Spezielle Mehlsorten, Hartweizenmehl, Arten, Eigenschaften, Qualität, angewendet

[Landofen,]

Mädchen, können Sie Backkeramik nicht durch Borosilikatglas (Pyrex) ersetzen? Was denken Sie?
Dieser Pyrex wird jetzt überall verkauft, ich backe Cupcakes darin und mache auch alle Arten von Fischfleisch.

Landofen,

Es ist möglich, vorausgesetzt, sie halten einer maximalen Erwärmung stand (in meinem Ofen sind es 240, und in den Originalrezepten erwärmen sie sich auf 260).
Und in einen kalten Ofen stellen.

Sie können gusseiserne Kohlenbecken verwenden.
Ich habe in einem mit Steinen überzogenen Topf gebacken, der mit demselben Topf bedeckt war - aber leider brannte er unten nieder, es gibt kein Verlangen mehr.

Auf der Breadtopia-Website schreibt der Autor, was ihm scheint. dass in keramik brot besonders gut ausfällt. Obwohl er es in Gusseisen und Pyrex versuchte.

Sie teilen auch im Forum. dass sie billige unglasierte Keramikblumentöpfe verwenden, ohne zu streichen, und statt eines Deckels - steht für sie.

Sie können einen Stein zum Backen und eine Folienkappe oder einen Stein und einen Kessel für Pilaw verwenden ...

Im Allgemeinen. es würde den Wunsch geben zu experimentieren

Sie können hier sehen, wie es passiert ist https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Nur für Landbrot ist es besser, 30 Minuten unter einem Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel zu backen - wenn wir den Teig in eine mit dem Ofen erhitzte Form geben. Und 45 + 30, wenn wir es zusammen mit dem Teig in einen kalten Ofen legen

Keramik ist auch nicht alle geeignet. Ich kaufte eine Pfanne aus Keramik mit einer glasierten Beschichtung - das Brot darin war an den Seiten und am Boden so "gekocht", und die Butter half nicht

Ich habe Bradtopia ausspioniert und jetzt lege ich es nicht mehr nur in Keramik, auch nicht mit Kleie bestreut, wie zuvor. Nur auf Backpapier, zur Wiedergabetreue mit Pflanzenöl bestrichen und je nach Rezept mit grobem Mehl oder Kleie bestreut

Wir wechselten von Mehl zu Bratpfannen. Vielleicht ist es an der Zeit, das Thema Backformen zu eröffnen. Wahrscheinlich macht sich jeder Gedanken darüber, welcher Ofen besser ist.

Interessant Immerhin backten sie bis vor kurzem nur im Ofen und diskutierten, "wie viel man in Gramm" oder in Gläsern hängen sollte. Jetzt sammelten sie Erfahrung, der Kopf und die Hände wurden eng, sie griffen nach den Backöfen und Öfen. Und sie haben sogar die Gramme "bis zum letzten Gramm" vergessen, jetzt ist es mit dem Auge möglich ...

Erfahrung, Erfahrung mit jedem Brot kommt

Ich lehne den Ofen auch nicht ab!

Zuerst die Charge. Zweitens das Proofing beim Erhitzen - zum Beispiel im Vollkornmodus bei abgenommener Klinge.

Und überhaupt. Ich beschloss, die Antike aufzurütteln und das nächste Brot aus demselben getesteten Francine Pain de Campagne-Mehl in einer Brotbackmaschine zu backen.

Hier legte Elenochka Brot mit Kohl aus, der in einem Wasserbad gekocht wurde.
Und ich entschied mich dafür

DORFROLLENBROT MIT GEBRATENEM KOHL UND GRÜNER ZWIEBEL IN EINEM BROT

Also gesagt und getan. Das Brötchen wird in einer Brotbackmaschine gebraut.
Ich werde das Rezept jetzt in "Rezepte und Geheimnisse gesunder Ernährung" veröffentlichen.

Und Temka kann man natürlich über Backformen öffnen, nicht nur Keramik, sondern auch Gusseisen, Aluminium mit Antihaftbeschichtung, Glas, Silikon ...

DORFROLLENBROT MIT GEBRATENEM KOHL UND GRÜNER ZWIEBEL IN EINEM BROT

Das Rezept hier gepostet
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Ich habe französisches Brot aus Bio-Mehl gebacken. Es stellte sich als sehr blass heraus.



