittelalterliche Analphabeten?

Auf Ersuchen des Bischofs von Quebec, François de Laval, erkannte die katholische Kirche den Biber im 17. Jahrhundert als Fisch an.Theologen der Sorbonne-Universität, denen die Frage gestellt wurde, unterstützten den Bischof von Quebec und bestätigten, dass der Biber ein Fisch ist und daher Biberfleisch freitags und während der Fastenzeit gegessen werden kann.

Dies ist kein Einzelfall für die Einstufung von Säugetieren und Vögeln als Fische. In Venezuela beispielsweise wurde Mitte des 19. Jahrhunderts das semi-aquatische Nagetier Capybara den Fischen zugeschrieben. Ende des 16. Jahrhunderts wurde ein kleiner Papageientaucher in Nordfrankreich zum Fisch erklärt. Und letztes Jahr wurden Alligatoren im Bistum New Orleans als Fisch eingestuft, was es auch ermöglichte, diese Reptilien freitags und während der Fastenzeit zu essen.

Ein interessantes Rezept! Danke für die Erfahrung!
Vielleicht wird es nützlich sein - Sie wissen nie, was meine Beutejäger bringen werden.

P. S.
Mädchen, lasst uns den Autor nicht mit unseren Ausrufen über "arme" Biber verärgern!

Veganer oder andere Süchtige kommen nicht mit Fleischgerichten zu Ihrem Thema und vergießen keine Tränen über Hühner, Truthähne, Schweine usw. Ja, Biber werden ziemlich oft gejagt! Denn wenn es viele von ihnen gibt, verursachen sie großen Schaden für den Wald und seine Bewohner, indem sie Dämme bauen, Flüsse blockieren und Orte stauen, an denen früher andere Tiere lebten. Ich habe Verwandte in der Fischereiindustrie, ich weiß was ich sage. Biber werden ziemlich oft gegessen. Für mich sind Elche, Rentiere und Rehe viel schönere Tiere, aber sie werden auch gejagt und nichts. Ich schweige generell über Kaninchen! Also niemand in Themen mit Kaninchen schont Kaninchen ... Doppelte Standards, da alle Tiere leben, unabhängig davon, ob sie in freier Wildbahn oder auf einem Bauernhof aufgewachsen sind!

Wusste nicht, was Biber essen ...

[Lied*]

Lied*,

Sie essen Hunde in Korea, Kängurus in Australien, Katzen in der Schweiz. In verschiedenen Ländern fressen sie Wale, Bären, Schlangen, Gophers, Krokodile usw. Und sie töten auch Tiere für Pelz. Ein Biberhut wird Sie wahrscheinlich nicht überraschen? Warum ist der Schinken überraschend?

[Tricia]

Tricia, Biberschinken ist schon deshalb überraschend, weil Biber irgendwie nicht in Supermärkten verkauft werden)) das Rezept ist eher undurchführbar und das ist seltsam ...

Wer das Rezept nicht mag, muss nicht darauf eingehen !!!
Es gibt ein spezielles Thema Fu, es hat mir nicht gefallen ((

Ich musste auch nie einen Biber essen, aber ich werde nicht nach dem Rezept schnauben und paffen.
Ich habe weder Wildschwein noch Elch gegessen, aber ich werde nicht auf die Rezepte zum Kochen von Gerichten aus diesem Spiel eingehen, und ich werde nicht fummeln, und noch mehr, um die Autoren der Rezepte auszusprechen!

[Kavmins]

Hoppla !!!!! Ich hätte nicht gedacht, dass mein Rezept eine solche Welle von Diskussionen auslösen würde.
Ja, entschuldigung für die Biber. Und ich habe zum Beispiel Mitleid mit dem ungeborenen Fisch, wenn ich Kaviar esse. Ich war jetzt vielleicht hart, aber es ist wahr. Und die Hühner tun mir leid, wenn ich im Laden ein Kilo Hühnerherzen kaufe. Aber ich schreibe nicht darüber in Rezepten mit diesen Zutaten.