Es ist wahrscheinlich besser, dieses Mehl für normales Brot zu verwenden.
Jetzt ist der Preis für Biomehl gestiegen, der Preis beträgt bereits 215 Rubel pro 1 kg.

Gestern habe ich das gleiche Bio-Essen gekauft, das nur für 309 Rubel geschrieben wurde. Das gesamte Biomehl war in unserem Geschäft ausverkauft, mit Ausnahme des Dinkelkastanienmehls, aber es sind im Allgemeinen 560 Rubel. es ist es wert.

Und ich habe "Pizzamehl" aus Italien gekauft (1 kg pro Packung). Die Zusammensetzung enthält Weizenmehl. aus harten Qualitäten, Premium Mehl, Mehl 1 s. Die Proportionen sind nicht angegeben. 65 p. Wir sollten versuchen, Pizza zu machen.

Wer kennt den Unterschied zwischen Vollkornmehl und Vollkornmehl? Oder ist es dasselbe?

Und hier habe ich über Vogelkirschmehl gelesen. Ich sitze und denke, wenn ich sie brauche ...
Über Vogelkirschmehl hier
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Gemeinsamer Kauf hier
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Und hier habe ich über Vogelkirschmehl gelesen. Ich sitze und denke, wenn ich sie brauche ...

Soweit ich weiß, kann Vogelkirschmehl als Füllung für Brötchen, Torten usw. verwendet werden. Analog zu Mohn, nur mit einem charakteristischen Geschmack. Es wird auch gedämpft und Zucker hinzugefügt. Ich habe gegessen - es hat mir gefallen. Es ist möglich, aber nicht oft.

Es sieht so aus, als sollte ich es versuchen ...

Wer hat in Moskau im indischen Gewürzladen Weizenmehl für 25 Rubel pro kg gekauft?
Auf dem Etikett steht: Weizenmehl + Kleie. Verkäufer sagen, es ist Vollkornmehl. Und was eigentlich?
Wer hat schon etwas von ihr gebacken, wie geht es ihr bei der Arbeit?

Mädchen sagen mir nicht, was geschältes Roggenmehl ist, ist es zerkleinerter Roggen?

Mädchen sagen mir nicht, was geschältes Roggenmehl ist, ist es zerkleinerter Roggen?

Nein, es ist nur Roggenmehl. Es hat eine graue Farbe, fühlt sich weich an und enthält eine kleine Menge kleiner Einschlüsse (Kleie). Beim Backen zu Hause wird es hauptsächlich verwendet.

In Moskau können Sie Mehl kaufen: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Diese Produzenten haben Roggenmehl geschält

Ich fand im Schnabeltier: 🔗

Nein, es ist nur Roggenmehl. Die Farbe ist grau, die Berührung ist weich, mit ein paar kleinen Einschlüssen (Kleie).

Entschuldigen Sie die dumme Frage, ich habe hier nur ein einziges Roggenmehl gefunden, aber hier lese ich, verdammt noch mal, wie viele verschiedene Mehle Sie haben, nicht wie wir es im verfallenden Kapitalismus getan haben
Haferflocken normale Flocken kaufen nirgendwo
Und Roggenkleie ist wie eine Schale aus Getreide, oder?

Speziell für den ADMINESTRATOR. Ich denke, Sie haben sich geirrt, als Sie "starkes" Mehl - weiche Bäckerei von höchster Qualität - "Extra-M" nannten. Es gibt ein solches Mehl, aber es ist nicht aus Hartweizen, sondern aus weichem, aber mit einem hohen Glutengehalt (es ist auch für die Produktion geeignet Nudeln und werden als GRUPPE B unterteilt. Und bitte verwechseln Sie Hartweizenmehl und Weichweizenmehl nicht.

Bitte geben Sie einen Link zur offiziellen Informationsquelle an.

Festes Mehl ist normalerweise Durum.
Starkes Mehl kann sowohl Back- als auch Hartweizenmehl sein.

Premium-Mehl (Getreide) (GOST R 52668-2006) wird aus Hartweizen für Nudeln hergestellt. Enthält eine große Menge an Mikroelementen, eine verbesserte Protein- und Aminosäurezusammensetzung, Vitamine A, B und Beta-Carotin, die Mehl und Nudeln eine cremige Farbe mit einem gelblichen Schimmer verleihen. Umfang - Pasta Gruppe "A" machen, Teig für Knödel, Pizza.
Wenn jemand es braucht, dann habe ich

Vielen Dank!