Vor 10 Jahren hätte ich mir ins Auge gespuckt, dass ich mir gesagt hätte, ich würde Biber essen, sowie rohen Fisch und Fleisch in Form von geschnittenem Fleisch sowie Maral, Wildenten, Hasen, Wildschweine, Elche ... Aber der Ehemann ist ein Jäger und wie man so sagt, kommt man nicht davon weg. Ja, Fukala, ja, sie fluchte, wusste nicht, was sie damit anfangen sollte ... und im Allgemeinen war es verdammt ...

Aber jetzt esse ich gerne Wild. Und mein Rezept vor allem für diejenigen, die Jäger in der Familie haben. Denn nirgendwo vor 5 Jahren konnte ich Rezepte aus dem Spiel finden. Und ich werde mich freuen, wenn meine Erfahrung jemandem nützlich ist. Es gelang mir auch nicht sofort, mich mit diesem Fleisch anzufreunden. Vieles wurde verwöhnt, geschrien, dass ich in keiner Form einen Biber kochen würde und so weiter ... Deshalb wollte ich mein Glück teilen.

Vielen Dank (das Wort ist so schön!) An alle, die mich unterstützt haben))) Besonderer Dank geht an den Chef für die detaillierten Informationen.

Der Rest der Spielrezepte wird wahrscheinlich jetzt nur noch in meiner Küche leben.

Hinzugefügt am Freitag, den 27. Mai 2016 um 07:32 Uhr

KavminsVersuchen Sie, Wurst von Biber in einer Suchmaschine einzugeben, und Sie werden überrascht sein - Sie können es kaufen

[alle]

Biber werden irgendwie nicht in Supermärkten verkauft

und nicht alle Menschen leben wo es gibt Supermärkte

und

Ehemann Jäger

- Nicht jeder hat auf dem Bauernhof

[Valentinstag]

Valentinstag, SinichkaVbitte nicht beleidigt sein! !

Der Rest der Spielrezepte wird wahrscheinlich jetzt nur noch in meiner Küche leben.

Ihre Rezepte werden dringend benötigt! Zumindest ich. Weil Sie nie wissen, wie sich das Leben entwickeln wird und was die Jäger-Verwandten bringen werden.
Ich bin bereit, dich mit jedem Spielrezept zu unterstützen! Sicherlich wird es andere Frauen, Töchter, Mütter von Jägern und Jäger selbst geben. Ich werde Ihre Rezepte meinen Jägern geben und sie werden sie an ihre Familien weitergeben.
Bitte gib nicht auf. Wir sind bereits zu zweit, und dies ist bereits eine ganze Firma.

Bitte teilen Sie andere Rezepte!
P. S.

Kavmins, für mich ist das rezept absolut ausführbar! Und auch für diejenigen aus den Weiten der ehemaligen Sowjetunion, wo es Jäger in ihren Familien gibt.
Sie sind wahrscheinlich nicht mit Schnecken oder Galaturien in das Rezept gegangen und haben über Unpraktikabilität geschrieben?
Inzwischen sind Traubenschnecken und Seegurken in einigen Gebieten der Union so unglaublich wie Biber in Supermärkten. Diejenigen, die diese Rezepte brauchen und die Originalzutaten haben, kommen zu solchen Themen.
Mädchen, die weit von der Jagd entfernt sind und sich in einem Kulturschock befinden, bitte ich Sie erneut, das Schicksal der Biber in einem anderen Thema zu diskutieren und den Autor nicht zu beleidigen!

Biberschinken ist schon deshalb überraschend, weil Biber irgendwie nicht in Supermärkten verkauft werden)) das Rezept ist eher undurchführbar und das ist seltsam ...