In Büchern über Backtechnik bin ich auf das Konzept des starken Backmehls gestoßen.

Ich hätte gerne einen Beamten. Bestätigung dieses Konzepts nach GOST.
Auch westliche Mehlproduzenten und Menschen, die Brot backen, haben ein solches Konzept.
Starke Backmehle haben tendenziell bessere Eigenschaften und einen höheren Glutengehalt.

Ich möchte darauf hinweisen, dass zu Hause Brot aus hochwertigem Hartweizenmehl hergestellt wird. Weizen erweist sich als sehr ungewöhnlich. Im Inneren ist es beim Schneiden cremig mit einem gelblichen Schimmer, der Geschmack ist sehr angenehm. In Bezug auf die Menge an Gluten beträgt nicht 30%. In Russland wird aus solchem ​​Mehl kein Brot gebacken! Es ist ein Jammer.

Was ist Vollkornmehl? und was soll auf das paket geschrieben werden?

Vollkornmehl enthält Keime und Kleie. Grobschleifen steht auf dem Beutel

[Sommerbewohner]

Sommerbewohner Ich danke Ihnen sehr!
Ich habe dich unter deiner neuen Ava nicht erkannt

Also werde ich bald reich.Hier ist die 16. Hochzeit unseres Sohnes, wir werden teilnehmen und ich werde durch ein weiteres Kind reicher.

Vollkornmehl enthält Keime und Kleie. Grobschleifen steht auf dem Beutel

Das beim Mahlen von Tapeten entstehende Mehl kann aufgrund seines Inhalts in einer großen Anzahl von groben Teilen von Kornschalen als grobes Mehl bezeichnet werden. Obwohl sein richtiger Name immer noch "Tapetenmehl" ist.

[lana7386]

lana7386

: Sommerbewohner Machst du eine Hochzeitstorte?

[: Sommerbewohner]

: Sommerbewohner Machst du eine Hochzeitstorte?

Ich mache definitiv ein Brot, aber ich habe Angst vor einem Kuchen. Aber ich werde es versuchen. Am Rande, wenn es nicht klappt, backe ich Keksröllchen und dekoriere im Hochzeitsstil

Hallo Bäckereien.

Hartweizenmehl fiel mir im Laden auf, und ich konnte nicht anders, als es zu kaufen

Jetzt frage ich mich, was ich damit machen soll? Es ist wirklich grob - wie grober Grieß. Grießbrei fällt übrigens köstlich aus. Ich habe eine Klassifizierung gefunden. Es stellt sich heraus, dass ich Semola di Grano Duro habe.
Ist es möglich, etwas anderes als Lockvogel damit zu machen? Ich verstehe, dass Nudeln nicht funktionieren werden. Vielleicht eine Art Brotrezept essen? Bitte helfen Sie, da Google keine Brotrezepte vorschlagen möchte und generell, wie die Situation geklärt werden kann.

Und ich mache Brot mit Grieß. Kannst du versuchen, eins zu kochen? Nimm einfach dieses neue Mehl anstelle von Grieß?
Das Rezept ist für Brot 450g. Backprogramm: Grundkenntnisse.
Wasser - 150 ml
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Zucker - 1,5 TL.
Salz - 0,8 TL.
Mehl der höchsten Sorte - 180 g (Sie können 90 g der höchsten und 90 g der 2. Sorte verwenden)
Grieß - 90 gr
Trockenhefe - 0,8 TL.

Es stellt sich heraus, leckeres Brot.

1, direkte Links auf der Website sind verboten! Verstoße nicht gegen unsere Regeln

2. Es ist möglich und notwendig, Nudeln aus Hartweizenmehl herzustellen, da das Gluten in diesem Mehl hoch entwickelt ist.

3. Sie können und sollten Brot backen! Die Seite hat genug Brotrezepte mit Hartweizenmehl. Gehen Sie zum Abschnitt Hefebrot, lesen Sie das Rezept, in dem dieses Mehl und dieser Grieß enthalten sind, und backen Sie für die Gesundheit

[Milchig]

Vielen Dank, Milchigpro Rezept

Administrator, ups, tut mir Leid. Ich war lange Zeit nicht im Forum, daher wusste ich nichts über das Verbot direkter Links.
Danke für die Info. Ich möchte nur klarstellen: Wenn dieses Mehl in der Partikelgröße Grieß ähnelt, macht es dann Nudeln?

Hier habe ich nicht versucht, daraus Pasta zu machen - Brot gebacken

Ich möchte nur klarstellen: Wenn dieses Mehl in der Partikelgröße Grieß ähnelt, macht es dann Nudeln?

Ich habe Semola di Grano Duro italienisches Mehl. Ich habe nur daraus Nudeln gemacht. Es stellte sich sehr mental heraus.

Mädchen, ich habe eine Frage. Zum ersten Mal sah ich Roggengrieß aus der Health Barn in einem Geschäft. Also gehe ich herum und denke darüber nach, wie es verwendet werden kann? Kann ich Brot hinzufügen? Und in welchem ​​Verhältnis? Oder ist es nur gut für Brei? Teilen Sie mit, wer es versucht hat

[Roggengrieß]

Roggengrieß Sie müssen nicht einweichen, es bereitet sich sehr schnell vor und verliert seine positiven Eigenschaften nicht.
Kochen. In einem Topf die Milch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Roggengrieß unter ständigem Rühren langsam einfüllen. 5 Minuten kochen lassen, auch unter ständigem Rühren. Schalten Sie dann die Heizung aus, decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Brei 10 - 15 Minuten lang „greifen“.

Wenn Sie schnell und einfach Brei aus Roggengrieß kochen können, können Sie auch Brot backen.
Wir lesen auf der Verpackung, wie lange es dauert, Grieß zu kochen und welche Art von Mahlung (normales Fein- oder Vollkorn). Feinmahlung kann sofort in den Brotteig gegeben werden, wenn Vollkorn, dann können Sie wahrscheinlich ein wenig einweichen - im Allgemeinen müssen Sie zuerst versuchen, wie man Roggen in dieser Form am besten verwendet

Und Sie sollten die Menge an Roggengrieß im Teig berücksichtigen, es hängt davon ab, wie viele Proofs auf den Teig angewendet werden sollen, ein oder zwei.

Im Allgemeinen ist das Produkt nützlich - wir probieren es am Zahn und kochen Haferbrei und Brot!

Ich backe Brot nur in KhP, es gibt zwei Chargen mit Proofing.Nicht für diese Methode geeignet? Oder wenn Sie es in der Flüssigkeit stehen lassen, ist es noch möglich? Ich bin kein großer Kenner, ich backe Brot nach vorgefertigten Rezepten aus dem Forum, daher ist es beängstigend zu experimentieren, um das Brot nicht zu verderben. Kann dieser Grieß Roggenmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen? Und ist Grieß gesünder als Mehl? Ich möchte, dass es sowohl lecker als auch gesund ist

Im Hauptprogramm können Sie Brot backen, wenn etwas Roggenmehl vorhanden ist (wenn keine Erfahrung vorliegt). Auf dem Hauptprogramm backen wir Weizen-Roggen-Brot mit zwei Proofern.

Ich habe lange Zeit Roggenweizenbrot (250 g * 170 g) für den Hauptauflauf gebacken, es stellt sich heraus, dass es gut ist. Wenn ich jetzt 100 Gramm Roggenmehl gegen die gleiche Menge Roggengrieß austausche, funktioniert es dann? Oder sind die Proportionen unterschiedlich?

Ich habe lange nach Mehl der 1. Klasse gesucht. Aber anscheinend habe ich dort nicht gesucht. Im Internet gelten die Preise pro kg Ogogo. Und dann zufällig auf dem Markt nach Gewicht 1 Klasse 19 Rubel!
Ich schreibe dies auf die Tatsache, dass sie oben gefragt haben, woher Sie das Mehl bekommen. Bisher habe ich nichts daraus gemacht. Ich möchte Eiernudeln darauf probieren.

Romochka, ich habe endlich Dinkelmehl gekauft,
aber ich sehe keine anderen Rezepte als eines auf Malz.
Ich habe kein Malz. Ich möchte ein einfaches Rezept
vielleicht Sauerteig. Bitte zeigen.
Ich würde das zu schätzen wissen.

[Anya]

AnyaGeben Sie in die Suchmaschine im Forum (Zeile oben) "Brot mit Dinkel" ein und eine große Anzahl von Rezepten wird auf unserer Website angezeigt.

Alles was Sie tun müssen, ist zu wählen und zu backen