Ein Rezept, jedes Rezept mag jemandem seltsam erscheinen, aber das bedeutet nicht, dass er kein Recht hat zu leben. Meine Freunde leben in Kanada und haben eine kleine Ranch. Also haben sie, diese niedlichen Biber, Schädlinge des Waldes und ihre Anzahl unterliegt der Regulierung durch Schießen. Und der Brotbackautomat wird nicht nur von Russland und den GUS-Staaten gelesen. Denken Sie also, brauchen Sie ein Rezept oder nicht? (Auch wenn Biber nicht in unseren Supermärkten zu finden sind und es keine Bekannten von Jägern gibt).
AN DEN AUTOR des Rezepts DANKE! Es ist immer interessant, etwas Neues zu lernen!

[SinichkaV]

Der Rest der Spielrezepte wird wahrscheinlich jetzt nur noch in meiner Küche leben.

SinichkaV, Valya, sei nicht beleidigt. Dies ist größtenteils nicht überraschend.
Natürlich gibt es mehr Leute im Forum, die Fleisch in einem Geschäft kaufen oder Fleisch anbauen, aber selbst für uns können Spielrezepte nützlich sein. Plötzlich bricht ein Elch oder Hase oder eine Wildente ab - Sie werden sich mit ihnen quälen, das Fleisch verderben. Schließlich unterscheiden sich die kulinarischen Techniken wahrscheinlich für zähes, trockenes Wild und für zartes Fettfleisch von Haustieren. Und nicht jede Hausfrau hat sich mit frischem Fleisch befasst, und das ist auch wichtig.
Also schreiben Sie, wir warten auf neue Rezepte!
Während ich schrieb, wurde diese Meinung bereits geäußert! Aber ich werde auch meine Nachricht hinterlassen

Vielen Dank an alle)) Und ich verspreche, über andere Rezepte nachzudenken. Ehrlicher Pionier. Der Schwanz dieses Bibers befindet sich noch im Gefrierschrank.

Und ein bisschen über den Geschmack. Wenn Sie einer Person nicht sagen, woraus dieser Schinken besteht, sagt sie in 98% der Fälle, dass es sich um Rindfleisch handelt. Der nasse Botschafter regiert nur hier.

Und ein bisschen über den Geschmack. Wenn Sie einer Person nicht sagen, woraus dieser Schinken besteht, sagt sie in 98% der Fälle, dass es sich um Rindfleisch handelt. Der nasse Botschafter regiert nur hier.

Valentina, ich stimme dir zu 100% zu. Das Problem der Wahrnehmung ist rein psychologischer Natur. Das Fleisch ist sehr lecker.

[Valentinstag]

Der Schwanz dieses Bibers befindet sich noch im Gefrierschrank.

ValentinstagIch werde wirklich auf das Rezept warten!
Der Schwanz ist ganz muskulös ... Ich habe einen Stupor mit solchen Fleischteilen, weil es schwierig ist, mit der Steifheit des Fleisches fertig zu werden, nur um es zu kochen. Aber Sie werden nicht die ganze Zeit gekochtes Essen essen! Wie schaffen Sie es, es nicht nur lecker, sondern auch zäh zu machen?

Der nasse Botschafter hier regiert einfach

Ein Botschafter für nasse Spiele ist nur ein Lebensretter, das bestätige ich!
Und ich füge auch hausgemachte Lebkuchengewürze hinzu. Selbst der stinkendste Erlenelch entpuppt sich als würziges Rindfleisch.
Und meine Mutter backt gerade mit Lebkuchen, in Stücke und Pflaumen geschnitten. Es stellt sich als sehr interessant heraus!
Also müssen wir den Elch aus dem Kühlschrank holen.

[Anastasia]

Anastasiaund der Schwanz eines Bibers ist überhaupt kein Fleisch: girl_blum: Beim Kochen sieht es eher wie Speck aus. In geraucht, wahrscheinlich auch, aber nicht gegessen. Aber ich habe ein ganz anderes Rezept, es ist zufällig passiert.Aber dann habe ich keine Fotos gemacht, also warte ich auf den Besuch der Musikinspiration nya "und es wird Zeit geben.

... der Elch ist wahrscheinlich kalt und langweilig im Kühlschrank .... Hier im Forum gibt es ein Rezept Eingelegte Pflaumen von Qween, hier mit ihnen ist das Spiel sehr lecker.

Und das Elchrezept im Studio!

Eingelegte Pflaumen von Qween

Ja, ja, ja, ja, ja !!!!! Pflaumenbombe super getroffen! Ich hatte 6 Dosen solcher Pflaumen !!! : Mit ihnen haben wir gegessen und gebacken! Wir denken sogar mit Ihnen in die gleiche Richtung!

und der Schwanz eines Bibers ist überhaupt kein Fleisch

Und ich werde nicht streiten, solche Schwänze haben mich noch nicht erreicht ... nur Filets.

Der Elch ist wahrscheinlich kalt und langweilt sich im Kühlschrank

Ja, ein bisschen gelangweilt

Und das Elchrezept im Studio!

Hier werden wir das zubereitete Essen auffressen, es auftauen, ein Foto des Prozesses machen und es veröffentlichen!

Ich habe es neugierig gelesen und möchte sagen, dass jedes Rezept das Recht hat zu leben und jeder seinen eigenen Darsteller findet!
Nun, es gibt keine Biber im Supermarkt, na und? Irgendwie suchte ich nach Rezepten aus Elchfleisch, ich wurde getötet und vor nicht allzu langer Zeit versuchten sie mich zu behandeln, um Fleisch zu tragen. Ich lehnte es einfach ab, weil ich keine Ahnung habe, was ich damit machen soll.
Lassen Sie also das Sparschwein des Forums auffüllen !!!

Und in unserer Region Karelien haben die Biber es geschafft !! Irgendwann in den 70-80er Jahren wurde ein kanadischer Biber nach Karelien gebracht, um die Population einer gefährdeten Art wiederherzustellen, jedoch in Gebiete weit südlich von mir. Seitdem hat der Biber nicht nur seine Bevölkerung wiederhergestellt, sondern auch seinen Lebensraum erweitert, ist weit nach Norden gewandert (zu uns, auch weiter in Richtung Weißes Meer) und wurde zu einer Katastrophe: Zuvor befahrbare Straßen wurden sumpfig, Brücken wurden zerstört ... Biber bauten Dämme

[Elena]

Elena, Vielen Dank!

Irgendwie suchte ich nach Rezepten von Elchen, getötet,

Deshalb habe ich das Rezept gepostet. Nirgendwo gibt es ein Rezept für Biberwurst ... Damit sonst niemand "getötet" wird und ich froh bin, wenn sich jemand als nützlich erweist.

in der Schweiz Katzen.

Und davon wusste ich auch nichts. Na und?
Meiner Meinung nach habe ich niemandem etwas Beleidigendes gesagt. Warum so viele Buchstaben und Emotionen ...

und vor nicht allzu langer Zeit haben sie versucht, mich zu behandeln, um Fleisch zu tragen

Der Biber hat hier einen Vorteil - im Gegensatz zu Bärenfleisch ist es unwahrscheinlich, dass Trichinose aufgrund seiner vegetarischen Ernährung gefangen wird.

Und letztes Jahr wurden Alligatoren im Bistum New Orleans als Fische eingestuft.

Gib mir ein Krokodil !!!

Heute waren mein Mann und mein Sohn auf der Jagd, sie brachten, wie ich es ausdrückte, ein "Mammut"))))) Heute war es ein Biber und dieses Rezept erwies sich als sehr nützlich. Ich werde es auf jeden Fall tun. Solche Rezepte für eine Jägerfamilie sind ein Glücksfall. Vielen Dank.

[Anyuta73]

Anyuta73Versuchen Sie es auf jeden Fall! Lassen Sie es einfach zuerst ein paar Tage im Kühlschrank ruhen. Frisches Fleisch sollte, wie sie sagen - ein wenig reifen :) Ich hatte es nach dem Einfrieren. Und probieren Sie die Schnitzel, halb mit Schweinefleisch und mehr Zwiebeln (im Ofen).

[Valentinstag]

Valentinstag, Danke für den Rat. Gestern haben wir die Leber ausprobiert ... erstaunlich ... weich, zart ... keine Worte))))